1. Lợi ích từ thịt heo
Thịt heo từ lâu đã là loại thực phẩm quá quen thuộc trong bữa cơm hàng ngày của người Việt, không chỉ ngon mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Bởi trong thịt heo có chứa những dưỡng chất quan trọng với cơ thể như: protein, caxi, kẽm, selen, sắt, photpho cùng nhiều vitamin và khoáng chất khác.
Lượng protein dồi dào trong thịt có tác dụng tăng cường phát triển cơ bắp, bổ sung năng lượng hiệu quả. Hơn nữa, ăn thịt cũng giúp tăng cường canxi – một trong những yếu tố quan trọng giúp duy trì hệ xương chắc khỏe, hạn chế nguy cơ gây loãng xương. Hay chất selen, magie cũng góp phần kích thích trí não, hạn chế chứng mất ngủ. Ngoài ra, các vitamin và khoáng chất giúp cải thiện hệ miễn dịch, làm sáng mắt, trị thiếu máu...
Tuy nhiên, heo quay cũng chứa nhiều dầu mỡ, không được tốt với những người đang gặp các vấn đề về huyết áp, tim mạch,... vì thế hãy hạn chế và ăn có điều tiết. Với những người bình thường thì đây là món ăn nên bổ sung thường xuyên. Ngoài cách xào, rim,... thì thịt heo quay cực kỳ ngon, bạn có thể học làm thêm bổ sung vào thực đơn nhé.
2. Chuẩn bị nguyên liệu
Nhìn chung nguyên liệu để làm món heo quay bằng lò nướng không có gì cầu kỳ, cũng tương tự như cách chế biến các món thịt mà bạn vẫn hay làm thôi. Quan trọng là biết cách chọn thịt ngon và nêm gia vị phù hợp. Sau đây là một số thành phần không thể thiếu, nhưng mức lượng này chỉ dành cho 4 người ăn. Nếu có nhu cầu ăn nhiều hoặc ít hơn, bạn tự căn chỉnh cho phù hợp nhé!
- Thịt heo ba chỉ (ba rọi): 1 kg
- Rượu trắng: 1/2 muỗng canh
- Giấm: 50 ml
- Muối hạt sống: 100 gram
- Muối tinh: 3 muỗng
- Gừng: 1 củ
- Hành lá: 2 cây
- Bột ngũ vị hương: 1 muỗng canh
- Đường: 1 muỗng cà phê
- Hạt tiêu trắng: 1/3 muỗng cà phê
- Dụng cụ: lò nướng, giấy bạc, thau, muỗng, nĩa hoặc que nhọn...
Cách chọn thịt heo ngon: Heo quay sẽ ngon hơn nếu bạn chọn thịt heo sữa, heo không được quá già vì lớp bì bị dai. Chỉ mua thịt có độ da và lượng mỡ thích hợp, da nên hơi dày, đồng thời lớp mỡ cân bằng với lớp nạc. Không nên chọn thịt quá nhiều nạc bởi khi quay xông thịt sẽ bị khô, không được béo. Ngoài ra, thịt phải đảm bảo còn tươi, màu hồng đỏ đẹp mắt, không có dấu hiệu bầm tím hay mùi hôi. Thịt phải săn chắc, ấn tay vào có độ đàn hồi.
3. Cách làm heo quay bằng lò nướng cực đơn giản cho thịt giòn rụm
3.1. Sơ chế các nguyên liệu
Thịt heo mua về, bạn cạo sạch những lông còn sót lại bên ngoài, chú ý là nhẹ nhàng để không làm hư lớp da khiến thịt không nổ đẹp mắt lúc quay. Cạo xong bạn mang rửa qua với nước muối pha loãng, có thể trụng sơ với nước sôi để loại bỏ tạo chất và mùi hôi. Sau đó vớt ra rổ, để ráo.
Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Hành lá bạn cũng cắt bỏ rễ, nhặt bỏ phần lá vàng úa, rửa sạch để nguyên cây hoặc cắt nhỏ đều được.
3.2. Luộc và xâm thịt heo
Để nguyên miếng thịt cho vào nồi và đổ nước ngâp thịt, thêm gừng, hành lá, chút muối vào chung rồi đun cho tới khi sôi khoảng 5 phút. Sau đó hạ lửa nhỏ liu riu, đun thêm 3 phút nữa thì tắt bếp, vớt thịt ra, rửa lại miếng thịt chi sạch. Dùng giấy làm bếp thấm khô hoặc để thịt lâu cho ráo nước, nhất là phần bì. Khi luộc, các bạn cố gắng giữ để phần bị không bị cong nhé.
Sau khi thịt đã được thấm khô, bạn dùng nĩa hoặc tăm nhọn xâm thật nhiều lỗ trên bề mặt da. Lưu ý không xâm quá sâu, chỉ nên chọc lỗ nhỏ nhưng nhiều và dày để khi quay da sẽ nổ và giòn hơn. Xâm xong nếu cần thiết thì lau lại một lần nữa cho phần bị được khô ráo hoàn toàn.
