1. Cách làm cá lăng nướng muối ớt
Cũng như các món cá nướng muối ớt khác, cá lăng nướng muối ớt đậm đà thơm ngon được nhiều người lựa chọn đầu tiên. Vì, nướng muối ớt không chỉ ngon mà còn là một trong những cách chế biến món cá lăng nướng đơn giản và dễ thực hiện ngay tại nhà.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lăng: 1 con khoảng 1.3 -1.5kg
- Sả: 5 cây
- Hành tím: 4 củ
- Tỏi: 2 củ
- Chanh: 1 quả
- Ớt tươi: 20g
- Gừng: một ít
- Gia vị: dầu ăn, mật ong, tương ớt, dầu hào , tiêu, muối.
1.2. Chi tiết cách làm cá lăng nướng muối ớt
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Cá lăng sau khi mua về, bạn làm sạch, cắt bỏ vây, gân máu. Bạn dùng nước chanh và nước muối chà xát để khử tanh. Sau đó dội nước sôi lên. Dùng dao cạo bỏ lớp nhớt đi. Cách làm giống như cá tra, cá trê.
- Sau đó rửa lại thật sạch với nước. Bạn cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2cm. Cho ra rổ cho ráo nước.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Sả rửa sạch, đập dập và băm nhỏ.
- Ớt tươi rửa sạch và băm nhỏ.
1.2.2. Ướp cá lăng
- Bạn cho cá lăng ra tô.
- Ướp cá lăng trong 30 phút với các gia vị gồm dầu ăn + dầu hào + mật ong (mỗi loại 1 thìa cà phê) + 20g ớt tươi + 50g muối + 2 thìa canh hành khô băm nhỏ + 2 thìa canh sả + 2 thìa cà phê đường + 1 thìa cà phê hạt nêm + 1 thìa cà phê nước mắm + 1 thìa cà phê bột ngọt + 1/2 thìa cà phê tiêu.
1.2.3. Nướng cá lăng với muối ớt
- Bạn chuẩn bị bếp than. Đốt than đến khi cháy đỏ là được.
- Đặt vỉ lên bếp. Từ từ sắp các khúc cá lăng lên vỉ.
- Bạn canh lửa và trở cá để cá được chín đều, không bị cháy khét.
Lưu ý : Trong quá trình nướng cá lăng, bạn dùng phần nước gia vị ướp cá để quét lên thịt cá để cá vừa ngấm gia vị lại không bị khô.
1.2.4. Làm nước chấm cá lăng nướng muối ớt
Tùy theo sở thích và khẩu vị, bạn có thể làm muối ớt xanh , nước mắm tỏi ớt để chấm thịt cá. Bạn có thể tham khảo cách làm nước chấm như sau.
- Chuẩn bị nguyên liệu gồm sả xay nhuyễn + tiêu xay + ớt băm + một ít muối bột.
- Bạn cho tất cả hỗn hợp gia vị trên vào chảo. Bắc lên bếp rang, đảo đều đến khi dậy mùi thơm là được.
- Sau đó để nguội. Cho thêm một xíu bột ngọt và nước tương. Khuấy đều, nếm lại vừa vị là được.
Ngoài bếp than, bạn có thể nướng cá bằng lò nướng đều rất ngon. Cá lăng nướng muối ớt khi chín có màu vàng bắt mắt, dậy mùi thơm của các gia vị như sả, tỏi, ớt. Thịt cá ăn ngọt, mềm, không dai, da cá vẫn giữ được độ giòn.
2. Cách làm cá lăng nướng riềng mẻ
Nếu riềng thuộc tính nóng, có hương thơm, vị cay nồng thì mẻ lại thuộc tính mát, vị thanh, chua. 2 gia vị gần như “trái ngược” về hương thơm và mùi vị. Nhưng, chính sự kết hợp này lại tạo nên hương vị vô cùng lạ miệng, hấp dẫn cho món cá lăng nướng riềng mẻ.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lăng: 1 con khoảng 1kg
- Riềng: 1 củ
- Mẻ: 2 thìa canh
- Nghệ: 1 củ
- Sả cây: 3 cây
- Hành tím 5 củ
- Ớt hiểm: 1 trái
- Thì là: 50g
- Mắm tôm: 1 thìa canh
- Bột ngũ vị: 7g
- Gia vị khác: đường, hạt nêm, đường.
2.2. Cách làm cá lăng nướng riềng mẻ
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Bạn làm sạch nhớt và khử tanh cá lăng như cách trên. Sau đó tiến hành phi lê cá và cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn.
- Riềng, nghệ rửa sạch, cạo vỏ.
- Hành, ớt lột vỏ, rửa sạch.
- Sả đập dập, cắt nhỏ
- Thì là rửa sạch và cắt nhỏ.
2.2.2. Ướp cá lăng nướng riềng mẻ
- Bạn cho hỗn hợp gồm riềng, sả, hành tím, ớt và nghệ vào cối. Đem giã nhuyễn.
