Cách làm dồi sụn nướng đậu phộng thơm ngon, làm mồi nhậu hết ý

Có rất nhiều công thức làm dồi sụn nhưng với những dân sành ăn thì cách làm dồi sụn nướng, hoặc rán lên mới gọi là hấp dẫn. Dồi sụn, hay còn gọi là dồi heo là một món nhậu rất quen thuộc. Nguyên liệu để làm dồi sụn thường có tiết, thịt nạc, mỡ, lạc, đậu xanh, rau thơm, hành hoa. Sự kết hợp đó tạo nên một hỗn hợp đủ vị, khi nướng lên lại càng tỏa ra mùi thơm nức mũi, dù là ai cũng đều không thể cưỡng lại. Hôm nay, Yeutre.vn sẽ hướng dẫn các bạn cách làm dồi sụn nướng đơn giản, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

dồi sụn nướng
Dồi sụn nướng là món ăn vặt được mọi người rất yêu thích. Ảnh: Internet

1. Cách làm dồi sụn nướng tại nhà đơn giản, hương vị lại thơm ngon

1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm dồi sụn

  • 300 gram thịt xay sẵn
  • 1 bộ lòng non
  • 100 gram mỡ heo
  • 40 gram sụn heo
  • 1/4 củ hành tây
  • Rau húng
  • Rau răm
  • Hành lá
  • Đậu phộng rang
  • Dầu điều
  • Rượu mai quế lộ 2 thìa
  • Một ít rượu trắng
  • Chanh, giấm
  • Các gia vị thông dụng: Nước mắm, hạt nêm, đường, tiêu sọ
nguyên liệu làm dồi sụn
Các nguyên liệu cần thiết cho món dồi sụn nướng. Ảnh: Internet

Ngoài ra, với bất kỳ một cách làm dồi sụn nào, bạn cũng phải cần chuẩn bị bếp than (hoặc nồi chiên không dầu), que xiên, thớt, dao, muỗng, vỉ nướng, chén,…

Mẹo chọn nguyên liệu:

  • Cách chọn lòng lợn: Để chọn được lòng ngon, bạn nên chọn lấy lòng bé, có ống ruột căng và tròn đều, màu hồng nhẹ, chất dịch bên trong phải là màu trắng sữa. Nếu là lòng có kích cỡ lớn, bị dẹp, dịch màu vàng đều là lòng để lâu, không ngon, khi ăn rất dai và có vị đắng.
  • Ngoài rượu trắng, bạn nên chuẩn bị thêm cả rượu mai quế lộ, đây là một gia vị giúp tạo mùi thơm cho món ăn. Đặc biệt, nó được sử dụng rất nhiều trong các món như gà tiềm, vịt tiềm , bánh trung thu , heo quay, các món nướng, v.v…

1.2. Cách làm dồi sụn nướng chi tiết, ai cũng có thể làm được

1.2.1. Sơ chế lòng non

Đây là một bước rất quan trọng với bất kỳ cách làm dồi sụn nào. Nếu sơ chế lòng non không kỹ, món ăn không chỉ có mùi vị đắng, mùi hôi tanh mà còn có màu sắc không đẹp. Vậy nên khi thực hiện đến công đoạn này, các bạn nhớ làm cho thật kỹ lưỡng.

sơ chế lòng lợn
Cho giấm và muối để xát cho lòng lợn sạch, hết mùi tanh. Ảnh: Internet
  • Đầu tiên, bạn lộn trái lòng non ra ngoài, dùng tay để tuốt một lượt cho hết các dịch mềm ở bên trong bộ lòng. Sau đó, xát muối hột vào thật nhiều, xoa bóp thật nhiều lần để loại bỏ hết các chất nhầy ở bên trong. Có như vậy, khi làm dồi sụn mới thơm ngon, không có mùi vị lạ.
  • Nếu muốn kỹ hơn, hãy rửa lại bằng nước cốt chanh pha chút giấm, hoặc đơn giản là dùng rượu gừng. Cũng thực hiện bóp đi bóp lại nhiều lần, như vậy sẽ giúp cho lòng được sạch, bớt mùi hôi và giúp lòng trắng hơn.

1.2.2. Sơ chế các nguyên liệu phụ

Hành tây đem lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ, đối với củ hành to các bạn chỉ nên thái một nửa. Lạc rang đem giã sơ qua cho dập, tránh giã nhỏ mất đi vị giòn. Các loại rau đem lặt bỏ lá hứa, rửa sạch rồi thái nhỏ.

hành tây thái hạt lựu
Hành tây đem thái hạt lựu. Ảnh: Internet

1.2.3. Băm nhỏ mỡ heo và sụn heo

Với 2 nguyên liệu này, sau khi đã rửa sạch sẽ thì đem xắt nhỏ ra. Tiếp đó, dùng một con dao bén để băm nhuyễn cả mỡ heo và sụn vào tạo thành một hỗn hợp. Bạn lưu ý, nhớ băm càng nhỏ càng tốt.

băm nhỏ sụn heo
Sụn heo và mỡ heo băm nhỏ. Ảnh: Internet

Nếu nhà có sẵn máy xay có thể cho vào đó để xay, nhưng lưu ý là không xay quá nhuyễn, để khi ăn chúng ta có thể cảm nhận được độ giòn sựt và hương vị của từng nguyên liệu.

