1. Giới thiệu về bột mì nguyên cám
Bột mì nguyên cám từ lâu đã quá quen thuộc với các đầu bếp làm bánh chuyên nghiệp. Tuy nhiên đối với chị em nội trợ tập tành làm bánh thì chúng khá xa lạ. Vậy bột mì nguyên cám là bột như thế nào? cùng nhau tham khảo ngay nhé!
1.1. Bột mì nguyên cám là gì?
Bột mì nguyên cám còn được biết đến là bột mì nguyên chất. Trong tiếng Anh loại bột này có tên là Whole Wheat Flour. Hỗn hợp bột mì có màu sẫm, được làm từ cách xay nhuyễn mịn hay nghiền nát hạt lúa mì. Trong đó bao gồm phần cám (lớp vỏ phía ngoài) và phần nội nhũ (phần mầm). Chúng khác với bột mì đa dụng (bột mì tinh). Vì bột mì tinh chỉ được xay từ phần hạt lúa mì. Đây cũng là lý do bột mì nguyên cám giữ lại được gần hết hương vị đặc trưng và chất dinh dưỡng vốn có của hạt lúa mì.
1.2. Bột mì nguyên cám bao nhiêu calo?
Thông thường mọi người thường thắc mắc bột mì nguyên cám bao nhiêu calo, ăn có bị béo không. Theo đó trong 100gram bột mì nguyên cám sẽ có 247 calo. Đây là lượng calo khá cao ăn nhiều có thể gây tăng cân. Thậm chí nếu bạn lạm dụng thực phẩm này chúng có thể làm bạn béo phì , tăng cân mất kiểm soát. Bởi hàm lượng carbohydrate, chất béo trong bột mì sẽ chuyển hóa thành năng lượng nhanh chóng. Nguồn năng lượng dưa thừa này tích lũy thành mỡ trong cơ thể. Đây cũng là lí do khi ăn nhiều loại bánh ngọt sẽ dễ tăng cân.
Tuy nhiên con số calo trong bột mì nguyên cám vẫn ít hơn so với bột mì tinh luyện (100gram tương đương 300 calo). Chính vì thế làm bánh bằng bột mì nguyên cám sẽ giúp bạn giảm lượng calo lại. Không những thế loại bột mì nguyên cám dùng toàn bộ thành phần hạt lúa mì nên chứa nguồn dưỡng chất khá cao, đặt biệt là chất xơ. Vì thế để giảm thiểu tăng cân bạn có thể dùng loại bột mì nguyên cám. Khi dùng bánh nên kiểm soát lượng calo, ăn hạn chế, tập bài thể dục đốt cháy mỡ thừa để bù lại.
1.3. Bột mì nguyên cám mua ở đâu?
Bột mì nguyên cám là nguyên liệu phổ biến dùng để làm các món bánh. Chính vì thế không khó để tìm mua chúng trên thị trường. Hiện tại loại thực phẩm này khá thông dụng được bán tại các chuỗi siêu thị, cửa hàng tiện lợi, tiệm tạp hóa, cửa hàng chuyên bán nguyên liệu làm bánh hay các trang thương mại điện tử.
Bột mì nguyên cám có giá cả khá rẻ, bạn không cần lo tốn chi phí. Theo đó 1kg bột mì nguyên cám sẽ nằm trong khoảng từ 50.000đ - 150.000đ tùy thương hiệu. Do đó nếu bạn là tín đồ đam mê làm bánh thì có thể mua để ứng dụng thực tế.
1.4. Bột mì nguyên cám loại nào tốt?
Tiêu chí để chọn bột mì nguyên cám tốt không quá khó. Theo đó bạn chỉ cần lưu ý chọn loại bột mềm, cứng phù hợp với từng loại bánh. Bên cạnh đó là kiểm tra thương hiệu, nguồn gốc xuất xứ, chọn loại bột mì nguyên cám hữu cơ, hạn sử dụng.
