1. Cách làm khô cá lóc rim nước mắm chua ngọt đậm đà
Khô cá lóc rim chua ngọt, món ăn dân dã quen thuộc với những ai đã từng có một kí ức tuổi thơ quê. Vào những ngày sa mưa tháng 9, tháng 10, giữa tiết se se lạnh xuýt xoa bên nồi cơm nóng với chảo cá lóc khô rim mắm chua ngọt thì không gì ngon bằng. Với những nguyên liệu và cách thức chế biến đơn giản dưới đây, thêm vào chút tình, người nấu có thể biến những thức ăn bình thường trở nên ngon lạ thường như sơn hào hải vị.
1.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 350 gram cá lóc khô (nên chọc cá lóc khô 1 nắng)
- 1 củ tỏi
- 2 quả ớt
- Gia vị: Đường, nước mắm, giấm ăn,…
- Dụng cụ: tô, nồi, bát, chảo…
1.2. Hướng dẫn cách làm khô cá lóc rim nước mắm chua ngọt đơn giản
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Chặt cá thành từng đoạn nhỏ, sau đó chuẩn bị một nồi nước đun sôi để luộc sơ qua 10 phút cho thịt nở. Luộc chín xong thì tắt bếp, vớt thịt cá rửa lại với nước lạnh rồi để ráo.
- Tỏi lột vỏ rồi cho vào cối dùng chày giã nhuyễn. Cho phần tỏi vừa giã vào chén sạch chuẩn bị sẵn để pha nước chấm.
- Ớt mua về cắt bỏ phần cuống, xong rửa sạch với nước rồi để ráo. Tiếp đó dùng dao bổ đôi quả ớt để loại bỏ hạt rồi cho lên thớt để cắt ớt thành các lát mỏng.
1.2.2. Cách chế biến
- Lấy chén tỏi giã nhuyễn đã chuẩn bị cho vào 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước lọc và nửa muỗng giấm ăn. Dùng đũa khuấy đều cho các gia vị tan hết vào nhau.
- Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào mở vừa lửa đợi dầu nóng thì cho tỏi vào phi thơm. Dùng đũa khuấy phần tỏi liên tục cho tới lúc mùi thơm bốc lên thì tiến hành vớt bớt tỏi ra, cho thịt cá lóc khô vào chiên qua.
- Dùng đũa trở hai phần thịt cá hoặc khuấy liên tục cho thịt chín ngả vàng đều thì cho tỏi vào lại, cùng phần nước mắm ớt đã chuẩn bị sẵn.
- Mở nhỏ lửa đồng thời khuấy liên tục để cá không bị cháy, ngược lại giúp cho nước mắm thấm dần đều vào phần thịt. Khuấy đến lúc nước mắm keo lại thì có thể tắt bếp, cho cá vào đĩa rắc lên ít tiêu để tăng phần mùi thơm, như vậy là đã hoàn thành xong món ăn. Ngày trước chuẩn bị món này không dễ không phải ở cách làm mà do tìm mua nguyên liệu khô cá lóc ngon không dễ. Ngày nay, ngoài việc siêu thị bán khá sẵn, bạn hoàn toàn có thể tự làm cá khô 1 nắng , để đông. Như thế là ta có nguyên liệu ngon để dùng dần rất tiện. Cũng nhờ đó, lúc nào bạn muốn chế biến khô cá lóc rim cho gia đình dùng cũng được.
2. Cách làm khô cá lóc kho thơm ngọt ngon, không tanh
Chỉ với vài con cá lóc khô 1 nắng, miếng thơm và ít thịt ba chỉ, qua đôi bàn tay khéo léo có thể biến thành một món ngon dân dã mà không ai không yêu thích. Với vị ngọt của thơm cộng chút vị mặn của cá cùng ớt bột cay cay, khiến người ăn cứ mãi tấm tắc khen ngon. Cách làm khô cá lóc kho thơm đơn giản lắm, bạn chỉ cần lưu ý các bước thực hiện như dưới đây.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 2 con cá lóc khô 300 gram
- 100 gram thịt ba chỉ
- 1/4 trái thơm
- 1 củ tỏi
- 1 củ hành tím
- Gia vị: Mật mía, ớt bột, nước mắm, dầu,...
- Dụng cụ: Chảo, bát, đũa,…
2.2. Cách làm khô cá lóc kho thơm dễ dàng chỉ với vài bước
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Cá lóc khô mua về cho vào tô ngâm với nước muối loãng khoảng 1 tiếng cho thịt nở và sạch. Sau đó vớt cá ra chặt thành khúc vừa, rửa lại với nước sạch rồi để ráo.
- Thịt ba chỉ mua về dùng muối chà xát qua để khử mùi tanh. Sau đó rửa sạch thịt với nước lạnh, để ráorồi dùng dao cắt thành các miếng mỏng vừa ăn.
- Thơm mua về gọt bỏ vỏ, mắt thơm. Rửa sạch với nước rồi cắt thành khúc như cắt thịt cá lóc.
- Hành, tỏi lột bỏ vỏ sau đó dùng dao băm nhuyễn.
2.2.2. Cách chế biến
- Bắc nồi lên bếp, cho vào ít dầu để phi thơm tỏi và hành tím. Khi tỏi, hành chín tới thì cho thịt heo vào xào, lưu ý mở lửa vừa đồng thời dùng đũa khuấy liên tục cho thịt heo chín săn lại.
