Bún chả cá là món ăn không chỉ phổ biến ở miền Trung mà xuất hiện nhiều vùng miền trên toàn quốc. Đây là loại bún được nhiều người chọn lựa bởi món ăn này có thể chế biến được khá nhiều dạng khác nhau từ chả cá kiểu bình dân tới các loại chả cá cầu kì như cá thu hay những loại cá có vị tanh khác phù hợp với sở thích từng người.
Bún chả cá là món ăn tăng cường cho bạn nhiều dưỡng chất như vitamin, protein,… Không những vậy hàm lượng cholesterol ít, hàm lượng chất béo thấp cho nên phù hợp với nhiều người đang trong tình trạng giảm cân, những người mắc các chứng bệnh như tim mạch, muốn có chế độ lành mạnh,… Bài viết dưới đây sẽ giới thiệu một số công thức bún chả cá siêu ngon mà bạn có thể áp dụng cho bếp nhà mình.
1. Nấu bún chả cá đúng điệu người miền Nam
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 500 gram xương gà
- 200 gram chả cá
- 1kg bún rối còn tươi, nóng hổi
- Bông súng, rau sống (hoa chuối, một chút rau muống chẻ), cà chua
- Gia vị: hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt, muối, ớt
Các bước thực hiện:
- Bước 1:
Bông súng cắt đầu rồi tước vỏ đi, sau đó cắt khúc, rửa sạch bằng nước lạnh pha thêm chút muối. Cọng nào to quá thì chẻ nhỏ làm 2 hay làm 3. Có thể ăn sống hoặc luộc chín.
- Bước 2:
Cắt chả cá thành từng miếng vừa ăn. Nếu bạn muốn chả thêm thơm, bạn có thể cho lên chảo dầu chiên vàng với một chút sa tế.
- Bước 3:
Bắc sẵn một nồi nước dùng bằng xương gà. Sau khi nồi nước dùng sôi thì dùng rây vớt bỏ phần bọt nếu có. Nên ninh nồi nước dùng này khoảng 2 tiếng đồng hồ.
- Bước 4:
Cho vào nồi nước dùng khoảng ½ muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng cà phê muối, 3 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu. Cho thêm nước vào để đủ lượng nước dùng. Sau khi nước sôi thì cho thêm vào nồi nước dùng đầu hành và cà chua để nước dùng thêm bắt mắt.
- Bước 5:
Khi nồi nước dùng sôi thì cho thêm chả cá và hành lá cũng như ngò tây vào, nước sôi tiếp thì nêm nếm gia vị lại lần nữa sao cho vừa miệng thì tắt bếp.
- Bước 6:
Sắp bún rối tươi ra bát riêng, nước dùng chả cá riêng, một đĩa rau sống riêng. Cho vào bát riêng những thứ cần ăn để không bị lẫn lộn nhau, chan nước dùng lên bún để thưởng thức. Đây là cách nấu bún chả cá đậm chất miền Nam Bộ vị đậm đà mà bạn cần học hỏi.
2. Cách nấu bún chả cá của người Đà Nẵng
Nguyên liệu chuẩn bị:
- 200 gram chả cá thác lác
- 500 gram xương ống của heo
- 1 bắp cải to
- Bí đỏ, cà chua, dứa, măng tươi, mắm ruốc
- Xà lách, hành lá, hành hương, húng quế, húng lủi, giá sống
- Các gia vị cần dùng trong nhà bếp gồm mắm, muối, đường, bột ngọt, dầu ăn, chuẩn bị theo khẩu vị của mỗi nhà
Cách thực hiện:
Bước 1:
Lấy phần xương ống heo rửa sạch, chặt khúc và cho vào nồi ninh lấy nước dùng. Gạn bớt phần bọt nổi lên trên nồi để có được nồi nước dùng ngon nhất.
Bước 2:
Cắt miếng bí đỏ thành từng khoanh nhỏ. Bắp cải thì cắt miếng bằng ½ bàn tay. Cắt dứa thành những lát mỏng, cà chua thái hạt lựu đẹp mắt. Còn măng tươi thì rửa sạch, luộc và vớt ra, sau đó xé thành các sợi mỏng. Sau đó cho tất cả vào nồi nước dùng.
Bước 3:
Bỏ mắm ruốc vào nồi nước dùng, thêm ½ muỗng muối, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm,… Sau đó đun lửa vừa đủ để hầm nồi nước trên cho sôi lăn tăn. Chính việc hầm này giúp cho các loại quả trong nồi nước chín mềm.
Bước 4:
Cho chả cá đã xào với sa tế vào nồi nước dùng và nếm xem hương vị nồi nước dùng đã đủ ngon chưa. Nếu chưa thì hãy thêm gia vị để đúng hương vị bạn mong muốn.
Bước 5:
Pha hỗn hợp nước mắm theo tỉ lệ 1 nước ấm: 1 đường : ½ muối. Sau đó cho thêm hành tím đã sơ chế vào ngâm khoảng 1 ngày trước khi nấu bún chả cá là có thể đưa ra dùng ngay.
Bước 6:
Cho bún ra tô, sau đó chan nước dùng cùng chả cá, bí đỏ, bắp cải, dứa, mang tươi vào tô bún. Vậy là bạn đã hoàn thành xong món bún chả cá Đà Nẵng thơm ngon. Ngoài món mực rim me Đà Nẵng trứ danh, bạn đừng quên thử chế biến món bún thơm ngon này nhé.
3. Cách nấu bún chả cá đúng điệu người Nha Trang
Nguyên liệu cần có:
- 200 gram chả cá sống
- 1kg bún
- 1 con cá
- 500 gram xương sườn
- Rau cần, me, cà chua, hành khô, rượu nếp, hành lá, gừng, thì là, hạt nêm, nước mắm.
Cách thực hiện:
Bước 1:
Rửa sạch phần xương sườn, cá rồi cho vào nồi nước dùng ninh trong vòng 2 tiếng. Khi nước dùng sôi, bạn vớt cá ra. Bạn lóc lấy phần thịt rồi cho phần xương vào nồi ninh tiếp. Cho thêm vào nồi nước dùng đó khoảng 1 chén rượu nếp, gừng đập dập, hành nướng cho nồi nước dùng thêm thơm hương.
Bước 2:
Viên chả cá thành những hình tròn dẹt, chiên trên chảo dầu để có 2 mặt chả cá vàng rụm.
Nhặt sạch rau cần, cắt khúc, rửa sạch. Sau đó, ngâm gia vị vào thịt cá rồi đảo đều cho gia vị ngấm đề. Xào phần cá này trên chảo nhẹ nhàng rồi đổ ra đĩa.
Bước 3:
Thêm phần me đã chuẩn bị vào nồi nước dùng, vớt bỏ phần xương cá. Cho tiếp cà chua và phần chả cá đã chuẩn bị vào nồi nước dùng đang sôi.
Tiếp tục đun sôi rồi cho thêm hành cùng thìa là vào, đợi nồi nước dùng sôi lần nữa thì nêm nếm gia vị lần nữa rồi tắt bếp.
Bước 4:
Chần qua bún với nước nóng trước khi sử dụng. Cho phần cá đã xào vào tô có chứa bún, gắp thêm ít chả cá cho vào tô và chan nước dùng rồi cho rau cần vào tô để bắt đầu thưởng thức.
Với những hướng dẫn làm bún chả cá trên đây, hi vọng bạn có thể tự tay chế biến những tô bún thơm ngon để chiêu đãi cả gia đình.
Thanh Hiền - Tổng hợp
