1. Nguyên liệu để làm món cá nướng mắc khén
- 1 con cá tươi
- Rau húng, mùi tàu, thì là (mỗi thứ 100 gram)
- Hành củ, hành lá, sả, ớt (mỗi thứ 50 gram)
- 3 muỗng mắc khén sơ chế
- 1 muỗng lớn muối
Đối với cá, bạn chọn cá rô hoặc cá chép, nên chọn con to, vừa đủ ăn lại ít xương. Món ăn này quan trọng nhất là gia vị để đảm bảo cá nướng vừa thơm, thịt ngọt, dai đúng kiểu Tây Bắc. Nếu không có kinh nghiệm nướng mắc khén, tốt nhất bạn hãy mua sản phẩm đã sơ chế rồi.
2. Cách làm cá nướng mắc khén
Bước 1: Bạn cắt dọc sống lưng cá, bỏ nội tạng, dùng dao cạo sạch vẩy và cắt bỏ vây. Khía đều từng vạch vào hai bên thân cá vừa đủ sâu để cá nướng không bị phồng và đảm bảo chín đều. Bạn rửa sạch cá, để ráo nước và chuyển sang bước tiếp theo.
Bước 2: Các loại gia vị và rau thơm trên, bạn đem rửa sạch, thái nhỏ, trộn đều với 3 muỗng mắc khén và một ít muối. Sau khi đã trộn đều hỗn hợp, bạn tiến hành nhồi vào thân cá.
Bước 3: Lấy hạt mắc khén xoa đều bên ngoài cá, nhét vào từng khứa thịt cá đã cắt. Bạn lưu ý, bước này không xoa rau thơm bên ngoài cá, nếu không sẽ bị cháy khét, giảm vị ngon và mùi thơm. Bạn ướp cá trong khoảng 30 phút là đủ.
Bước 4: Chuẩn bị một bếp nướng than hồng. Dùng kẹp nướng kẹp cá lại cho chắc, tránh để rơi gia vị và đặt lên bếp nướng.
Bước 5: Món cá này không nên nướng quá lâu, bạn chú ý đảo thanh kẹp nướng để cá chín đều hai mặt. Khi cá đã chín vàng và dậy mùi là bạn có thể ăn được rồi, không cần phải quá khô.
3. Nước chấm kiểu Tây Bắc
Mắc khén là gia vị lạ mà chỉ Tây Bắc mới có. Người Tây Bắc tận dụng gia vị này trong mọi món nướng, chiên và kể cả khi họ làm nước chấm cho các món ăn dân dã của mình. Để thưởng thức món cá nướngmột cách trọn vẹn nhất, bạn không nên dùng nước mắm thông thường, vì như vậy sẽ át đi rất nhiều mùi vị của cá và hương thơm của gia vị. Hãy dùng một ít mắc khén, thêm một chút muối và dằm với một trái ớt tươi. Bạn đổ thêm vào một ly nước nhỏ nữa là đã có một chén nước chấm thơm đậm đà miễn chê và rất hợp vị với thịt cá nướng.
4. Một số mẹo nhỏ khi chế biến cá nướng mắc khén
Món ngon nên được chế biến cầu kỳ và chú ý đến từng chi tiết nhỏ để đạt được sự hoàn hảo nhất. Dưới đây là một số mẹo nhỏ để thưởng thức móncá nướng tuyệt vời theo đúng cách của người Tây Bắc nhé.
Thứ nhất, thông thường cá sẽ được mổ đằng bụng để nhồi gia vị nhưng bạn cũng hoàn toàn có thể mổ dọc theo sống lưng. Việc này sẽ giúp gia vị được nhồi khi nướng không bị rơi ra ngoài và thấm đều lên từng thớ thịt của cá.
Thứ hai, trước khi nướng cá, bạn nên bôi một chút dầu ăn lên vỉ nướng để cá không bị bám dính vào vỉ hay kẹp nướng.
Thứ ba, cá không nên nướng kỹ quá, thịt cá còn hơi ướt mới thấy hết cái vị ngọt của cá hòa quyện vào hương thơm của gia vị.
Thứ tư, một nguyên liệu nữa cũng thơm ngon tương tự mắc khén mà người Tây Bắc hay sử dụng là hạt dổi. Hạt dổi làm dậy lên một mùi thơm rất hấp dẫn. Nếu có thể, bạn hãy dùng 2 hạt dổi rừng nướng, giã dập và trộn chung với gia vị để tẩm ướp cá. Bạn cũng nên dùng hạt dổi để làm nước chấm nữa nha.
Nhâm nhi cá nướng mắc khén vào một buổi chiều mưa se lạnh với bạn bè, chiến hữu hay người thân thì không còn gì hơn. Món ăn không quá khó làm, chỉ đặc biệt với gia vị hơi khó kiếm một chút. Nhưng món ngon như vậy mà bỏ qua thì thật là tiếc phải không bạn? Hãy một lần tự tay chế biến và ăn thử, cho biết mùi vị rất đặc trưng của ẩm thực vùngTây Bắc bạn nhé!
Vũ Đức tổng hợp
