Như bạn cũng biết, cá thác được dùng làm chả cá phổ biến nhất. Cá thác lác là một loại cá nước ngọt, đầu nhỏ, trên mình dẹt có nhiều đốm tròn đặc trưng. Đây là một trong những đặc điểm quan trọng để người ta nhận diện cá thác lác. Thịt cá thác lác được ưa chuộng nhất là làm chả cá bởi vị ngọt thơm, có chút dai nhẹ. Cũng bởi độ dai này mà khiến chả cá thác lác được xem là ngon hơn chả cá khác.
Về mặt dinh dưỡng, cá thác lác rất giàu dinh dưỡng. Cá chứa rất nhiều chất béo, chất đạm, axit béo omega, vitamin A. Đây điều là những dưỡng chất rất tốt cho sự phát triển trẻ nhỏ, tốt cho tim mạch người lớn, có lợi phụ nữ mang thai và người cao tuổi.
Điểm qua vài dòng để chúng ta thấy được ưu điểm của cá thác lác. Nên, chọn cá này để làm chả cá, nhất là làm tại nhà cũng khá đáng công. Nếu mua được cá tươi tự làm từ khâu đầu tiên thì lại cho thành phẩm chả cá ngon hơn. Vậy chúng ta sẽ nạo cá như thế nào để vừa nhanh vừa sạch xương, hãy cùng Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tiến hành theo cách như dưới đây nhé.
1. Cách nạo cá thác lác đơn giản nhất
Bước 1: Sơ chế cá
Cá thác lác mua về, các bạn bỏ đầu, đuôi và phần bụng cá cho sạch. Sau đó rửa sạch và để ráo nước. Cho cá vào hộp đậy kín nắp và cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng vài giờ canh đến khi vừa đông thì lấy ra.
Bước 2: Tiến hạnh cách nạo cá thác lác
- Tiếp đó, các bạn dùng một cây sắt tròn lăn qua thân cá theo hướng từ trên xuống đến phần đuôi. Như vậy, thịt cá sẽ chạy ra phần phía đuôi cá. Các bạn dùng lực vừa phải để da cát không bị nát. Nếu không có cây sắt bạn có thể dùng chày.
- Khi đã nạo hết phần thịt cá, mỡ cá ra các bạn có phần thịt cá và phần còn lại là da bọc xương cá. Phần thịt cá thác lác được nạo này không lẫn tí xương nào vào.
2. Cách nạo cá thác lác kiểu phi lê
Bước 1: Sơ chế và làm sạch cá thác lác
Trước khi tiến hành cách nạo cá thác lác kiểu phi lê, các bạn cũng làm sạch cá như cách trên. Cắt phần thịt gần mang và đầu cá ở phần trên trước và làm sạch phần bụng.
Bước 2: Tiến hành nạo chả cá
Dùng dao mũi nhọn thật sắc, cắt từ phần mang đến hết bụng cá. Kế đến ép chặt dao sát với xương cá và phi lê lấy phần thịt tươi ngon. Dùng muỗng nạo sạch phần thịt còn bám trên xương cá để lấy hết thịt.
Ngoài ra, ở cách nạo cá thác thác kiểu phi lê, sau bước dùng dao tách phần thịt cá ra khỏi xương, bạn có thể dùng muỗng để nạo thịt khỏi da cũng được nhé.
3. Cách chọn cá thác lác tươi ngon để nạo thịt
- Cá thác lác tươi ngon thường trong, có màu trắng xen kẽ hồng nhạt, thi thoảng xem màu đỏ của máu. Khi nạo cá ra bóng đẹp, không bị xỉn màu hoặc tái xanh.
- Mắt cá thác lác phải thật trong, linh hoạt nếu còn sống hoặc nếu vừa đánh bắt đem vào bờ thì phải có độ lạnh vừa phải. Cá phải mập mạp, nhiều thịt.
Lưu ý khi nạo cá thác lác, các bạn có thể tận dụng đầu cá, phần xương và phần da để nấu canh chua rất ngon và ngọt đấy nhé!
Cá thác lác có rất nhiều chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, tim mạch, bảo vệ sức khỏe của mắt. Cá thác lác ngon nhất khi được làm chả, nhưng phải là những con cá thác lác tươi ngon mới làm ra được chả cá.
4. Làm chả cá từ thịt cá nạo tại nha
4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gram cá thác lác
- Dầu ăn, đường, tiêu, hạt nêm
- Hành lá, hành tím
4.2. Cách nạo cá thác lác làm chả cá tươi ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cá thác lác sau khi mua về, bạn phải làm sạch, để ráo nước. Các bạn có thể dùng 1 trong 2 cách nạo cá thác lác ở trên hoặc dùng dao lóc từ phần thân xuống dưới đuôi cá để xương cá không dính lẫn vào thịt. Sau đó, dùng muỗng nạo từ đuôi cá lên, để lấy phần thịt cá dễ dàng hơn và không cần phải đi xay.
Bước 2: Tiến hành quết chả cá thác lác
- Quét một lớp dầu ăn mỏng vào tô, cho phần thịt cá đã nạo vào thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu, hành lá và hành tím, trộn đều tất cả các nguyên liệu lại với nhau.
- Dùng muỗng quết thật đều tay phần thịt cá theo vành tô, theo một chiều kim đồng hồ. Quết thật kỹ nếu không chả cá sẽ rời rạc, bị bở khi nấu sẽ bị nát và không ngon.
- Quết trong vòng 5 - 10 phút thấy phần cá bết dính vào muỗng là bạn đã thực hiện xong phần chả cá thác lác. Đến bước này bạn có thể chiên chả cá hoặc để vậy chế biến tiếp các món khác đều được.
Bước 3: Tiến hành chiên chả cá thác lác
Viên chả cá thác lác thành từng miếng mỏng to nhỏ có độ dày tùy ý thích. Bắc lên bếp một chảo đun sôi dầu. Cho chả cá vào chiên, thường xuyên trở để chả cá chín đều 2 mặt thì gắp ra để ráo dầu.
Nếu bạn chưa cần dùng hoặc không thích chả chiên thì khoan hãy chiên, cho chúng vào ngăn tủ lạnh bảo quản. Trường hợp bạn không dùng chả chiên có thể hấp cũng được.
Cách nạo cá thác lác để làm chả cá không khó phải không nào. Tự nạo cá tại nhà chắc chắn sẽ cho bạn chất lượng chả cá ngon như ý. Chả cá thác lác có thể dùng để nấu nhiều món ngon như cá thác lác nấu khổ qua, lẩu, chả cá kho hoặc làm chả cá viên chiên chấm tương cực ngon. Hy vọng với cách nạo cá thác thác và cách quết chả cá thác lác được chia sẻ ở trên, sẽ giúp bạn làm cho thực đơn của gia đình thêm nhiều phần chất lượng.
Khánh Kim
