1. Cách kho cá chép ngon với nghệ
Hẳn chị em cũng biết, nghệ giúp chúng ta khử mùi tanh của cá chép rất hiệu quả phải không nào. Hơn nữa, nghệ cũng tốt cho sức khỏe nhất là giúp chống viêm hiệu quả, tốt cho tiêu hóa, tim mạch còn có tác dụng giảm cân và nhiều lợi ích khác. Việc dùng nghệ để kho cá không chỉ giúp đổi vị, mà còn sức khỏe nữa. Vậy cách kho cụ thể thế nào, đơn giản lắm, chi tiết ngay như dưới đây.
1.1 Nguyên liệu
- 500g cá chép
- 1 củ nghệ
- Ớt khô, hành hoa
- Gia vị: Đường, tiêu, hạt nêm, muối, nước mắm.
1.2 Cách làm
- Bước 1 : Cá chép mua về đem rửa sạch với nước muối loãng, chị em có thể thêm ít rượu trắng/ giấm hoặc nước cốt chanh rửa để cá giảm mùi tanh, lại sạch hơn. Sau khi rửa sạch, cắt khúc để ráo. Cá ráo mình đem ướp cá chép với chút đường, muối, hạt nêm, để tầm 30 phút cho cá ngấm gia vị.
- Bước 2 : Củ nghệ tươi đem gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi thái thành từng lát mỏng. Hành tím đem bóc vỏ rửa sạch, rồi băm nhỏ. Hành lá đem rửa sạch, cắt khúc.
- Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho dầu ăn vào đến khi dầu nóng đem chiên cá sơ qua, cá săn lại 2 mặt thì gắp ra để riêng.
- Bước 4: Cho nghệ đã thái mỏng, hành tím băm nhỏ vào chảo đem phi thơm. Đến khi nghệ ra màu vàng thì nhắc chảo xuống.
- Bước 5 : Cho cá chép vào nồi, thêm phần hành và nghệ đã sơ chế qua vào, thêm ớt khô tùy theo mức ăn cay của gia đình. Nêm thêm hạt nêm, đường, nước mắm vào và đậy vung lại đun nhỏ lửa để cá ngấm gia vị. Kho ít phút, cá cạn thì cho một ít nước nóng vào, tiếp tục kho để cá thấm chín kỹ hơn. Đun cho tới khi phần nước sánh lại thì chúng ta cho hành lá vào rồi tắt bếp. Gắp cá chép kho nghệ ra đĩa thưởng thức cùng cơm trắng và rau củ luộc ngon vô cùng.
2. Cách kho cá chép ngon với sả và gừng
2.1 Nguyên liệu
- 500g cá chép
- 3 củ sả
- 1 nhánh gừng
- Ớt, hành tím
- Gia vị: Đường, nước mắm, muối, tiêu, dầu ăn, hạt nêm.
2.2 Cách làm
- Bước 1 : Cá chép mua về đem đánh hết lớp vẩy bên ngoài, rửa sạch cá và để ráo. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn, đem ướp với dầu ăn, mắm, đường, hạt nêm tầm 30 phút cho ngấm gia vị.
- Bước 2 : Gừng đem cạo lớp vỏ bên ngoài rồi đập dập. Sả đem bóc hết lớp vỏ bên ngoài, thái nhỏ hoặc đập dập tùy ý. Hành tím đem bóc vỏ, băm nhỏ.
- Bước 3 : Bắc chảo lên bếp, thêm ít dầu ăn vào chiên sơ cá cho đến khi thịt săn lại thì gắp ra đĩa.
- Bước 4 : Cho gừng, sả, hành tím vào nồi rồi xếp cá lên. Thêm ít nước ấm rồi nêm thêm gia vị, cho lên bếp đun tầm 15 phút.
- Bước 5 : Kho nhỏ lửa đến khi nước cạn lại, thử cá chín vừa ăn theo khẩu vị gia đình thì tắt bếp. Gắp cá ra đĩa và thưởng thức cùng cơm trắng. Cá chép kho với sả gừng có vị thơm rất đặc trưng. Kho cá chép theo cách này sẽ dễ làm vừa ý những ai thích gia vị mạnh. Thêm vào đó, sả và gừng giảm tối đa độ tanh của cá chép, nên ai không thích vị cá chép cũng đều cảm thấy món cá như thế này thực sự rất dễ ăn.
3. Cách kho cá chép ngon với lá trà xanh
Hẳn là nhiều bà nội trợ cũng rất chuộng một số món ngon nấu cùng lá trà xanh , nhất là việc sử dụng lá trà để kho cá giúp món ăn thêm lạ miệng và đặc biệt giảm mùi tanh của cá rất đáng kể. Với món cá chép, chúng ta cũng có thể kho cùng lá trà tươi, không chỉ hạn chế mùi tanh đặc trưng mà còn mang lại cho cả nhà một món cá kho ngon lạ miệng, rất đưa cơm.
