Ếch xào sả ớt cũng có một số biến tấu khác nhau. Tùy theo sở thích, kinh nghiệm, mỗi cách làm đều có ưu điểm riêng. Trong bài viết này, Chuyên mục Món ngon củ Yeutre.vn chia sẻ cùng bạn cách làm khá đơn giản, dễ thành công như dưới đây.
1. Nguyên liệu làm ếch xào sả ớt đơn giản
- 400g đùi ếch
- 4 nhánh sả
- 2-3 tép tỏi
- 1 nhánh gừng nhỏ
- 1 quả ớt sừng
- 1 thìa cà phê bột nêm
- 1 thìa canh nước mắm
- 2 thìa canh nước lọc
- 1 thìa canh đường để làm nước màu
- Dầu ăn
2. Cách làm ếch xào sả ớt
- Đùi ếch rửa sạch với nước muối loãng, rửa sạch lại nhiều lần với nước lạnh, để ráo. Nếu kỹ hơn, bạn có thể dùng rượu trắng pha loãng hoặc ít gừng giã rửa ếch. Phần đùi ếch nếu to, bạn có thể cắt đôi.
- Sả bỏ phần lá non, rửa sạch. Cắt sợi 1 nhánh, còn lại băm nhuyễn. Nếu không thích sợi sả, bạn có thể băm nhuyễn hết chỗ sả.
- Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt và cuống, băm nhuyễn.
- Tỏi bóc vỏ rửa sạch, băm nhuyễn.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
- Cho chảo lên bếp, thêm dầu ăn, cho 1 thìa canh đường, thắng màu nhanh. Đường chuyển màu caramel, tắt bếp cho sả, gừng, tỏi vào xào đều khoảng 1 phút.
- Bật bếp trở lại, để lửa nhỏ, xào sả, tỏi, gừng cho thơm thì cho ếch vào xào. Thêm bột nêm và nước mắm, đảo cho đến khi ếch săn lại. Cho nước, đun để ếch chín kỹ. Thỉnh thảo trở mặt nhẹ tay.
- Nước cạn, nêm lại gia vị và điều chỉnh cho vừa ăn, thêm ớt vào đảo nhẹ. Thịt ếch khô hẳn, tắt bếp, múc ra đĩa, dùng cùng cơm nóng, cực kỳ đưa cơm.
3. Bí quyết làm ếch xào sả ớt màu hấp dẫn, vị ngon và không tanh
Để ếch xào sả ớt muốn có vị ngon, không tanh lại có màu hấp dẫn chúng ta cần lưu ý một số mẹo nho nhỏ như sau:
- Cũng như cách chế biến ếch xào lăn hay cháo ếch, khâu sơ chế thịt ếch rất quan trọng. Bạn nên rửa sạch ếch với nước muối loãng hoặc thêm chút chanh và gừng giã để giảm mùi tanh. Nếu bạn dùng cả phần thân ếch, cần sơ chế phần này kỹ như lấy sạch gân máu, dùng sống dao đập hơi dập phần xương lưng ếch. Sau đó rửa thật kỹ trước khi chế biến.
- Sử dụng một ít gừng băm khi chế biến, sẽ giúp giảm mùi tanh đáng kể.
- Không dùng muối khi làm món ếch này vì thịt ếch rất dễ bắt gia vị. Nếu cho muối, thịt thấm muối nhanh sẽ có vị gắt bạn khó điều chỉnh vị khi nêm nếm.
- Để thêm màu đẹp cho món ăn, bạn có thể thắng màu nhanh hoặc dùng một ít bột nghệ. Thường, thắng màu sẽ cho màu ếch có màu nâu đỏ, còn dùng bột nghệ sẽ cho thịt ếch có màu vàng hơn. Nếu sử dụng bột nghệ, sau khi phi thơm tỏi gừng và sả, cho ếch vào đảo, nêm bột nêm, bạn có thể đồng thời cho bột nghệ vào lúc này. Đảo cho thịt ếch săn lại mới cho nước để làm chín kỹ thịt ếch. Như vậy, thịt ếch cũng dễ thấm đều bột nghệ cho màu vàng sáng hấp dẫn. Ngoài màu đẹp, bột nghệ cũng có tác dụng góp phần giảm mùi tanh của ếch.
- Khi xào, thịt ếch đã săn lại, bạn cần giảm lửa và đảo nhẹ tay để thịt ếch không bị rời ra, giảm hấp dẫn.
4. Thịt ếch đối với sức khỏe
4.1. Giá trị dinh dưỡng
Theo Đông y, thịt ếch khá lành tính, tốt cho sức khỏe nói chung. Thịt ếch giàu các chất như protein, chất béo, canxi, phốt pho, kali, đồng, kẽm, natri, kali. Ngoài ra, thịt ếch cũng chứa hàng loạt các vitamin và các chất khác có lợi cho sức khỏe như vitamin A, vitamin nhóm B, vitamin E, caroten, biotin....
Với giá trị dinh dưỡng phong phú, thịt ếch được dùng làm thực phẩm bồi bổ cơ thể. Thịt ếch tốt cho thai phụ, lợi tiểu nên trong thực đơn của bà bầu có thể bổ sung thịt ếch. Với trẻ em, thịt ếch có thể góp phần cải thiện tình trạng suy dinh dưỡng, kén ăn. Đây cũng là lý do tại sao, bạn thấy các mẹ thường nấu cháo ếch cho bé . Không chỉ vậy, thịt ếch cũng rất tốt cho người già, có thể góp phần cải thiện tình trạng suy nhược, tăng sức khỏe. Thịt ếch cũng rất có lợi cho người mới ốm dậy, có thể góp phần hồi phục sức khỏe.
Cũng theo Đông y, thịt ếch còn là vị thuốc góp phần điều trị chứng bất lực ở nam giới. Sử dụng thịt ếch được cho là có tác dụng cải thiện ham muốn tình dục ở nam giới.
4.2. Lưu ý khi dùng thịt ếch
Dù thịt ếch được xem là lành tính, tốt cho sức khỏe nhưng sử dụng thịt ếch sao cho an toàn cũng là điều chúng ta cần chú ý. Theo các chuyên gia dinh dưỡng:
- Cần sơ chế cẩn thận thịt ếch để giảm tối đa tỷ lệ ấu trùng sán hay các ký sinh trùng gây bệnh.
- Phải nấu ếch chín kỹ, nếu không, ấu trùng ký sinh độc hại nếu còn có trong thịt ếch có thể gây hại cho cơ thể.
- Không lạm dụng hay sử dụng quá nhiều thịt ếch. Vì dư lượng thịt ếch sẽ không có lợi cho cơ thể, có thể gây ra một số bệnh như suy thận, đột quỵ,...
Đến đây, Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tin rằng, ít nhiều ở lần tới xào món ếch, chắc chắn bạn sẽ làm ngon hơn. Không chỉ thế, đôi dòng chia sẻ về lợi ích của thịt ếch và lưu ý khi chế biến và sử dụng, cũng giúp bạn thêm tự tin hơn về việc chế biến thịt ếch. Không chỉ an toàn, mà từ nay, việc dùng thịt ếch với lượng phù hợp, cũng giúp gia đình mình tiêu thụ theo cách có lợi cho sức khỏe nhất.
Cát Lâm tổng hợp
