Cách làm tai heo ngâm nước mắm trắng giòn, ngon vừa vị ai cũng mê

Thật tuyệt vời khi cách làm tai heo ngâm nước mắm lại cực đơn giản và dễ thành công. Bạn nên bổ sung món tai heo ngâm nước mắm vào sổ tay nấu nướng của mình nhé. Vì, món tai heo giòn sần sật, chua chua ngọt ngọt lại thấm các gia vị tỏi ớt dễ làm cho “bụng dạ” của chúng ta réo gọi lắm. Để làm món này trắng giòn, lại vừa vị, ngon ngay từ lần đầu thực hiện, bạn hãy cùng Yeutre.vn tìm hiểu công thức và chỉ với vài công đoạn như dưới đây. 

tai heo ngâm mắm
Món tai heo ngâm mắm mặn mặn giòn giòn ăn cực đã. Ảnh: Internet

1. Nguyên liệu để làm tai heo ngâm nước mắm

Có vẻ như cách làm tai heo ngâm nước mắm không còn xa lạ lắm, nhưng bạn cũng nhớ đi chợ mua đủ cả các nguyên liệu để món ăn trở nên đậm đà nhất. Dưới đây là những thành phần mà bạn cần chuẩn bị trước khi bắt tay vào chế biến.

  • 300 gram tai heo
  • 5-6 củ hành tím
  • Giấm táo
  • 3 tép sả
  • Ớt
  • 2 củ tỏi
  • 1 nhánh gừng
  • Các gia vị cơ bản:  Đường, nước mắm
tai heo ngon
Chọn tai heo có màu trắng, không bị bầm. Ảnh: Internet

Lưu ý: Với cách làm tai heo ngâm nước mắm chua ngọt, các bạn có thể gia giảm các loại nguyên liệu theo sở thích. Nếu thích tiêu xanh, các bạn có thể thêm để ngâm tai cho hấp dẫn hơn nhé.

2. Sơ chế nguyên liệu 

2.1. Đối với tai heo

  • Tai heo mua về đem rửa qua một lần nước, sau đó dùng dao lam để cạo hết phần lông. Một số tai heo đã làm sạch sẵn thì có thể bỏ qua bước này.
  • Tiếp đó, dùng muối và chanh chà xát để loại bỏ tất cả mùi hôi còn sót lại ở tai heo. Đặc biệt đối với phần dái tai, bạn nên dùng dao cắt bỏ đi.
sơ chế tai heo
Chà tai heo với muối và chanh để loại bỏ mùi hôi. Ảnh: Internet
  • Sau khi chà kỹ càng, rửa thật sạch lại bằng nước lạnh nhiều lần. Bạn nên kỹ công đoạn này, bởi, tai heo nếu không làm sạch hẳn thì sẽ có mùi hôi, khó ăn. 

2.2. Đối với các nguyên liệu khác

Sả bóc đi phần vỏ khô ở bên ngoài, rửa sạch và thái lát mỏng. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt làm đôi. Tỏi bóc vỏ, rửa sạch, để nguyên hoặc thái lát mỏng tùy ý. Ớt rửa sạch, để nguyên trái. Tiêu xanh rửa sạch (nếu có).

3. Cách làm tai heo ngâm nước mắm 

3.1. Bước 1: Luộc tai heo

  • Tai heo sau khi sơ chế sạch sẽ, cho vào nồi nước chần sơ qua rồi vớt ra ngay. Cách này sẽ giúp loại bỏ đi các chất bẩn còn sót lại cũng như giúp tai heo bớt mùi hôi.
  • luộc tai heo không hôi
    Luộc tai heo với chút gừng và sả. Ảnh: Internet
  • Tiếp đó, bắc thêm một nồi nước khác, cho tai heo vào để luộc cùng với 1 củ hành trắng, ít muối cùng với vài lát gừng, vài lát chanh. Đây là một bí quyết trong cách luộc tai heo , không chỉ để loại bỏ mùi hôi mà còn làm cho tai heo trắng và có mùi thơm hơn.
  • Đợi sôi tầm 15 - 20 phút thì tắt bếp, vớt ra ngâm ngay vào nước đá lạnh. Như vậy tai khi chế biến sẽ có độ giòn ăn rất ngon. Sau khi ngâm ít phút, vớt ra để ráo. Thái mỏng tai heo hoặc thái miếng to đều được. 

