1. Người Ninh Bình nấu lẩu dê dùng nguyên liệu gì?
Dê núi Ninh Bình sống ở khu vực núi đá vôi, có các loại thảo dược phù hợp làm thức ăn. Chính vì thế, dê ở đây được chạy nhảy nhiều, ăn các loại rau cỏ giúp thịt săn chắc, ít mỡ và có vị thơm hơn thịt dê các vùng đất khác. Còn về món lẩu dê, người Ninh Bình thường dùng các nguyên liệu sau.
- 1 cái đùi dê núi Ninh Bình
- 2 củ khoai môn
- 4 - 5 nhánh sả
- 2 củ cải trắng
- 2 củ gừng lớn
- 3 lát đậu hũ trắng
- 1 - 2 củ sen
- 1/2 chai rượu trắng
- Gia vị nấu lẩu dê gồm: nấm đông trùng hạ thảo, nấm đông cô, nấm linh chi, kỷ tử, táo đỏ, đương quy, đảng sâm, hoài sơn, quế, hồi.
Lưu ý chọn nguyên liệu:
- Thịt dê được mua từ vùng núi Ninh Bình thì thịt càng ngon, thơm và chất lượng. Bạn đọc nên tìm mua các loại thịt chất lượng để món ăn được đúng chuẩn nhé.
- Cần chuẩn bị sẵn rượu trắng để có thể làm sạch được mùi hôi của dê. Bên cạnh đó các loại thảo dược nấu lẩu bạn đọc có thể tìm mua ở siêu thị hoặc các tiệm thuốc bắc đều có bán.
2. Cách nấu lẩu dê Ninh Bình ngon chuẩn vị tại nhà
Như Ban biên tập đã giới thiệu, cách nấu lẩu dê Ninh Bình không quá khác với cách nấu ở các tỉnh thành khác. Điều làm nên hương vị đặc trưng của món ăn này nằm ở chỗ thịt dê . Nếu bạn đọc mua được thịt dê Ninh Bình chính gốc thì gần như đảm bảo món lẩu dê thành công rồi. Còn các công đoạn khác bạn đọc thực hiện như hướng dẫn sau nhé.
2.1. Cách sơ chế thịt dê trước khi nấu lẩu
- Thịt dê trước khi chế biến mang khò qua lửa để lớp da được vàng thơm. Sau đó đập dập gừng trộn cùng rượu trắng rồi chà xát hỗn hợp này lên bề mặt da dê để loại bỏ mùi hôi.
- Sau khi sơ chế bằng rượu và gừng, bạn đọc đem thịt dê rửa sạch rồi tách riêng phần thịt và xương. Xương dê chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Phần thịt thái thành từng miếng nhỏ và để riêng ra đĩa.
- Ướp thịt dê với 1,5 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng sa tế, 1/3 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 ít sả băm.
- Củ sen gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát rồi mang ngâm với nước muối.
- Củ cải gọt vỏ, cắt miếng dài vừa ăn.
2.2. Hướng dẫn cách nấu lẩu dê Ninh Bình chi tiết
Điều quan trọng nhất của món ăn này là cách nấu nước lẩu sao cho trong, thơm và đậm vị nhất. Bên cạnh đó là phần chao chuẩn vị ăn kèm, và thịt dê giai ngon. Dưới đây là các bước nấu chi tiết:
2.2.1. Cách nấu nước dùng lẩu dê Ninh Bình
- Cho xương dê cùng sả, gừng đập dập cùng một chút muối và 2 lít nước. Tiến hành đun với lửa lớn để nồi xương sôi lên, sau đó dùng đũa đảo cho xương được trụng sơ rồi đổ ra rổ. Tiếp tục rửa lại một lần nữa để xương dê được sạch trước khi nấu nước dùng.
- Sau khi đã rửa sạch xương dê, chúng ta cho xương dê vào một nồi khác. Đổ một lượng nước vừa ăn, cho thêm củ cải trắng, sả cột bó, gừng, các loại gia vị nấu lẩu vào nồi và bật bếp để ninh.
- Khi đã ninh xương được khoảng 30 phút, chúng ta sẽ nêm nếm gia vị gồm 2 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường phèn, 1 muỗng canh tương đen. Dùng muỗng khuấy đều nồi nước lẩu, tiếp tục ninh thêm 10 phút. Sau đó tiếp tục cho củ sen vào ninh dưới lửa nhỏ.
2.2.2. Cách làm thịt dê ăn lẩu
- Bắc chảo lên bếp, cho thêm một muỗng dầu ăn. Khi dầu ăn đã nóng, cho tỏi và sả băm vào phi thơm. Cho thịt dê vào đảo sơ qua cho thịt săn lại và ngấm gia vị thì tắt bếp.
- Khoai môn cắt khúc sau đó mang đi chiên hơi vàng lớp ngoài, trở đều các mặt. Sau đó vớt khoai môn ra đĩa, để riêng khi ăn lẩu mới cho vào.
- Để làm chao chấm thịt dê, bạn đọc cho vào chén 5 - 6 cục chao, 1 muỗng canh nước chao, 1/2 muỗng đường, sả băm. Dùng muỗng tán nhuyễn chao và nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.
2.3. Hoàn thành và thưởng thức nồi lẩu dê chuẩn vị Ninh Bình
- Khi nồi nước dùng đã hoàn thành, bạn đọc múc một phần ra nồi đất. Cho đậu hũ non thái miếng, khoai môn đã chiên sơ, một ít thịt dê đã xào săn, hành tây thái múi cau vào rồi đặt lên bếp cồn hoặc bếp ga mini.
- Lẩu dê ăn kèm với rau cải đắng, rau tần ô , cải thảo , mì trứng và phần chao đã chuẩn bị sẵn ở trên nhé.
Như vậy, có thể thấy rằng trong cách nấu lẩu dê Ninh Bình điều quan trọng nhất là nguyên liệu thịt dê. Bạn đọc phải mua được thịt dê tươi từ vùng núi Ninh Bình thì món lẩu mới chuẩn vị. Còn các công đoạn sơ chế, nấu nước dùng bạn đọc hãy thực hiện như hướng dẫn trên là được nhé. Ngoài món lẩu dê như trên bạn đọc hãy tham khảo thêm cách nấu lẩu dê chay để đổi vị khi không dùng thịt dê nha.
Đức Lộc
