1. Cách làm bánh căn Đà Nẵng thơm ngon chuẩn vị
Bánh căn Đà Nẵng, hay mọi người vẫn gọi là bánh căn miền Trung, là một món ăn vặt cực kỳ phổ biến. Điều tạo nên sự khác biệt cho món bánh dân dã này, đó chính là vỏ bánh giòn tan, nóng nổi. Ở bên trong có đủ nhân trứng cút, tôm, mứt rất khác so với bánh căn ở Nha Trang hoặc Đà Lạt. Món này ngon nhất vẫn là đem ăn kèm với các loại rau thơm với nước chấm đủ đủ ngâm chua ngọt, càng ăn càng ghiền.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg gạo thơm
- 20 quả trứng cút
- 200 gram tôm tươi
- 1 ít lá hẹ hoặc hành
- Tỏi, chanh, ớt
- 1 chén cơm nguội hoặc cơm phơi khô
- Rau sống: Xà lách, húng quế, xoài chua
- Gia vị các loại
- Ngoài ra, bạn cần chuẩn bị thêm cả dụng cụ đổ bánh căn
1.2. Cách làm bánh căn chuẩn vị Đà Nẵng
1.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Gạo cùng với cơm khô, đem ngâm với nước lạnh để qua đêm để gạo được mềm. Sau đó, đem đi xay nhuyễn để tạo thành bột nước. Để món bánh căn đạt vị thơm ngon, nhớ pha bột với nước theo đúng tỉ lệ.
- Trong quá trình xay, bạn có thể cho thêm ít dầu ăn hoặc là nước cốt dừa để tạo độ ngậy. Nếu nhà không có sẵn dụng cụ xay, chỉ cần mang ra chợ người ta sẽ xay ra cho bạn. Ngoài ra, nếu không có thời gian, bạn cũng có thể mua bột gạo hay bột bánh khọt bánh căn pha sẵn ở siêu thị, sau đó mang về pha chế theo hướng dẫn. Tuy nhiên, với cách làm bánh căn Đà Nẵng muốn ngon phải tự xay bột, như vậy bánh mới thơm ngon hơn.
- Hẹ đem rửa sạch, thái nhỏ, đun nóng dầu rồi cho hẹ vào xào nhanh rồi tắt bếp. Rau sống đem ngâm với nước muối, rửa sạch rồi để ráo.
1.2.2. Đổ bánh
Cho lò nướng lên bếp, đợi lòng chảo nóng rồi phết lên đó một lớp dầu, cốt để cho khuôn không bị dính bột, khi chiên có lớp vỏ vàng giòn. Sau đó. Nhẹ nhàng đổ một lớp bột xay, khoảng 2/3 khuôn là được, nhớ không đổ quá mỏng hoặc quá dày. Đặc biệt, trong quá trình nướng, bạn chú ý canh lửa cho vừa, để bột được chín đều và vỏ bên ngoài chuyển vàng giòn như yêu cầu.
1.2.3. Cho nhân vào bánh căn
Sau vài phút, đợi cho bánh bắt đầu định hình, bạn mở nắp ra rồi đập trứng cút và một ít tôm vào. Đậy vung lại và tiếp tục đợi thêm vài phút nữa. Mở bánh ra, bánh dậy mùi thơm và vỏ ngoài cùng đã giòn và se lại nghĩa là mọi thứ đã chín tới. Bạn gỡ bánh ra khỏi khuôn, sau đó phết dầu hẹ lên mặt bánh rồi xếp ra đĩa.
Với chỗ bột còn lại, bạn cứ thực hiện tương tự cho đến khi hết mọi thứ. Bạn có thể cho vào một cái thùng nhựa để giữ được độ giòn của bánh căn.
1.2.4. Làm nước chấm chua ngọt ăn kèm
Với cách làm bánh căn Đà Nẵng, nước chấm kèm với bánh căn cực đơn giản nhưng rất bắt vị. Bạn chỉ cần làm một chén mắm tỏi ớt, hòa cùng ít nước sôi để nguội rồi vắt thêm một ít chanh vào để tạo vị chua nhẹ. Để giúp chống ngán cho món ăn, bạn có thể cho thêm một ít đu đủ ngâm vào chén nước chấm sẽ trở nên hấp dẫn hơn.
Với cách làm bánh căn Đà Nẵng, đặc sản của miền Trung, nếu muốn cầu kỳ hơn bạn có thể chế thêm nước nấu cá ngừ, một ít xoài xanh thái sợi. Chính vị mắm sẽ làm món ăn của chúng ta thêm đậm đà và dậy vị hơn.
1.3. Dọn bánh căn thưởng thức ngay cho nóng
Khi đã chuẩn bị xong mọi thứ, bạn chỉ cần dọn bánh căn ra đĩa, sắp xếp cho đẹp mắt. Bên cạnh là chén nước mắm ngâm đu đủ chua ngọt cùng với đĩa rau sống cho thêm phần hấp dẫn. Khi ăn, chỉ cần đặt một ít rau sống lên một miếng bánh căn, chấm kèm với nước chấm rồi thưởng thức một lượt. Vị thơm của bánh, vị tươi mát của rau cùng nước mắm đủ vị hòa tan trong miệng tạo nên cảm giác thật khó tả.
