1. Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng thơm ngon, đậm đà
Bún chả cá Đà Nẵng khiến thực khách say mê khi về vẫn nhung nhớ. Theo đó bạn có thể tự học nấu món ăn này tại nhà để giải tỏa cơn thèm ăn. Vào ngày cuối tuần chị em hãy thực hiện chiêu đãi cả nhà. Qua đó bạn vừa có thể trổ tài nữ công gia chánh vừa nấu được món bún cá theo khẩu vị, an toàn vệ sinh thực phẩm.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg bún nhỏ
- 1kg cá thu
- 100gram mỡ heo
- 6 củ hành tím
- 5 tép tỏi
- 5 nhánh hành lá
- 1 miếng bí đỏ nhỏ
- Vài lá bắp cải
- 1/4 quả thơm
- 1 quả cà chua
- Ớt, chanh
- Ít mắm ruốc
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, xà lách, húng lủi, ngò rí...
- Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, màu dầu điều.
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế cá thu và các nguyên liệu khác
- Cá thu chia làm 2 phần. 1 phần 500gram thái thành các lát mỏng vừa ăn. 1 phần 500gram còn lại để nguyên khúc to làm chả cá.
- Bỏ vào cá thu ít muối, chà xát rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.
- Mỡ heo chà muối, rửa sạch, thái hạt lựu, băm nhuyễn.
- Hành lá cắt rễ, rửa sạch, cắt lấy phần gốc để riêng. Hành tím, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Tiếp theo bỏ hành tím, tỏi, gốc hành lá vào máy xay nhuyễn mịn.
- Cà chua rửa sạch bổ múi cau. Bí gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ. Thơm rửa sạch, thái lát theo thớ.
- Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Làm chả cá thu
- Tiếp theo phần 500gram cá thu nguyên khúc to bạn dùng dao lóc hết phần thịt. Phần xương ở giữa để nấu nước dùng cho ngọt nước.
- Tiếp theo dùng thìa nạo hết phần thịt cá, bỏ phần da. Bỏ thịt cá vào tô dùng thìa tán nhuyễn cho thịt cá tơi ra.
- Kế đến bỏ thịt cá vào thau inox to nhồi bóp liên tục. Sau đó đập chả mạnh tay trong thau đến cảm nhận chúng thật dai, săn chắc là được.
- Sau đó bạn trộn hết mỡ heo vào phần chả cá vừa đập. Nhồi thật đều tay đến khi chúng hòa quyện lại với nhau.
- Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn. Tiếp theo cho 1/3 hỗn hợp hành tỏi vừa xay vào xào thơm dậy mùi. Sau đó tắt bếp đổ hết hỗn hợp vào trong thau chả đang nhồi.
- Nêm nếm vào phần chả cá 1/2 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh muối, 1 thìa canh nước mắm, ít xay xay. Trộn phần chả để chúng thấm đều gia vị. Tiếp theo bạn cho vào ít lá hành thái nhỏ trộn đều tay.
Bước 3: Nắn chả chiên và hấp
- Phần chả dai ngon săn chắc bạn nắn chúng thành các miếng tròn hơi dẹp. Tiếp theo bắc chảo lên bếp cho vào 100ml dầu ăn đun nóng. Dầu nóng già cho 1/2 phần chả vào chảo chiên trên lửa nhỏ vừa. Trở 2 mặt chả chín đều thì vớt ra để ráo dầu.
- 1/3 phần chả cá bạn cho vào xửng hấp đậy nắp lại. Tiếp theo bạn đập vào chén 1 quả trứng đánh tan đều. Khi dở nắp ra thấy chả cá săn chín bạn chở mặt chúng lại. Tiếp theo dùng thìa phết trứng đều lên mặt chả mở nắp nồi hấp khoảng thêm 5 phút thì trứng khô mặt, chả chín đều. Theo đó cách làm chả cá thu khá đơn giản bạn có thể tham khảo thực hiện.
Bước 4: Nấu nước dùng
Bỏ vào nồi phần xương và da cá vừa nạo lấy thịt. Tiếp theo đổ vào 3 lít nước đun sôi trên bếp. Khi nước sôi bạn hạ lửa nhỏ, thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn. Ninh khoảng 30 phút cho xương cá ra hết chất ngọt từ vớt xương và da cá ra. Dùng thìa múc từ từ 1/3 phần chả cá còn lại cho vào nồi luộc chín làm bún mọc . Khi phần mọc chín nổi lên trên mặt nước bạn vớt ra để riêng trong đĩa.
Bước 5: Hoàn thành phần nước dùng
Các lát cá bạn bắc chảo lên bếp cho vào ít dầu ăn chiên sơ. Khi chúng hơi vàng 2 mặt thì tắt bếp. Lưu ý không nên trở cá nhiều lần sẽ làm chúng bị nát.
Cho bí vào nước dùng ninh mềm. Nêm nếm 1/2 thìa canh muối 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê bột ngọt. Tiếp theo cho các lát cá chiên vào. Khi nước sôi lên khoảng 5 phút bạn cho hết bắp cải, thơm, cà chua vào. Sau đó bỏ vào thêm 1 thìa canh màu dầu điều tạo màu đẹp mắt. Nêm nếm lại 1 thìa canh nước mắm. Nếu bạn là người miền nam quen ăn ngọt có thể thêm vào ít đường, nêm theo khẩu vị.