Hiện nay một số loại bột mì được các chuyên gia làm bánh sử dụng phổ biến có thể kể đến bột mì nguyên cám Abby, bột mì nguyên cám Atta, bột mì nguyên cám Bob's Red Mill, bột mì nguyên cám Mamachoice, bột mì nguyên cám Puratos... và các loại bột mì nguyên cám hữu cơ khác. Theo đó bạn có thể tùy thích lựa chọn thực hiện phù hợp với từng loại bánh.
2. Bột mì nguyên cám có tốt không?
Như đã nói phía trên, bột mì nguyên cám có giá trị dinh dưỡng rất cao. Theo đó chúng sẽ có chứa tinh bột, protein, chất xơ, chất béo, đường, canxi, sắt, muối, kali, vitamin B6. Các món bánh được làm từ nguyên liệu này sẽ có nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Vì chứa nhiều dưỡng chất nên bột mì nguyên cám có khả năng thúc đẩy lưu thông máu, bổ máu. Bên cạnh đó chúng còn giúp xương răng chắc khỏe, tăng cường miễn dịch, hỗ trợ tiêu hóa, giảm huyết áp, giảm cholesterol xấu, cải thiện tim mạch...
Tuy nhiên những lợi ích này chỉ phát huy thế mạnh khi cân chỉnh chế độ ăn khoa học. Không nạp thực phẩm từ bột mì này quá nhiều. Bên cạnh đó khi chế biến cũng không nên cho nhiều đường, phô mai hay các chất béo khác.
3. Ưu và nhược điểm của bột mì nguyên cám
Bột mì nguyên cám chứa nhiều dinh dưỡng là thế nhưng chúng vẫn không phổ biến bằng bột mì thông thường. Vậy lý do là tại sao? mọi người cùng tìm hiểu ngay nhé!
Ưu điểm
- Chứa nhiều chất dinh dưỡng và giữ trọn hương vị thơm ngon đặc trưng của lúa mì so với bột mì trắng tinh luyện.
- Giàu hàm lượng vitamin, chất xơ, khoáng chất.
- Được sử dụng phổ biến trong chế độ ăn kiêng, giảm cân bởi chứa carbs tốt.
Nhược điểm
- So với bột mì tinh ( bột mì số 8 , số 11, 13) thì bột mì nguyên cám có thời gian sử dụng ngắn. Bởi chúng chứa hàm lượng dầu cao dễ bị ôi hóa khi bảo quản sai cách.
- Loại bột này thường không được sử dụng làm thành phần chính trong công thức bánh nướng. Bởi các cạnh sắc trong sợi cám sẽ cắt đứt sợi gluten trong bột. Điều này sẽ tạo thành nhiều lỗ khí nhỏ bị mắc kẹt trong khối bột. Chúng làm cho bột khó nở, cấu trúc không ổn định. Nhất là khi làm bánh mì.
- Khi sử dụng loại bột này làm bánh phải tăng thêm lượng nước, thời gian ủ bột lâu hơn bình thường.
- Việc sử dụng một số thành phần chất béo như bơ, sữa, phô mai... cần chú ý hơn. Vì chúng có thể làm ảnh hưởng đến độ nở của bột mì nguyên cám.
4. Bột mì nguyên cám làm được bánh gì? Cách làm bánh nguyên cám
4.1. Bột mì nguyên cám làm được bánh gì?
Bột mì nguyên cám có thể đa dạng chế biến thành nhiều loại bánh khác nhau. Trong đó có thể kể đến bánh quy cookie socola, bánh mì que, bánh mì keto, bánh biscotti , bánh mì hokkaido, bánh chuối nguyên cám đường nâu, bánh muffin táo... Tùy theo sở thích bạn có thể lựa chọn thực hiện.
4.2. Cách làm bánh mì từ bột nguyên cám
Bánh mì nguyên cám từ lâu được biết đến là thực phẩm giảm cân hữu hiệu. Đặc biệt chúng cũng rất tốt cho sức khỏe vì chứa nhiều dưỡng chất. Dưới đây cùng thực hiện ngay món bánh mì đặc biệt, được tìm kiếm công thức ráo riết này nhé!