1.2.4. Trộn nhân làm dồi heo

  • Sau khi đã sơ chế tất cả các nguyên liệu, các bạn chuẩn bị một cái thau lớn. Sau đó, lần lượt cho các nguyên liệu vào gồm thịt nạc xay, sụn và mỡ heo, hành tay, lạc rang giã nhỏ, rau thơm. Bạn dùng đũa để trộn đều phần nhân này lên cho chúng hoàn quyện vào nhau.
dồi heo
Dùng bao tay hoặc đũa để trộn các nguyên liệu cho đều. Ảnh: Internet
  • Tiếp đó, chúng ta sẽ đem ướp với 2 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê đường và một ít rượu mai quế lộ. Sau đó, các bạn nhớ thêm tầm 1-2 thìa cà phê dầu điều, tùy vào sở thích của mình. Có kết hợp của màu dầu điều sẽ làm cho dồi sụn nướng có màu đẹp bắt mắt và béo hơn.
  • Cuối cùng, dùng đũa để trộn đều lên một lượt nữa để các gia vị thấm đều vào các nguyên liệu. Lúc này bạn sẽ thấy hỗn hợp của chúng ta có độ kết dính và màu sắc rất hấp dẫn.

1.2.5. Tạo hình dồi sụn nướng

Sau khi đã có hỗn hợp nhân dồi sụn, bước tiếp theo là cho phần nhân vào bên trong bộ lòng để tạo thành dồi sụn hoàn chỉnh. Tuy không phải là công đoạn quyết định đến vị ngon của món ăn, song nó lại đòi hỏi thời gian và cả sự khéo léo của đôi bàn tay. Nếu không tỉ mỉ, thành phẩm dồi sẽ không được đẹp mắt.

  • Đầu tiên, để khâu cho dồi sụn vào trong lòng heo được dễ dàng, tiết kiệm thời gian, các bạn lấy một chiếc vỏ chai sạch, để tạo thành phễu. Sau đó, cắt lấy phần đầu, cứ tính từ nắp vỏ chai trở xuống 4-5cm là lấy dao cắt. Sau đó, bạn dùng kéo bén hoặc một thanh kim loại nóng, cắt lấy một vòng tròn ở trên cùng của nắp chai.
cách làm dồi sụn
Cách làm dồi sụn bằng phễu hay vỏ chai đều nhanh. Ảnh: Internet
  • Tiếp đó, bạn lấy nắp chai luồng qua bộ lòng rồi sau đó gắn lòng vào đầu của vỏ chai. Khi đã gắn chặt, lại tiếp tục lấy phần vỏ nắp vặn lại cho kỹ. Như vậy là chúng ta đã có thể nhồi dồi vào mà không sợ vương vãi. Từ đó giúp cho cách làm dồi sụn nướng của chúng ta được tiết kiệm thời gian hơn.
  • Bạn từ từ múc nhân vào bên trong chai, dùng cái thìa để nén xuống. Vừa nén vừa bóp cho nhân trồi xuống phía dưới. Cứ hết rồi lại múc tiếp, song song với đó là vuốt xuống để tạo thành từng khoanh đầy đặn. Các bạn lưu ý, tuy là phải nén chặt nhưng cũng đừng chặt quá. Vì khi đem luộc, dồi sẽ dễ bị vỡ ra.
  • Sau khi đã dồi hết phần nhân vào bên trong lòng heo, các bạn lấy một sợi chỉ dài, sau đó cắt thành từng đoạn ngắn, tầm 5cm. Nhẹ nhàng buộc thành từng khoanh, đoạn tầm 6-7cm là đẹp.

1.2.6. Luộc dồi sụn

  • Trước khi đem nướng, các bạn đem luộc cho dồi sụn chín sơ qua một lượt. Lưu ý, khi bắc nước lên đun, nhớ không để nước sôi rồi mới thả vào. Nên để nước vừa tới, tầm 80 độ là được, bởi vì khi thả trực tiếp vào khi nước đang sôi thì dồi rất dễ bị vỡ.
luộc dồi sụn
Luộc dồi sụn cho đến khi vừa chín tới. Ảnh: Internet
  • Đem dồi sụn luộc từ từ cho chín, tuy nhiên không nên luộc quá kỹ, chỉ để tầm 10 phút là có thể vớt ra được rồi. Trong quá trình luộc, nhớ dùng tăm để chọt lên thân của lòng để không khí thoát ra. Với những bạn thực hiện cách làm dồi sụn bằng tiết, chỉ nên luộc từ 5-7 phút, riêng dồi sụn thì cần đến 10 phút mới chín.
  • Sau khi vớt ra, để nguội bớt, các bạn lấy kéo để cắt dồi theo từng khoanh, ngay vị trí mà chúng ta đã buộc sợi chỉ.

