1. Gợi ý 7 cách chế biến bề bề nhanh gọn mà ngon
1.1. Hấp bia - Cách chế biến bề bề dễ nhất
Để giữ trọn hương vị thơm ngon vốn có của bề bề, cách đơn giản nhất chính là đem hấp. Có nhiều cách hấp bề bề khác nhau, song để tăng hương vị cho món ăn, nhiều người chọn cách hấp với bia. Đó cũng là một cách chế biến bề bề siêu nhanh, tiện gọn mà còn giúp cảm nhận được trọn vẹn vị tươi ngọt của loài hải sản này. Tuy dễ, nhưng nếu không biết cách hấp, bề bề dễ bị dai, mất ngon.
1.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg bề bề sống
- 1 lon bia
- 1 củ gừng
1.1.2. Cách chế biến bề bề hấp bia
Bước 1: Bề bề mua về khi còn sống, đem cho vào rổ rồi xóc dưới vòi nước, mục đích là để được sạch sẽ, không còn cát.
Bước 2: Gừng đem rửa sạch, để cả vỏ rồi thái chỉ. Việc cho thêm gừng vào nồi hấp sẽ giúp cho bề bề bớt đi mùi tanh đồng thời dậy mùi thơm.
Bước 3: Cho bề bề vào nồi, cho cả bia vào, đun sôi trong khoảng 8-10 phút là bề bề đã chín. Bạn cũng có thể sử dụng xửng hấp nếu chỉ muốn hương vị bia thoang thoảng, không quá đậm. Dù cách nào cũng rất ngon.
Bước 5: Vớt bề bề ra đĩa, đặt ngay bên cạnh đĩa muối tiêu chanh là có thể thưởng thức ngay. Lấy kéo cắt bỏ hai đường cạnh ở bên, bóc vỏ và cùng nếm thử mùi vị tuyệt vời của bề bề.
1.2. Cách làm bề bề xào bơ tỏi
Nếu cả gia đình bạn thiên về đồ ăn chiên rán, bề bề xào bơ tỏi là công thức lý tưởng nhất. Cách chế biến bề bề này cũng đơn giản không kém hấp, hương vị dầy mùi bơ tỏi hòa quyện lại tạo nên độ thơm cho bề bề.
1.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg bề bề tươi sống
- Bơ
- Tỏi
- Gừng
- Gia vị các loại
1.2.2. Thực hiện món bề bề xào bơ tỏi
Bước 1: Bề bề mua về, cũng đem cho vào rổ và xóc dưới vòi nước cho sạch. Sau đó, dùng kéo để cắt bỏ hai phần dọc bên thân của bề bề, như vậy sẽ giúp các loại gia vị thấm đều vào từng con bề bề. Hơn nữa, nếu lột bỏ trước như vậy khi ăn sẽ không mất quá nhiều thời gian.
Bước 2: Tỏi bóc vỏ, băm thật nhỏ, gừng cũng gột vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ tương tự như tỏi.
Bước 3 : Cho bơ vào chảo trước, đợi bơ tan cho hết chỗ tỏi và gừng vào phi cho thơm lên. Khi tỏi và gừng đã dậy mùi và dần chuyển sang màu vàng, đem trút hết chỗ bề bề vào, dùng đũa để xóc đều lên. Nếu đã quen nấu nướng, nhớ thỉnh thoảng cầm chảo lên để xóc vài lần. Như vậy bơ tỏi sẽ thấm đều vào trong bề bề.
Bước 4: Xào thêm vài phút để bề bề chín hẳn, tắt bếp rồi múc ra đĩa. Món bề bề xóc bơ tỏi ngon nhất là khi ăn kèm với muối ớt xanh, muối tiêu chanh hoặc mù tạt.
1.3. Cách chế biến bề bề chiên giòn
Đâu chỉ có hấp, xào bơ tỏi, cách chế biến bề bề theo công thức chiên giòn cũng sẽ khiến cho bạn phải ăn mãi không thôi.
