1. Giới thiệu về củ hủ dừa
Củ hủ dừa là nguyên liệu làm món ăn ngon nổi tiếng ở vùng Nam Bộ và Tây Nam Bộ. Tuy nhiên vẫn còn rất nhiều người cảm thấy xa lạ với loại thực phẩm này. Tại sao các nhà hàng ưu ái thường đưa chúng vào thực đơn? Đặc biệt giá thành của chúng cũng khá đắt đỏ? Dưới đây cùng tìm hiểu ngay nhé!
1.1. Củ hủ dừa là gì?
Củ hủ dừa chính là phần lõi non nằm trong ngọn thân của cây dừa. Chúng có nhiều tên gọi như cổ hũ dừa, tàu hủ dừa tùy theo vùng miền. Củ hủ dừa là món đặc sản, thứ tinh túy nhất của cây dừa. Theo đó người trồng sẽ chọn những cây dừa già, đốn hạ rồi xả hết lớp lá, hoa và quả. Tiếp theo họ sẽ chặt lấy phần đọt dừa bỏ hết lớp mo xơ bên ngoài. Chặt đến khi phần trắng bên trong lộ ra thì đó chính là củ hủ dừa.
Củ hủ dừa có màu trắng, độ giòn sần sật đặc trưng và vị ngọt nhẹ tự nhiên. Để giữ cho củ hủ dừa được nguyên vẹn hương vị người ta đem chúng cắt khúc hoặc thái mỏng. Kế đến ngâm củ hủ dừa vào nước đá có pha ít muối hoặc nước cốt chanh. Điều này giúp chúng giữ được độ giòn, không bị thâm đen.
Để lấy được củ hủ dừa đồng nghĩa người trồng phải "hy sinh" một cây dừa. Chính vì thế đây thức quà quý hiếm, khá xa xỉ. Thông thường cây dừa từ 2 năm tuổi trở lên sẽ có thể thu hoạch củ hủ dừa. Tuy nhiên để đảm bảo củ hủ dừa giòn ngọt, ngon nhất người ta thường chọn những cây dừa già nhiều năm tuổi.
Đối với dạng củ hủ dừa tươi người ta thường cho vào túi zip hút chân không. Sau đó bảo quản chúng trong tủ lạnh ngăn mát sẽ giữ được 3 - 5 ngày, ngăn đông để được khoảng 10 ngày. Còn đối với củ hủ dừa khô đã được thái mỏng, sấy nhiệt sẽ bảo quản trong túi zip và hút chân không. Chúng có thể để trong tủ lạnh hoặc nhiệt độ phòng giữ được rất lâu. Khi dùng bạn chỉ cần lấy chúng ra ngâm nước, vớt lên để ráo.
1.2. Củ hủ dừa có tác dụng gì?
Trong củ hủ dừa chứa nhiều dưỡng chất tốt như chất xơ, vitamin A, vitamin B9 (axit folic), vitamin C, kẽm, kali, sắt... Chính vì thế chúng mang lại nhiều lợi ích sức khỏe cho cơ thể.
Củ hủ dừa có nguồn chất xơ dồi dào giúp ngăn ngừa táo bón, kích thích hệ tiêu hóa hoạt động tốt. Đồng thời chúng còn giúp cân bằng cholesterol trong cơ thể, cân bằng lượng đường trong máu. Từ đó giúp phòng ngừa được nhiều bệnh nguy hiểm như tiểu đường, tim mạch, béo phì...
Loại thực phẩm tốt này còn chứa nhiều vitamin A hỗ trợ tốt thị lực, phòng ngừa các bệnh về mắt. Các axit folic trong củ hủ dừa cũng rất tốt cho bà bầu phòng ngừa dị tật bẩm sinh ở thai nhi , tăng tuyến sữa mẹ.
Nguồn sắt, kẽm phong phú trong củ hũ dừa giúp vết thương nhanh lành, giảm suy nhược, mệt mỏi, tăng tuần hoàn máu. Các vitamin C trong thực phẩm giúp tăng cường miễn dịch phòng chống nhiều loại bệnh. Đặc biệt chất xơ trong củ hủ dừa giúp thanh lọc cơ thể, no lâu. Điều này rất tốt cho việc ăn kiêng, giảm cân lấy lại vóc dáng.
