1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chà bông gà cay
- Thịt gà: 500 gram. Nên chọn phần thịt ức gà bởi đây là phần thịt nhiều nạc, không có mỡ. Nếu dùng các phần thịt khác như thịt đùi hay thịt lườn gà thì phải sử dụng thịt gà phi lê.
- Ớt tươi: 4-5 trái (điều chỉnh lượng ớt để có vị cay phù hợp với khẩu vị từng người).
- Sả cây: 3 nhánh
- Hành khô: 2 củ
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Muối biển: 100 gram
- Nước mắm: 3 muỗng canh
- Đường cát: 2 muỗng cà phê
- Muối ăn: 1 muỗng cà phê
- Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 100 ml
2. Cách làm chà bông gà cay thơm ngon hấp dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt gà rửa sạch bằng nước lạnh, dùng giấy thấm dầu lau thật khô bề mặt gà. Có thể dùng muối biển xát mạnh lên các miếng thịt gà để khử mùi hôi và làm sạch gà. Lưu ý xát đều khắp bề mặt miếng thịt gà. Nếu không dùng muối biển, bạn cũng có thể dùng nước cốt chanh hoặc dấm ăn pha loãng đều có tác dụng tương tự.
- Rửa sạch lại gà với nước lạnh một lần nữa. Cho gà vào trong một chiếc tô, ướp thịt gà trong khoảng ít nhất 1 tiếng với muối ăn để thịt gà được ngấm đều gia vị. Nếu có thể, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại và để trong ngăn mát tủ lạnh để ướp thịt gà qua đêm, như vậy món gà sẽ rất đậm vị.
- Ớt tươi rửa sạch, cắt làm đôi (với ớt nhỏ) hoặc cắt lát (với những loại ớt lớn). Cắt bỏ phần gốc của sả, rửa sạch và cắt thành từng khúc nhỏ. Gừng tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch, cắt thành từng lát. Hành khô bóc vỏ sạch và đập dập.
Bước 2: Luộc thịt gà
- Bắc nồi nước lên bếp. Khi nước sôi thì cho thịt gà vào luộc sao cho thịt gà chín vừa tới thì tắt bếp. Sau đó vớt thịt gà ra rổ và xả ngay thịt dưới vòi nước lạnh để thịt gà được dai, khi làm chà bông sẽ không bị nát vụn.
- Để cho thịt gà ráo nước. Tiến hành xé thịt gà thành những sợi to chạy dọc theo thớ thịt và bỏ riêng vào một chiếc đĩa.
- Lọc phần nước luộc gà qua rây giữ lại phần nước trong, loại bỏ phần cặn dưới đáy.
Bước 3: Xay thịt gà
- Cho thịt gà vừa xé vào máy xay sinh tố cùng với sả, gừng, ớt, hành tím, đường cát, nước mắm, muối ăn, bột nghệ. Xay hỗn hợp ở mức nhỏ nhất đến khi thấy hỗn hợp nhuyễn vào nhau, thịt gà nhỏ và mịn.
- Đổ hỗn hợp đã xay ra một chiếc tô. Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng tô lại và tiếp tục để lại trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1-2 giờ cho thịt thấm thật đều tất cả các gia vị.
Bước 4: Hoàn thành chà bông
- Sau khi thịt gà đã ngấm đều gia vị thì lấy ra, để thịt gà bớt lạnh.
- Bắc chảo lên bếp. Khi chảo nóng thì cho dầu ăn vào tráng đều để dầu ăn phủ một lớp mỏng ở bề mặt chảo. Cho nước luộc gà đã lọc vào chảo và đun sôi. Khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và cho thịt gà vào đảo đều.
- Tiếp tục đun đến khi nước cạn dần thì đảo liền tay cho đến khi thấy thịt gà khô dần, tơi xốp, các sợi thịt gà không dính vào nhau nữa.
- Trong quá trình đảo, dùng vá gỗ ép thịt vào mạn chảo để thịt tiết hết nước. Đến lúc thấy thịt khô hẳn, không còn tiết ra nước và ngả sang màu vàng đều đẹp mắt là bạn đã có món chà bông gà cay thơm ngon và đậm đà.
3. Những lưu ý khi bảo quản và sử dụng chà bông gà cay
- Khi chà bông nguội hẳn thì cho chà bông vào lọ thủy tinh đậy nắp thật kín và bảo quản. Không được để chà bông vào trong lọ lúc còn nóng để tránh hơi nước làm chà bông ẩm mốc.
- Bảo quản lọ chà bông ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp của mặt trời.
- Chà bông ăn kèm với cơm trắng hoặc với bánh mì, xôi hay các món cháo đều rất ngon miệng.
Với cách làm chà bông gà cay như trên hẳn sẽ không phải là thử thách quá lớn với những ai siêng vào bếp. Nếu bạn là người yêu thích thịt gà và chuộng món chà bông, chắc chắn cũng không bỏ qua một lần chinh phục món ăn này. Chà bông gà cay không chỉ được dùng như món ăn chính trong bữa cơm gia đình, còn có thể là món ăn chơi cay cay làm ấm cơ thể cho những lạnh. Chúc các bạn thành công thật dễ dàng với món ăn mang đậm hương vị này nhé.
Thúy Nga tổng hợp
