1. Cách làm bột chiên bằng gạo và bột năng
Bột chiên là món ăn vặt thịnh hành được giới trẻ yêu thích tìm kiếm công thức thực hiện. Theo đó rất nhiều hàng quán chuyên bán bột chiên cũng nhộn nhịp tấp nập khách hàng. Có thể thấy sức hút của món ăn này vô cùng mạnh mẽ. Tuy nhiên để đảm bảo đúng khẩu vị, an toàn vệ sinh thực phẩm bạn có thể thực hiện tại nhà.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 20garm bột năng
- 200gram bột gạo
- 2 quả trứng
- 4 nhánh hành lá
- Chanh, tỏi, ớt
- Củ cải trắng, củ cải đỏ ngâm chua
- Gia vị: Dầu ăn, đường, nước tương, muối.
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột
cho 20 gram bột năng vào tô bột gạo. Nêm nếm vào 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh dầu ăn trộn đều. Tiếp theo đổ vào bột 300ml nước khuấy đều. Khuấy đến khi bột đều và mịn màng.
Bước 2: Hấp bột
Đổ bột vào hộp đậy kín nắp rồi bỏ chúng lên xửng hấp cách thủy. Đậy nắp xửng hấp trong vòng 30 phút thì dở nắp hộp ra. Dùng que tăm đâm vào bột khi thấy tăm không dính bột thì bột đã chín.
Lấy hộp bột ra ngoài để nguội. Tiếp theo bỏ bột vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 4 giờ.
Bước 3: Làm nước chấm
Tỏi ớt băm nhuyễn để làm nước chấm. Cho vào chén 50ml nước tương, 1 thìa canh đường, 20ml nước khuấy đều. Tiếp theo vắt vào 1/2 nước cốt quả chanh. Sau cùng bạn cho tỏi ớt vào khuấy đều nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 4: Cắt bột ra chiên
- Dùng dao cắt bột thành các miếng vuông mỏng vừa ăn. Bắc chảo dầu lên bếp đun nóng già rồi thả các miếng bột vào chiên ngập dầu.
- Khi thấy bột vàng đều 2 mặt thì vớt ra để vào rổ cho ráo dầu.
- Bắc chảo khác lên bếp cho vào ít dầu ăn đun nóng. Sắp xếp từng miếng bột chiên lên rồi đập vào 2 quả trứng gà. Tiếp theo rắc lên ít hành lá đến khi trứng chín đều 2 mặt thì tắt bếp.
Bánh bột chiên múc ra đĩa ăn kèm dưa chua và nước tương tỏi ớt cực hấp dẫn. Với món ăn này bạn có thể dùng cho bữa sáng, bữa phụ hay bữa ăn vặt tùy thích. Cách làm bột chiên khá đơn giản bạn có thể thực hiện thường xuyên để thư giãn, xả stress.
2. Cách làm bột chiên của người Hoa
Bột chiên trứng có rất nhiều các thực hiện khác nhau. Theo đó bạn có thể tham khảo thực hiện thử nhiều cách để có món ăn ngon và phù hợp khẩu vị nhất. Đây cũng là cách để bạn bổ sung thêm kinh nghiệm, tập luyện cứng cáp tay nghề của mình. Cùng nhau thực hiện món ăn vặt này ngon như các quán ăn bột chiên ngon nhất tại Sài Gòn nhé!
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 280gram bột gạo
- 40gram bột năng
- 10 quả trứng
- 2 củ cà rốt
- 1/2 quả đu đủ xanh
- 4 nhánh hành lá
- 2 thìa cà phê dầu mè
- Hắc xì dầu
- Nước lọc có ga
- Giấm đen
- Gia vị: Muối, đường, dầu ăn
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột và khuấy bột
- Trộn bột năng vào tô bột gạo thêm 1 thìa cà phê muối. Tiếp theo cho vào tô 140ml nước lạnh khuấy đều bột. Sau đó lại cho thêm 140ml nước lạnh tiếp theo trộn đều bột. Tiếp theo cho vào bột 140ml nước sôi, 2 muỗng cà phê dầu mè trộn đều hỗn hợp bột để nở 15 phút.
