1. Cách làm đậu sốt Tứ Xuyên đúng chuẩn người Hoa
Đậu sốt Tứ Xuyên cay cay chan vào cơm trắng sẽ rất tuyệt vời. Vào những ngày trời trở lạnh, mưa buồn thực hiện nồi đậu hũ sốt Tứ Xuyên cay tê đầu lưỡi thì còn gì tuyệt vời hơn. Đặc biệt hương vị của chúng cũng rất gần gũi phù hợp với khẩu vị người Việt.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram xương gà
- 200gram đậu hũ non
- 50gram thịt xay
- 1 thìa canh ớt băm
- 1 thìa canh tỏi băm
- 1 thìa canh gừng băm
- 1 thìa canh hành tím băm
- 50gram nấm rơm thái nhỏ
- 50gram nấm đông cô thái nhỏ
- 4 nhánh hành lá
- Tương đậu bản
- Ớt bột quế
- Xuyên tiêu
- Gia vị: Bột thịt gà, muối, đường, bột ngọt, muối, dầu ớt, rượu hoa tiêu, bột năng, dầu hào , dầu ăn.
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Bắc nồi khoảng 2 lít nước trên bếp. Bỏ xương gà rửa sạch vào ninh nhỏ lửa đậy nắp khoảng 1 tiếng 30 phút. Sau đó bạn vớt xương gà bỏ, lọc nước dùng qua rây lấy phần nước trong. Trong lúc ninh thường hớt bọt để nước dùng trong hơn.
Bước 2 : Cho vào chén 20gram dầu hào, 2gram bột thịt gà, 10gram đường, 5gram bột ngọt, 1gram muối, 30gram đậu tương bản trộn đều.
Bước 3 : Đậu hủ non rửa nhẹ, cắt miếng vuông vừa ăn, bỏ chúng vào rây lọc chần qua nước sôi khoảng 5 phút. Sau đó vớt chúng ra, để ráo.
Bước 4 : Bắc chảo lên bếp cho vào 50gram dầu ăn. Đổ vào gừng, hành tím, tỏi băm vào xào thơm dậy mùi. Kế đến bạn nêm nếm 1gram ớt bột quế, 15gram ớt sừng băm, 2gram xuyên tiêu xào đều. Kế đến cho vào 50gram nấm rơm, 50gram nấm đông cô.
Bước 5 : Khi nấm thơm bạn cho thịt vào xào săn lại. Nêm nếm 30gram rượu hoa tiêu vào xào đều. Đổ vào 250ml nước dùng vào. Tiếp tục đổ hết chén nước sốt pha ở bước 2 vào. Các gia vị sôi lên hòa quyện bạn đổ hết đậu hũ non vào. Nấu 2 phút cho đậu thấm gia vị. Pha bột năng với 15ml nước đổ vào chảo đậu. Lắc đều chảo khoảng 2 phút bạn cho 10gram dầu ớt vào. Rắc lên ít hành lá, nêm nếm lại thấy vừa ăn là xong.
Món đậu sốt Tứ Xuyên có màu sắc hấp dẫn, thấm gia vị đậm đà. Đây là công thức đúng chuẩn của người Hoa được nhiều nhà hàng áp dụng. Hương vị của món ăn cay cay, đậm đà ăn cùng cơm nóng là hết ý. Nếu bạn chưa từng thử món ngon từ đậu hũ non này thì có thể thực hiện để có cảm nhận mới về ẩm thực Trung Hoa.
2. Cách làm đậu sốt Tứ Xuyên thịt băm gần gũi khẩu vị Việt
Chỉ cần bỏ chút thời gian bạn sẽ có đĩa đậu hũ sốt Tứ Xuyên nóng hổi, vị cay cay thơm nồng đặc trưng. Bên cạnh đó màu đỏ cam rực rỡ của món ăn củng khiến bạn vừa nhìn đã thấy muốn ăn. Theo công thức này bạn sẽ cảm thấy gần gũi nhưng vẫn giữ linh hồn của ẩm thực Trung Hoa đặc trưng.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram đậu hũ non
- 200gram thịt heo xay
- 1/4 củ hành tây
- 20gram hành tím băm
- 25gram tỏi băm
- 15gram gừng băm
- Ớt tươi cắt khoanh
- 4 nhánh hành lá
- 1 chén nước dùng (ninh xương gà hoặc xương heo)
- 4 tai nấm đông cô (hoặc nấm mỡ)
- 1 thìa canh bột bắp
- Gia vị: Dầu ăn, dầu mè, dầu hào, đường nâu, nước tương, hạt nêm, tương ớt Hàn Quốc , bột ớt Hàn Quốc, tiêu xay.
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ. Đậu hũ non cắt thành các miếng vuông nhỏ bằng nhau. Nấm đông cô tươi ngâm nước muối loãng, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.
