1. Cách làm bê thui bóp thấu
Bê thui bóp thấu là món ăn cũng được dùng nhiều ở một số làng quê Việt. Chiều chiều rãnh rỗi sau giờ làm lụng mệt mỏi, có một đĩa bê thui bóp thấu để dùng thì thú vị vô cùng. Thịt bê thui mềm dai, ngọt nước quyện với vị chua của khế cùng các loại rau thơm và đậu phộng vô cùng hấp dẫn. Để làm món này, bạn yên tâm là không khó thực hiện nhé, nguyên liệu và công thức dành cho bạn như dưới đây.
1.1. Nguyên liệu
- 150 gram bê thui
- 2 quả khế chua
- 1/2 củ cà rốt
- 1 củ hành tây
- 1 quả chuối chát
- 1 quả ớt sừng
- 2 quả tắc
- 100 gram bắp chuối bào
- Rau quế, ngò gai, kinh giới
- Đậu phộng, hành phi, tỏi băm
- Gia vị nêm nếm: hạt nêm, đường, tiêu, dầu mè
1.2. Hướng dẫn cách làm bê thui bóp thấu
- Cà rốt đem gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi. Hành tây bóc vỏ, bổ múi. Khế rửa sạch, cắt lát.
- Chuối chát gọt vỏ, cắt miếng mỏng rồi đem ngâm trong thau nước muối pha loãng để không bị thâm đen. Sau đó vớt ra rửa lại với nước và để ráo. Tương tự, bắp chuối cũng thái mỏng rồi đem ngâm trong thau nước muối pha loãng để màu sắc được tươi mới và giòn ngon hơn.
- Rau thơm nhặt sạch, đem rửa với nước rồi thái nhỏ.
- Bê thui mua về cắt thành từng miếng mỏng vừa ăn, sau đó ướp với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt và nước cốt của 1/2 quả chanh, trộn đều và để khoảng 20 phút cho ngấm gia vị.
- Làm nước xốt để bóp thấu : Chuẩn bị một chén nhỏ, cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường trắng, 2 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê dầu mè, nước cốt của 2 quả tắc, 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều để hỗn hợp gia vị tan hết.
- Chuẩn bị một thố sạch, cho các nguyên liệu gồm bê thui, khế, hành tây, bắp chuối, cà rốt, chuối chát vào, rưới nước sốt từ từ lên trên và trộn đều. Nếm thử nếu thấy vừa ăn thì không cần thêm nước sốt vào nữa. Phần còn dư bạn có thể cho vào bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng lần sau.
- Dùng tay bóp đều, sau đó để khoảng 5 đến 7 phút cho ngấm gia vị. Trong thời gian này các nguyên liệu sẽ ra nước, nếu thấy nhiều bạn có thể chắt bỏ bớt nhé. Cuối cùng, cho hành phi, rau thơm cắt nhỏ và đậu phộng rang vào, thêm một quả ớt hiểm và trộn đều là có thể thưởng thức. Tùy vào khả năng ăn cay của gia đình mà bạn có thể tăng giảm lượng ớt tùy thích nhé.
2. Cách làm bê thui hấp sả ớt
Cách làm bê thui hấp sả ớt có phần đơn giản và "khiêm tốn" về mặt nguyên liệu hơn so với công thức ở trên. Tuy nhiên hương vị vẫn gây kích thích vị giác lẫn khứu giác vô cùng. Thịt bê mềm tươi được hấp chín với lá tía tô, sả, gừng và ớt hiểm, tạo nên hương vị hết sức đặc biệt và cuốn hút.
2.1. Nguyên liệu
- 500 gram thịt bê thui
- 100 gram lá tía tô
- 1/2 củ gừng
- 3 cây sả
- 1 quả ớt
2.2. Hướng dẫn cách làm bê thui hấp sả ớt
- Lá tía tô đem nhặt sạch, loại bỏ những lá bị úa và hư, rửa với nước rồi để ráo. Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi cắt sợi. Sả tước bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa với nước rồi băm nhỏ.
- Thịt bê thui đem cắt thành những miếng mỏng vừa ăn rồi cho vào dĩa có lòng sâu, sau đó trút sả gừng đã sơ chế vào và trộn đều.
- Cho nước vào nồi hấp, bắc lên bếp đun sôi. Trong thời gian chờ nước sôi, bạn đem lá tía tô xếp lên vỉ hấp rồi đổ thịt bê thui vừa trộn gừng sả vào. Trải đều thịt khắp vỉ để thịt nhanh chín hơn.