3.2. Bước 2: Nấu nước ngâm tai heo

  • Với cách làm tai heo ngâm mắm đường, cần phải có nước mắm ngâm. Công đoạn cũng khá dễ thực hiện nên bạn có thể thực hiện sau khi đã sơ chế sẵn các nguyên liệu như ở trên.
  • Đầu tiên, chuẩn bị 1 cái tô, cho vào đó 2 chén mắm nhĩ, 1 chén đường cát, 1 chén giấm. Cho hỗn hợp vào nồi để đun cho sôi, bạn có thể nêm nếm để gia giảm gia vị theo sở thích, nếu ăn mặn có thể cho thêm nước mắm hoặc muốn ngọt thì cho thêm tí đường. Hoặc thích chua hơn một chút có thể thêm giấm. 
nấu nước mắm ngâm tai heo
Không nên nấu quá lâu với lửa lớn. Ảnh: Internet
  • Đun hỗn hợp cho đến khi sôi, nhớ để lửa vừa. Khi hỗn hợp đã sôi lên, bạn tắt bếp để cho nguội hẳn. Trong khi đó, chuẩn bị 1 cái lọ thủy tinh thật sạch, phơi nắng khô, cho tai heo, tỏi, ớt, tiêu xanh, tiêu sọ vào trước.

3.3. Bước 3: Ngâm tai heo với nước mắm đường

  • Từ từ rưới hỗn hợp nước mắm đường vào cho đến khi ngập hẳn các nguyên liệu. Thời gian ngâm là từ 2-3 ngày, khi đó các bạn có thể lấy ra để thưởng thức.
  • Để phần tai heo ngập hẳn trong nước mắm, các bạn có thể dùng que tre hoặc là mía để chắn ngang lại. Sau đó, đậy kín nắp hũ và bảo quản ở nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp.
ngâm tai heo với mắm
Có thể dùng hũ nhựa nhưng nhớ trụng qua nước ấm để diệt khuẩn. Ảnh: Internet

Lưu ý:  Phần tai heo như đề cập bạn có thể thái mỏng tai heo hoặc miếng to hay để nguyên rồi ngâm tùy ý. Nếu thái rồi mới ngâm món ăn sẽ thấm vị và trở nên đậm đà hơn. Nếu thái miếng to hay để nguyên thì thời gian ngâm sẽ lâu hơn. 

3.4. Thưởng thức món tai heo ngâm nước mắm

Lấy tai heo ra, nếu là miếng to hoặc để nguyên thì đem thái mỏng. Có thể dùng không, chấm nước mắm mặn. Hoặc làm các món ngon khác như gỏi tai heo , cuốn bánh tráng với rau sống đều rất tuyệt vời. Bạn cũng nhớ cho cả ớt, tỏi, tiêu ra để trang trí cho món ăn thêm hấp dẫn. Đặc biệt, nếu ai thích ăn cay có thể kết hợp cả tỏi ớt cũng rất tuyệt. Thỉnh thoảng, ăn kèm tai heo với cơm nóng hay bánh chưng cũng rất bắt vị.

món tai heo ngâm mắm
Hoàn thành món tai heo siêu hấp dẫn. Ảnh: Internet

Sau khi lấy ra một ít để thưởng thức, mọi người nhớ cho lại vào ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Với món này, chỉ nên làm ít để ăn đủ, không nên làm nhiều quá ăn không hết để lâu lại mất ngon.

4. Một số các lưu ý khi ngâm tai heo với mắm đường

Cách làm tai heo ngâm nước mắm rất đơn giản, ai cũng có thể thực hiện được. Song, để có món tai heo ngâm chuẩn vị cả nhà ai cũng thích, bạn nên nắm rõ một số các bí quyết trong chế biến. Các công đoạn thực hiện kỹ càng không chỉ đảm bảo thơm ngon hơn mà còn giúp các bà nội trợ có thể bảo quản món tai heo ngâm lâu hơn nữa.

  • Khi chọn mua tai heo, nên chọn tai heo dày, không có vết bầm tím, tai heo trắng nõn, không bị mềm nhũn hay có bất cứ mùi lạ nào.
  • thái tai heo
    Thái tai heo trước khi ngâm làm cho món ăn đậm đà hơn. Ảnh: Internet
  • Trong quá trình luộc tai heo, không luộc quá lâu làm cho tai heo bị mềm, mất đi độ giòn. Khi luộc xong, cho ngay vào tô nước đá lạnh sẽ làm tăng độ giòn cho tai heo.
  • Nên rửa sạch, kỹ hơn có thể trụng hũ thủy tinh để ngâm tai heo qua nước sôi, sau đó để khô ráo. Nếu có nắng, bạn hãy phơi nắng. Có như vậy khi ngâm, tai heo ngâm mới đảm bảo có mùi vị ngon như mong đợi, không bị hư, nổi váng.

Cuối cùng, với chia sẻ chi tiết cách làm tai heo ngâm nước mắm như trên, Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn tin rằng, bạn hoàn toàn có thể thành công ngay lần đầu thực hiện. Với đủ hương vị chua, cay, mặn, ngọt hòa quyện hài hòa vào trong từng sợi tai heo giòn sần sật, món ăn kích thích vị giác bất cứ ai thưởng thức. Không cần đợi đến những dịp lễ tết, bạn đều có thể làm món tai heo ngâm nước mắm này hay tai heo ngâm giấm  bất cứ khi nào muốn giải ngán, hoặc để cải thiện vị giác những lúc cả nhà chán ăn.

Nguyễn Diên

CHỦ ĐỀ MỚI