1. Cách làm mứt dừa ngũ sắc dạng sợi truyền thống
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
- 1kg cùi dừa
- 750gram đường trắng
- 100gram lá dứa
- 100gram lá cẩm hoặc rau dền đỏ
- 1 muỗng tinh bột nghệ
- 1 củ cà rốt
- Dụng cụ: máy xay sinh tố, rây, chảo chống dính, đồ nạo, thau, rổ…
1.2. Các bước trong cách làm mứt dừa ngũ sắc
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Dừa gọt bỏ lớp vỏ nâu bên ngoài, bổ đôi rồi rửa thật sạch. Dùng dao nạo, nạo theo đường tròn của quả dừa để tạo thành những sợi dài mỏng. Khi nạo xong bạn đem đi rửa nhiều lần với nước để loại bỏ bớt dầu dừa, vớt ra rổ để ráo nước.
- Lá dứa, lá cẩm, cà rốt rửa sạch, thái nhỏ. Lần lượt cho từng loại vào máy xay sinh tố cùng với một bát nước xay thật nhuyễn. Sau đó, dùng rây lọc bỏ đi phần bã, lấy phần nước cốt và bỏ riêng từng bát. Với tinh bột nghệ, bạn chỉ cần pha với ít nước sôi, khuấy đều và để nguội là được.
1.2.2. Ướp đường và tạo màu cho mứt dừa
- Chia lượng dừa nạo được thành 5 phần bằng nhau, cho 4 phần vào 4 bát nước màu đã chuẩn bị và ngâm trong vòng 2 – 3 tiếng cho ngâm màu. Sau thời gian này, bạn chắt bớt nước ở 4 phần đang ngâm đi, chỉ để lại mỗi màu một chén nước nhỏ. Phần còn lại cho vào cái bát không.
- Cho vào mỗi bát 150gram đường, trộn đều để tầm 4 – 5 tiếng hoặc qua đêm chờ đến khi đường tan hết và miếng dừa nhìn thấy hơi trong.
1.2.3. Tiến hành sên mứt dừa
- Sau khi đường đã ngấm đều, bạn mang các phần dừa đi sên. Các bạn có thể sên 2 loại cùng một lúc trong trường hợp có 2 bếp và muốn tiết kiệm thời gian. Còn nếu sợ không kiểm soát được, dễ bị cháy thì sên từng màu một.
- Đầu tiên, làm nóng rồi vặn nhỏ lửa, đổ dừa đã ướp vào sên. Bước này rất quan trọng đòi hỏi có một chút khéo léo và một chút cần thận. Nhớ đảo đều tay cho các miếng dừa nóng đều và không bị vón cục hay bị cháy. Thao tác nhẹ nhàng để mứt dừa không bị gãy vụn.
- Bạn sên cho tới khi mứt khô dần, đường kết tinh và sợi dừa hoàn toàn rời ra. Khi mứt khô, bạn xao thêm khoảng 3 – 5 phút, bạn có thể cho vani vào để tăng thêm mùi thơm cho món mứt (nếu có chuẩn bị vani). Bạn tắt bếp, vẫn đảo đều tay thêm 3 – 5 phút nữa để mứt dừa được khô và giòn.
- Trải mứt ra khay để mứt khô và nguội hẳn (thường để tầm 2 – 3 tiếng). Cho mứt vào hộp đậy kín nắp hoặc túi ni lông để bảo quản. Xong mẻ thứ nhất, bạn rửa chảo hoặc dùng một cái chảo khác để sên những mẻ mứt dừa tiếp theo. Đây là cách làm mứt dừa ngon lại đẹp mắt , chắc chắn sẽ làm khay mứt Tết nhà bạn thêm nhiều phần hấp dẫn.
2. Cách làm mứt dừa ngũ sắc dạng viên mới lạ
2.1. Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị
- 800gram cùi dừa
- 400gram đường
- 50ml sữa tươi không đường
- 50gram lá dứa
- 4 quả chanh dây
- 2 muỗng bột cacao
- 150gram bắp cải tím
- 100gram ruột gấc cả hạt
- Dụng cụ: dao, thớt, máy xay sinh tố, nồi, chảo,…
2.2. Cách làm mứt dừa viên ngũ sắc không bị chảy nước
2.2.1. Sơ chế và thái cùi dừa
- Dừa rửa sạch, gọt bỏ lớp vỏ đen và những phần thâm bên ngoài rồi cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn khoảng 1 cm. Sau đó rửa lại nhiều lần với nước ấm đến khi nước không còn có màu đục nữa.
- Đun sôi một nồi nước, cho dừa vào chần trong khoảng 2 – 3 phút để loại bỏ bớt dầu dừa. Rồi đổ dừa ra rổ cho nguội và ráo nước.
