1. Cách hấp mực trứng với sả
1.1 Nguyên liệu
- 1 kg mực trứng
- 3 củ sả
- Lá chanh, quả chanh, gừng, tỏi, ớt tươi, rau thơm
- Gia vị, hạt tiêu
1.2 Cách làm
- Bạn chọn mua những con mực trứng còn tươi, vừa đều thịt sẽ thơm ngọt và nhiều trứng. Sau đó, làm sạch, cắt bỏ túi mực, bỏ túi thức ăn và ruột trong thân mực rồi rửa sạch, để cho ráo nước. Sả bóc vỏ, rửa sạch, đập dập; lá chanh rửa sạch và để ráo nước. Các nguyên liệu khác cũng sơ chế sạch.
- Dùng nồi hấp, bắc nồi nước lên bếp, cho lá chanh và sả vào khay hấp hấp trước khoảng 3 phút. Bạn cũng có thể cho 1 củ sả vào nồi nước. Khi nước sôi già và có mùi thơm, cho mực trứng vào hấp cùng trong khoảng 10 phút. Tùy theo loại mực nhỏ hay to mà canh thời gian hấp cho phù hợp. Cách nhận biết mực hấp được là mực chuyển màu tươi đỏ, thịt săn lại. Chú ý thời gian hấp để mực vừa chín tới, ngọt, mềm và không bị dai.
- Pha chế nước mắm gừng chấm mực trứng: cho tỏi, ớt, gừng băm nhỏ; đường, nước mắm, nước cốt chanh, nước sôi để nguội vào chén và khuấy đều để đường tan. Nếm lại nước mắm gừng sao cho vừa khẩu vị gia đình.
- Trình bày mực trứng ra đĩa, cho ít ớt cắt lát lên mặt cho hấp dẫn. Nếu là con to, dùng kéo cắt thân thành khúc vừa ăn, chấm mực hấp với nước mắm gừng hoặc muối tiêu chanh đều vô cùng ngon. Vị ngọt tự nhiên của mực trứng hòa quyện cùng mùi thơm của sả, lá chanh và vị cay nhẹ của mắm gừng , quyện chút rau thơm,...có tác dụng kích thích vị giác cực tốt, giúp ăn cơm ngon miệng hơn ngay cả khi thời tiết nắng nóng.
2. Cách làm mực trứng hấp bia
2.1 Nguyên liệu
- 300g mực trứng
- 1 lon bia
- Sả, gừng tươi, lá chanh, ớt xanh, quả chanh
- Gia vị: hạt tiêu, đường trắng
- Rau sống ăn kèm: rau húng, mùi tàu, giá đỗ, dứa, chuối xanh, khế chua
2.2 Cách làm
- Mực trứng mua về làm sạch, dùng dao cắt bỏ hết phần mắt mực, bóc hết phần mai mực rồi rửa sạch với nước muối pha loãng và để ráo. Sau đó, cho vào tô ướp cùng gừng thái chỉ, sả đập dập và lá chanh thái nhỏ khoảng 15 phút.
- Các loại rau thơm ăn kèm nhặt sạch, rửa sạch và để ráo nước. Chuối xanh tước hết lớp vỏ xanh bên ngoài, dùng dao thái lát mỏng và ngâm riêng trong bát nước lạnh đã pha thêm chút giấm ăn.
- Đổ 1 lon bia vào nồi rồi cho mực tươi vừa ướp vào và tiến hành hấp khoảng 5 phút. Khi thấy nước bia sôi lên thì hạ lửa nhỏ, đun thêm một chút nữa và tắt bếp.
- Pha nước mắm gừng chấm mực: cho 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, nước cốt chanh, gừng tươi giã nhuyễn, vài lát ớt xanh, một chút hạt tiêu vào chén và khuấy đều. Nếm lại nước chấm và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình. Cho mực trứng theo cách hấp bia ra đĩa và thưởng thức khi nóng với nước mắm gừng.
3. Mực trứng hấp lá lốt
3.1 Nguyên liệu
- 500g mực trứng
- 1 củ gừng
- Lá lốt, 2-4 nhánh sả
- Chanh, ớt sừng
- Gia vị: rượu gạo trắng, hạt nêm, bột canh
3.2 Cách làm
- Mực trứng mua về làm sạch, lấy bỏ túi mực, mai cứng, phần nội tạng bên trong ra và rửa lại bằng nước sạch. Sau đó, cho mực vô tô ngâm cùng gừng tươi đập dập và rượu gạo trắng khoảng 5 - 10 phút để khử bớt mùi tanh rồi vớt ra rổ, để cho khô bớt.
- Sả bỏ bớt vỏ bị già, đập dập; gừng gọt vỏ, rửa sạch, 1/2 mang thái sợi để làm muối tiêu và 1/2 đập dập để chế biến mực. Lá lốt rửa sạch, vẩy cho ráo nước rồi dùng khoảng 3 lá thái chỉ nhỏ; ớt sừng xắt miếng xéo và chanh tươi vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.
- Cho sả, gừng đập dập vào nồi hấp, nấu cho đến khi sôi thì thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 thìa canh rượu trắng và 1/2 thìa cà phê bột canh. Sau đó, cho mực trứng vào nấu với lửa to khoảng 5 phút thì mực chín.
- Pha chế đồ chấm: Cho nước cốt chanh, ớt sừng cắt miếng xéo, gừng thái chỉ và bột canh vào chén, trộn đều để qua một bên. Dùng chiếc đĩa vừa đựng, xếp lá lốt tươi xung quanh đĩa rồi xếp mực hấp vào giữa, rắc đều lá lốt thái chỉ lên trên lúc mực vẫn còn nóng trông cho hấp dẫn. Thưởng thức mực cùng muối chấm đã chuẩn bị, đậm vị ngon đặc trưng.
Với 3 cách hấp mực trứng đơn giản trên, chắc chắn bạn dùng để đổi vị bữa ăn cho gia đình rất thành công, vào những ngày nóng này. Mực trứng tươi hấp có vị ngọt tự nhiên của thịt mực, béo ngậy của trứng mực hòa quyện cùng vị thơm độc đáo của bia, lá lốt hay thơm ngát của sả, lá chanh và vị cay nồng của nước mắm gừng. Món hấp lại không hề ngán như các cách chế biến khác, mà mùa nóng thì nhà nhà đều rất cần giảm ngán. Món mực trứng như thế này, gần như đáp ứng đủ các yêu cầu của chúng ta, vì vậy, bạn hãy bổ sung ngay món này vào thực đơn và nay mai chuẩn bị cho gia đình cùng thưởng thức nhé.
Hà Vy tổng hợp
