Cách muối sung xổi được cho là thành công khi thành phẩm sung muối xổi giòn, ngon, vị hơi chát và không quá chua. Và, khi bạn để lâu sau muối mà vẫn không bị nổi váng, màu sắc của sung vẫn tươi không bị thâm.
1. Cách muối sung xổi giòn ngon, không bị chát đơn giản nhất
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400 gram trái sung nếp
- Tỏi, ớt
- Muối ăn, đường, bột canh,...
1.2. Thực hiện cách muối sung sổi giòn ngon, không bị chát
Bước 1: Cách chọn và sơ chế quả sung
Về cách chọn sung
Chọn những quả sung vẫn còn dính nguyên chùm hoặc tách rời quả nhưng sung vẫn còn giữ được lớp vỏ tươi tắn, không bị thâm nát. Chọn sung ngon là bước đầu tiên giúp bạn có thành phẩm sung muối ngon như ý.
- Chọn những qủa sung chắc tay, to tròn đều, không bị mềm, bị héo.
- Có 2 loại sung là sung tẻ và sung nếp. Chọn sung nếp muối xổi sẽ ngon hơn. Vì loại sung này khi ăn sẽ có độ giòn và không quá chát. Sung nếp quả tròn, múm lõm khi bạn cắt đôi ra sẽ thấy ruột màu tím.
Về cách sơ chế sung
- Sua khi lựa những quả sung ngon, to đều, không quá già cũng không quá non, bạn đem bỏ cuống, rửa sạch với nước. Vớt sung ra để thật ráo nước. Lưu ý, khi rửa tránh bị mủ sung dính vào tay nhé.
- Cho một ít muối vào một cái thau thêm nước vào hòa tan ra. Cắt sung thành từng lát và cho ngay vào thau nước muối loãng đã chuẩn bị trước. Nước muối giúp sung không bị thâm đen, nhìn hấp dẫn và đẹp mắt hơn. Hoặc có thể kết hợp nước muối loãng cùng giấm gạo sẽ giúp sung sạch nhựa và trắng hơn.
- Sau khi ngâm xong, các bạn vớt sung ra rửa sạch khoảng 2 đến 3 nước bằng nước lạnh cho sung hết nhựa hoàn toàn.
Bước 2: Thực hiện cách muối sung xổi
Để sung cho ráo nước. Khi đã ráo, bạn cho sung vào tô, ướp với một chút bột canh, đường cát, nước mắm ngon, tỏi, ớt xắt lát, trộn đều cho sung ngấm gia vị. Tốt nhất ta nên để thêm khoảng một tiếng trước khi mang ra thưởng thức.
2. Cách muối sung xổi giòn ngon chuẩn vị bằng nước mắm
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram quả sung
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1/2 muỗng canh muối
- Dấm
- 2 muỗng canh đường
- 4 muỗng canh nước lọc
- Tỏi, ớt, chanh,củ riềng
- Hũ thủy tinh để muối xổi sung,...
2.2. Tiến hành cách muối sung xổi bằng nước mắm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vẫn sơ chế như cách trên, các bạn bỏ cuống. Ngâm qua nước muối loãng cho sạch bớt nhựa. Tiếp đó tiến hành thái lát mỏng vừa và ngâm vào thau nước pha muối và chanh khoảng 20-30 phút cho trắng.
- Sung sau khi ngâm vớt ra rửa lại cho thật sạch và cho vào rổ để thật ráo.
Bước 2: Pha hỗn hợp muối xổi sung
- Pha hỗn hợp muối xổi sung rất quan trọng vì nó quyết định đến hương vị của thành phẩm. Các bạn pha hỗn hợp theo tỉ lệ 3 muỗng nước mắm : 1/2 muỗng muối : 2 muỗng đường : nước cốt 1 quả chanh : 4 muỗng nước lọc : tỏi đập dập và ớt thái nhỏ: riềng thái lát mỏng.
- Dùng đũa khuấy cho hỗn hợp hòa quyện vào nhau cho đến khi tan hết đường và muối.
Bước 3: Tiến hành muối xổi sung bằng nước mắm
- Cho sung thái lát đã để ráo vào một hũ thủy tinh, xếp sung vào hũ sen kẽ tỏi ớt, riềng.
- Đổ từ từ hỗn hợp vừa pha vào và hũ thủy tinh sao cho ngập sung.Nếu sung bị nổi lên hãy dùng vật nặng chèn nó xuống. Đậy kín nắp và để hũ sung muối xổi ở nơi thoáng mát, tránh tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Ngâm sung khoảng 1 đến 2 ngày thì cho vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản và dùng dần.
- Sung muối xổi sau 2-3 ngày là đã ăn được, sung sẽ chuyển sang màu vàng úa.
3. Những điều bạn cần biết liên quan đến món sung muối xổi
3.1. Món sung muối xổi để được bao lâu?
- Cũng như bao cách muối các loại dưa muối xổi khác như bắp cải muối xổi chẳng hạn, sung muối xổi nhanh chua. Khi bạn để càng lâu gia vị càng ngấm vào bên trong sung, ăn càng ngon và đậm đà, giòn hơn. Nhưng thời gian tốt nhất để dùng là 3-5 ngày, lâu nhất chỉ nên để 1 tuần. Khi sung muối xổi chua vừa ý bạn nên để ngăn mát tủ lạnh để hãm chua và bảo quản được dài hơn. Không nên để sung xổi quá lâu, vì để lâu quá khi ăn sẽ dễ bị đau bụng, dễ ảnh hưởng sức khỏe. Thêm nữa, không như sung muối cả quả , sung muối sổi để lâu sẽ không còn giòn ngon nữa.
- Để giữ cho sung muối không bị chua quá và dùng được lâu, bạn nên cất sung muối trong ngăn mát tủ lạnh sau khi sung muối đã đạt độ chua cần thiết.
3.2. Những ai không nên ăn sung muối?
Trong quả sung có chứa một lượng lớn oxalate. Đây là một loại chất tự nhiên nếu tích tụ trong máu quá lâu sẽ gây hại. Khi chất này được đưa vào cơ thể thì thận sẽ có nhiệm vụ lọc và đào thải nó. Do vậy, những ai có bệnh về thận, thận không khỏe thì được khuyên không nên dùng sung.
Với 2 cách muối sung xổi mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn đã chia sẻ trong bài viết, bạn có thể bắt tay vào thực hiện và thành công ngay. Nhờ cách muối xổi này, bạnh nhanh chóng có món ngon ăn kèm cùng cơm nóng, thịt luộc hay thịt nướng hoặc với ốc luộc cũng rất hợp vị. Sung muối xổi là một món ăn ngon và cũng là một món ăn chống ngán cho bữa cơm gia đình hiệu quả, nhờ có vị chua cay của chanh và ớt, vị hơi chát đặc trưng của sung cùng vị mặn mà thật đậm đà, vừa lạ vừa quen.
Khánh Kim
