1. Về bí quyết nướng cá bằng lò nướng
1.1 Chọn cá tươi
Muốn nướng cá bằng lò nướng ngon nhất bạn không nên sử dụng các loại cá đông lạnh đóng tuyết hay để lâu, mà bạn hãy mua các loại cá tươi để về chế biến. Để chọn được cá tươi khi mua bạn nên:
- Chọn mua những con cá có phần da ẩm, sáng, mang có màu hồng nhạt sẽ là những con cá tươi. Chọn những con cá có thịt tươi ngon không có mùi tanh.
- Phần thịt cá cần chọn cá chắc thịt, không nên mua loại bị nhão.
1.2 Sử dụng giấy bạc để bọc cá khi nướng
Nếu muốn nướng cá bằng lò nướng ngon bạn nên sử dụng giấy bạc để bọc cá bỏ vào lò nướng. Khi bạn tiến hành sử dụng giấy bạc sẽ giúp phần nước sốt ướp cá thấm dần vào trong thịt cá. Đồng thời, giấy bạc cũng giúp phần thịt cá không bị khô, hay bị vợ, lại hạn chế mùi cá trong lò.
1.3 Làm nóng lò nướng trước khi nướng cá 15 phút
Bạn tiến hành công đoạn làm nóng lò nướng để giúp lò nướng có thể đạt đến nhiệt độ thích hợp ngay lúc bạn đưa cá vào nướng. Công đoạn này cũng giống như bạn tiến hành làm nóng dầu trên bếp trước khi bỏ cá vào chiên vậy.
1.4 Tuyệt chiêu nướng cá bằng lò nướng thơm ngon
- Bạn có thể tiến hành ướp cá tầm 30 phút trước khi nướng nhưng không ướp quá lâu thịt cá sẽ bớt chắc.
- Muốn thịt cá mềm ngon, bạn nên bọc giấy bạc và cho các gia vị ướp vào cùng kể cả hành , tỏi, sả,...
- Muốn món cá nướng có độ khô, bạn không bọc giấy bạc, gạt hết các gia vị để cá không bị cháy. Trước khi tiến hành bỏ cá vào lò nướng bạn có thể dùng chổi rồi nhúng vào trong dầu ăn, quét nhẹ hai mặt da cá để cá bóng đẹp hấp dẫn hơn.
- Thời gian thông thường để nướng cá sẽ mất 10 phút đối với các loại cá thái dày khoảng 2.5cm.
- Nên khứa thịt cá thể cá chín thấu.
2. Cách làm cá nướng bằng lò nướng
2.1 Cách làm cá nướng phi lê bằng lò nướng
2.1.1 Nguyên liệu
- 4 lát cá phi lê
- 60g phô mai bào nhỏ
- 30ml nước cốt chanh
- 1 muỗng canh bơ
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
2.1.2 Cách làm
- Bước 1 : Cá phi lê đem rửa sạch, dùng một cây cọ quét lên lớp cá phi lê lớp bơ mỏng. Nên nặn thêm nước cốt chanh, tiêu lên phần cá.
- Bước 2 : Lấy một tờ giấy bạc gói cá lại rồi bỏ vào lò nướng tầm trên dưới 15 phút, tùy độ dày của miếng cá phi lê.
- Bước 3 : Khi cá được bạn mở giấy bạc ra, cho phô mai lên cá bỏ vào lò nướng nướng thêm ít phút cho phô mai chảy ra thì lấy ra khỏi lò.
- Bước 4 : Để cá lên đĩa rồi trang trí thêm các loại rau củ như rau thơm, cà chua, dưa leo tùy thích. Thưởng thức cá nướng với cơm nóng. Có thể dùng kèm nước chấm hay sốt mayonnaise nếu muốn cá thêm đậm vị tùy thích.
2.2 Cách làm cá nướng nguyên con bằng lò nướng
2.2.1 Nguyên liệu
- 1 con cá lóc khoảng 1kg
- 150g lá lốt
- 100g gừng
- 5 củ sả
- 3 củ hành tây
- 2 tép tỏi
- Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, tiêu, vang trắng
2.1.2 Cách làm
- Bước 1 : Cá mua về làm sạch ruột, cạo vảy, rửa sạch. Gừng, tỏi, hành tây đem bóc vỏ và thái thành hạt lựu. Sả đem cắt khúc. Đem các nguyên liệu đã sơ chế sạch cho vào máy xay rồi thêm chút xíu muối, đường, dầu ăn xay nhuyễn.
- Bước 2 : Lúc xay nhuyễn hỗn hợp, cho thêm 50 ml rượu vang trắng sẽ thơm hơn. Chuẩn bị khay nướng đã rửa sạch (nên lựa chọn các loại có đáy phẳng). Bạn có thể lót lớp giấy bạc để sạch khay, khi rửa đỡ mất công hơn. Cho vào khay nướng khoảng 4 thìa dầu ăn, rải lá lốt lên.
- Bước 3 : Bạn sẽ xếp cá lên lớp lá lốt, bỏ 1/3 hỗn hợp gia vị bạn đã xay nhuyễn lên phần cá. Tiến hành rải phần lá lốt còn lại lên trên phần cá, cho phần gia vị còn lại lên trên lá lốt. Đem khay cho vào lò nướng, 30 phút sau lấy khay ra.
- Bước 4 : Lấy toàn bộ lá lốt trên phần cá ra, còn phần nước sốt trong khay gạn ra chén/ tô. Đem khay cá bỏ lại vào lò nướng đến khi cá vàng là được. Cho cá ra đĩa và trang trí thêm các loại rau củ tùy thích. Nước nướng có thể chế biến lại làm nước chấm cá. Đây là một trong các cách làm món cá nướng khá ngon, thơm và có phần lạ miệng. Chúng ta có thể dùng cá với cơm hoặc cuốn cá với bánh tráng, bún và rau sống để đổi món ăn hoài không ngán.
Bạn thấy đấy, cách làm cá nướng về cơ bản không khó phải không nhỉ. Để có món cá nướng bằng lò nướng thơm ngon hấp dẫn, làm ấm những ngày gió hay khi trời mưa, ngoài cách chọn cá hay một số mẹo khi nướng, bạn hãy linh động trong việc kết hợp gia vị là ta đã có món ngon cho cả nhà dùng. Chúc bạn thật thành công khi nướng cá bằng lò nướng nhé, và nếu có sáng tạo món cá mới, đừng quên chia sẻ với Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn nhé.
Phương Lê tổng hợp
