Làm nước mắm chua ngọt thật ra không cầu kì phức tạp. Nhưng điều quan trọng nhất trong cách làm nước mắm chua ngọt chính là pha nước mắm theo tỉ lệ các nguyên liệu cân đối. Nếu không, việc phải điều chỉnh nhiều lần cho chén nước mắm sẽ khiến bạn cảm thấy mất hết "cảm hứng" nấu nướng, đương nhiên, một chén nước mắm không vừa vị lắm, cũng sẽ khiến món ăn của bạn mất ngon. Vì nước mắm đóng vai trò quan trọng, quyết định đến hương vị và sự hấp dẫn của các món ăn của chúng ta nên bạn đừng ngại tham khảo, thử nghiệm để nhuần nhuyễn trong việc pha nước mắm nhé. Chúng ta hãy bắt đầu với 3 cách pha chế nước mắm chua ngọt thông dụng như dưới đây nào!
1. Cách pha nước mắm chua ngọt cơ bản
1.1. Nguyên liệu
- 2 thìa canh nước mắm ngon
- 2 thìa canh nước cốt chanh
- 2 thìa canh đường
- 4 thìa canh nước lọc
- Tỏi, ớt băm nhuyễn nhỏ, 1 chút bột ngọt nếu gia đình bạn có sử dụng bột ngọt
1.2. Cách làm
Bước 1: Đầu tiên, bạn hòa tan 4 thìa canh nước lọc và 2 thìa canh đường vào bát nhỏ, khuấy cho tới khi đường tan hết.
Bước 2: Thêm nước mắm vào bát, vắt chanh bỏ hạt, lọc lấy nước cốt rồi cho vào cùng. Bạn khuấy đều tay để nước mắm hòa tan với nước đường và nước cốt chanh. Chú ý không nên để cả hạt chanh sẽ khiến bát nước chấm bị đắng. Nếu gia đình bạn có dùng bột ngọt, có thể cho vài hạt vào và khuấy đều cho tan. Nếu không dùng bột ngọt, bạn cũng đừng lo lắng, nước mắm ngon sẽ vừa và vẫn giúp bạn có chén nước chấm ngon ngay cả khi chúng ta không cho bột ngọt.
Bước 3: Bóc tỏi rửa sạch, thái lát rồi băm nhỏ. Ớt bạn cũng rửa sạch, bỏ hạt, thái lát rồi băm nhỏ. Băm xong, bạn trút hết phần tỏi vào bát nước mắm chua ngọt vừa pha. Kế đến bạn cho từng ít ớt băm một để có thể điều chỉnh độ cay cho dễ. Và đến đây, chén nước mắm chua ngọt của chúng ta đã xong rồi. Chắc chắn bạn sẽ ngạc nhiên rằng, pha nước mắm chua ngọt sao mà dễ và đẹp mắt so với trước đây - khi bạn chưa pha nước mắm chua ngọt theo cách này.
Lưu ý
- Bạn cũng có thể tăng giảm lượng nước mắm, đường, nước cốt chanh, nước sao cho vừa khẩu vị miễn sao vẫn phải đảm bảo tỉ lệ 1:1:1:2 thì chắc chắn rằng bát nước mắm chua ngọt của bạn sẽ ngon đậm đà.
- Trường hợp dùng nước mắm chua ngọt vị nhạt hơn, bạn có thể tăng tỉ lệ 1:1:1:3 hoặc 1:1:1:4 tùy theo độ mặn của loại nước mắm bạn dùng.
- Bạn muốn nước mắm chua ngọt đẹp với tỏi và ớt li ti nổi lên trên thì băm thật nhỏ, ớt và tỏi sẽ nổi rất đẹp mắt.
2. Cách làm nước mắm chua ngọt chấm nem (chả giò), bánh cuốn, cá chiên,...
2.1. Nguyên liệu
- 170g đường trắng
- 250ml nước
- 1 quả ớt chỉ thiên
- 5 tép tỏi khô
- 1 quả chanh xanh hoặc chanh vàng vừa to
- Giấm đỏ hay giấm trắng loại ngon
- 1 thìa cà phê muối
- Nước mắm ngon
- Hạt tiêu xay
2.2. Cách làm
Bước 1: Đặt một xoong to vừa lên bếp lửa. Đổ nước, đường, muối vào đun sôi trong 3 phút rồi tắt bếp. Sau đó cho ra bát to để nhanh nguội. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch, thái khoanh tròn thật mỏng hoặc băm nhỏ tùy ý thích.
