1. Cách ngâm rượu mận miền Bắc
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 3 lít rượu
- 1kg mận hậu
- 500 gram đường
- 1 ít muối tinh
1.2. Cách ngâm rượu mận
1.2.1. Chọn mận
Cách ngâm rượu mận đòi hỏi nguyên liệu kỹ hơn cách làm mứt mận . Rượu mận có ngon hay không cũng một phần nhờ vào độ tươi ngon của mận. Do vậy, khi chọn mận để ngâm, các bạn nhớ chú ý một số mẹo nhỏ để lựa được mận ngon, đúng chuẩn cho việc ngâm rượu.
- Mận còn tươi, vừa chín tới không bị quá sống hoặc chín rục. Nếu mận còn xanh khi ngâm sẽ bị chát. Còn nếu mận chín quá thì khi ngâm bị nhũn, rượu dễ bị hư và không có độ thanh.
- Nên chọn mua mận hậu Sơn La đầu hoặc giữa mùa, lúc này mận to, tròn và có độ giòn. Khi sờ vào, cảm thấy được độ căng của mận nhưng ấn vào vẫn cảm thấy thấy độ mềm của thịt bên trong. Mùa mận ở miền Bắc thường kéo dài từ độ tháng 5 cho đến cuối tháng 6.
- Để rượu mận có hương vị ngon nhất, nên chọn những quả mận có kích cỡ to tròn đều, vỏ trơn nhẵn, có màu đỏ hoặc là đỏ tía mới là mận ngon. Không nên lựa những quả mận có màu xanh, hoặc là nửa xanh nửa đỏ. Mận màu đỏ, có áo màu trắng áo bên ngoài có nghĩa là mận mới hái, mận như thế này sẽ rất tươi và ngọt.
1.2.2. Sơ chế mận
- Mận sau khi mua về, rửa với nước nhiều lần để loại bỏ lớp bụi bẩn dính ở bên ngoài. Kỹ hơn thì đem ngâm mận trong thau nước muối pha loãng, để ngâm trong tầm 20-25 phút rồi vớt ra, rửa thêm một lượt nữa cho sạch hẳn. Để ráo nước.
- Với cách ngâm rượu mận, các bạn có thể bổ đôi, bổ tư hoặc là để nguyên trái. Nếu để nguyên trái, nên dùng một nhọn ví dụ như tăm, kim để đâm nhiều lỗ vào từng quả mận. Điều này sẽ giúp cho rươu ngấm vào mận nhanh hơn.
1.2.3. Ngâm mận
- Chuẩn bị một hũ thủy tinh đã tráng nước sôi, để ráo nước. Đầu tiên, xếp 1 lớp mận vào, tiếp đó là 1 lớp đường. Cách ngâm rượu mận ngon là tỉ lệ giữa mận và đường phải tương ứng, cứ 1kg mận thì khoảng 400-500g đường.
- Cứ thực hiện tương tự như ở trên, cứ 1 lớp mận đến 1 lớp đường cho đến khi đầy hũ. Sau đó, đậy nắp kín lại rồi ngâm trong khoảng 3-4 ngày.
- Sau khi đã ngâm đủ 3-4 ngày, lấy ra ta sẽ có ngay một hũ siro mận. Lúc này, đổ tiếp 3 lít rượu đã chuẩn bị sẵn vào. Để rượu mận ra tốt nhất, nên chọn rượu có nồng độ từ 37 - 42 độ C. Vì trước đó mận đã ngâm với đường tạo nên sirô, nên bạn chỉ cần ngâm thêm 3 tháng nữa là có thể đem ra sử dụng. Còn nếu trường hợp, chắt lấy hết sirô để sử dụng, chỉ ngâm với mận không thì phải đến 6 tháng mới đủ.
