Cải thảo là loài thuộc họ Cải, có giá trị dinh dưỡng cao. Và, cải thảo được sử dụng khác nhiều trong bữa ăn hàng ngày như: nấu canh, trộn salad, kim chi Hàn Quốc,... vừa thanh nhiệt và dinh dưỡng cho cơ thể. Chúng ta thường biết cải thảo là nguyên liệu chính của món kim chi Hàn Quốc, nhưng hôm nay cải thảo sẽ được chế biến thành món dưa cải thảo muối theo công thức và khẩu vị của người Việt Nam. Chúng ta cùng theo dõi cách làm để có thể thực hiện dễ dàng nhé.
1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500 gram bắp cải thảo, lựa những bắp cải thảo săn chắc khi muối ăn sẽ ngon hơn.
- 1 củ cà rốt
- 1 nhánh gừng nhỏ, ớt trái, hành lá, hành tây (không bắt buộc), ớt bột, tỏi
- Gia vị: muối, đường, giấm, nước mắm
- Hũ thủy tinh
2. Cách làm dưa cải thảo
- Bước 1 : Cắt bỏ đầu cải thảo và tách cải từng lá, rửa sạch với nước, sau đó ướp với muối khoảng 30 phút để cái thảo ngấm muối.
Quan sát thấy cải thảo đã mềm, khi cuộn tròn cải không bị gãy là được. Đem cải rửa sạch lại với nước, để ráo sau đó đem phơi nắng.
Phơi cải ngoài nắng khoảng 2h cho cải vừa ráo nước và héo để cải thảo được giòn và ngon hơn.
- Bước 2 : Gừng gọt vỏ, xắt lát mỏng. Hành lá cắt khúc. Tỏi ớt băm nhuyễn.
Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, có thể tỉa hình hoa tùy ý cho đẹp.
- Bước 3 : Cũng giống như cách muối dưa cải , làm dưa cải thảo ta cũng cần phơi rau. Sau khi phơi nắng, cắt rau thành từng khúc vừa ăn.
- Bước 4 : Cho ớt bột, gừng, tỏi, hành lá, cà rốt vào bắp cải đã thái sẵn trộn chung tất cả các nguyên liệu với nhau. Sau đó cho giấm, đường, nước mắm vào nêm nếm cho vừa ăn và trộn đều một lần nữa cho gia vị ngấm đều hơn.
- Bước 5 : Cho cải thảo vào hủ thủy tinh, đậy kín nắp. Để dưa cải khoảng 1-2 ngày cho lên men. Cất vào tủ lạnh ăn dần.
- Bước 6 : Dưa cải thảo thành phẩm có thể ăn kèm với thịt luộc, các món nướng,... đều rất ngon.
Dưa cải thảo muối này cân bằng giữa các vị mặn, ngọt, chua và cay kích thích vị giác, giúp cho bữa ăn thêm ngon miệng.
3. Đổi món với cải thảo và trường hợp nào không nên ăn cải thảo
3.1. Đổi món với cải thảo ngoài món muối chua
Cải thảo ngoài cách làm dưa muối như các loại dưa chua phổ biến chúng ta hay dùng, hay các món thông dụng như xào hay nấu canh, còn có thể cắt thành sợi, chần qua nước rồi trộn cùng giấm, đậu phụ kho khá ngon.
Nếu bạn muốn ăn mặn vị hơn một chút thì có thể om cải thảo với tôm, hoặc cũng có thể kết hợp với thịt bò, thịt dê kho để thức ăn vừa có tính hàn, vừa có tính nóng cân bằng tốt cho sức khỏe.
3.2. Trường hợp nào không nên ăn cải thảo
- Bạn không nên ăn cải thảo chín để qua đêm
- Bạn không nên ăn cải thảo muối chưa kĩ bởi chúng có chứa khá nhiều Natri nitrit, ăn nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe.
- Cải thảo tính hàn lạnh, những người bị tiêu chảy, dạ dày bị lạnh thì không nên ăn.
4. Công dụng của cải thảo - lý do khiến bạn nên dùng rau này trong thực đơn thường xuyên
4.1. Giảm cân
Cải thảo có hàm lượng calo rất thấp nên món salad cải thảo trộn với những loại rau quả sẽ là món ăn tuyệt vời dành cho những người ăn kiêng.
4.2. Giải rượu, giúp tỉnh táo tinh thần
Muốn giải rượu nhanh giúp tinh thần tỉnh táo, các bạn có thể dùng cải thảo rửa sạch, thái nhỏ, thêm vào ít giấm và đường, trộn đều ngâm 10 phút rồi lấy ra ăn.
4.3. Lợi tiểu
Cải thảo luộc lấy nước uống hoặc nấu canh ăn liên tục trong vài ngày sẽ là sự lựa chọn cho những ai bị viêm bàng quang, viêm đường tiết niệu, đái buốt.
4.4. Ngăn ngừa ung thư
Theo nghiên cứu khoa học, trong cải thảo có chứa đến 14 loại chất chống ung thư. Đáng kể nhất có thể đề cập là Glucosinolate - hợp chất có khả năng chống lại các chất gây ung thư hoặc chất thúc đẩy sự phát triển của tế bào ung thư.
4.5. Duy trì sự trẻ trung
Trong cải thảo chứa rất nhiều hàm lượng chất xơ, khoáng chất như canxi, photpho, kali, sắt,...cùng các vitamin thiết yếu nên có tác dụng làm chậm quá trình lão hóa.
4.6. Cải thiện chứng giảm trí nhớ
Cải thảo thuộc nhóm thực phẩm mang tính kiềm mạnh. Vì vậy, đối với người lớn tuổi và những người mắc chứng hay quên nên bổ sung cải thảo thường xuyên để tăng cường sức khỏe.
Cách làm dưa cải thảo giòn ngon, đơn giản mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ hôm nay, cho dù vụng đến cỡ nào bạn cũng có thể thực hiện thành công. Món dưa cải thảo hẳn sẽ giúp cho bữa ăn gia đình bạn thêm đậm vị và nhiều dinh dưỡng hơn. Món ăn như cải thảo muối chua hay các món ngon khác chế biến từ loại rau phổ biến này đa phần đều rất đơn giản, dễ làm. Vì thế, đừng bỏ lỡ loại rau này trong thực đơn hàng ngày của gia đình bạn nhé.
Khánh Kim tổng hợp
