1. Chuẩn bị nguyên liệu làm chả rắn
Trước khi bắt tay vào chế biến, đầu tiên bạn cần phải chuẩn bị chu đáo, đầy đủ các nguyên liệu. Muốn món ăn ngon, đặc biệt “đầu bếp” phải áp dụng đúng hướng dẫn cách làm chả rắn, khớp và chuẩn xác trên từng công thức thì mùi vị mới hấp dẫn.
- Rắn tươi : Rắn vừa bắt được hoặc là rắn chợ vẫn còn sống. Quan trọng kiếm được loại rắn đồng thì thịt sẽ ngon hơn. Cụ thể thì rắn ráo nhỏ hay rắn nước đều được.
- Rau ăn kèm : Nên chuẩn bị 3 – 4 loại để tăng thêm hương vị phụ họa. Yêu cầu là phải tươi, an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Gia vị : chuẩn bị đầy đủ hạt nêm, bột ngọt, muối, nước mắm.
- Hành lá và tỏi.
2. Sơ chế các nguyên liệu làm chả rắn
Tất cả các cách làm chả rắn đều rất quan trọng ở khâu sơ chế. Vì rắn là động vật hoang dã ăn tạp nên đòi hỏi giai đoạn này phải luôn cẩn trọng và kỹ càng.
2.1. Sơ chế phần thịt rắn quan trọng trong cách làm chả rắn
- Thịt rắn không giống như thịt lợn, cá, tép... ăn thường ngày. Thỉnh thoảng trong những bữa tiệc hoặc dịp vụ mùa nào đó thì món này mới xuất hiện. Vậy nên cách chế biến chúng không phải ai cũng biết. Nếu bạn thuộc nhóm những người mới vào bếp, vậy thì hãy chú ý các hướng dẫn cách làm chả rắn sau đây nhé!
- Đầu tiên, rắn tươi còn sống nên buột kín miệng bao. Đặt bao vào thao nước sôi để làm ngạt nó. Lúc này chúng sẽ rơi vào trạng thái bất tỉnh. Hãy nhanh tay bỏ lên bếp than nướng cho đến khi rắn chết hẳn. Phương pháp này vừa đảm bảo an toàn, vừa giúp khử tanh, quá trình nướng lại còn tăng mùi thơm.
- Da rắn trải qua quá trình nướng than đã khô vỏ sẽ giúp thuận tiện hơn trong việc lọc thịt. Lúc này mọi việc rất đơn giản, chỉ cần bạn dùng dao bén, rọc sâu theo chiều từ trên xuống dưới. Vậy là đã có thể loại bỏ phần da và xương dễ dàng.
- Sau khi lấy được thịt rắn, hãy bầm chúng thật nhuyễn. Hoặc cách làm chả rắn khác là cho vào máy xay thịt và bấm nút để tiết kiệm thời gian hơn. Trong quá trình làm nhuyễn bạn cần rắc thêm một ít gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt... để mọi thứ hòa trộn và thấm vị.
- Rắn thật ra sơ chế sao cho sạch và không có xương là được. Vậy nên chỉ cần một chút kinh nghiệm thì ai cũng có thể làm tốt.
2.2. Sơ chế những nguyên liệu khác
- Các nguyên liệu còn lại bao gồm hành, tỏi, rau. Chỉ cần bạn rửa sạch với nước, cho vào rổ và đợi ráo là được.
- Thái rau thành từng đoạn nhỏ, vụn. Hành và tỏi đều phải băm nhuyễn.
- Đổ hỗn hợp rau vừa bằm vào phần thịt rắn đã xay. Trộn đều tay cho đến khi chúng thật sự đồng đều, hòa quyện. Nếu khó chịu vì cảm giác thịt bằm dính tay thì bạn có thể thêm chút dầu ăn, bôi trơn bao tay sẽ dễ thao tác hơn.
- Khối thịt rắn sau khi băm nhuyễn và rau không nên giữ nguyên chất. Bí quyết là bạn cần cho thêm một tí nước sạch. Mùi vị sau khi hoàn thành sẽ vừa ăn hơn. Nếu giữ yên trạng thái ban đầu thì món ăn rất dễ bị mặn. So với kết quả hơi hơi nhạt thì mọi người có thể chấm kèm tương ớt, nước tương, nước mắm... sẽ ngon hơn.
3. Tiến hành nắn chả rắn
- Cũng như cách làm chả cá , với chả rắn bạn cũng vo thịt rắn thành từng viên tròn. Dùng 2 bàn tay ép dẹp. Sau đó bạn sẽ có hình thù một miếng chả to. Chi tiết này phụ thuộc vào sở thích của mỗi người. Nếu bạn thích cách làm chả rắn hình viên tròn, hình tam giác, hình khối... đều được. Vì kiểu dáng không ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn nên mọi người có thể biến tấu tùy ý.
- Chả rắn sau khi nắn tươm tất hãy cho vào khay. Bọc thêm 1 lớp màng bọc thực phẩm nữa, cho vào tủ lạnh rồi dùng dần. Chỉ cần lưu giữ trong ngăn mát là mọi người đã có thể đảm bảo 2 – 3 tuần. Mỗi lần muốn thưởng thức chỉ cần lấy 1 liều lượng vừa đủ ăn rồi đem ra chế biến. Bằng cách này mỗi lần thưởng thức đều cảm giác nóng hổi, ngon miệng và không làm lãng phí.
4. Cách làm chả rắn sao cho ngon nhất
- Sau khi hoàn thành xong phần chả tươi, cứ vậy, mọi người có thể dùng chả tươi để sáng tạo thành nhiều món ăn khác nhau. Dù là chiên, xào, hấp, luộc, nướng, kho, rán... đều mang lại hương vị thơm ngon hấp dẫn.
- Tuy nhiên, trong số đó, chiên là phương án phổ biến và được nhiều người thực hiện nhất. Chả rắn chiên dễ ăn, béo và ngon hơn. Với chả chiên, món này sẽ đậm đà hơn nếu mọi người ăn kèm thêm rau thơm, nước mắm tỏi ớt hoặc nước mắm chua ngọt . Cẩn thận trang trí thêm 1 chút màu sắc bắt mắt nữa. Chắc chắn bữa cơm gia đình chiều nay của nhà bạn sẽ phải “vét sạch nồi”.
- Ngoài nước mắm ra, chả rắn chiên còn có thể kết hợp với nhiều loại nước chấm khác. Ví dụ như: tương ớt, tương cà, nước tương, nước sốt hải sản...
- Gợi ý cho bạn là thay vì dùng chả rắn ăn với cơm, bạn có thể thay đổi thức ăn chính bằng bún. Trộn bún, chả với rau sống thì chắc chắn sẽ là một bữa ăn “tuyệt cú mèo” hấp dẫn, chinh phục bất cứ ai thưởng thức.
Cách làm chả rắn thật ra chỉ phức tạp ở công đoạn sơ chế thịt rắn, còn lại cũng tương đối đơn giản đúng không nào. Bạn có thể bỏ túi bí quyết này để có thể tha hồ trổ tài những lúc cần thiết nhé! Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chúc mọi người vào bếp thành công với sản phẩm chả rắn thơm, ngon!
Mỹ Lệ
