1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Măng tươi: 1- 2 củ lớn
- Ớt tươi: 100g
- Tỏi củ: 100g
- Giấm
- Rượu trắng
- Gia vị: đường, muối, hạt nêm,...
2. Cách làm măng ớt không bị váng đơn giản ngay tại nhà
Cách thực hiện để có một hũ măng ngâm ớt rất đơn giản và dễ làm, tuy nhiên không phải ai cũng có thể làm thành công ngay. Vì trong quá trình thực hiện, chỉ cần phạm phải một sai lầm nhỏ thì rất có thể món ăn sẽ không có được hương vị chuẩn ngon, thậm chí có thể bị hỏng luôn cả món ăn. Chính vì vậy, để có món măng ngâm thật ngon cho cả gia đình cùng thưởng thức thì bạn cần phải chú ý khâu chuẩn bị nguyên liệu kỹ, và thực hiện cẩn thận một chút.
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Măng khi chọn mua ngoài chợ về, bạn đem cắt bỏ hết phần gốc bị cứng và phần đầu nhọn đi để bóc vỏ cho dễ. Nên mang găng tay vào để bóc bỏ hết phần vỏ đi, vì trên vỏ măng thường có những sợi lông tơ nhỏ, khi đâm vào da sẽ rất đau và ngứa nên để tránh chúng đâm vào da.
- Vỏ sau khi đã bóc hết ra thì đem măng đi rửa sạch với nước và để ráo.
- Ớt tươi rửa sạch, để ráo nước. Có thể thái nhỏ ra hoặc để nguyên quả cũng được, tùy theo sở thích của bạn.
- Tỏi bóc bỏ phần vỏ, cắt thành từng lát mỏng.
2.2. Tiến hành cách làm măng ớt không bị váng
- Măng sau khi đã ráo hết nước thì tiến hành thái lát mỏng vừa ăn. Chuẩn bị một cái thớt, và con dao sắc để quá trình thái dễ dàng hơn nhé.
- Chuẩn bị thêm một bát nước muối pha loãng ngâm măng khi cắt ra để măng không bị thâm đen và chua.
- Tiến hành cắt măng thành từng lát mỏng sao cho vừa ăn. Khi thái bạn nên ngâm măng vào trong phần nước muối pha loãng đã chuẩn bị sẵn trước đó.
- Thái xong thì ngâm măng khoảng 6 tiếng đồng hồ hoặc cũng có thể ngâm qua đêm, để măng tiết ra hết chất nhựa. Măng sau khi đã ngâm xong thì vớt ra rổ cho ráo bớt nước.
- Chuẩn bị một cái nồi, cho nước sạch vào, nấu sôi thì cho vào luộc. Luộc đến khi nào măng sủi bọt thì vớt ra rổ. Với bước này các bạn không nên luộc quá lâu, khi măng đã sủi bọt thì vớt ra để măng khi ngâm được giòn, để được lâu hơn và cũng là để khử độc cho măng.
- Vớt măng ra rổ, để thật ráo nước như vậy, quá trình ngâm măng không bị nổi hay đóng váng.
- Trong khi đợi măng ráo nước thì bạn chuẩn bị một bình thủy tinh hoặc hũ nhựa thật khô sạch. Măng ráo hết nước thì cho vào trong hũ, cho thêm ớt và tỏi đã cắt lát, cho vào xen kẽ, cứ một lớp măng thì sẽ đến một lớp tỏi, ớt.
- Sau khi xong thì thì bạn lấy giấm cho vào một cái bát lớn, thêm 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê muối ăn, 1 thìa cà phê rượu trắng vào và trộn đều tất cả hỗn hợp trên lại với nhau. Khuấy xong đổ hết hỗn hợp vào trong hũ măng vừa mới xếp trước đó.
- Các bạn lưu ý hỗn hợp giấm phải đổ ngập qua mặt măng để măng không bị hư hỏng khi ngâm nhé. Nếu hỗn hợp giấm không đầy bình thì có thể cho thêm giấm vào, đến khi nào ngập qua măng thì thôi. Bạn tránh đổ nước sôi vì nếu thêm nước, măng sẽ rất dễ bị hư hỏng khi ngâm.
- Thời gian ngâm măng khoảng từ 3 ngày đến 5 ngày là có thể sử dụng được. Sau thời gian ngâm thì giờ đây bạn đã có một hũ măng ngâm tỏi ớt thật ngon rồi.
- Măng ngâm kết hợp ăn kèm với các món như: cháo, bún cá , thịt bò xào măng chua , lẩu, cơm, hay mỳ đều sẽ rất ngon.
3. Một số lưu ý khi làm món măng ngâm ớt
- Để món măng ớt ngon thì các bạn cần phải chuẩn bị nguyên liệu thật kỹ, đặc biệt là măng.
- Măng được chọn phải là loại măng mọc lên từ củ tre, vầu hoặc giang, nên chọn loại măng có kích thước vừa, không chọn loại quá to, quá dài hoặc quá nhỏ. Nên chọn củ măng có độ to vừa, ngắn, không bị cong, bề ngoài không có những nốt đốm, vỏ hơi mỏng và phải là măng tươi, không chọn loại măng héo.
- Đối với ớt thì nên chọn loại ớt trái tươi, quả to. Vị cay các bạn có thể giảm hay thêm tùy thích, phụ thuộc vào độ ăn cay của bạn.
- Tỏi dùng để ngâm chung với măng nên chọn những củ có độ to vừa, không chọn những củ đã bị héo, hư hỏng. Vì khi ngâm chúng sẽ để làm dậy mùi và món ăn cũng không thể để được trong thời gian dài.
- Còn về nguyên liệu giấm bạn cũng nên chọn loại giấm gạo hoặc giấm táo, có nguồn gốc xuất xứ đầy đủ, rõ ràng.
Như vậy là Chuyên mục món ngon của Yeutre.vn đã chia sẻ cùng bạn cách làm măng ớt không bị váng, và có hương vị ngon đúng chuẩn rồi. Bạn thấy đấy, mẹo hay bí quyết ngâm măng này thật đơn giản và không phải thử thách đúng không nhỉ. Chỉ cần cẩn thận một chút là được thôi. Còn chần chừ gì nữa, hãy nhanh tay lên thực đơn và đi chợ làm ngay cho gia đình một hũ măng tỏ ớt thật ngon đi nào. Với hương vị ngon ngất ngây khó cưỡng từ độ giòn, chua của măng và vị cay the the của ớt, mùi thơm của những lát tỏi, không chỉ kết hợp với các món khác, đôi khi dùng với cơm trắng thôi cũng đủ ngon.
Diễm Diễm
