1. Chuẩn bị nguyên liệu làm xúc xích xông khói
- 500 gram thịt nạc mông
- 200 gram mỡ heo
- 300 gram lòng heo non
- 50 gram bột khoai tây
- 100 gram gạo tẻ
- 1/2 củ gừng nhỏ
- 2 củ hành tây
- 1 quả chanh
- 5 miếng vỏ cam
- 1 năm lá chè tươi
- Các gia vị: đường, muối, dầu ăn, nước tương, hạt nêm, tiêu
- Dụng cụ: Máy xay sinh tố, dây buộc, giấy bạc, túi vắt kem và miệng chai nhựa
Mẹo chọn nguyên liệu làm xúc xích:
Thịt heo để làm xúc xích muốn được ngon và không bị bở thì phải chọn loại thịt tươi, nếu không có thị nạc mông bạn có thể thay thế bằng thịt ba rọi. Tuyệt đối không chọn thịt màu trắng, màu tái vì khả năng cao thịt mổ lâu và bị ươn, rất dễ khiến món xúc xích có mùi. Còn đối với lòng cũng chỉ nên chọn loại mới mổ, màu trắng hồng tươi sáng, không thâm đen hay mùi hôi khó chịu.
2. Hướng dẫn cách làm xúc xích xông khói ngon với công thức chuẩn
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Thịt và mỡ heo rửa sạch, cắt miếng nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Mục đích cho mỡ heo vào chung với thịt để tạo độ béo cũng như giúp xúc xích khi hấp sẽ nhanh chín hơn.
- Lòng non mua về cắt hết những dây mỡ ở cạnh ruột, xát qua với muối hạt nhiều lần, cho cả muối vào bên trong bóp mạnh để loại bỏ hết chất bẩn. Nếu kỹ hơn thì lộn trái ruột bóp cùng với ít rượu và nước cốt chanh để khử mùi hôi. Tiếp đó dùng dao cạo theo chiều dọc cho đến khi lòng chỉ còn lại một lớp mỏng, rửa sạch lại một lần nữa và để ráo.
- Gừng gọt vỏ, cắt lát nhỏ rồi băm mịn. Hành tím bóc lớp vỏ khô, thái mỏng hoặc giã cũng được. Chanh cắt đôi, vắt lấy nước cốt để riêng.
2.2. Ướp và trộn hỗn hợp nhân
- Cho hỗn hợp thịt heo xay nhuyễn vào tô, thêm 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1,5 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu ăn, gừng và hành tím băm mịn vào rồi trộn đều, để tầm 3 – 5 phút cho ngấm gia vị.
- Đổ phần bột khoai tây đã chuẩn bị vào, đảo đều và bọc kín lại bằng màng bọc thực phẩm, để trong ngăn mát tủ lần chừng 30 phút.
2.3. Nhồi nhân vào lòng heo
- Sau thời gian chưng tủ mát, bạn lấy thịt ra nhồi vào lòng heo non. Để làm được điều này bạn dùng phễu nhựa hoặc túi vắt kem rôi cho thịt vào lòng. Từ từ bơm thịt vào rồi vuốt nhẹ nhàng từ trên xuống đáy, vừa bơm vừa vuốt cho cho lòng phình to, chắc là được.
- Cứ nhồi được một đoạn dài khoảng 10 – 15 cm thì dùng dây buộc chặt lại để phân khúc xúc xích. Lưu ý ở đầu mỗi đoạn nên chừa một chút để lúc cắt không bị bục. Làm như vậy cho đến khi hết số nguyên liệu.
2.4. Hấp xúc xích
- Cho xúc xích vào nồi hấp, hấp cách thủy trong khoảng từ 15 – 20 phút. Trước khi hấp bạn dùng tăm nhọn chọ thủng vãi lỗ trên thân xúc xích để khi chín không nổ vì căng hơi và nhớ hấp bằng nước lạnh để không làm rách lớp vỏ bên ngoài.
- Hấp xong, bạn vớt xúc xích ra và ngâm vào chậu nước lạnh tạo độ giòn và bóng cho nó rồi để nguội. Tới đây là đã có thể ăn nhưng sẽ ngon hơn nếu đem xông khói.
2.5. Xông khói
- Chuẩn bị một cái nồi nhôm, trải dưới đáy một lớp giấy bạc, tiếp đến là lớp gạo, lớp lá chè tươi, cuối cùng là lớp vỏ cam (nếu thích có thể cho thêm vài nhánh xả để tăng thêm mùi thơm cho cây xúc xích).
- Nồi nóng, bạn đặt khay nướng vào và xếp xúc xích lên trên, đậy kín nắp xông trong vòng 20 phút, tăng dần lửa cho đến khi xúc xích ngả màu vàng đậm thì tắt bếp, lấy ra để nguội và dùng dần.
3. Một số lưu ý trong cách làm xúc xích xông khói và bảo quản
Tuy cách làm xúc xích xông khói không quá khó nhưng để món ăn được thành công và đạt độ ngon như mong muốn, có một số điều mà bạn cần lưu ý:
- Với phần vỏ xúc xích nếu thấy quá kỳ công thì có thể dùng ruột heo khô hay vỏ collagen làm xúc xích. Tuy nhiên làm từ lòng non thì món xúc xích sẽ tươi ngon, có độ giòn hơn.
- Lúc nhồi thịt vào lòng heo, yêu cầu phải chặt nhưng đừng quá chặt làm cho xúc xích dễ bị bung ra khi luộc nhưng cũng đừng lỏng quá thì món ăn không chín đều.
- Trong cách làm xúc xich heo , thịt heo làm nhân đừng chỉ nên chọn nạc không, nhớ thêm chút mỡ để xúc xích không bị khô. Xong mỡ quá xúc xích sẽ bị béo, ra nhiều nước làm cho lớp vỏ bị mềm, mất đi độ giòn dai vốn có.
- Chế biến nhân cho thêm chút dầu ăn vừa để thịt mềm vừa dễ thấm gia vị. Khi xông khói cũng vậy nên quét một lớp mỏng dầu bên ngoài tránh làm lớp vỏ bị nứt.
- Xúc xích sau khi làm xong nếu không ăn hết bạn cho vào hộp thủy tinh hoặc hũ nhựa. Bảo quản xúc xích trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng trong 1 tuần. Muốn lâu hơn thì cho vào ngăn đá, trước khi ăn lấy ra rã đông là được.
Cách làm xúc xích xông khói thoạt nghĩ thì có vẻ phức tạp, nhưng nếu đã chuẩn bị đủ các nguyên liệu thì lúc bắt tay vào thực hiện không hề khó chút nào phải không? Rảnh rỗi thì hãy vào bếp trổ tài để chiêu đãi cả nhà hoặc bạn bè xem sao nhé, có khi ăn rồi mọi người lại “từ mặt” luôn các loại xúc xích ngoài hàng tiệm đấy không chừng. Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chúc bạn sẽ thành công với món ăn ngon tuyệt này!
Tuyết Nhi