Bước 2 : Thịt cho vào tô thêm 2 thìa cà phê hành tím, tỏi băm. Nêm nếm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê đường trộn đều để 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3 : Cho vào chén 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh đường, 1.5 thìa canh nước tương, 1 thìa cà phê dầu mè, 1 thìa canh tương ớt Hàn Quốc, 1 thìa canh ớt bột Hàn Quốc. Trộn đều gia vị hòa quyện vào nhau.
Bước 4 : Bắc chảo lên bếp cho vào hành tím, tỏi, gừng băm, ớt cắt khoanh vào phi thơm. Khi chúng thơm dậy mùi bạn cho thịt vào xào đến khi thịt săn lại. Thả nấm vào xào cùng khoảng 1 phút. Cho vào hành tây, gốc hành lá đảo đều. Kế đến đổ hết hỗn hợp sốt vừa pha vào. Thêm 1 chén nước hầm xương vào nấu sôi.
Bước 5 : Khi hỗn sôi bạn cho vào 1 thìa canh rượu hoa tiêu trộn đều. Nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Thả hết đậu hũ vào, lắc nhẹ chảo nấu đậu trong 2 phút.
Bước 6 : Pha bột bắp với 2 thìa canh nước khuấy tan. Rưới nước bột bắp vào chảo tạo độ sánh. Rắc lên hành lá rồi tắt bếp.
Như vậy bạn đã hoàn thành cách làm đậu sốt Tứ Xuyên thơm ngon, tròn vị. Khi dùng tương ớt, bột ớt của Hàn Quốc thay tương đậu bản, ớt bột Tứ Xuyên món ăn sẽ gần với khẩu vị Việt hơn. Đồng thời chúng cũng không làm mất hương vị nguyên bản của món ăn gốc. Tin rằng món đậu hũ non cực phẩm này sẽ thu hút mọi người mang đến sự vừa miệng, ăn ngon không ngừng.
3. Cách làm đậu sốt Tứ Xuyên chay
Hiện nay xu hướng ăn chay đang được nhiều người áp dụng cho bữa cơm hàng ngày. Các món chay ngon từ đậu phụ thanh đạm giúp bạn bảo vệ sức khỏe và giữ tinh thần thanh tịnh, thoải mái. Theo đó vào ngày chay bạn có thể thực hiện đậu sốt Tứ xuyên chay để chiêu đãi cả nhà.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300gram đậu hũ non
- 150gram nấm đông cô tươi
- 350ml nước dừa tươi
- 1 củ hành tây
- 1 nhánh gừng
- 1 cây hành boa rô
- 1/2 thìa canh bột năng
- Gia vị: Dầu ăn, hắc xì dầu, nước tương, tương ớt Hàn Quốc, ớt bột Hàn Quốc, muối, đường, hạt nêm chay, bột ngọt
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Hành boa rô rửa sạch cắt nhỏ phần đầu và lá hành để riêng. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Đậu hũ non cắt thành các miếng vuông nhỏ bằng nhau.
Bước 2 : Bỏ 1/2 thìa canh bột năng vào chén, thêm 50ml nước dừa tươi khuấy hòa tan. Nấu nồi nước sôi cho vào 1/2 thìa cà phê muối. Kế đến cho nấm đông cô tươi đã rửa sạch vào nồi luộc trong 5 phút. Sau đó vớt nấm ra, rửa sạch lại với nước lạnh, vắt ráo, thái nhỏ.
Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng bỏ gừng băm nhỏ, hành tây, gốc boa rô vào xào thơm dậy mùi. Tiếp theo bạn nêm nếm 1 thìa canh tương ớt Hàn Quốc, 1 thìa cà phê ớt bột Hàn Quốc. Xào đều cho gia vị tan thì bỏ nấm đông cô vào xào 2 phút. Kế đến cho vào 300ml nước dừa tươi, 1 thìa cà phê hắc xì dầu, 1 thìa cà phê nước tương khuấy đều.
Bước 4 : Thả đậu hũ non vào nấu sôi. Nêm nếm 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa canh hạt nêm chay, 1 thìa cà phê đường. Trộn nhẹ tay cho gia vị thấm đều. Bạn để chúng sôi liu riu 5 phút. Thêm vào 1 thìa cà phê dầu mè, lá hành boa rô rồi tắt bếp.
Đậu sốt Tứ Xuyên chay nóng hổi, nghi ngút khói làm dậy mùi cả gian bếp. Món chay ngon dễ làm này giúp bàn ăn gia đình trở nên ấm cúng, bắt mắt hơn.
Đậu sốt Tứ Xuyên đậm đà, hấp dẫn khiến ai cũng say mê. Thỉnh thoảng bạn có thể đưa món ăn vào thực đơn gia đình cả nhà cùng nhau ăn ngon. Đặc biệt việc chăm chỉ tìm tòi, thay đổi khẩu vị còn giúp bạn có thêm niềm vui, cả nhà mong chờ mỗi khi đến bữa.
Ngọc Hân
