1. Nguyên liệu làm bánh mì cơ bản
- 420g bột mì làm bánh mì
- 1/2 thìa cà phê muối
- 1/2 thìa canh đường
- 250ml nước ấm
- 1.5 thìa cà phê men làm bánh mì
- 1 thìa canh dầu ăn (không bắt buộc)
- 1 trứng gà (không bắt buộc)
2. Cách làm bánh mì
2.1. Ngâm men làm bánh mì
- Bạn cho men ra chén, cho 1/2 chén nước ấm khuấy đều và chờ 15 phút cho men nở. Để nhiệt độ nước vừa vặn giúp dậy men, bạn hãy thử nước chỉ ấm tay hoặc cổ tay. Vì, nếu nước không ấm, men không nở và nước nóng sẽ làm chết men.
- Khâu ngâm men làm bánh mì rất quan trọng. Việc ngâm men thành công gần như quyết định đến 70% mẻ bánh của bạn, nên bạn thật chú ý khâu này nhé.
- Sau khi cho nước vào men, bạn chỉ chờ ít phút là thấy men sủi bọt là thành công rồi đó. Nếu đợi quá 5 phút men chỉ tan mà không sủi lên thì hãy bỏ chén men này đi làm lại chén men khác nhé.
2.2. Nhào bột
- Khi đã có men nở tốt, mình bắt đầu nhào bột. Bạn cho 2/3 bột vào tô sâu lòng, cho muối và đường vào trộn thật đều, sau đó đổ chén men đã nở vào tiếp tục trộn đều.
- Kế đến, bạn cho nước ấm cũng có độ ấm tương tự như khi pha men hoặc gần bằng cũng được. Bạn cho nước vào từ từ và trộn đều bột. Bạn có thể dùng chiếc thìa gỗ hay đũa để trộn vì lúc này bột rất dính.
- Sau khi cho hết nước và trộn đều, bạn thêm từng ít bột khô còn lại, tiếp tục trộn. Khi trộn hết 1/2 số bột khô để lại, bạn bắt đầu nhồi bột. 1/2 bột còn dư, bạn dùng để sử dụng để chống dính trong suốt quá trình nhồi đến khi tạo hình bánh.
- Để nhồi bột, bạn có thể nhồi trên mặt bàn sạch hoặc chiến thớt gỗ sạch. Bạn rắc ít bột khô lên đó và đổ bột đã trộn ra. Bạn dùng lòng bàn tay phía gần cổ tay để nhồi. Vừa nhồi bạn vừa thêm chút bột khô cho đến khi bột không còn dính tay nữa. Thời gian nhồi khoảng 15 phút. Hoặc khi bạn thấy khối bột mềm, mịn, không dính tay, khi kéo ra có độ đàn hồi nhất định thì ngưng.
2.3. Để bột nghỉ
- Sau thời gian nhồi bột, bạn dùng tô/ thố lớn sâu lòng, thoa ít bột khô đều đáy và thành tô. Đồng thời bạn cũng thoa một ít bột khô vào khối bột, để bột vào tô, bọc lại bằng màng thực phẩm hoặc phủ tô bột bằng chiếc khăn sạch. Bạn cũng có thể dùng dầu ăn quết đáy và thành tô để khi bột nở không bị dính dễ lấy ra khỏi tô hơn.
- Để tô bột vào nơi có nhiệt độ ấm, bột sẽ mau nở hơn.
- Sau 90 phút, khối bột của bạn đã nở gấp đôi, bạn làm xẹp bột, lấy bột ra và tạo hình cho bánh.
2.4. Tạo hình cho bánh
- Nếu muốn làm bánh mì lớn, bạn có thể để nguyên khối bột, làm bánh mì tròn hoặc dài tùy ý. Để làm ổ tròn bạn kéo viền bột vào tâm mặt dưới của khối bột, rồi xoay khối bột bằng hai má bàn tay cho tròn dần. Để làm ổ dài, bạn lăn cho khối bột dài ra một chút, hơi dẹt khối bột, rồi cuộn hai bên mép bột vào giữa, có thể để mép bột này đè lên mép kia. Kế đến, có thể se hai đầu bột cho thon lại.
- Nếu muốn bánh mì nhỏ bạn có thể chia bột thành các phần nhỏ như ý. Tùy theo sở thích, bạn có thể tạo hình bánh mì tròn hoặc dài.
- Với bánh mì tròn, bạn vo viên bột nhưng không dùng lực mà chỉ khum bàn tay lại đủ tạo độ tròn cho khối bột. Hoặc, bạn có thể để viên bột lên tay, kéo viền bột vào phần tâm viên bột để tạo độ mịn cho nửa kia của viên bột. Khi đặt vào khay nướng, bạn để mặt mịn này lên trên, mặt bánh mịn đẹp không bị sần sùi.