Tiếp theo bạn bắt bún vào tô, chan lên nước dùng, lát cá, vài viên mọc. Thêm chả cá hấp, chả cá chiên, rau ăn kèm. Rắc lên hành ngò, ớt, tiêu nếu ăn cay. Bên cạnh đó bạn nên chuẩn bị thêm nước mắm ớt, chanh, ớt lát, mắm ruốc để ăn kèm. Món bún chả cá Đà Nẵng hứa hẹn sẽ mang đến hương vị thơm ngon, nước dùng đậm đà khó cưỡng. Phần thịt cá thơm ngọt tự nhiên, chả cá dai mềm vừa vị. Tin rằng cả nhà sẽ phải gật gù, tán thưởng món ăn đặc biệt này của bạn.
2. Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng đơn giản, nhanh gọn
Vào những ngày không có nhiều thời gian bạn có thể chọn cách thực hiện cách nấu bún chả cá Đà Nẵng đơn giản. Theo đó bạn có thể tìm mua chả cá hấp, chả cá chiên chính gốc Đà Nẵng để không mất thời gian làm chả. Từ đó thời gian thực hiện món ăn sẽ được rút ngắn và nhẹ nhàng hơn.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1kg bún sợi vừa
- 1 con cá ba sa (khoảng 2kg)
- 300gram chả cá hấp Đà Nẵng
- 300gram chả cá chiên Đà Nẵng
- 1 củ tỏi băm
- 5 quả ớt
- Chanh
- 4 quả cà chua
- 500gram quả bí đỏ
- 1/4 bắp cải
- 1/3 quả thơm
- 6 nhánh hành lá
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, tía tô, giấp cá...
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, đường, muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu xay.
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cá ba sa làm sạch, loại bỏ hết nội tạng, chà muối, rửa sạch lại. Tiếp theo bạn nấu nồi nước sôi chế vào hết toàn thân cá. Dùng dao cạo đi phần rong rêu đen, nhớt tanh trên toàn bề mặt da cá. Sau đó thái cá thành các khúc vừa ăn, rửa sạch lại với nước, để ráo.
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, thái khúc vừa ăn. Bắp cải cắt đôi, tách miếng rời ra. Thơm rửa sạch, thái lát mỏng vừa.
- Các loại rau ăn kèm nhặt, rửa sạch, để ráo nước.
- Bún trụng qua nước sôi, để ráo nước để khử mùi chua.
- Hành lá cắt rễ, rửa sạch. Phần cọng thái khúc, phần lá thái nhỏ.
Bước 2: Ninh nước dùng
- Bắc nồi lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Cho ít 2 thìa canh tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo bạn cho cà chua vào xào đều tay đến khi cà chua mềm ra màu đỏ đẹp tự nhiên.
- Khi cà chua nát nhuyễn bạn đổ vào 2 lít nước lọc. Nấu nước sôi lên thì thà bí đỏ vào ninh mềm. Khi bí đỏ chín thả hết phần bắp cải vào nấu cùng vặn nhỏ lửa.
- Nêm nếm vào nồi nước dùng 4 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối. Tiếp theo Bạn thả hết thơm vào nấu cùng.
Bước 3: Kho cá
Sắp cá vào nồi nêm nếm vào 2.5 thìa canh đường, 3 thìa canh nước mắm, rắc lên ít tiêu xay, 1 chén nước lọc. Đậy nắp nồi vặn lửa vừa nấu đến khi cá chín đều thì tắt bếp. Ngoài ra bạn có thể hấp cá để giữ được độ ngọt và hương vị nguyên bản của chúng.
Bước 4: Hoàn thành phần nước dùng
Sau khi ninh nhỏ lửa khoảng 30 phút các nguyên liệu ninh trong nồi nước dùng đã chín mềm. Lúc này bạn tiến hành cho chả cá hấp, chả cá chiên thái miếng vừa phải vào nồi nước dùng. Nêm nếm lại gia vị muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt cho vừa miệng. Thông thường người miền Trung rất ít nêm đường nhưng nếu bạn thích có thể nêm cho phù hợp khẩu vị. Tiếp theo cho vào cọng hành lá cắt khúc rồi tiến hành múc món ăn ra tô thưởng thức.
Cách nấu bún chả cá Đà Nẵng với nguyên liệu chả cá sẵn có cực tiện lợi. Đặc biệt phần chả sẽ đúng vị miền Trung khi mua được đúng nơi bán ngon. Món bún có nước dùng trong, thanh mát, thịt cá béo ngọt và hòa cùng chả dai giòn cực hấp dẫn. Cách nấu bún cá và chả này khiến nhiều người con xa quê bồi hồi nhớ về thành phố Đà Nẵng đáng sống, phông cảnh hữu tình.
Bún chả cá Đà nẵng với hai cách nấu đặc biệt sẽ mang đến món ngon tuyệt vời. Từ đây bạn có thể thêm chúng vào thực đơn nấu bữa sáng cho cả nhà. Món ăn mang đến sự ấm áp, vui vẻ giúp kết nối tình cảm gia đình.
Ngọc Hân