1.3. Củ hủ dừa bao nhiêu 1kg? Củ hủ dừa bán ở đâu?
Củ hủ dừa hiện được bán phổ biến tại các khu chợ truyền thống, đặc biệt là ở các khu chợ đầu mối nông sản. Không những thế bạn còn có thể tìm mua chúng tại các hệ thống siêu thị, các trang thương mại điện tử lớn.
Thông thường củ hủ dừa loại tươi nguyên củ có giá thành dao động trong khoảng 100.000 - 130.000đ/kg. Loại củ hủ dừa sấy khô ăn liền sẽ có giá từ 45.000 - 60.000đ/ bịch 50gram. Như đã nói phía trên muốn lấy được cổ hủ dừa đổng nghĩa cây dừa sẽ chết. Chính vì thế giá thành của chúng khá cao nhưng vẫn trong tầm có thể mua được dễ dàng.
2. Củ hủ dừa làm món gì? Một số gợi ý hấp dẫn
Củ hũ dừa có thể thực hiện nhiều món ăn khác nhau. Tùy theo sở thích bạn có thể làm gỏi củ hủ dừa chua ngọt , củ hủ dừa kho thịt, củ hủ dừa nấu canh... Các món ăn có sự góp mặt của loại thực phẩm này đều thơm ngon, giòn ngọt và cực hấp dẫn.
2.1. Củ hủ dừa nấu canh
Vào những ngày tiết trời oi bức được thưởng thức canh chua tôm củ hủ dừa thì còn gì bằng. Món ăn với hương vị chua ngọt thanh đạm dịu dàng giúp mọi người giải nhiệt, kích thích khẩu vị và ăn ngon cơm. Món ăn dân dã, bình dị nhưng lại khiến người người mê đắm ăn mãi không chán.
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300gram củ hủ dừa
- 150gram tôm
- 2 thìa canh tỏi
- Một ít ớt băm
- 50gram cà chua bi
- Ít rau răm
- Tỏi phi
- Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái
2.1.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cà chua rửa sạch thái múi cau. Rau răm nhặt, rửa sạch thái nhỏ. Củ hủ dừa ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thái lát mỏng dài.
Bước 2 : Tôm bóc vỏ, lấy chỉ trên lưng, rửa sạch. Nêm nếm vào tôm 1 thìa canh gia vị nêm sẵn trộn đều.
Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Bỏ tỏi và ớt băm vào phi thơm dậy mùi rồi đổ tôm vào xào săn lại rồi đổ ra đĩa để riêng.
Bước 4 : Đặt nồi lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Cho tỏi vào phi thơm vàng thì bỏ cà chua vào xào mềm. Đổ vào 1 lít nước nấu sôi. Kế đến nêm nếm 1/2 gói gia vị nêm sẵn lẩu Thái. Tiếp theo cho củ hủ dừa vào nấu 3 phút. Sau đó cho tôm vào nêm nếm vừa miệng ắc thêm rau răm.
Múc canh chua củ hủ dừa ra tô thêm vào vài lát ớt. Với món ăn này bạn có thể rót thêm ít nước mắm mặn chấm thịt tôm. Món ăn dân dã chua ngọt hòa quyện hứa hẹn sẽ tạo ra sự bùng nổ bị giác. Thỉnh thoảng bạn có thể nấu món canh ngon mát này như một cách nhớ về quê nhà.
2.2. Củ hủ dừa ngâm chua
Củ hủ dừa ngâm chua hứa hẹn sẽ là món ăn kèm thơm ngon, thú vị và cực mát mẻ. Bạn có thể kết hợp chúng ăn kèm thịt kho trứng , cá kho tộ , thịt nướng ... đều rất ngon. Theo đó cách làm món đồ chua này cũng khá đơn giản, vào dịp lễ tết bạn có thể ứng dụng.
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg củ hủ dừa
- 400ml giấm
- 200gram đường
- Ít muối
2.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Củ hủ dừa bào mỏng, thái sợi ngâm vào chậu nước muối pha loãng cùng ít đá lạnh. Ngâm khoảng 20 phút thì vớt chúng lên rửa sạch để ráo nước.