2. Cách ngâm rượu mận quân
Mận quân, hay còn gọi là quả bồ quân, hồng quân là một loại mận thường thấy ở các tỉnh như Lai Châu, Ninh Bình, Quảng Nam, Đắk Lắk, Lâm Đồng,… Về đặc điểm bên ngoài, quả mận quân khá giống như quả nho. Khi còn sống thì bồ quân có màu đỏ, đến khi chín thì chuyển sang màu tím thẩm, ăn co vị chua và ngọt kết hợp.
Trong Đông y, quả mận quân có công dụng làm giảm tiết dịch vụ, tốt cho niêm mạc dạ dày, gan mật và thận. Nhiều gia đình còn đem quả mận quân ngâm rượu để dùng dần, vì quả này chỉ có một mùa từ tháng 8 đến tháng 9.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg mận quân chín
- 400gram đường
- 4 lít rượu trắng
- 1 hũ thủy tinh
2.2. Cách ngâm rượu mận
Bước 1: Quả mận quân mua về rửa sạch, ngâm với nước muối pha loãng để loại bỏ hết bụi bẩn, chất độc hại ở bên ngoài.
Bước 2: Cho hồng quân vào hũ, đổ rượu theo tỉ lệ cứ 2-2.5kg bồn quân thì ngâm với 5 lít rượu.
Bước 3: Để ngâm trong khoảng 3 tháng là có thể lấy ra uống được, với cách ngâm rượu mận quân thì ngâm càng lâu rượu càng ngon.
3. Cách ngâm rượu mận và một số mẹo cần thiết
Cách ngâm rượu mận không nhất thiết phải ngâm đường. Bạn có thể không cho đường và chỉ ngâm với rượu, loại này thường cánh mày râu sẽ rất thích. Hơn nữa, khi ngâm với mận cũng đã có độ ngọt sẵn nên rượu khá dễ uống chứ không quá nồng và đắng.
Khi tiến hành ngâm rượu, nên sử dụng hũ thủy tinh hoặc sành, sứ để ngâm để rượu đạt chất lượng tốt nhất. Đặc biệt, trong quá trình ngâm, nên đậy kín hũ, không nên mở thường xuyên để tránh ảnh hưởng đến mùi vị của rượu sau này.
4. Cách sử dụng và bảo quản rượu mận sao cho đúng cách
Rượu mận không chỉ có tác dụng tạo cảm giác sảng khoái mà còn là thức uống tốt cho sức khỏe. Trong Đông y, rượu mận có chức năng trị chứng khó ngủ, giữ ấm cơ thể, tăng cường gân cốt. Trường hợp bị ho, uống một ít rượu mận sẽ rất tốt. Tuy nhiên, việc uống rượu mận thường xuyên cũng không được khuyến khích, cái gì quá cũng sẽ không tốt.
4.1. Cách sử dụng rượu mận đúng cách
Mỗi ngày uống tối đa 2 lần, 1 lần uống 1 chén nhỏ trong bữa ăn, có thể cho thêm cả đá vào uống cho mát. Mỗi ngày không nên uống quá 100ml để tránh gây ra những tác dụng không như mong muốn.
4.2. Cách bảo quản rượu mận giữ được lâu, không bị hư
Cách ngâm rượu mận mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn đã gợi ý ở trên có thể dùng được rất lâu. Tuy nhiên cần phải biết cách bảo quản để rượu giữ được hương vị tốt nhất, không bị nổi váng. Sau khi ngâm, nên để hũ rượu ở không gian thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời, điều này vô tình làm biến đổi chất lượng của rượu. Chỉ nên duy trì nhiệt độ xung quanh khu vực để rượu là dưới 25 độ.
Ngoài cách ngâm rượu mận, các độc giả của Yeutre.vn cũng có thể tham khảo thêm một số công thực ngâm rượu dễ thực hiện như rượu tỏi , rượu táo , rượu hoa quả để sử dụng. Những loại rượu này có nồng độ thấp, hương vị dễ chịu rất tốt cho sức khỏe. Và nhất là, trong số đó có loại chúng ta thể dùng như nước giải khát những ngày nắng nóng rất tuyệt vời.
Nguyễn Diên