1.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1/2kg bề bề
- 1 bịch bột chiên giòn hải sản
- Gừng tươi
- Tương ớt
1.3.2. Cách làm món bề bề chiên giòn
Bước 1: Rửa sạch bề bề, đem cho vào nồi hấp cùng với một ít gừng đập dập. Bạn không cần phải cho quá nhiều nước như luộc, vì khi hấp bề bề sẽ tự ra nước. Đợi 8-10 phút, bề bề cũng đã chín tới, tắt bếp, vớt bề bề ra.
Bước 2: Dùng kéo để cắt hai bên mép của bề bề, bắt đầu từ mép đầu cho tới mép đuôi của bề bề. Sau đó, dùng tay nhẹ nhàng bóc đi phần vỏ cứng của nó, nhớ giữ lại phần đầu, đuôi và vỏ mềm dưới bụng của bề bề.
Bước 3: Lấy một cái chén, đem hòa cùng với nước theo tỉ lệ trên bao bì, để tạo thành hỗn hợp có độ sền sền. Phần bột chiên giòn này sẽ áo lên bề bề, giúp món ăn giòn tan mà vẫn giữ được độ ngọt ở bên trong thịt bề bề.
Bước 4: Lần lượt gắp từng con bề bề đã sơ chế sẵn, nhúng qua chén bột đã pha, nhớ áo đều phần bột lên thân bề bề. Ngay sau đó, trực tiếp thả bề bề vào trong chảo dầu đang sôi. Cuối cùng, rán cho đến khi vàng đều các mặt là được. Nhớ để lửa lớn để món ăn được giòn thơm.
Vậy là đã hoàn thành xong cách chế biến bề bề chiên giòn rồi, bạn chuẩn bị thêm cả chén tương ớt để thưởng thức ngay cho nóng. Vì bề bề đã được chiên ngập dầu, phần đuôi và cả vỏ cũng sẽ giòn tan nên có thể ăn rất ngon.
1.4. Cách chế biến bề bề rang me chua ngọt
Vị chua chua, ngọt ngọt vô cùng đậm đà trong công thức bề bề rang me đảm bảo sẽ làm bùng nổ hương vị của cả gia đình bạn. Nếu đã ngán hấp, hãy thử chuyển sang cách chế biến bề bề theo kiểu này hứa hẹn sẽ rất mới lạ.
1.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400 gram bề bề bóc nõn
- 100 gram me
- 2 quả ớt tươi
- Tỏi
- Hành lá
- 2 củ hành tím
- Gia vị các loại
1.4.2. Cách chế biến bề bề theo kiểu rang me
Bước 1: Để làm món bề bề rang me, nguyên liệu cần phải có là bề bề bóc nõn. Vì thế, nếu muốn tiết kiệm thời gian, các bạn có thể mua loại bề bề nõn, loại bóc sẵn có bán ngoài siêu thị. Còn nếu muốn tươi ngon, tự mua bề bề tươi sống về để hấp, sau đó bóc vỏ.
Bước 2: Đem bề bề đã bóc nõn, ướp với 4 thìa nước mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa tiêu, 1 thìa bột ngọt, 1 nửa thìa hạt nêm. Sau đó, trộn đều cùng với chỗ hành tím, tỏi ớt đã băm sẵn.
Bước 3: Đem hòa me chín với nước sôi trong một cái chén, đợi me mềm thì dằm ra cho nát. Tiếp đó, bỏ hạt đi, lọc lấy phần thịt me và cả nước me.
Bước 4: Cho chảo lên bếp, đợi cho nóng rồi cho dầu ăn vào. Khi dầu đã sôi, cho hành và tỏi vào phi thơm lên, trút phần nước me vào, hòa tan cùng với ít tương ớt, bột canh vào. Đun với lửa nhỏ, để cho phần nước sốt me được sánh lại rồi tắt bếp, múc ra chén.
Bước 5: Đổ bề bề vào, đun với lửa vừa trong vòng 5 phút cho chín. Rồi sau đó trút hết phần nước cốt me vào, tiếp tục sốt trong 3-4 phút nữa. Khi cảm thấy bề bề đã ngấm hết gia vị, tắt bếp là có thể thưởng thức ngay.