2. Cách làm bánh căn Đà Lạt ăn là ghiền
Với những bạn đã đi du lịch Đà Lạt chắc chắn sẽ biết bánh căn là món ăn rất nổi tiếng, có bán rất nhiều ở khu vực chợ đêm. Nếu mê món bánh căn "thương hiệu" Đà Lạt mà chờ mãi vẫn chưa có dịp lên lại, chi bằng hãy tự học cách làm bánh căn để thưởng thức ngay tại nhà cho đỡ ghiền.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 kg gạo thơm
- 1 bát cơm khô
- 500 gram thịt nạc
- 1 củ sắn
- 20 quả trứng cút
- Hành, tỏi
- Hành tây
- Hành lá
- Các loại gia vị thông dụng
- Khuôn đổ bánh
2.2. Cách làm bánh căn Đà Lạt với những bước đơn giản
2.2.1. Xay bột gạo
Cho gạo ngâm với nước để qua đêm, sau đó đem trộn cùng với cơm khô và nước lọc cho vào máy xay để xay nhuyễn thành bột nước sền sệt. Bạn lưu ý, trước đó nên đổ phần nước ngâm đi rồi mới trộn với cơm khô. Yêu cầu thành phẩm của bột đổ bánh căn là phải có độ đặc một chút, nếu lỏng thì không chuẩn.
2.2.2. Làm xíu mại ăn kèm bánh căn
Với thịt nạc mua về, đem rửa sạch rồi cho vào máy xay để xay nhuyễn. Sắn đem gọt vỏ, rửa sạch rồi đem thái hạt lựu. Hành tây cũng bóc vỏ, thái hạt lựu. Tỏi, hành tím lột vỏ, băm nhuyễn.
Chuẩn bị một cái tô, sau đó bạn cho thịt nạc băm, hành lá, hành tây, sắn cùng với các gia vị như muối, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay rồi trộn đều lên. Bạn nhớ canh tỉ lệ để xíu mại hợp khẩu vị với mọi người trong gia đình, đừng quá nhạt hoặc quá mặn.
Sau khi đã tạo thành hỗn hợp, bạn đeo bao tay rồi vo thành từng viên tròn đẹp mắt. Sau đó, bạn đặt vào trong xửng hấp rồi bật bếp hấp cho đến khi chín.
2.2.3. Làm nước chấm
Đây là một bước đơn giản nhưng cũng quyết định đến vị ngon của bánh căn Đà Lạt. Các bạn thực hiện theo những hướng dẫn như sau:
- Cho một cái chảo lên bếp, đun nóng rồi cho dầu vào, đợi dầu nóng rồi cho cả tỏi lẫn hành tím vào phi lên cho thơm.
- Từ từ đổ mắm nêm vào, đợi khi mắm sôi rồi thêm 1/2 bát nước con, tiếp tục đun sôi. Đợi vài phút, nêm thêm một ít ớt và đường vào sao cho hợp khẩu vị.
2.2.4. Làm mỡ hành
Cũng giống với cách làm bánh căn Đà Nẵng, món bánh căn nổi tiếng ở Đà Lạt cũng sử dụng mỡ hành. Bạn chỉ cần đun nóng dầu, sau đó cho hết chỗ hành đã thái nhỏ rồi, đảo đều tay rồi tắt bếp, cho mỡ hành ra chén. Bạn lưu ý, với món này các bạn nhớ chỉ nên đảo nhẹ cho hành xìu xuống, sau đó tắt bếp ngay, tránh để lâu sẽ làm mất màu xanh của hành lá.
2.2.5. Đổ bánh căn
Đun nóng khuôn đổ bánh, khi bánh đã nóng bạn chỉ cần múc bột đổ vào, cũng tầm 2/3 khuôn là đẹp. Đậy nắp khuôn lại, đợi cho bánh chín.
Khi bánh đã bắt đầu se lạnh, cho trứng cút lên trên bề mặt của từng chiếc bánh căn. Sau đó, tiếp tục đậy nắp lại rồi chờ cho bánh chín. Bạn lưu ý, nên canh lửa để bánh vẫn còn giữ được độ mềm xốp của bánh. Tùy vào sở thích là ăn trứng lòng đào hay trứng chín mà bạn nên canh thời gian để lấy bánh ra khỏi khuôn.
Cứ thực hiện liên tục cho đến khi hết chỗ bột và các nguyên liệu
2.3. Thưởng thức bánh ăn
Xếp chỗ bánh ra đĩa, ăn kèm với hỗn hợp nước chấm gồm mắm nêm, mỡ hành và xíu mại. Với với làm bánh căn Đà Lạt chuẩn bị nhất là khi ăn chung với chả, rau sống.
Dù là cách làm bánh căn Đà Nẵng hay bánh căn Đà Lạt đều có một sự hấp dẫn riêng. Nếu ai thích món bánh căn mềm thơm thì chọn bánh căn Đà Lạt, còn nếu thích vỏ giòn tan thì bánh căn miền Trung vẫn là ngon nhất. Hy vọng, qua công thức mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ, bạn có thể tự tay làm ra một đĩa bánh căn thơm lựng để đãi cả gia đình những lúc trời trở lạnh hay mưa về nhé.
Nguyễn Diên