- Khi nước sôi, bạn cho vỉ thịt vào, đậy kín nắp và vặn lửa vừa khoảng 20 phút để thịt chín. Sau đó, mở nắp ra, dùng đũa đảo thịt đều rồi đậy nắp hấp thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.
- Món này ăn ngon nhất là khi chấm kèm với nước mắm gừng , bạn chỉ cần chuẩn bị đủ các nguyên liệu sau: 100 ml nước mắm, 100 gram đường, 30 gram tỏi băm, 30 gram ớt băm, 30 ml nước cốt chanh, 30 gram gừng. Cho gừng, tỏi, ớt và đường vào cối giã nhuyễn. Sau đó thêm vào 100 ml nước ấm, 30 ml nước cốt chanh và 100 ml nước mắm, khuấy đều là có thể đem ra ăn kèm với thịt bê thui hấp sả ớt.
- Từng miếng thịt mềm ngọt thoang thoảng mùi thơm của sả gừng và tía tô, chấm với chén nước mắm gừng chua cay thì hết sẩy. Nếu bạn muốn đổi vị với món bê hấp sả ớt này thì có thể hấp thịt bê với gừng sả cũng khá ngon miệng.
3. Cách làm bê thui nhúng giấm
Cách làm thịt bê thui nhúng giấm khá nhanh chóng và không mất quá nhiều thời gian nhưng lại chẳng kém phần hấp dẫn và bổ dưỡng so với hai công thức ở trên.
3.1. Nguyên liệu
- 500 gram thịt bê thui
- 1 miếng thơm
- 1 củ hành tây
- 300 ml nước dừa
- 1 cây sả
- 2 nhánh hành lá
- Ít giấm ăn
- Rau sống, dưa leo, hành ngò
- Bánh tráng
- Gia vị nêm nếm: muối, đường, bột ngọt, nước mắm, ớt, hành tím, tỏi băm
3.2. Hướng dẫn cách làm bê thui nhúng giấm
- Thơm gọt vỏ, cắt miếng nhỏ vừa ăn. Sả đập dập, cắt khúc. Rau sống nhặt sạch, cho vào ngâm trong thau nước muối pha loãng khoảng 5 đến 7 phút, vớt ra rửa lại với nước và để ráo.
- Bắc nồi lên bếp, làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho hành tím và tỏi băm vào phi thơm. Sau đó cho vào 300 ml nước dừa, thêm ít đầu trắng của hành lá và thơm vào. Đun đến khi hỗn hợp trong nồi sôi thì nêm vào 2 muỗng cà phê giấm ăn, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy đều rồi nếm thử để tăng giảm các loại gia vị để phù hợp với khẩu vị gia đình. Để hỗn hợp trong nồi sôi lại thì tắt bếp.
- Thịt bê thui cắt thành miếng mỏng vừa ăn để nhúng giấm. Hành tây bóc vỏ, bổ múi cau, sau đó xếp thịt và hành tây vào đĩa, trang trí thêm ít ớt tươi và ngò rí lên cho đẹp mắt.
- Làm nước mắm chấm : Chuẩn bị 1 trái chanh, 4 tép tỏi, 1 muỗng cà phê đường trắng, 60 gram đường phèn, 4 muỗng canh nước mắm và 3 trái ớt. Cho tỏi, ớt, đường trắng và đường phèn vào cối giã nhuyễn. Sau đó múc ra chén rồi cho thêm vào 4 muỗng canh nước mắm, nước cốt của 1 quả chanh, khuấy đều để gia vị tan hết.
- Bày rau sống, bánh tráng và nước mắm cùng thịt bê thui lên bàn. Chuẩn bị thêm bếp ăn lẩu chuyên dụng, cho nồi giấm lên để giữ nóng, ăn đến đâu thì nhúng bê thui vào đến đấy. Bạn có thể chuẩn bị thêm bún tươi để cuốn bánh tráng được đầy đủ và ngon hơn.
Bê thui có rất nhiều cách chế biến khác nhau, trong đó ngon và phổ biến nhất là 3 công thức mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn vừa chia sẻ ở trên. Hy vọng, các cách làm bê thui này sẽ giúp bạn không chỉ "nâng cao tay nghề" nấu nướng, mà còn làm cho bữa ăn của gia đình thêm phần phong phú và dinh dưỡng.
Mỹ Lệ