- Với bánh mì dài, bạn dẹt nhẹ viên bột theo hình trụ và cuộn 2 bên mép bột vào trong, lăn nhẹ qua. Hoặc, bạn chỉ đơn giản cán nhẹ bằng tay cho viên bột dài và có hình trụ, sau đó lăn nhẹ hai đầu cho nhọn một chút là được.
- Sau khi tạo hình hết chỗ bột, bạn để bột nghỉ khoảng 30 phút nữa. Bạn cũng dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm đậy bột lại để bột nở lần 2 và không bị khô.
- Khi bột gần được, bạn bật lò cho nóng già sau đó giảm xuống còn 180-200 độ C tùy lò của bạn để chuẩn bị nướng. Nếu bạn tạo hình bánh loại ổ lớn, thì lúc này sẽ dùng dao sắc hoặc dao lam rạch trên bề mặt bột. Là ổ tròn bạn rạch dấu thập từ tâm mặt bột kéo ra 1/2 mặt bánh hoặc rạch ô lưới to. Là ổ dài, bạn rạch khoảng 3 đường xéo lên mặt bột, chiều dài mỗi đường rạch khoảng 2/3 theo bề ngang của bánh, hoặc cũng có thể rạch kiểu ô lưới to trên mặt bánh.
- Nếu bạn muốn bánh vàng đẹp thì đánh trứng và quết lên bột trước khi nướng. Tuy nhiên, bạn cũng có thể không cần dùng trứng, mà dùng sữa tươi không đường để quết lên, hoặc không quết gì cả, bánh của chúng ta có màu nâu lu hơn.
2.5. Nướng bánh
- Bạn đặt bánh lên khay và cho vào lò nướng khoảng 30-35 phút hoặc khi thấy bánh trở vàng nâu là được.
- Để bánh ngon không bị khô cứng, bạn có thể đặt một cốc nước trong lò. Để đựng nước bạn có thể dùng cốc/ chén sâu lòng nhỏ bằng sứ hoặc khuôn inox để làm bánh cupcake .
- Trường hợp bạn không để cốc nước trong lò, trong quá trình nướng, bạn thỉnh thoảng có thể dùng bình xịt nước để xịt lên mặt bánh cũng được.
- Khi bánh vàng nâu mặt, bạn dùng đũa hay nĩa ấn thử vào bánh có cảm giác giòn là được. Bạn tắt lò nướng, mở cửa lò để khoảng 5-7 phút cho nguội dần rồi lấy bánh ra. Bạn cũng có thể lấy bánh ra ngay để thưởng thức liền nếu thích. Bánh lấy ra khỏi lò bạn nên để ở khay cho nguội bớt rồi bảo quản.
3. Bảo quản bánh mì sau khi nướng
Sau khi nướng bánh, bạn cần lưu ý khâu bảo quản, bánh sẽ ngon lâu. Để bảo quản bánh bạn cần thực hiện các bước sau:
- Đợi bánh nguội bớt, khi còn ấm, bạn nên phủ một chiếc khăn sạch lên để bánh không bị khô
- Khi bánh nguội hẳn, bạn cho bánh vào túi zip hoặc túi đựng ni lông đựng thực phẩm cột hoặc dán lại. Bảo quản theo cách này bánh sẽ mềm và lâu bị khô.
- Bạn cũng có thể dùng túi giấy để bảo quản bánh. Nếu dùng túi giấy, bạn có thể bỏ bánh vào túi ngay khi còn hơi ấm, mà không cần đợi nguội hẳn.
- Sau khi bỏ bánh vào bao, bạn để nơi thoáng mát.
- Thời gian bảo quản bánh là 3 ngày, ngon nhất là dùng khi nướng xong và đến ngày thứ 2.
Bạn thấy đấy, cách làm bánh mì tưởng là rất khó nhưng không hẳn thế đâu. Có thể khâu pha men để dậy men hoặc khâu nhồi bột sẽ "làm phiền" bạn một chút, nhưng nếu bạn vượt qua được lần đầu tiên, chắc chắn sau đó việc làm bánh mì mang lại cho bạn niềm vui và sự thú vị rất khó diễn tả. Bánh mì tự làm có sức quyến rũ rất mạnh mẽ. Từ khi nướng bánh, mùi thơm đã rất ngào ngạt có thể bay khắp nhà, thậm chí bay qua đến...nhà hàng xóm.
Với cách làm bánh mì, dù quá trình làm nhiều khâu thú vị, song thích nhất là Khi nướng xong, bạn có thể thưởng thức bánh nóng mới ra lò, bảo đảm bạn sẽ thấy ngon như chưa từng được dùng bánh mì nào ngon hơn trước đó. Đây là điều lý thú của việc làm bánh mì tại nhà, mà không gì có thể thay thế hay mang lại cho bạn niềm vui thích tương tự. Hãy thử bạn nhé, Chuyên mục Món ngon tin rằng, bạn sẽ chinh phục được loại bánh này và có thể tạo cho mình sự hứng khởi, để thử nghiệm những công thức làm bánh mì rất tuyệt vời khác đang chờ bạn khám phá.
Cát Lâm tổng hợp