3.1 Nguyên liệu
- 500g cá chép
- 100g thịt ba chỉ
- 1 nắm lá trà xanh, riềng hoặc sả (không bắt buộc) cây thì là, mía lau, ớt hiểm
- Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, nước màu, tiêu, dầu ăn.
3.2 Cách làm
- Bước 1 : Cá chép mua về rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Đem chiên sơ qua hai mặt rồi đem ướp với gia vị như nước mắm, chút xíu muối, ớt thái lát, hạt nêm, dầu ăn tầm 30 phút cho ngấm gia vị.
- Bước 2 : Thịt ba chỉ đem rửa sạch, thái mỏng ướp với chút muối.
- Bước 3 : Róc vỏ mía bên ngoài, chặt mía thành khúc ngắn, bổ làm tư rồi xếp vào nồi. Lá trà xanh rửa sạch, bóp nát rồi cho vào chung. Thêm sả đập dập hoặc riềng thái lát vào nồi luôn chị em nhé.
- Bước 4 : Cho cá chép, thịt ba chỉ đã ướp vào nồi đã lót sẵn lớp mía, lá chè xanh, lát riềng mỏng để kho tầm 5 phút với lửa nhỏ thì cho thêm 1-1.5 bát nước ấm vào, tiếp tục kho cá chép cho đến khi nước kho sánh, nêm nếm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị gia đình nhất, cho hành lá cắt khúc, thì là vào, kho thêm 1-2 phút thì tắt bếp.
- Bước 5 : Gắp cá cá chép và thịt ra đĩa thêm tiêu nếu thích, thưởng thức cùng cơm nóng. Cá chép kho lá trà có vị ngon rất riêng, có chút béo nhời thịt được nấu cùng, thêm vị hấp dẫn nhờ riềng sả quyện trong hương lá trà, khiến món cá kho bình dị trở nên thật độc đáo, ngon cơm ăn hoài mà không chán.
4. Cách kho cá chép ngon đơn giản với tỏi ớt
4.1 Nguyên liệu
- 500g cá chép
- Tỏi băm, ớt tươi hoặc khô tùy ý, hành lá
- Gia vị: Nước hàng, tiêu, đường, muối, dầu ăn, nước mắm.
4.2 Cách làm
- Bước 1 : Cá chép đem đánh lớp vẩy, rồi rửa sạch lại với nước, cắt khoanh nhỏ vừa ăn. Chiên sơ cá chép để cá kho sẽ ngon và béo hơn.
- Bước 2 : Ướp cá chép với chút muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn, tỏi, ớt băm tầm 30 phút để cá ngấm gia vị.
- Bước 3 : Cho cá chép vào rồi thêm nước ấm cho ngập mặt cá, nêm chút nước mắm, thêm nước hàng, vài quả ớt kho cá với lửa nhỏ.
- Bước 4 : Kho cá đến khi nước cạn còn sền sệt, thử vị cá đã vừa ăn thì cho thêm tiêu, hành lá lên rồi tắt bếp.
- Bước 5 : Gắp cá chép ra đĩa, thưởng thức nóng cùng cơm trắng. Cá chép kho cách này cực đơn giản nhưng vẫn đảm bảo đủ độ ngon. Cá chép kho theo cách này không tanh nhờ sử dụng một lượng gia vị đủ thơm như tỏi, ớt cùng tiêu và hành. Cá chép kho với tỏi hành ngoài cách kho có nước kho sền sệt, chị em còn có thể kho khô, tức kho đến khi nước kho cạn hết, thêm thật nhiều tiêu giã vào ăn cũng ngon cơm vô cùng.
Với 4 cách kho cá chép ngon thật dễ như trên nhưng vẫn đảm bảo độ ngon, chị em từ nay sẽ không khi nào nao núng nữa, nếu dùng cá chép thường xuyên trong thực đơn của gia đình. Vốn dĩ chúng ta thường quen hơn với món cháo cá chép phổ biến bổ dưỡng cho sức khỏe, hay đôi khi là chiên và chỉ kho hành hay kho riềng, thì nay, thêm các cách kho trên chị em có thể chủ động biến tấu món cá chép cho gia đình đổi vị thường xuyên, không hề mất thời gian. Trong khi đó, bữa cơm gia đình lúc nào cũng ngon miệng vì vị ngon phong phú của món cá được chế biến theo nhiều cách khác nhau.
Phương Lê tổng hợp