2.2.2. Ướp dừa với đường
- Cho tất cả dừa vào một cái tô lớn, đổ hết đường vào cùng để đến khi nào đường tan hẳn hoặc có thể để qua đêm đều được. Nhớ tỷ lệ khoảng 800gram cùi dừa nên sử dụng từ 300 – 400gram đường thì đường mới kết tinh được, nếu ít quá sẽ khó kết tinh còn nếu quá sẽ bị ngọt và cứng.
- Để tiện cho việc chia màu sau này, các bạn có thể chia dừa thành 5 phần bằng nhau, để riêng ra từng tô. Lúc sau thêm màu vào cho tiện, hơn nữa sẽ dễ phân chia tỷ lệ.
2.2.3. Pha các màu với mứt dừa
- Chanh dây bạn dùng dao bổ đôi, lọc lấy phần hạt ra rây, rây kỹ bỏ đi phần hạt, giữ lại phần nước cốt. Đổ nước cốt này vào bát dừa ướp thứ nhất để tạo màu vàng.
- Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ. Cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn với 80ml nước. Lọc bỏ bã và lấy nước cốt trộn với bát dừa thứ hai để tạo màu xanh.
- Bắp cải tím cắt mịn, cho vào máy sinh tố thêm 1 bát nước nhỏ xay thật mịn. Cũng tương tư, vắt bỏ xác, lấy nước và trộn với bát dừa thứ 3 tạo nên những viên dừa màu tím đẹp mắt.
- Hòa tan bột cacao với 80 ml nước. Trộn hỗn hợp cà phê này với 100gram đường vào bát dừa thứ 4 để tạo màu nâu. Với bát dừa còn lại bạn không cần trộn màu vì sẽ giữ nguyên màu trắng.
2.2.4. Sên mứt dừa viên
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng chảo rồi cho dừa vào sên ở chế độ lửa vừa và đảo thật đều tay. Khi đường có dấu hiệu keo lại thì vặn lửa ở mức nhỏ nhất, đảo cho đến khi đường kết tinh trắng và khô lại là được. Đổ dừa ra khay và tiếp tục sên những phần mứt còn lại.
- Màu sắc của mứt dừa viên nhìn rất bắt mắt với những màu sắc tự nhiên từ rau củ quả nên bạn không cần phải lo lắng về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì dừa viên có độ dày hơn dừa sợi nên thời gian sên cũng được rút ngắn. Nhớ để nguội hẳn rồi mới cho vào hộp bảo quản nhằm giữ được độ giòn.
3. Lưu ý khi làm và bảo quản mứt dừa ngũ sắc
Tương tự như cách làm mứt me hay các loại mứt truyền thống khác, mứt dừa cũng rất dễ thực hiện dù là biến tấu nào. Nguyên liệu để làm mứt này cũng hết sức đơn giản. Thế nhưng, nếu bạn chưa thử lần nào thì hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ dưới đây:
- Với cùi dừa để làm mứt bạn không nên chọn mua loại quá già hay quá non, vì như thế mứt dừa sẽ không được mềm dẻo. Dừa làm mứt thường là dừa bánh tẻ tức dừa vừa không già không non. Ngoài ra, cần lưu ý chọn cùi dừa còn nguyên hình của cả quá, miếng còn nguyên vẹn, không bị vỡ.
- Bạn có thể sáng tạo, thay thế bằng các loại rau củ quả khác để tạo thêm nhiều màu sắc và hương vị mới lạ hơn. Các loại rau củ cho màu đẹp bạn có thể dùng như màu của hoa atiso, hoa đậu biếc, rau dền,…
- Trường hợp muốn làm mứt dừa với số lượng nhiều thì cứ gia tăng nguyên liệu. Nhưng, bạn phải đảm bảo 1 cùi dừa tương ứng với 1/2 đường nhé.
- Lúc sên mứt, bật lửa vừa phải, khi nào gần cạn nước thì hạ xuống mứt nhỏ nhất. Không để lửa to dễ làm mứt bị cháy.
- Nhớ đảo đều liên tục trong suốt quá trình sên cho đến khi cảm thấy nặng tay, đường sệt lại, kết tinh và bám vào thành chảo là coi như thành công. Nếu muốn tạo mùi thêm co thể nhỏ thêm vài giọt vani.
- Mứt dừa khi làm xong phải để cho nguội hẳn rồi mới bảo quản. Lưu ý sử dụng hộp có nắp đậy hoặc túi kín để giữ mứt. Để mứt ở nhiệt độ thường, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng, nóng để cho mứt không bị ra dầu và ỉu.
Qua hướng dẫn mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ, bạn có thấy cách làm mứt dừa ngũ sắc dễ không. Chỉ cần bỏ ra một chút thời gian thôi, bạn sẽ làm nên những mẻ mứt với màu sắc vô cùng bắt mắt, thơm thơm để đãi khách trong Tết tới rồi. Nhất là món mứt tự làm lại còn an toàn và tiết kiệm nữa. Nếu bạn muốn làm phong phú cho khay mứt của nhà mình, đừng quên dành một chút thời gian để thực hiện món mứt dừa ngũ sác này nhé. Chúc các bạn thành công!
Tuyết Nhi