Bước 2: Khi nước đường đã nguội, cho khoảng 1- 2 thìa canh nước mắm vào khuấy đều, nếm xem độ đậm đã vừa khẩu vị gia đình chưa để điều chỉnh. Bạn cho từng thìa canh nước mắm cho dễ điều chỉnh độ đậm mỗi loại nước mắm mà chúng ta chọn sẽ có độ mặn khác nhau, cũng như khẩu vị của mỗi gia đình cũng khác nhau.
Bước 3 : Bạn vắt 1/2 quả chanh cho phần nước cốt chanh này vào nước mắm đã pha khuấy đều. Tiếp theo cho thêm 1 thìa canh giấm đỏ hay giấm trắng, khuấy đều và nếm thử xem đã vừa vị chưa. Cho thêm nước cốt chanh hoặc giấm để điều chỉnh vị chua cho phù hợp khẩu vị.
Bước 3: Khi đã khuấy đều và nêm nếm vừa miệng rồi, bạn cho tỏi và 1/2 chỗ ớt vào bát nước mắm, nếm thử. Sau cùng có thể cho 1/3 chỗ ớt còn lại vào khuấy đều nếu gia đình thích ăn cay hơn.
Cuối cùng, khi múc nước mắm ra bát, bạn có thể rắc ít hạt tiêu xay vào.
Lưu ý
- Nước mắm có nhiều loại khác nhau nên tùy theo loại bạn chọn có độ mặn thế nào mà cho tỉ lệ nước mắm phù hợp khẩu vị gia đình.
- Cũng tùy theo khẩu vị thích chua/ ngọt/ cay như thế nào bạn có thể điều chỉnh chanh, giấm và ớt cho phù hợp.
- Với nước chấm cá, bạn nên dùng nhiều tỏi hơn và có thể giã dập rồi băm, sẽ giúp món cá ngon hơn là tỏi không đập dập.
3. Cách làm nước mắm chua ngọt chấm ốc và hải sản
3.1. Nguyên liệu
- 3 muỗng cà phê đường kính trắng
- 100ml nước lọc
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
- 1 muỗng cà phê gừng băm nhuyễn
- 3 lá chanh
- 1 muỗng cà phê sả băm
- 2 lá rau mùi
- 1 quả quất (quả tắc)
- 1 muỗng cà phê ớt băm
3.2. Cách làm
Bước 1: Bạn pha nước đường trước, cho khoảng 100ml nước lọc và 3 muỗng cà phê đường, không nên pha quá ngọt. Nếu hỗn hợp lâu tan bạn có thể pha bằng nước ấm hoặc nước nóng cho tan nhanh.
Bước 2: Bạn cho nước mắm từ từ vào hỗn hợp nước đường, sau đó cho nước cốt chanh vào khuấy đều (lưu ý chanh thì vớt hạt ra để tránh bị đắng nhé). Tiếp theo nêm nếm lại cho vừa ăn.
Bước 3: Gừng đập dập băm nhuyễn hoặc thái nhỏ rồi băm nhuyễn, hoặc bạn có thể thái sợi thật nhỏ đều được. Lá chanh bạn cũng rửa sạch, cắt sợi nhỏ. Sả bạn nhặt sạch, bỏ bớt vài lớp lá ngoài để lấy phần non bên trong sẽ ngon hơn, rửa sạch và thái mỏng.
Bước 4 : Cho gừng, lá chanh, rau mùi cắt nhỏ, sả, ớt vào nước mắm và khuấy đều.
Bước 5 : Nếm lại nước mắm lần nữa, nếu đã vừa vị, bạn cắt quất thành từng lát mỏng cho vào. Mùi tinh dầu từ tinh dầu quả quất sẽ làm nước mắm chấm ốc, hải sản dậy mùi thơm. Nếu khẩu vị cay bạn cũng có thể cho thêm lượng ớt thái mỏng tùy thích.
Hy vọng qua 3 cách làm nước mắm chua ngọt khá thông dụng và dễ dàng như Chuyên mục Món ngon chia sẻ ở trên, bạn sẽ pha nước mắm nhanh, vị chuẩn đủ ngon cho các món ăn hàng ngày của gia đình. Chuyên mục Món ngon cũng tin rằng, từ 3 công thức này, bạn sẽ biết chính xác tỉ lệ nguyên liệu như thế nào là vừa vị cho gia đình mình nhất, từ đây sẽ luôn tự tin và thậm chí "nhắm mắt" hay không cần nếm, bạn cũng có thể hoàn thành chén nước mắm chua ngọt ngon mà không cần điều chỉnh lần nào sau khi pha xong.
Thùy Ngân tổng hợp