- Thêm vào nồi thịt 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh mật mía, 1/2 muỗng canh dầu hào, khuấy liên tục khoảng 3 phút cho gia vị thấm đều vào thịt.
- Tiếp tục cho thơm, cá lóc khô cùng ít ớt bột vào kho cùng thịt. Xong đậy nắp vung chảo lại, mở nhỏ lửa để hơi nóng tỏa đều làm phần thơm ra nước thấm vào thịt cá.
- Để khoảng 5 phút thì nêm nếm, nếu chưa vừa thì có thể cho thêm vào ít tiêu, mật mía và ít nước mắm. Đậy vung mở lửa nhỏ kho thêm khoảng 20 phút nữa cho phần nước sệt lại thì tắt bếp.
- Cho phần cá lóc khô kho thơm ra đĩa, rắc thêm ít rau thơm hoặc ít tiêu rồi bày ra mâm cơm. Như vậy là bạn đã có một món ăn ngon để chia sẽ cùng với người thân của mình rồi.
3. Cách làm khô cá lóc trộn xoài
Khô cá rim chua ngọt, khô cá lóc kho thơm… nhưng còn một món ngon khác khá phổ biến là cá lóc khô trộn xoài. Món ăn chua chua cay cay đậm đà này là một trong những món ăn hết sức nổi tiếng ở miền Tây sông nước. Gỏi xoài cá khô nhất là cá lóc khô của người miền Tây ăn ngon vô cùng. Nhưng cho dù bạn không phải là người dân xứ này vẫn dễ dàng thực hiện thành công nếu tham khảo công thức sau.
3.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 350 gram cá lóc khô
- 1 quả xoài xanh
- 3 tép tỏi
- 30 gram rau răm
- 4 quả ớt
- 50 gram me chín
- Gia vị: Nước mắm, đường,…
- Dụng cụ: Dao, đũa, đĩa, thau…
3.2. Hướng dẫn cách làm khô cá lóc trộn xoài
3.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Khô cá lóc đem đi nướng, trong lúc nướng nhớ trở cá liên tục để không bị cháy. Khi cá chín vàng đều hai bên thì cho cá lên thớt, dùng chày đập vào phần cá vừa nướng xong cho tơi, mềm thịt. Đồng thời dùng chày đập thịt cá còn giúp đánh rơi đi phần vẩy và bụi than bám vào thịt nếu có.
- Xoài gọt vỏ thật sạch rồi rửa lại với nước. Tiếp đến dùng bào bào xoài thành những sợi nhỏ.
- Ớt rửa sạch rồi sau đó dùng dao bổ loại bỏ hạt, tiếp đến cắt thành các lát mỏng. Tỏi lọt bỏ vỏ sau đó dùng dao băm nhuyễn.
- Rau răm lặt lấy những lá xanh, loại bỏ lá vàng, héo. Tiếp đến rửa sạch rồi để ráo, tiếp đến dùng dao cắt nhỏ.
3.2.2. Pha nước trộn và nước chấm
- Để pha phần nước mắm trộn, trước tiên chuẩn bị một cái chén, sau đó cho ớt và tỏi đã chuẩn bị sẵn vào. Cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường xong dùng đũa khuấy đều cho tan là xong.
- Tiếp đến là phần nước chấm me ăn cùng với gỏi. Bạn cho phần me chín, 1 muỗng canh nước sôi, ngâm khoảng 10 phút rồi dùng muỗng dầm mạnh cho thịt me tan ra. Lọc bỏ xác, lấy nước cốt me, cho thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, tỏi băm và ớt, dùng muỗng khuấy liên tục cho tan. Bạn có thể thêm chút nước nếu muốn nước chấm không quá đậm.
- Trường hợp bạn không thích chua quá nhiều, có thể thay thế nước cốt me bằng nước lọc hoàn toàn.
3.3.3. Trộn gỏi
- Chuẩn bị một cái thau, cho xoài đã bào sẵn vào. Tiếp đến cho phần cá lóc khô và rau răm đã chuẩn bị vào. Sau đó cho từ từ nước mắm ớt đã chuẩn bị vào rưới đều ít một, tiếp đến dùng đũa đảo nhiều lần cho gia vị tan đều. Thử và thêm nước mắm đến khi vừa vị thì ngưng.
- Cho phần gỏi xong lên đĩa, có thể cho thêm lên ít ớt cắt nhỏ và rau răm để trang trí cho sinh động. Dọn cùng là chén nước mắm me . Bạn có thể dùng loại nước chấm khác cũng được chẳng hạn như nước mắm chua ngọt chấm gỏi thông thường. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món khô cá lóc trộn xoài.
Từ những nguyên liệu bình dị, dễ tìm qua đôi bàn tay khéo léo của những người đầu bếp đã thổi hồn vào các món ăn rất được vị. Nhờ thế, bất kỳ thực khách nào nếm thử cũng thấy thỏa lòng. Cách làm khô cá lóc cũng vậy, từ con cá, cọng rau đến các gia vị ngọt ngào như đường, mặn như mắm cũng hòa quyện vào nhau hài hòa. Chúng khiến người ăn chỉ biết tấm tắc khen mà thôi. Nếu bạn đã ngán những món ăn nhiều đạm, nhiều dầu thì các món khô cá lóc như Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ sẽ là “vị cứu tinh” cho bạn đấy. Hãy thử ngay xem sao nhé!
Tuyết Nhi