1.5. Cách nấu canh bề bề cà chua
Thêm một cách chế biến bề bề nõn siêu lạ, đó là món canh chua bề bề. Đây hẳn là một gợi ý tuyệt vời cho những ngày nắng như đổ lửa, được húp chút nước canh chua nấu bề bề thanh mát, thật đáng để vào bếp.
1.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200 gram thịt bề bề
- 2 quả cà chua chín
- 2 quả sấu
- 1 gói nấm kim châm nhỏ
- Hành lá
- 1 củ gừng nhỏ
- Gia vị
1.5.2. Cách nấu canh chua bề bề
Bước 1: Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Nấm kim châm cắt rễ, rửa sạch. Gừng gột vỏ, băm nhỏ, hành lá rửa sạch, thái nhỏ và để riêng phần đầu hành trắng. Riêng phần thịt bề bề rửa sơ qua.
Bước 2 : Bắc chảo lên bếp, cho ít dầu ăn vào đợi cho nóng lên. Sau đó, trút đầu hành, gừng vào khử cho thơm lên, rồi cho cả phần cà chua vào xào sơ cho mềm.
Bước 3: Đổ trực tiếp nước vào, tùy theo sở thích ăn ít hay ăn nhiều nước mà gia giảm nước nấu canh. Cho vào đó 2 quả sấu, đun sôi lên, nước cốt từ trong quả sấu sẽ giúp cho món canh có vị chua thanh rất lạ.
Bước 4: Khi nước sôi lên, cho bề bề vào nấu sôi lên. Sau đó, tiếp tục cho nấm kim châm vào. Đợi cho canh sôi trở lại, nêm nếm với gia vị rồi tắt bếp.
Bước 5: Tắt bếp, trút hành lá vào. Dùng thìa để nghiền nát quả sấu, sau đó múc canh ra bát và thưởng thức ngay cho nóng.
1.6. Cách chế biến bề bề nướng muối
Thêm một cách chế biến bề bề siêu đậm đà, hấp dẫn, bề bề nướng muối là món rất thích hợp để lai rai cùng vài lon bia. Dù là những cánh mày râu hay các chị em phụ nữ cũng sẽ rất thích món ăn này.
1.6.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg bề bề tươi
- Vỉ nướng, than
- Muối ớt
- Gia vị các loại
1.6.2. Cách chế biến bề bề theo kiểu rang muối lạ miệng
Bước 1: Bề bề mua, cũng sơ chế sạch sẽ như những cách chế biến bề bề ở trên. Nếu muốn bề bề thấm gia vị, nên cắt bỏ bớt đi phần vỏ ở hai bên của nó. Sau đó, để cho thật ráo nước.
Bước 2: Đem ướp bề bề với các loại gia vị như muối ớt, mắm, bột ngọt ít nhất 1 tiếng. Đây là khoảng thời cần thiết để các loại gia vị thấm vào nguyên liệu. Để khi đem nướng, thịt bề bề sẽ đậm đà hơn.
Bước 3: Đem nhuốm than cho đỏ rực, đặt vỉ nướng lên. Từ từ xếp bề bề lên trên, nướng cho đến khi chín thơm. Khi bề bề đã chín mặt dưới, lật lại mặt sau để tiếp tục nướng, mục đích là để các mặt bề bề chín đều.
Bước 4: Lần lượt nướng hết chỗ bề bề, cứ con nào chín đem xếp ra đĩa. Món bề bề nướng muối ớt này tuyệt nhất là chấm với muối ớt xanh.
1.7. Cách chế biến chả bề bề thơm ngon nức mũi
Thịt bề bề rất ngọt, vì thế nếu đem làm chả bề bề cũng rất ngon và cũng rất lạ miệng nữa. Nếu có thời gian, bạn nên thử ngay món này để thiết đãi cả gia đình vào dịp cuối tuần.