1.2.7. Nướng dồi sụn

  • Sau khi đã bật bếp than, bạn cho dồi lên vỉ để bắt đầu nướng. Nhớ để lửa tương đối, nếu không dồi sẽ dễ bị cháy. Khi nướng, nhớ liên tục trở đều hai mặt để dồi chín vàng, không bị chỗ cháy chỗ vẫn còn chưa thơm tới.
dồi sụn nướng
Đem nướng dồi sụn với than hoa sẽ thơm hơn khi nướng trong lò. Ảnh: Internet
  • Khi canh dồi đã hơi chín và dậy mùi thơm, chúng ta sẽ dùng một cây cọ nhỏ, nhúng dầu điều rồi phết thêm vài lượt nữa. Như vậy sẽ giúp cho món dồi sụn được phủ lên một màu vàng đẹp. Bạn cũng chỉ nên phết vừa phải, không quá nhiều dễ làm cho dồi màu đậm quá, dễ bị cháy.

1.3. Thưởng thức dồi sụn nướng dậu phộng

Khi đã có những khoanh dồi chín vàng đẹp, các bạn cho ra đĩa. Tiếp đó, để cho dễ thưởng thức thì có thể thái thành từng khoanh dày tầm 2cm. Vậy là chúng ta đã có một đĩa dồi sụn nướng vàng thơm óng ánh, cực kỳ hấp dẫn rồi.

dồi sụn nướng
Dọn dồi sụn chấm kèm với tương ớt và rau thơm. Ảnh: Internet

Món dồi sụn nướng ngon hơn khi ăn kèm cùng với các loại rau thơm, chấm cùng với tương ớt . Với cánh mày râu vừa thưởng thức dồi sụn vừa nhâm nhi chút bia nữa là có thể lai rai suốt cả ngày.

Ngoài ra, dồi sụn nướng cũng rất hợp khi ăn với cơm, bún hoặc là món ăn vặt lý tưởng cho các chị em phụ nữ. Nên nhớ, món này sẽ ngon hơn khi ăn nóng, nếu để nguội mất ngon.

2. Cách làm dồi sụn nướng bằng nồi chiên không dầu

Ngoài cách làm dồi sụn nướng bằng bếp than, bạn có thể nướng dồi sụn bằng nồi chiên không dầu . Ưu điểm của cách làm này là tiện lợi, nhanh chóng mà món ăn lại không bị ngán như khi đem nướng hoặc là rán.

Với công thức này, các bạn cũng thực hiện tương tự các bước mà Chuyên mục Món ngon  của Yeutre.vn đã hướng dẫn ở trên. Sau khi tạo hình dồi xong xuôi, bạn đem cho vào nồi hấp sơ khoảng 20 phút. Sau đó, lấy ra và xếp dồi vào bên trong nồi chiên không dầu. Bật bếp ở nhiệt độ 180 độ C, nướng trong vòng 15 phút là dồi đã chín vàng, dậy mùi thơm.

3. Cách làm dồi sụn nướng và một số bí quyết dành cho bạn

Để có đĩa dồi sụn nướng chuẩn bị, đẹp mắt, các bạn cần chú ý một số các mẹo như sau:

  • Bạn nên dùng mỡ sa, loại mỡ cứng để làm dồi sụn để được giòn, ngon và không bị khô
  • Bạn có thể đem dồi hấp hoặc là luộc đều được, nếu hấp sẽ giữ được vị ngọt tự nhiên.
  • Nếu không có màu dầu điều, các bạn có thể dùng mật ong để phết lên dồi sụn khi nướng.

Giờ thì bạn đã nắm trong tay cách làm dồi sụn nướng thơm ngon tuyệt hảo để ông xã làm mồi nhậu cuối tuấn. Nếu lỡ làm nhiều, các bạn có thể bảo quản dồi hấp trong tủ lạnh, đến khi thưởng thức chỉ việc mang ra rán vàng giòn hai mặt. Lớp vỏ vàng đẹp, bên trong lại có vị thơm ngon hòa quyện giữa các nguyên liệu, chắc chắn cả nhà ai cũng sẽ thích mê. Chúc bạn thành công với món ăn này.

Nguyễn Diên

CHỦ ĐỀ MỚI