1. Cá thu đao là cá gì?
Cá thu đao có tên khoa học là Cololabis saira. Chúng sinh sống phổ biến ở các vùng ôn đới và cận Bắc Cực của biển Thái Bình Dương. Đây là loài cá có miệng nhỏ, thân hình thuôn dài, nhiều vây nhỏ, đuôi nhỏ chẻ đôi. Ngoài ra chúng còn có màu xanh đậm hoặc xanh lam trên phần sống lưng, màu bạc phía bên dưới trải dài đến bụng. Đồng thời khắp thân mình chúng cũng có những đốm nhỏ màu xanh sáng phân bố khắp hai bên.
Quần thể cá thu đao Thái Bình Dương sinh sống ở nhiệt độ lý tưởng khoảng 15 - 18 độ C. Đây là loài di cư cao, những con cá trưởng thành thường được tìm thấy ở gần bề mặt đại dương. Trứng và cá thu đao con thường lẫn với rong trôi dạt trên biển. Mộ con cá thu đao trưởng thành thường có chiều dài 25 - 40cm. Chúng có tuổi thọ cao nhất khoảng 4 năm. Tuy sống trên bề mặt biển nhưng khi bị đánh bắt chúng có thể lặn sâu đến 230m.
Thức ăn của cá thu đao là những sinh vật phù du, quả trứng, ấu trùng của các loại khác. Loại cá này có nhiều ở vùng biển Việt Nam, thời gian đánh bắt chúng rơi vào khoảng tháng 9 - 10. Những năm gần đây sản lượng đánh bắt cá thu đao giảm sút do nhiệt độ nước biển tăng và các hoạt động đánh bắt cá lớn, ráo riết của Trung Quốc và Đài Loan.
2. Cá thu đao làm món gì? Các gợi ý lý tưởng.
Cũng giống như các loài cá biển khác, cá thu đao có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon. Trong đó tiêu biểu phải kể đến món cá nướng, kho, chiên... Tuy đơn giản, mộc mạc nhưng lại giúp bữa cơm lạ miệng, ấm áp hơn.
2.1. Cá thu đao nướng giấy bạc
Cá thu đao nướng ăn kèm bún, rau sống sẽ là lựa chọn hấp dẫn cho bữa trưa. Theo đó cách làm cá nướng này khá đơn giản, nguyên liệu cũng rất dễ tìm thích hợp cho những ngày bận rộn.
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg cá thu đao
- 6 nhánh hành lá
- 7 củ hành tím
- 1 củ gừng nhỏ thái sợi
- Ớt
- Đậu phộng rang
- Rau ăn kèm: Xà lách, rau canh giới, húng cây, húng lủi, dưa leo, thơm...
- Gia vị: Muối, dầu ăn, tiêu xay, bột ngọt.
- Giấy bạc
2.1.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cá thu đao mổ bụng loại bỏ ruột, chả muối rửa sạch, khứa các đường xéo trên lưng.
Bước 2 : Lấy cối cho vào 2 củ hành tím bóc vỏ, 1.5 thìa canh muối hạt, 1 thìa cà phê bột ngọt, 3 quả ớt giã nát nhuyễn. Sau đó đổ hết muối ớt giã bôi đều khắp mặt cá, rắc lên ít gừng thái sợi. Gói chúng vào giấy bạc để lên lò than hoặc bếp điện nướng trong 30 phút. Khi nướng trở mặt cá lại để chúng chín đều.
Bước 3 : Hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. 5 củ hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng. Bắc chảo lên bếp đun nóng 3 thìa canh dầu ăn sau đó bỏ hành tím vào phi vàng thì vớt ra. Dầu đang nóng đổ vào chén hành làm mỡ hành.
Bước 4 : Nhặt rau sống, rửa sạch để ra đĩa. Cá chín rắc lên hành phi, mỡ hành chấm kèm mắm nêm pha hoặc nước mắm chua ngọt.
Như vậy chỉ với vài bước đơn giản bạn đã hoàn thành cách làm cá nướng. Món ăn mang đến sự đơn giản, ít dầu mỡ, nhiều rau xanh rất tốt cho sức khỏe, hệ tiêu hóa. Đặc biệt món ăn rất thích hợp để bạn giảm cân, khoe vóc dáng thon gọn.