- Bắc chảo lên bếp đổ hết hỗn hợp bột vào khuấy đều trên lửa trung bình. Khuấy đều liên tục đến khi thấy hỗn hợp sánh sệt lại khô còn nước thì tắt bếp. Khi tắt bếp bạn vẫn khuấy đều thêm 5 phút.
- Khi bột đã sệt mịn bạn cho vào 2 thìa canh bột năng để tạo độ dai cho bột chiên. Trộn đều cho bột hòa tan dở phới dẹt lên thấy bột hơi chảy xuống là được.
Bước 2: Bỏ bột vào khuôn hấp
- Bạn lót giấy nến, bao nilon (chịu nhiệt cao) hoặc bôi dầu ăn vào trong khuôn. Tiếp theo đổ hết phần bột vừa khuấy vào dàn đều, đắp lên trên thêm một miếng nilon (chịu nhiệt cao).
- Bỏ khuôn vào nồi hấp cách thủy hấp trong vòng 25 phút. Dùng tăm đâm vào bột khi thấy tăm không dính bột là chúng đã chín.
- Lấy bột ra khỏi nồi để nguội. Sau khi bột nguội đậy kín bằng màng bọc thực phẩm cho vào tủ lạnh để vài giờ.
Bước 3: Chiên bột
- Lấy bột ra cắt thành các miếng vuông nhỏ vừa ăn. Nêm vào bột 2 thìa canh hắc xì dầu trộn đều cho thấm gia vị.
- Sau khi bột thấm gia vị bạn bắt chảo lên cho vào 4 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng thả bột chiên vào chiên vàng đều 2 mặt vàng giòn. Tiếp theo đập vào 2 quả trứng, dùng đũa đẩy trứng cho bám đều vào bột.
- Khi trứng chín thì cho hành lá vào rồi tắt bếp.
Bước 4: Làm nước chấm và dưa chua
- Cho vào chén 6 thìa canh nước lọc có ga (hoặc nước lọc bình thường), 2 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh giấm đen trộn đều. Như vậy là bạn đã có phần nước chấm bột chiên.
- Cà rốt và đu đủ gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi ngâm vào nước lạnh rồi rửa sạch. Theo đó cà rốt và đu đủ bạn có thể để nguyên sợi ăn cùng bột chiên và nước chấm hoặc ngâm chua.
- Để ngâm chua 2 nguyên liệu này bạn có thể pha 3 thìa canh giấm gạo, 3 thìa canh đường, 3 thìa canh nước trộn đều nấu sôi rồi để nguội đổ vào tô trộn đu đủ và cà rốt.
- Hành lá cắt gốc, rửa sạch, thái nhỏ.
Cho bột chiên ra đĩa để lên ít cà rốt, đu đủ lên phía trên. Tiếp theo bạn chan thêm nước chấm vừa pha, tương ớt nữa là có thể ăn ngay. Món bột chiên kết hợp với trứng giòn béo ăn cực ngon. Theo đó bạn có thể thực hiện làm bột vào buổi tối cho vào tủ lạnh. Sáng ra chỉ cần cắt chiên lên là đã có món ăn sáng năng lượng.
3. Bột chiên khoai môn
Bột chiên khoai môn là một trong những cách biến tấu nguyên liệu tạo ra hương vị mới. Theo đó bột chiên có thêm khoai môn sẽ tăng thêm độ bùi béo, thơm ngon. Những sợi khoai môn sần sật trong bột sẽ khiến bạn ăn vui miệng và thích thú hơn.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 400gram bột gạo
- 100gram bột năng
- 1 củ khoai môn (khoảng 500gram)
- 300gram cà rốt
- 400gram su hào
- 10 quả trứng
- 6 nhánh hành lá
- Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, giấm đen, nước tương, tương ớt.