1.7.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram thịt bề bề
- 150 gram tôm bóc vỏ
- 300 gram giò sống
- 3 củ hành tím
- 2 cây sả
- 100 gram nấm hương
- Gia vị các loại
1.7.2. Cách thực hiện món chả bề bề đơn giản mà ngon
Bước 1: Thịt bề bề rửa sạch, đem băm nhuyễn. Tôm nõn cũng rửa sạch, băm nhuyễn. Sả, hành, nấm hương rửa sạch, băm nhỏ để riêng. Bạn nhớ chỉ băm nhuyễn 1/2 chỗ bề bề, 1/2 còn lại để nguyên con để trang trí lên cho đẹp.
Bước 2: Chuẩn bị một cái tô lớn, cho bề bề, giò sống, tôm nõn cùng với hành, sả, nấm hương vào cùng. Sau đó, cho vào đó 1/3 thìa tiêu, 1/2 thìa bột canh, đeo bao tay và trộn thật đều hỗn hợp này.
Bước 3: Dùng thìa, khuếch lấy một lượng vừa, rồi nắn lại thành từng viên chả theo ý thích. Sau đó, lấy một con bề bề còn nguyên con, đặt lên phía trên miếng chảo sao cho đẹp mắt. Tiếp tục thực hiện cho đến khi hết chỗ chả.
Bước 4: Cho vào nồi, hấp cách thủy 10-15 phút cho đến khi chả chín. Lấy ra, để nguội. Sau đó, đem chiên cho ngập dầu, chả chuyển sang màu vàng là có thể vớt ra.
Món chả bề bề này làm tuy hơi cực nhưng bù lại thành phẩm thơm ngon đến bất ngờ. Khi đã chiên chả xong, các bạn nhớ dọn ra dùng nóng mới ngon, ăn kèm với nước chấm chua ngọt hay tương ớt tùy theo ý thích.
2. Hướng dẫn cách bóc bề bề nguyên con dễ nhất
Thịt bề bề tuy ngọt nước, thơm ngon nhưng lại rất khó để bóc vỏ. Tuy nhiên, nếu biết cách bóc vỏ bề bề thì mọi chuyện trở nên đơn giản hơn.
Bước 1: Dùng kéo để cắt bỏ đi phần đầu của bề bề, riêng với những món yêu cầu để đầu như bề bề chiên giòn thì không cần cắt.
Bước 2: Lật ngửa bề bề lên, một tay cầm bề bề, tay còn lại cầm két để cắt dọc hai bên của bề bề.
Bước 3: Một tay giữ thân bề bề, tay còn lại bóc đi phần vỏ cứng hướng từ dưới đuôi lên.
Bước 4: Lột lấy phần thịt ra khỏi phần bụng, từ từ để thịt bề bề không dính vào vỏ.
3. Cách chọn bề bề tươi ngon cực kỳ đơn giản
Có rất nhiều cách chế biến bề bề, nhưng để đảm bảo thành công, việc chọn bề bề tươi là một yếu tố rất quan trọng. Làm sao để chọn bề bề ngon cũng cực kỳ đơn giản, bạn chỉ cần chọn bề bề sống, cầm lên thấy chắc tay thì đó là bề bề ngon. Nếu kỹ hơn, bạn có thể thấy con nào có vệt màu đỏ ở đuôi, thì đó là trứng của bề bề, ăn rất ngon.
Tùy vào sở thích nấu nướng, thời gian mà các bà nội trợ có thể chọn cách chế biến bề bề khác nhau. Đơn giản nhất vẫn là luộc, hấp, còn cầu kỳ hơn thì đem xào bơ tỏi, rang muối. Vì vốn bề bề đã rất ngon, nên dù là công thức nào cũng ngon, quan trọng là nguyên liệu đầu vào tươi là được. Hy vọng, các bạn đã biết thêm một số cách nấu bề bề mới hơn như Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn gợi ý. Những công thức này chắc chắn sẽ góp phần vào sự phong phú cho bữa cơm gia đình nhà bạn.
Nguyễn Diên