4.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200gram bột mì nguyên cám
- 170ml sữa tươi không đường
- 3gram men instant
- 15ml mật ong
- 25gram bơ nhạt (nhiệt độ phòng)
- 50gram hạt tùy thích (nho khô, hạt chia, hạt bí, hướng dương, mè trắng, mè đen...)
4.2.2. Các bước thực hiện bánh mì nguyên cám 100%
Bước 1: Trộn bột
- Cho 3gram men instant vào 170ml sữa tươi không đường. Dùng thìa khuấy đều rồi để yên.
- Bỏ 200gram bột mì nguyên cám vào tô thêm vào 3gram muối. Dùng thìa trộn đều cho hòa quyện rồi tạo 1 cái lỗ giữa tô. Đổ vào giữa 15ml mật ong, hỗn hợp sữa và men rồi dùng thìa khuấy đều. Trộn đến khi các nguyên liệu hòa thành quyện rồi kéo màng bọc thực phẩm để bột nghỉ 15 phút.
- Ngâm nho đen, nho vàng, hạt bí với nước ấm cho mềm
Bước 2: Nhồi bột
Sau khi bột nghỉ xong thì dở ra nhồi bột. Rắc lên phẳng một ít bột khô sau đó bỏ bột lên nhồi đều tay.
Nhồi đến khi bột tạo khối dẻo mịn thì cho vào 20gram bơ ở nhiệt độ phòng. Tiếp tục nhồi đến khi các nguyên liệu hóa quyện đều.
Bước 3: Ủ bột
5gram bơ còn lại thoa lên mặt bột và tô để ủ bột không dính. Bỏ bột vào kéo màng thực phẩm ủ bột khoảng 1 giờ cho bột nở gấp đôi. Sau khi ủ xong bạn dở bột ra kiểm tra bằng cách ấn vào bột thấy vết lõm không đàn hồi lại là đạt.
Bước 4: Tạo hình bột
- Nhồi bột sơ lại rồi dàn mỏng chúng ra thành hình chữ nhật. Tiếp theo bạn rắc đều nho và hạt bí vào rồi cuộn bột lại thật đẹp.
- Cho vào chiếc bánh đã tạo hình khuôn đã được phết dầu ăn hoặc bơ. Sau đó đậy màng bọc thực phẩm để bột nghỉ nở thêm 70 - 80%.
- Trong lúc chờ bột nghỉ bạn bật trước làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 15 phút.
Bước 5: Nướng bánh
Sau khi bánh nở vừa đầy khuôn thì quét lên mặt bánh 1 ít sữa tươi không đường. Rắc lên các loại hạt mè trắng và mè đen. Bỏ khuôn bánh vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong vòng 30 phút.
Khi nướng thấy mặt bánh chuyển vàng quá nhanh bạn có thể đậy lên lớp giấy bạc. Thử bánh chín bằng cách xâm que tăm vào thấy khô là được. Tranh thủ bánh còn nóng quét lên lớp bơ sẽ thơm hơn.
Để bánh nguội hẳn rồi cắt thành các miếng mỏng vừa ăn. Chiếc bánh mì nguyên cám thơm ngon, béo béo này có thể ăn ăn kèm trứng, kẹp thịt, xúc xích... Cách làm bánh mì đơn giản này có thể dùng để ăn vặt, ăn sáng đều ngon tuyệt vời.
Bột mì nguyên cám với những thông tin trên đây hy vọng sẽ giúp bạn cập nhật kiến thức hữu ích. Thỉnh thoảng vào ngày cuối tuần bạn có thể thử sức làm bánh với nguyên liệu này. Tin rằng chúng sẽ mang đến hương vị thơm ngon, khác biệt so với các loại bột mì khác. Chúc bạn thực hiện thành công và có những giây phút thư giãn tuyệt vời.
Ngọc Hân
