1. Nguyên liệu cho bánh trung thu rau câu nhân trái cây tươi
Nguyên liệu cho thành phẩm 6 bánh, 80g/ bánh
- 4g bột rau câu giòn hoặc dẻo
- 450ml nước
- 60g đường cát trắng
- 1/10 thìa cà phê muối (khoảng 1 đầu đũa)
- 100g trái cây tươi
Bạn có thể dùng táo tây, lê, kiwi, nho, dâu tây (mỗi loại 20g)
- 20g mỗi loại kiwi và dâu tây, dùng tạo màu cho hoa văn bánh
- 1 thìa canh rượu vang đỏ
- 1 thìa canh nước cốt chanh (bạn có thể chỉ dùng 1/2 thìa canh nước cốt chanh nếu thích nhân không chua nhiều vị chanh)
Khuôn bánh
- 6 khuôn bánh trung thu rau câu, loại 80g/ bánh
- 6 lõi khuôn làm bằng giấy bạc nướng, đường kính 4cm/ lõi
2. Cách làm
Nếu bạn đã tham khảo cách làm bánh trung thu rau câu nhân trái cây khô , thì cách làm bánh trung thu rau câu nhân trái cây tươi còn dễ hơn nhiều. Ở cách làm loại bánh này, với nhân bạn chỉ cần cắt hạt lựu là xong rồi, không mất thời gian cho công đoạn ngâm trái cây.
Để làm bánh trung thu rau câu nhân trái cây tươi, bạn thực hiện theo các bước đơn giản như sau:
Bước 1: Ngâm rau câu
Ngâm rau câu với nước khoảng 30-45 phút cho rau câu nở.
Bước 2: Chuẩn bị nhân trái cây và màu cho hoa văn bánh
Với táo và lê, bạn gọt vỏ bỏ lõi, cắt hạt lựu.
Với nho, nếu bạn chọn loại nho có hạt, hãy loại bỏ hạt, rồi cắt hạt lựu.
- Với kiwi và dâu, bạn nhặt cuống, bỏ bớt phần lõi trắng cắt hạt lựu. Để riêng mỗi loại 20g, nghiền nhuyễn từng loại để tạo màu cho hoa văn bánh.
- Sau khi cắt trái cây xong, bạn vắt 1 thìa nước cốt chanh, trộn vào trái cây để trái cây không bị thâm. Nếu không thích mùi chanh và vị chua nhiều, bạn chỉ cần dùng 1/2 thìa canh.
Bước 3: Nấu rau câu
- Bạn cho rau câu lên bếp, nấu với lửa lớn. Cho đường và muối vào khuấy đều cho tan.
- Khi rau câu sôi, bạn giảm lửa, nấu thêm khoảng 3-5 phút, đến khi rau câu trong, thì giảm lửa đến mức nhỏ nhất.
- Cho 1/2 thìa canh rượu vang đỏ vào rau câu, khuấy đều. Rượu vang sẽ làm cho bánh có mùi thơm nhẹ.
- Sau khi cho rượu, bạn vẫn để nồi rau câu trên bếp với mức lửa nhỏ nhất này đến khi đổ bánh xong.
Bước 4: Đổ rau câu
- Bạn cho lượng rau câu vừa đủ lần lượt vào kiwi nghiền và dâu nghiền, khuấy đều, đổ hoa văn bánh.
Lưu ý:
Nếu bạn dùng rau câu giòn, chỉ dùng 1/2 lượng kiwi và dâu nghiền, để hoa văn không bị vỡ khi lấy bánh ra.
Đổ hoa văn xong, bạn kiểm tra bề mặt. Nếu mới chỉ se lại, bạn tiếp tục đổ rau câu trong 1/4 khuôn. Nếu rau câu đã hơi đông, bạn dùng tăm xâm lỗ trên bề mặt, rồi đổ lớp rau câu trong tiếp theo. Làm cách này, lớp rau câu sau vẫn dính vào lớp trước, không bị tách rời sau khi đông. Sau khi đổ rau câu trong 1/4 khuôn, bạn chờ 1-2 phút. Kiểm tra tình trạng bề mặt rau câu, từ đó sẽ xâm tăm lỗ dày hay mỏng cho phù hợp.
- Kế đến bạn cho lõi vào khuôn, ấn nhẹ cho lõi cố định, xâm tăm thêm ở phần ngoài lõi khuôn. Đổ rau câu trong 3/4 khuôn. Chờ 1-2 phút cho rau câu se lại. Nếu rau câu tràn vào lõi, bạn không lo lắng, hãy cứ đổ xong nhé, sau đó mình sẽ dùng thìa vớt ra.
- Sau 1-2 phút, bạn dùng thìa vớt bớt rau câu đã tràn vào các lõi. Vớt xong, rút lõi khuôn ra nhẹ nhàng, dùng thìa tiếp tục vớt rau câu ở lõi nếu còn sót. Lặp lại thao tác xâm tăm lên bề mặt rau câu, để chuẩn bị đổ lớp sau cùng.
Bước 5: Thêm nhân, đổ đế bánh
- Bạn cho phần rượu vang còn lại vào trái cây và trộn đều.
- Cho trái cây vào nhân. Chỉ cho phần cái, còn phần nước bạn có thể cho vào rau câu trong khi đổ đế bánh.
- Nhân đã xong, bạn đổ rau câu trong cho đầy phần khuôn còn lại. Nếu xuất hiện bọt khí, dùng tăm làm vỡ để bánh không bị rỗ.
- Đổ bánh đã hoàn tất, 30-35 phút sau bánh đông hoàn toàn. Bạn để đông 1-2 tiếng bánh sẽ chắc và ngon hơn.
Bước 6: Lấy bánh ra khỏi khuôn
Sau 1-2 tiếng, bạn dùng đầu dao tách nhẹ thành bánh, úp hờ khuôn lên mặt đĩa phẳng, đập vào mặt khuôn bánh sẽ rơi ra.
Thưởng thức và bảo quản
Khi thưởng thức loại bánh này, bạn sẽ cảm nhận vị ngọt thanh mát nhẹ nhàng. Phần nhân giòn ngọt đặc trưng vị trái cây tươi khá thú vị. Bánh càng ngon hơn khi bạn để lạnh.
Về thời gian bảo quản, tùy vào trái cây bạn chọn, thời gian bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh có thể được khoảng 10 ngày.
Cách làm bánh trung thu rau câu nhân trái cây tươi thực sự không phải là thử thách với bất kỳ ai, kể cả những người ít vào bếp, ít làm bánh nhất. Và nếu các mùa trung thu trước bạn chưa có dịp làm thử món bánh trung thu nào, nhất là bánh trung thu rau câu , mùa trung thu này hãy thử bánh trung thu rau câu trái cây tươi bất bại để làm ngạc nhiên cả nhà nhé.
Cát Lâm
