Với hai cách kho cá thu lần lượt là: Cá thu kho thơm theo phong cách miền nam, cá thu kho riềng theo phong vị miền bắc, bất cứ ai thưởng thức cũng không thể quên được vị đậm đà, cay cay ngọt ngọt còn đọng lại trên đầu lưỡi sau món ăn.
1. Cách lựa chọn nguyên liệu cho món cá thu kho
Khi lựa cá thu cần chú ý chọn cá có thớ thịt trong, da bên ngoài sáng màu. Khi ngửi thì miếng cá có mùi tanh đặc trưng, không có mùi lạ. Và khi dùng tay nhấn vào miếng cá cảm nhận được độ đàn hồi tốt. khi sơ chế cá thu: Rửa cá với nước sạch có pha 1 muỗng muối, 2 muỗng dấm. Sau đó, vớt ra và để ráo.
Riêng với món cá thu kho thơm thì phải chú ý chọn trái thơm đã chín vàng, không bị dập hay hỏng. Còn với món cá thu kho riềng thì phải chọn riềng tươi, nguyên củ, không được quá già hay quá non.
2. Cách nấu cá thu kho thơm
Nguyên liệu- Cá thu: 2 lát
- Thơm: 1 trái to
- Ớt: 4 – 5 trái
- Hành khô: 2 – 3 củ
- Hành lá: 2 nhánh
- Các gia vị khác: Muối, hạt tiêu, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn.
Bước 1: Ướp cá thu với 2 muỗng mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm , 1 muỗng tiêu và hành khô băm nhỏ. Để 15 phút cho cá thấm gia vị.
Bước 2: Trong khi đợi cá cá thấm gia vị thì ta tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác. Thơm đem gọt vỏ, bỏ mắt, thái theo thớ thành các miếng tam giác nhỏ. Hành lá cắt khúc nhỏ khoảng 3 cm. Còn ớt thì đem thái lát.
Bước 3: Chúng ta thắng đường để làm nước màu . Bỏ dầu ăn vào chảo nóng thêm 3 muỗng đường để đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp. Đợi khoảng 5 phút rồi cho cá vào và bắt đầu bật bếp để chiên. Khi chiên cá chú ý để cá vàng đều cả 2 mặt thì tắt bếp.
Bước 4: Dùng một chiếc chảo khác đặt lên bếp. Đổ thơm đã sơ chế vào, đảo nhanh và đều tay. Thấy phần thịt của thơm bắt đầu mềm và tạo thành nước thì dừng lại. Thêm 2 bát con nước vào. Nêm 1 chút muối và hạt nêm vào thơm. Đun sôi rồi tắt bếp.
Bước 5: Đặt chảo cá thu đã chiên lên bếp và đổ sốt thơm vào. Bật lớn lửa đợi sôi lên. Sau đó hạ lửa nhỏ xuống, đun liu riu để nước rút bớt. Đến khi nước kho cá keo lại, còn xâm xấp mặt cá thì cho ớt tươi và hành lá vào. Sau đó, tắt bếp đi.
Cuối cùng là múc cá ra đĩa và ăn kèm với cơm trắng. Món cá thu kho thơm đậm chất miền Nam đã hoàn thành. Món ăn kích thích vị giác với đủ chua, cay, mặn, ngọt.
3. Cách nấu cá thu kho riềng
Nguyên liệu- Cá thu: 2 lát
- Riềng: 1 củ lớn
- Hành lá: 2 nhánh
- Tỏi: 2 củ
- Ớt: 6 – 10 trái
- Các gia vị khác: Muối, dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, đường
Bước 1: Đó là ướp cá với: 2 muỗng nước mắm, 2 muỗng đường, nửa muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm và khoảng 4 – 5 tép tỏi băm nhuyễn, để 15 phút. Nếu ướp từ tối hôm trước, bọc nilon kín rồi để trong tủ lạnh. Như vậy cá sẽ thấm gia vị và khi kho xong sẽ ngon hơn.
Bước 2: Trong thời gian đợi ướp cá thu, ta bắt đầu sơ chế các nguyên liệu khác. Riềng rửa sạch, cạo vỏ ngoài đi (cạo sơ) và thái chỉ (cắt thành các sợi mảnh) hoặc cũng có thể thái tròn. Hành lá rửa sạch, bỏ rễ và phần lá bị hỏng đi. Sau đó, cắt thành các khúc khoảng 3 cm.
Bước 3 : Chính là thắng nước màu. Đặt chảo lên bếp, bỏ vào 4 muỗng dầu ăn cùng với 3 muỗng đường. Đợi cho đường chuyển sang màu cánh gián thì tắt bếp để cho nhiệt độ của dầu hạ bớt xuống (để tránh gây bắn dầu ra ngoài lúc bắt đầu chiên cá). Tiếp đó là cho riềng vào chảo và đảo sơ qua. Nhớ là lúc này bếp vẫn đang tắt nhé. Khi riềng bắt đầu dậy mùi thì bỏ cá thu vào và bật bếp.
Bước 4: Đợi một lúc để cá vàng và săn thì lật mặt cá bên kia. Đợi cá vàng đều cả hai mặt thì đổ 2 bát con nước lọc vào. Thêm vào vài trái ớt đỏ (Để nguyên trái, không cắt). Đầu tiên là bật lửa lớn, khi nước sôi lên thì hạ lửa xuống, để lửa liu riu.
Bước 5: Cứ kho cá như vậy khoảng 20 phút, nước trong chảo rút dần, xâm xấp mặt cá thì bỏ hành lá cắt khúc vào. Đồng thời, rắc thêm một chút tiêu. Lúc này nếm thử xem cá ăn vừa miệng chưa, có thể nêm nếm thêm. Sau đó tắt bếp và múc cá ra đĩa. Trang trí với vài cọng ngò xanh. Như vậy là ta đã hoàn thành món cá thu Nhật kho riềng thật ngon miệng và bắt mắt.
Với hai cách kho cá thu trên bạn có thể luân phiên đổi món cho gia đình. Cá thu là món ăn giàu dinh dưỡng, đặc biệt tốt với trẻ em nhà bạn. Bữa cơm gia đình sẽ vừa ngon, vừa bổ lại không bị ngán. Chúc các bạn thành công với cả hai cách làm trên nhé!
Lưu Phương - tổng hợp