- Cho cá lăng ra tô. Ướp cá lăng với hỗn hợp giã nhuyễn trên cùng với 2 thìa canh mẻ + 7g bột ngũ vị + thì là + 1 thìa canh mắm tôm + 1 thìa canh đường + 1 thìa canh hạt nêm + 5 thìa canh dầu ăn.
- Trộn đều. Để thịt cá ngâm gia vị, bạn nên ướp 25 - 30 phút cho ngấm gia vị trước khi đem nướng.
Lưu ý : Bạn có thể phết 1 lớp mỏng dầu ăn lên khay trước khi xếp cá để tránh thịt cá dính vào khay khi nướng.
2.2.3. Nướng cá lăng
- Bật lò nướng, chỉnh nhiệt độ 200 độ C. Làm nóng 10 trước khi nướng.
- Xếp cá lên khay. Nướng khoảng 10 - 15 phút đến khi cá chín vàng đều là được.
Cá lăng nướng riềng mẻ vô cùng bắt mắt từ mùi vị cho đến hình thức. Màu vàng kích thích thị giác, hương thơm hòa quyện từ hỗn hợp gia vị rất kích thích vị giác. Thịt cá mềm, ngọt, đậm vị. Bạn có thể ăn kèm với rau sống hoặc cuốn bánh tráng đều ngon.
3. Cách làm cá lăng nướng sả nghệ
Thêm một cách chế biến món cá lăng nướng hấp dẫn cùng với sả nghệ. Bạn chuẩn bị các nguyên liệu và thực hiện như sau nhé.
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lăng: 700g
- Nghệ băm: 20g
- Me chua: 20g
- Tỏi: 2 tép
- Ớt: 10g
- Nước cốt chanh: 1 ít
- Gia vị: dầu ăn, nước mắm, đường, muối, bột ngọt.
3.2. Chi tiết cách làm cá lăng nướng sả nghệ
3.2.1. Sơ chế cá lăng
- Cá lăng sau khi mua về, bạn tiến hành làm sạch, khử tanh như hướng dẫn ở cách làm cá lăng nướng muối ớt.
- Sau khi làm sạch, bạn cắt cá lăng thành các khúc vừa ăn.
3.2.2. Ướp cá lăng
- Cho hỗn hợp gồm sả băm + nghệ băm + 1 thìa cà phê dầu ăn + 2 thìa canh nước mắm + 1 thìa cà phê bột ngọt vào tô.
- Cho cá vào tô gia vị trên. Trộn đều. Ướp cá khoảng 25 - 30 phút cho ngấm gia vị trước khi đem nướng.
3.2.3. Nướng cá
- Bạn chuẩn bị bếp than. Đốt than đến khi cháy đỏ là được.
- Xếp cá lăng ra vỉ. Đặt vỉ lên bếp.
- Trở đều mặt cá trong khi nướng để thịt cá chín đều. Tránh để than cháy nhiều làm cá bị cháy khét.
Lưu ý : Cũng như các cách nướng trên, bạn có thể sử dụng bếp than hoặc lò nướng đều đươc nhé.
3.2.4. Làm nước chấm cá lăng nướng sả nghệ
Nguyên liệu làm nước chấm cũng rất đơn giản. Bạn cần cho 20g me chua, ớt băm, tỏi băm cùng với 2 thìa cà phê đường và 1 thìa canh nước mắm vào chén. Tán nhuyễn me và trộn để đường tan ra là được.
Thịt cá lăng nướng sả nghệ chấm nước chấm chua chua ngọt ngọt ăn cực đã miệng. Món ăn chơi này dành để lai rai cùng bạn bè thì còn gì tuyệt vời hơn nữa.
4. Cá lăng nướng sa tế
Nếu là người hảo cay, bạn có thể chọn cách nướng cá với sa tế . Không cầu kỳ trong cách chế biến nhưng thành phẩm lại thơm ngon khó cưỡng.
4.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lăng: 700g
- Sa tế: một ít
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 4 tép
- Hành lá: một ít
- Ớt tươi: 1 trái
- Sả: 2 nhánh
- Gia vị: màu hạt điều, mật ong, dầu hào, bột tiêu, muối, nước mắm.
4.2. Chi tiết cách làm món cá lăng nướng sa tế
4.2.1. Sơ chế nguyên liệu
Sơ chế cá lăng
- Cá lăng sau khi mua về, bạn tiến hành làm sạch, khử tanh như hướng dẫn ở cách làm cá lăng nướng muối ớt.
- Bạn có thể nướng nguyên con hoặc cắt thành các khúc nhỏ vừa ăn. Nếu nướng nguyên con, bạn dùng dao khứa các đường chéo để thịt cá ngấm gia vị và chín đều, khi nướng sẽ ngon hơn.
Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tím và tỏi lột vỏ, rửa sạch và băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, băm nhỏ.
- Hành lá bỏ rễ, cắt nhỏ.
- Sả rửa sạch, băm nhỏ.