Bước 2 : Cho vào nồi 400ml giấm, 400ml nước, 200gram đường, 1 thìa canh muối. Bắc nồi lên bếp nấu sôi rồi tắt bếp để nguội hẳn.
Bước 3 : Bỏ củ hủ dừa vào lọ thủy tinh. Kế đến đổ hết phần nước ngâm vào ngập mặt củ hủ dừa. Đậy kín nắp lọ để vào ngăn mát tủ lạnh để 2 ngày cho lên men chua.
Như vậy chỉ với vài bước đơn giản bạn đã hoàn thành món củ hủ dừa ngâm chua. Món ăn mang đến sự giòn tan, mát mẻ, chua ngọt cực ngon miệng. Thỉnh thoảng không có thời gian bạn có thể muối dưa chua này để dành để có những bữa cơm nhanh gọn, tiện lợi nhưng vẫn đầy đủ dinh dưỡng.
2.3. Gỏi củ hủ dừa tôm thịt
Gỏi củ hũ dừa tôm thịt rất thường xuyên có mặt trong các buổi tiệc. Đây cũng món ăn sang trọng được các nhà hàng, quán ăn đưa vào thực đơn. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện chúng chiêu đãi cả nhà, bạn bè hay khách khứa đến chơi.
2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400gram củ hủ dừa
- 500gram thịt ba chỉ
- 300gram tôm
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- Rau răm, ngò gai
- Ớt sừng băm
- Tắc
- 2 củ hành tím bóc vỏ
- 2 thìa canh tỏi băm
- 1 quả chanh
- Đậu phộng rang, hành phi
- Gia vị: Nước mắm, đường
2.3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Chuẩn bị chậu nước cho vào ít muối và nước cốt chanh. Tiếp theo thái củ hủ dừa thành các miếng mỏng vừa ăn ngâm vào chậu nước vừa pha cùng ít đá lạnh. Ngâm khoảng 15 phút thì vớt chúng ra rửa sạch lại, để ráo.
Bước 2 : Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, thái con chì. Hành tây bóc vỏ, thái mỏng cho vào tô thêm 1 thìa giấm, 1/2 thìa canh đường, ít đá lạnh đảo đều. Rau răm, ngò nhặt, rửa sạch, thái nhỏ. Tắc vắt lấy 60ml nước cốt.
Bước 3 : Bắc nồi lên bếp đổ nước vào cùng 2 củ hành tím, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. Bỏ thịt vào luộc chín rồi vớt ra, thái vừa ăn. Sau đó cho tôm vào nồi nước luộc thịt luộc chín, vớt ra bóc vỏ.
Bước 4 : Cho vào nồi khác 1/2 chén đường, 1/2 chén nước mắm. Bắc nồi lên bếp khuấy đều đến khi đường tan hết nước sôi li ti thì tắt bếp để nguội hẳn. Sau đó bạn cho vào 60ml nước cốt tắc, ớt và tỏi băm vào khuấy đều nêm nếm lại vừa ăn.
Bước 5 : Củ hủ dừa, cà rốt, hành tây vớt ra vắt, để thật ráo nước rồi bỏ vào tô. Thêm vào ít rau răm, tôm thịt rưới lên nước mắm vừa nấu trộn đều tay. Để khoảng 3 phút chắc nước dưới tô ra rưới lên thêm ít nước mắm đường trộn đều. Múc gỏi ra đĩa rắc lên ít đậu phộng, hành phi là xong.
Gỏi củ hũ dừa tôm thịt chua ngọt thanh mát sẽ càng ngon hơn khi ăn kèm bánh phồng tôm. Đây là một trong các món nhậu ngon tạo cảm hứng đánh chén tuyệt vời. Ngoài tôm thịt, củ hủ dừa còn có thể kết hợp tạo ra món gỏi gà , gỏi tai heo cực hấp dẫn.
Củ hủ dừa có rất nhiều cách chế biến khác nhau tạo ra món ăn ngon. Đây là loại thực phẩm quý giá mang đến hương vị giòn ngọt, mát lạnh ngon khó cưỡng. Thỉnh thoảng bạn có thể tìm mua chúng chế biến món ngon thay đổi khẩu vị cho gia đình. Tin rằng cả nhà sẽ thích mê và ăn cực ngon miệng.
Ngọc Hân