3.3. Ướp thịt heo trước khi nướng
Lật ngược miếng thịt heo lại, dùng dao sắc cứa 2 đường lên phần thịt nạc, chỉ cứa nông không để thâm vào lớp thịt mỡ rồi đem ướp gia vị. Thực chất phần thịt có rất nhiều cách ướp, nhưng bạn chỉ nên xát một chút rượu trắng, 3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng ngũ vị hương và 1/3 muỗng cà phê hạt tiêu trắng cùng 1 muỗng đường lên khắp mặt thịt.
Lấy giấy bạc bọc kín miếng thịt lại, chỉ để hở phần da rồi để vào ngăn mát tủ lạnh, ướp trong khoảng 5 tiếng, tốt nhất là để qua đêm. Để mặt da heo (bì heo) nằm ở trên còn mặt thịt nạc xếp xuống dưới.
Thịt heo sau khi ướp qua đêm, bạn lấy ra, trộn hỗn hợp giấm, muối sống (muối hạt) rồi trải lên phần da heo. Cho thịt vào hộp đậy kín, khoảng 1 tiếng cho thấm lớp muối trước khi đem nướng. Việc ướp muối và gấm nhằm giúp cho lớp bì heo có độ vàng và giòn, lâu bị dịu khi đem ra nhiệt độ bên ngoài.
3.4. Quay thịt heo trong lò nướng
Làm nóng lò nướng với nhiệt độ 180 độ C hoặc 200 độ C trước 15 phút. Khi lò đạt mức nhiệt như ý thì đặt miếng thịt lên khay nướng, quay phần bì lên trên, nướng thịt ở nấc giữa khoảng 20 phút. Trong lúc quay bạn nên đặt 1 cái khay có lót giấy bạc ở dưới để hứng mỡ chảy ra từ thịt.
Sau khoảng 20 phút, bạn lấy thịt ra dùng giấy thấm mỡ trên phần bì (nếu có), quét thêm giấm lên. Tiếp tục nâng khay nước lên một nấc, nướng thêm khoảng 30 phút nữa cho bì nổ. Có thể lặp đi lặp lại bước bôi giấm khoảng 1 – 2 lần, nướng đến khi nào thấy bì heo chuyển sang màu cánh gián, nổ đề đẹp mắt thì tắt bếp. Đợi tầm 15 phút mới lấy ra.
3.5. Trình bày món heo quay và thưởng thức
Chặt nhỏ miếng heo thịt heo quay thành miếng nhỏ vừa ăn, sắp lên đĩa. Thịt quay có thể chấm với nước tương tỏi ớt hoặc nước mắm tỏi ớt hay muối tiêu xanh kèm chút cơm trắng nóng. Bạn dọn dùng kèm chút dưa cải hay củ kiệu muối nữa thì không gì bằng.
Phần bì heo quay giòn tan nhưng phần thịt bên trong vẫn mềm thơm, không hề bị khô. Công thức hết sức đơn giản lại có ngay món thịt ngon hấp dẫn cho cả nhà thì tại sao không thử. Chắc chắn ai trong nhà bạn khi nếm thử đều không khỏi xuýt xoa.
4. Một số lưu ý khi trong cách làm heo quay bằng lò nướng
Thật ra, cách làm heo quay bằng lò nướng không khó, cũng không đến nỗi phải gọi là bí quyết. Để hoàn thành món ăn này một cách thanh công, giòn rụm, hấp dẫn thì có vài lưu ý nhỏ sau:
- Phần da/bì heo phải giữ cho khô ráo, trước khi ướp phải dùng giấy thấm lau cho khô. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng nên lấy ra thấm bớ mỡ dính trên bề mặt da (nếu có).
- Khi chuẩn bị thịt, nhớ dùng nĩa/tăm xâm thật nhiều lỗ trên phần bì, càng kỹ thì da nổ càng nhiều và càng giòn sau khi nướng xong.
- Thịt heo dùng để nướng có thể ướp theo nhiều kiểu tùy thích, nhưng để thịt nổi, giòn và ngon thì nhất định không thể quên muối, giấm. Đồng thời lúc ướp gia vị bạn nhớ xoa thật đều và để đủ lâu để thịt được đậm vị.
Thịt heo quay rất dễ ăn, dường như mùa nào, dịp nào cũng có thể thưởng thức món thịt giòn thơm này. Mùa hè thì ăn kèm bún, bánh hỏi rau sống còn mùa đông thì kèm cơm nóng với dưa chua, ngon hết sẩy. Nếu bạn cảm thấy ngán với món thịt heo xào, rim, kho hàng ngày thì hãy đổi vị với cách làm heo quay bằng lò nướng mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn vừa mới chia sẻ nhé. Ngoài ra cách làm thịt quay bằng chảo cũng rất hay, các bạn có thể áp dụng nếu không có sẵn lò. Đảm bảo cả nhà bạn ai ăn cũng thích, ghiền cho mà xem.
Tuyết Nhi
