1. Chuẩn bị nguyên liệu để nấu bún bò tái
- Thịt bò mềm: 500 gram
- Xương heo hoặc xương bò: 500 gram
- Sả: 5 cây
- Gừng: 1/2 củ
- Hành tây: 200 gram
- Hành tím: 3 củ
- Tỏi: 2 tép
- Chanh: 1/2 quả
- Bún: 500 gram
- Gia vị: sa tế, hạt màu đều, hạt nêm đường, dầu ăn, bột ngọt
- Các loại rau: rau răm, ngò rí, hành lá
Lưu ý khi chọn nguyên liệu:
- Thịt bò để nấu bún bò tái bạn nên sử dụng thịt thăn hoặc thịt mông vì đây là phần thịt mềm nhất của con bò. Bạn nên chọn thịt màu đỏ tươi, không nên mua những thớ thịt có màu đỏ sẫm hay hơi ngả tím thịt như thế không còn ngon tươi nữa.
- Xương heo hoặc xương bò ninh làm nước dùng thường dùng xương ống (xương cùi. Vì, loại xương này cho ra nước dùng ngọt mà giá cả cũng hợp lý. Lưu ý, nếu có ý định nấu bún bò tái bạn nên đi chợ từ sớm để chọn được những khúc xương, phần thịt còn tươi ngon nhé!
2. Hướng dẫn cách nấu bún bò tái ngon chuẩn vị
2.1. Sơ chế các nguyên liệu
- Thịt bò rửa sạch với nước, rồi cắt làm 2 phần. Một phần để nguyên cho vào nồi hầm chung với xương, một phần thái mỏng để làm bò tái. Xương heo rửa xong thì chặt nhỏ thành miếng vừa ăn.
- Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Sả rửa sạch, phần gốc cắt mịn, phần thân đập dập rồi cắt thành khúc khoảng 5 cm. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Hành lá, ngò rí, rau rau cắt khúc. Hành tây lột vỏ, thái mỏng. Các loại rau sống nhặt bỏ lá hư, rửa sạch với nước muối để ăn kèm.
2.2. Làm nước màu
Chuẩn bị một cái chảo, làm nóng với một ít dầu. Dầu sôi, bạn cho hành, tỏi, sả vào phi thật lên cho đến khi dậy mùi thơm thì tắt bếp, sau đó thêm một ít hạt màu điều hoặc ớt bột vào để tạo màu. Lọc bỏ phần xác rồi đổ phần dầu màu này ra một cái chén riêng.
2.3. Hầm xương
Cho xương vào nồi, luộc qua để loại bỏ hết chất bẩn, mùi, sau đó đổ nước đó đi, Tiếp tục đổ nước ngập xương ninh lại một lần nữa. Nước thì cho gừng, thân cây sả và phần thịt bò nguyên miếng vào ninh khoảng 1,5 tiếng.
2.4. Nấu nước dùng
- Dùng đũa đâm xuyên qua cục thịt bò xem đã chín hay chưa, nếu xuyên qua là chín tới. Bạn gắp ra bỏ vào thau nước đá, để nguội và cắt mỏng miếng vừa ăn.
- Đập dập 5 thanh sả cho vào nồi nước, nấu thêm khoảng 15 – 20 phút nữa rồi nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Tiếp đến cho dầu điều và hành là vào nồi nước dùng, thế là xong.
2.5. Trình bày và thưởng thức
Cho bún vào tô, xếp phần thịt bò luộc đã cắt miếng lên. Tiếp theo trần thịt bò tái bằng các trụng vào nồi nước dùng để ngấm hương rồi đổ lên tô bún. Chan nước dùng vào tô, cho thêm hành ngò, ớt lên trên mặt là hoàn thành. Món này sẽ dọn kèm với rau sống, giá, chanh ớt…
Sợi bún nhỏ ăn cùng với miếng thịt bò tái mềm dai, thoang thoảng mùi thơm của sả, hòa quyện chút thơm của gừng và mùi thơm của hành, ngò cùng chút cay của ớt, chút chua của chanh. Sự hài hòa trong hương vị như thế sẽ đánh thức mọi giác quan nơi người thưởng thức.
3. Một số lưu ý trong cách nấu bún bò tái không phải ai cũng biết
Các nấu bún bò tái thực chất rất đơn giản, chỉ cần biết nội trợ là ai cũng có thể nấu được. Tuy nhiên, cũng như cách nấu bún bò thông thường, hay các món nước khác, món ăn này phần quan trọng nhất chính là nước lèo (nước dùng). Để có được độ ngon như ý, ăn tô bún cảm nhận được sự đậm đà, hấp dẫn thì có một số điều sau bạn cần lưu ý:
- Muốn nước dùng ngọt, lấy được hết các dinh dưỡng có trong xương heo bạn không nên để nguyên xương ninh mà nên chặt khúc.
- Xương bạn không nên dùng muối hay giấm để rửa, với nhiều người nghĩ như vậy sẽ sạch hơn nhưng vô tình làm mất đi mùi vị tự nhiên của xương.
- Khi ninh chỉ nên để lửa vừa, không nên đậy nắp và phải thường xuyên dùng môi vớt bọt để nước dùng không bị đục.
- Để nồi nước dùng không bị nặng mùi của heo hay bò thì chắc chắc phải có một củ gừng đi kèm, nếu chăm hơn bạn có thể nướng qua củ gừng đó rồi mới cho vào nồi sẽ tăng thêm mùi thơm.
- Gọi là bún bò tái nhưng bạn ngoài nguyên liệu chính là thịt bò bạn có thể kết hợp thêm giò heo, gân bò, huyết heo hay chả bò , bò viên,… Như vậy, tô bún được đa vị và kích thích khẩu vị lẫn thị giác người ăn hơn.
Bạn thấy đấy, cách nấu bún bò tái không khó chút nào phải không? Nguyên liệu không quá khó kiếm, cũng không mất quá nhiều thời gian. Thay vì cách nấu bún bò Huế công phu khiến bạn e ngại, hay vị quen thuộc quá, thì bạn hãy học ngay công thức đơn giản này. Cuối tuần vào bếp trổ tài ngay cho cả gia đình cùng thưởng thức nhé vị ngon mới mẻ này nhé. Chúc các bạn nấu thành công!
Tuyết Nhi