2.2. Cá thu đao kho cà chua
Cá kho là món ăn truyền thống phổ biến trong mâm cơm gia đình Việt. Bạn có thể sử dụng cá thu đao, cá diêu hồng , cá lóc, cá rô... để thực hiện món ăn. Trong đó cá thu đao kho cà chua thu hút bởi hương vị hấp dẫn, ngọt béo, thơm lừng tự nhiên.
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram cá thu đao
- 2 quả cà chua Hà Lan
- 6 nhánh hành lá
- 3 củ hành tím băm
- 3 quả ớt
- 2 nhánh tiêu xanh
- Gia vị: Dầu ăn, tiêu xay, hạt nêm, bột ngọt, đường, muối, nước mắm.
2.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Cá làm sạch, mổ bụng bỏ ruột, chặt vây, bỏ mang rửa sạch. Chà xát thân cá bằng muối, rửa sạch lại, cắt đôi. Ướp cá cùng 1/2 thìa cà phê bột ngọt, ít tiêu xay, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh đường, ít hành tím, gốc hành băm, ít hạt tiêu xanh, 2 thìa canh nước mắm. Trộn đều cá để ướp 30 phút.
Bước 2 : Cà chua rửa sạch, bỏ hạt, thái hạt lựu. Hành lá rửa sạch, thái khúc ngắn.
Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng cho hành tím băm còn lại vào phi thơm dậy mùi. Tiếp theo cho cà chua vào xào. Nêm nếm 1 thìa canh tương cà xào đều đến khi cả mềm ra.
Bước 4 : Cho cá thu đao vào chảo đang nấu cà. Đậy nắp nồi lại nấu khoảng 5 phút cho cá săn lại thấm gia vị. Kế đến đổ vào 1/3 chén nước xâm xấp mặt cá. Bỏ vào ớt, tiêu xanh nấu nhỏ lửa. Khi cá chín đều, nước rút bớt nêm nếm lại cho vừa ăn cho hết tiêu xanh, hành lá vào.
Thành phẩm là món cá kho nóng hổi, đậm đà, màu sắc hấp dẫn. Cách nấu cá kho cà sẽ mang đến bữa cơm ấm áp, kích thích ngon miệng, ăn một chén lại muốn thêm chén nữ
2.3. Cá thu đao chiên giòn
Món cá thu đao chiên giòn béo ngậy và cùng nước sốt mắm tỏi ớt giản dị nhưng đưa cơm. Vào những ngày ngán ngấy món ăn thịt mỡ bạn có thể sử dụng món cá chiên để thay đổi khẩu vị.
2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram cá thu đao
- 100gram bột chiên giòn
- 3 quả ớt băm
- 1 củ tỏi băm
- 1 thìa canh nước cốt chanh
- Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm
2.3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cá thu đao làm sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút, rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2 : Lăn cá qua lớp bột chiên giòn để tăng độ giòn và cá khô hơn khi chiên không bị văng.
Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho dầu lượng dầu vừa phải vào đun nóng. Dầu nóng bỏ cá vào chiên trên lửa nhỏ vừa. Khi cá vàng hẳn 1 bên thì trở mặt cá lại chiên chín vàng đều 2 mặt rồi gắp ra đĩa.
Bước 4 : Bỏ vào chén 2 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường, 1/2 thìa canh nước cốt chanh, tỏi ớt khuấy đều. Nêm nếm thấy vừa miệng thì rưới chúng lên đĩa cá.
Cá chiên vàng giòn, thơm lừng có màu sắc bắt mắt. Thịt cá thơm béo hòa cùng nước mắm tỏi ớt ăn kèm cơm trắng cực ngon. Ngoài các món ăn này bạn có thể tham khảo thêm cá thu đao om cải cay ủ ấm mùa đông.
Các thu đao ngoài các món tiêu biểu kể trên còn có thể chế biến linh hoạt nhiều cách khác. Phần lớn các món đều dễ thực hiện, giản dị cho bữa cơm thơm ngon, ấm áp. Tin chắc cả nhà sẽ thích mê các món ăn này.
Ngọc Hân