4.2.2. Chuẩn bị xốt gia vị và ướp cá
- Bạn cho toàn bộ hỗn hợp hành tím, tỏi và ớt băm.
- Cho thêm một chút sa tế, dầu hào, dầu ăn mật ong, ngũ vị hương, nước mắm, bột ngọt, đường, hạt nêm. Sau đó trộn đều.
- Sau cùng, bạn cho một chút tiêu xay và màu hạt điều vào trộn đều.
- Sau khi chuẩn bị xong phần xốt gia vị, bạn cho hỗn hợp này vào cá lăng. Trộn đều và để cá ngấm gia vị khoảng 20 - 30 phút trước khi đem nướng.
4.2.3. Nướng cá
- Chuẩn bị bếp than.
- Xếp cá lên vỉ.
- Cho vỉ lên bếp than. Bạn chú ý canh than và trở cá để cá chín đều, không bị cháy khét. Ngoài ra, để cá không bị khô, bạn dùng xốt gia vị quét lên thịt cá trong quá trình nướng.
4.2.4. Làm nước chấm cá
- Bạn cho sả băm + một chút hạt tiêu + muối vào chảo. Bắc chảo lên bếp đảo đều.
- Tiếp đến, bạn cho một chút ớt xay, màu đều vào. Đảo đều và tắt.
- Cho hỗn hợp ra tô. Đến khi nước chấm nguội, bạn cho thêm một ít bột ngọt và trộn đều. Vậy là bạn đã hoàn thành phần nước chấm cho món cá lăng nướng sa tế rồi đó.
5. Cách làm món cá lăng nướng giấy bạc
Nói đến cách chế biến cá lăng ngon, bạn không nên bỏ qua cách làm cá nướng giấy bạc . Bạn hãy theo dõi chi tiết các bước làm dưới đây nhé.
5.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Cá lăng: 1 con khoảng 2kg
- Riềng xay: 100g
- Gừng tươi: 50g
- Nghệ tươi: 50g
- Thơm: 1 quả
- Cà rốt: 2 củ nhỏ
- Chanh tươi: 1 quả
- Dưa leo: 2 quả
- Sả: 4 cây
- Tỏi khô: 2 củ
- Hành tím: 4 củ
- Hành lá: 50g
- Thì là: 100g
- Đậu phộng: 30g
- Ớt sừng: 2 - 3 trái
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, tiêu
5.2. Chi tiết cách làm cá lăng nướng giấy bạc
5.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Cá lăng sau khi mua về, bạn tiến hành làm sạch, khử tanh như những hướng dẫn trên. Bạn dùng dao khứa các đường chéo trên thân.
- Chanh vắt lấy nước. Phần vỏ bào nhỏ.
- Hành tím,, tỏi, gừng, nghệ và riềng, bạn lột vỏ, rửa sạch và xay nhuyễn.
- Hành lá bỏ rễ, rửa sạch.
- Rau sống ngâm muối, rửa sạch và vớt ra cho ráo nước.
- Với dưa chuột, cà rốt, bạn gọt vỏ và thái thành khúc mỏng.
- Dứa gọt vỏ, bỏ cùi dứa và cũng thái thành khúc mỏng.
- Đậu phộng rang, bóc vỏ.
5.2.2. Chuẩn bị nguyên liệu ướp cá
- Bạn chuẩn bị nguyên liệu làm gia vị ướp cá gồm nước cốt chanh + vỏ chanh + hạt nêm + đường + muối.
- Cho tất cả vào tô và trộn đều.
- Bạn thoa đều hỗn hợp gia vị lên toàn thân cá lăng.
- Cá ngon hơn nếu được bọc trong giấy bạc và giữ qua đêm trong tủ lạnh để ngấm gia vị. Nếu không có thời gian, bạn có thể ướp khoảng 45 - 60 phút nhé.
5.2.3. Nướng cá
- Bạn khởi động lò nướng trong ở nhiệt độ 210 độ C trong 5 - 10 phút.
- Sau đó cho cá vào khay. Nướng ở nhiệt độ 210 độ C trong khoảng 45 phút.
- Trong thời gian chờ cá chín, bạn bắc chảo lên bếp. Cho thêm một ít dầu ăn. Đun nóng dầu thì cho thì là cắt khúc và hành lá vào xào.
- Khi cá gần chín, bạn rưới đều hỗn hợp thì là, hành xào và đậu phộng vào cá.
- Khi cá chín, bạn tắt bếp và lấy cá ra ngoài. Bạn có thể cuốn với bánh tráng và rau sống. Đừng quên chuẩn bị thêm một chén nước mắm chua ngọt nữa bạn nhé.
Trên đây là 5 cách quen thuộc làm món cá lăng nướng vừa ngon lại vừa giữ được nhiều dinh dưỡng của phần thịt cá nhất. Giờ đây bạn chỉ cần ra chợ hoặc đến siêu thị mua nguyên liệu về nướng cá mà không cần ra hàng quán cho tốn kém rồi đó.
Thủy Nguyễn
