1. Cách làm muối ớt xanh chấm thịt gà
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Ớt xiêm xanh: 100g
- Rau cải xanh: 100g
- Sữa đặc: 200g
- Nước cốt tắc hoặc chanh: 200ml
- Muối: 60g
- Đường: 200g
- Bột ngọt: 25g
- Lá chanh: 6 lá
- Dụng cụ: máy xay sinh tố
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Ớt xiêm bỏ cuống cùng với lá chanh rửa sạch và để ráo. Rau cải cắt bỏ gốc già, rửa sạch, chỉ lấy phần lá bên dưới rồi cắt khúc cỡ 1 lóng tay.
Bước 2: Cho ớt xiêm, lá chanh và rau cải xanh vào máy xay sinh tố. Thêm muối, đường, bột ngọt, sữa đặc và nước cốt tắc vào xay đến khi nhuyễn mịn.
Bước 3: Đổ muối ớt xanh ra chén và dùng để chấm thịt gà luộc hoặc đồ nướng , các loại hải sản khác cũng rất ngon.
Chỉ với 3 bước đơn giản đã có ngay nước chấm muối ớt xanh sánh mịn hấp dẫn. Khi ăn sẽ cảm nhận được đủ vị chua, cay, ngọt và mặn kết hợp hài hòa với nhau.
2. Cách làm muối ớt xanh chấm trái cây
Ớt xanh ngoài làm theo công thức quen thuộc trên dùng để chấm các loại thịt hoặc hải sản, còn có thêm cách làm muối ớt xanh khô chấm trái cây cũng thơm ngon không kém.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Ớt xiêm xanh: 100g
- Tôm khô: 20g
- Muối hạt: 100g
- Bột ngọt, đường: 1 ít
- Dụng cụ: máy xay thực phẩm, chảo chống dính, hũ đựng thực phẩm
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1: Ớt xanh mua về rửa sạch, để ráo rồi bỏ phần cuống. Còn tôm khô đem ngâm nước lạnh khoảng 20 phút, rửa lại nước sạch thêm 1 lần nữa và để ráo.
Bước 2: Cho tôm khô, ớt xiêm xanh vào máy xay thực phẩm. Sau đó nêm thêm muối hạt, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa canh đường rồi xay thật nhuyễn.
Bước 3: Bắc chảo lên bếp đun nóng với lửa vừa, đổ hỗn hợp ớt xanh vào chảo và đảo đều khoảng 10 phút đến khi muối ớt được khô thì tắt bếp.
Bước 4: Tiếp đến cho phần muối ớt khô này đem phơi nắng khoảng 30 phút để giúp muối khô hoàn toàn sẽ bảo quản được lâu hơn.
Cuối cùng chỉ việc cho muối ớt tôm khô này vào hũ, đậy nắp kín và dùng dần. Ngoài để chấm trái cây thì có thể chấm thịt hoặc làm gia vị rắc cơm ăn cũng rất ngon. Như vậy ngoài muối ô mai , bạn thích cay đậm và đổi vị ngon thì có thêm muối ớt xanh để chấm.
3. Cách sử dụng và bảo quản muối ớt xanh
- Đối với muối ớt xanh chấm thịt gà thì sau khi làm xong nên cho vào hũ hoặc lọ, đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Với loại muối ớt xanh sữa đặc thì chỉ nên làm một lượng vừa phải để sử dụng tối đa khoảng 2 tuần. Vì nếu để quá lâu có thể bị biến chất gây ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Còn với muối ớt khô thì chỉ cần để nơi khô ráo và thoáng mát là dùng được đến 2 – 3 tháng. Tránh để ở nơi có nhiệt độ cao hoặc ánh nắng mặt trời sẽ làm giảm chất lượng của muối.
- Mỗi khi dùng chỉ nên lấy ra một lượng vừa đủ, nếu ăn không hết cũng không được đổ vào lại sẽ khiến muối ớt xanh nhanh bị hư.
4. Một số lưu ý khi làm muối ớt xanh
- Ớt xanh nên chọn loại ớt xiêm (ớt hiểm) thì sẽ có mùi thơm, vị cay hơn các loại ớt khác. Và nên chọn những quả có xanh tươi, nguyên cuống, màu sắc đồng đều.
- Những quả ớt mà khi bóp vào thấy chắc, cứng là đang còn tươi. Không chọn quả bị sâu héo, dập nát hoặc chuyển màu vàng úa.
- Lá chanh nên chọn lá già một chút sẽ có mùi thơm đặc trưng. Còn chanh hoặc tắc thì phải loại bỏ hết hạt để khi xay nước chấm không bị đắng.
- Tôm khô thì chọn những con nguyên vẹn, săn chắc, không bị ẩm mốc hay có mùi hôi bất thường. Đặc biệt, những con mà có màu quá đỏ thường là tẩm phẩm màu rất độc hại.
- Tùy theo khả năng ăn cay mà có thể tăng hoặc giảm lượng ớt xanh. Thay vào đó là thêm ớt chuông xanh để làm giảm bớt độ cay.
- Trong quá trình sơ chế ớt xanh thì tuyệt đối không đưa tay lên mắt để tránh bị cay.
- Nếu không có máy xay sinh tố bạn vẫn có thể làm được muối ớt xanh bằng cách cho các nguyên liệu vào cối và dùng chày giã thật nhuyễn.
Với 2 cách làm muối ớt xanh trên, bạn có thể lựa chọn tùy thích mà nguyên liệu và các bước thực hiện cực đơn giản phải không nào. Món ăn của bạn sẽ trở nên ngon miệng và hấp dẫn hơn khi kết hợp cùng loại nước chấm quen thuộc này đấy. Vậy chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay cả hai loại muối ớt xanh này để dùng dần thôi nào!
Lê Vy