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột
Cho vào chảo chống dính 400gram bột gạo, 100gram bột bột năng, 1.5 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê đường. Tiếp theo bạn pha 800ml nước lạnh với 700ml nước sôi sau cho tổng lượng nước là 1.5 lít trong ca.
Đổ ca nước vào bột, thêm 4 thìa canh dầu ăn. Tiếp theo dùng phới dẹt khuấy đều tay đến khi chúng hòa quyện. Để bột nghỉ 15 phút cho nở ra.
Bước 2: Trộn bột với khoai môn mang nấu
Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, thái mỏng sau đó thái sợi mỏng nhỏ bỏ vào trong chảo bột.
Bắc chảo bột lên bếp mở lửa trung bình khuấy liên tục đến khi bột đặc lại. Khuấy bột khoảng 10 phút khi thấy chúng vừa đặc nhẹ thì tắt bếp tiếp tục khuấy thêm 5 phút.
Bước 3: Hấp bột
- Chuẩn bị khuôn lót vào bao nilon (chịu nhiệt độ tối đa 200 độ C) để chống dính. Tiếp theo bạn đổ bột vào khuôn dàn trải đều rồi đậy chúng lại bằng miếng nilon chịu nhiệt.
- Đổ nước vào 1/2 nồi nấu sôi. Nước sôi bỏ xửng hấp lên đậy nắp hấp khoảng 50 phút đến 1 giờ. Để khi hấp không bị mất nhiệt bạn có thể lót lên chiếc khăn sạch rồi mới đậy nắp nồi hấp lên.
- Sau khi hấp đúng thời gian, bạn dùng tăm thử bột không dính là bột đã chín. Lấy bột ra để nguội rồi cho vào tủ lạnh để qua đêm.
Bước 4: Làm đồ chua và nước chan
Cà rốt, su hào gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi bỏ vào tô. Nêm nếm vào tô 1 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh giấm đen trộn đều. Hoặc bạn có thể tham khảo thêm cách muối su hào cà rốt giòn ngon khác theo hương vị Việt.
Cho vào chén 130ml nước lọc, 1.5 thìa canh đường, 8 thìa canh nước tương, 1/3 thìa canh giấm đen khuấy đều. Như vậy bạn đã có phần nước chan hay nước chấm.
Bước 5: Cắt bột chiên trứng
Cắt bột chiên thành các miếng vuông vừa ăn. Ướp vào bột 4 thìa canh hắc xì dầu xóc đều.
Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Dầu nóng cho bột vào chiên trên lửa vừa 1 đến 2 lần tùy thích. Chiên đến khi bột vàng giòn 4 mặt thì đập vào 2 quả trứng. Dùng đũa đánh lòng đỏ ra để chúng chảy đều lắp hết các lỗ trống trong bột. Khi bánh tròn đều chín vàng thì rắc hành lá lên rồi vớt bánh ra đĩa.
Đĩa bột chiên trứng khoai môn cùng các món ăn kèm có màu sắc hấp dẫn khiến mọi người bị thu hút. Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị bùi bùi, giòn dai sần sật của bột. Kèm theo đó là vị béo béo của trứng, chua ngọt của đồ chua cực kích thích. Thành phần không thể thiếu để món ăn vặt này thêm vừa miệng, đậm đà chính là nước chan và tương ớt cay cay ngon mê ly.
Bột chiên với những cách thực hiện trên đây hứa hẹn sẽ giúp bạn thỏa mãn cơn thèm ăn vặt. Đặc biệt chúng rất thích hợp để bạn treo thưởng khi các con đi học được điểm cao. Bởi món ăn này rất được lòng các em thường được bán trước cổng trường học. Ngoài ra thỉnh thoảng bạn cũng có thể dùng chúng để chiêu đãi bạn bè, người thân vào những ngày cuối tuần tụ họp trò chuyện. Món ăn giúp các buổi gặp nhau thêm thú vị và vui vẻ hơn.
Ngọc Hân
