1. Cách làm dưa leo mắm truyền thống đơn giản nhất
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 3 trái dưa leo
- Tỏi, ớt
- Các loại gia vị như: đường, nước mắm, giấm, muối,...
1.2. Các bước thực hiện cách làm dưa leo mắm truyền thống
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Mua dưa leo về là bước đầu tiên cần phải làm là các bạn sơ chế sạch sẽ. Rửa sạch với nước, để ráo sau đó cắt đôi ra. Dùng mũi dao lật bỏ phần ruột dưa leo rồi cắt thành những lát chéo hình thoi.
- Ướp dưa leo với 50 gram muối trắng, xóc đều rồi ướp khoảng 1 đến 2 tiếng đồng hồ.
- Sau ngâm nước muối, lấy dưa leo ra rửa qua nước sạch cho bớt mặn, rồi tiếp tục ngâm với nước đá lạnh khoảng 30 phút. Sau đó vớt ra rổ để ráo.
- Tỏi bóc vỏ và cắt thành lát mỏng, ớt cũng bỏ cuống rửa sạch và thái lát.
Bước 2: Tiến hành nấu hỗn hợp nước mắm
Bắc lên bếp một cái nồi cho vào 200 ml nước mắm, 200 gram đường, 2 thìa canh giấm đun sôi cho tan sau đó nêm nếm lại và tắt bếp để nguội.
Bước 3: Tiến hành làm dưa leo mắm
- Sau khi dưa leo đã ráo nước, các bạn cho tỏi ớt vào xóc đều sau đó cho vào hũ thủy tinh đã rửa sạch, ráo nước.
- Đổ từ từ hỗn hợp nước mắm đã nguội vào hũ dưa sao cho nước mắm ngập hết phần dưa. Cũng như cách làm dưa món và muối dưa thông thường, bạn cần chuẩn bị phên hoặc túi nước ngâm để đè dưa. Nếu dưa leo bị nổi lên dễ bị nổi váng và mau hư. Sau đó đậy kín nắp và bảo quản nơi thoáng mát. Sau 3 đến 4 ngày bạn đã có thể dùng dưa leo mắm. Cách làm dưa leo mắm rất đơn giản đúng không các bạn.
1.3. Những lưu ý trong cách làm dưa leo mắm
Để có món dưa leo mắm thành công, ngon các bạn cần lưu ý:
- Các bạn có thể phơi nắng cho dưa leo hơi héo, se se phần mặt trước khi tiến hành ngâm mắm.
- Để dưa leo khi ngâm không bị nổi váng, bạn phải đổ ngập nước và chèn không cho dưa nổi lên trên.
- Muốn bảo quản được lâu, bạn cần bạn tráng nước sôi qua hũ thủy tinh và để cho ráo nước hoàn toàn.
- Ngoài dưa leo, các bạn có thể sử dụng dưa gang để ngâm theo tỷ lệ nguyên liệu như các cách làm dưa leo mắm ở trên.
2. Cách làm dưa leo mắm chay
Dưa leo mắm chay thường được mọi người sử dụng ăn kèm với những món ăn có chứa nhiều chất béo, chất đạm để giúp bớt đi cảm giác ngấy và chán ăn. Dưa leo mắm chay cũng là món ngon không thể thiếu trong danh sách món chay thường ngày.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg dưa leo
- 1,5 lít nước lọc hoặc nước vo gạo
- 70 gram muối hạt
- 70 gram đường
- Ớt sừng
- 30 gram tỏi
- 1 quả chanh
2.2. Cách làm dưa leo mắm chay
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Dưa leo khi mua về các bạn rửa sạch, sau đó để ráo nước.
- Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn. Ớt các bạn bỏ cuốn rửa sạch và cũng băm nhuyễn.
Bước 2: Tiến hành nấu nước mắm chay ngâm dưa leo
- Ở đây, chúng ta sử dụng nước vo gạo nhé. Các bạn cho khoảng 1 lít nước vo gạo vào nồi, cho tiếp 70 gram muối hạt, 70 gram đường vào rồi khuấy cho tan đường và muối. Sau đó, nấu cho nồi nước ngâm sôi lên.
- Khi nước sôi lên các bạn tắt bếp và để cho nước nguội hẳn.
Bước 3: Tiến hành ngâm dưa leo mắm chay
Các bạn xếp từng trái dưa leo vào hũ. Đổ từ từ phần nước ngâm chay đã nấu sôi để nguội vào hũ dưa. Bạn dùng túi nước hoặc dùng cụ nặng để đè cho những trái dưa được ngập hết trong phần nước ngâm. Sau đó, dùng nắp đậy kín hũ lại.
- Bạn ngâm dưa leo mắm chay trong vòng 3 ngày để dưa được lên men và thấm nước muối.
- Dưa leo mắm chay sau khi đạt chuẩn, các bạn cho vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể để dùng được đến 20 ngày, khi nào ăn thì lấy ra.
1.3. Hướng dẫn cách trộn dưa leo mắm để ăn
- Sau khi ngâm 3 ngày, bạn thấy dưa chuyển sang màu vàng đẹp, có mùi thơm và không bị nổi váng trên bề mặt là đạt.
- Bạn dùng đũa sạch gặp trái dưa leo ra, tuy vào số lượng người ăn bạn gặp nhiều hay ít nhé. Cắt đôi trái dưa leo theo chiều dọc, và cắt lát xéo sau đó cho vào tô.
- Thêm 1 muỗng canh đường cho vào tô dưa và trộn đều lên. Tiếp đó, cho thêm vào 1 trái ớt sừng băm nhỏ giúp làm dưa mắm chay có màu đẹp hơn cùng 30 gram tỏi băm và trộn thật đều tay.
- Cuối cùng, các bạn vắt vào tô một ít nước cốt chanh để cho vị chua của dưa leo mắm chay thêm đậm đà, tròn vị và ngon hơn.
- Dưa leo mắm chay sau khi đã trộn xong thì bạn để khoảng 20 - 30 phút cho thấm gia vị và sau đó bạn có thể dùng ngay.
3. Cách chọn dưa leo làm dưa leo mắm ngon nhất
- Bạn chọn những trái dưa leo có cảm giác cầm nặng tay, vỏ nhẵn, có gai và không có sần sùi.
- Dưa leo quả vừa ăn sẽ ngọt hơn những quả to.
- Tránh mua những trái dưa leo quá già, ruột nhiều hạt và nhiều nước, ăn không ngon.
Cách làm dưa leo mắm cũng giống như cách làm những món dưa cải chua , dưa góp . Món dưa leo mắm không chỉ ngon miệng, dễ ăn, còn có tác dụng giúp người ăn giải ngán, gây ra bởi những món ăn nhiều dầu mỡ phổ biến hàng ngày. Hơn nữa, món này cũng cực dễ làm và không phải là thử thách với bất kỳ ai. Nên, nếu khi nào muốn có món dưa mắm đổi vị hay kích thích vị giác, bạn hãy làm dưa leo mắm nhé.
Khánh Kim
