1. Cách làm bánh đúc nóng đơn giản
Bánh đúc nóng có sự kết hợp của bột gạo, bột năng tạo nên hương vị mềm mai, giòn dai vừa phải. Đây là món bánh truyền thống của người Việt đã có từ xa xưa và lưu truyền mãi đến ngày nay. Hương vị bánh thơm dẻo, mềm mại hòa cùng nhân thịt bùi bé vừa vị khiến ai cũng say mê.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 100gram bột gạo
- 50gram bột năng
- 200gram thịt xay
- 1/2 củ hành tây
- 50gram hành tím
- 3 tép tỏi
- Vài quả ớt
- Hành lá, ngò rí
- 4 tai nấm hương, 3 tai nấm mèo
- Gia vị: Dầu ăn, giấm, mắm, muối, tiêu, đường, hạt nêm
1.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Trộn bột gạo, bột năng, 1/2 thìa cà phê muối vào tô trộn đều. Kế đến đổ từ từ 450ml nước khuấy đều cho hòa tan. Để bột nghỉ 30 phút đến 1 tiếng.
Bước 2 : Ướp thịt xay với 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/3 thìa cà phê bột ngọt trộn đều. Ướp thịt trong 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3 : Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng phi thơm vàng thì vớt ra. Tỏi, ớt băm nhỏ. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu. Hành và rau mùi thái khúc nhỏ vừa ăn. Nấm hương, mộc nhĩ ngâm nước ấm nở mềm thì vớt ra thái nhỏ.
Bước 4 : Lấy dầu phi hành cho vào chảo 2 thìa canh. Thả hành tây vào xào thơm dậy mùi thì cho thịt xay vào xào săn lại. Thả nấm mèo, nấm hương vào xào cùng. Khi tất cả chín bạn cho ít hành lá, ngò rí vào rồi tắt bếp.
Bước 5 : Cho vào nồi 200ml nước lọc, 50ml nước mắm, 50gram đường, 1 thìa canh giấm bật bếp khuấy đều, nấu sôi. Sau đó bạn tắt bếp, để nguội cho tỏi ớt băm vào.
Bước 6 : Bột sau khi ủ 1 tiếng phần bột sẽ lắng phía dưới. Bạn chắc bỏ phần nước trong phía trên sau đó đổ vào lượng nước lọc tương ứng (điều này giúp khử mùi ẩm mốc của bột). Kế đến đổ hết hỗn hợp bột vào nồi bật lửa nhỏ khuấy đều tay đến khi hỗn hợp sánh đặc lại. Thêm vào 30ml dầu ăn tiếp tục khuấy đều đến khi chúng mịn mượt thì tắt bếp.
Bỏ bột vào tô rưới lên thịt bằm, ngò rí, hành phi, ớt, nước mắm chua ngọt là hoàn thành. Cách làm bánh đúc mặn nhân thịt khá đơn giản, nhanh gọn, không dùng nước vôi hay hàn the rất an toàn cho sức khỏe. Thỉnh thoảng chị em có thể vào bếp thực hiện nhanh cho cả nhà thưởng thức.
2. Cách làm bánh đúc nóng từ cơm nguội
Làm bánh đúc từ cơm nguội chính là bí quyết truyền thống ích ai biết đến. Bởi cơm nguội sau khi xay sẽ giúp tạo ra lớp bột hồ sánh mịn, mềm mại rất ngon. Khi ăn chúng mang đến sự thơm béo, mềm mại kết hợp với thịt băm nhỏ, hành phi giòn giòn cực lôi cuốn.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 300gram thịt băm (có nạc và mỡ)
- 4 tai nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ
- 1/2 chén hành tím thái lát
- Ít hành lá thái nhỏ
- 200gram cơm nguội
- Ớt
- Ngò rí
- Gia vị: Dầu ăn, tiêu xay, muối, đường, nước mắm, hạt nêm, giấm
2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Trộn 300gram thịt băm với 1/2 chén nấm mèo thái nhỏ. Nêm nếm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê bột ngọt trộn đều.
Bước 2 : Bắc chảo lên bếp cho vào 5 thìa canh dầu ăn đun nóng. Thả 1/2 chén hành tím cắt khoanh vào phi thơm vàng thì tắt bếp vớt hành ra chén.
Bước 3 : Lấy bớt dầu trong chảo ra rồi bỏ thịt băm vào xào săn lại. Thịt chín rắc vào ít tiêu xay, nêm nếm thấy vừa ăn thì cho vào ít hành lá thái nhỏ đảo đều.
Bước 4 : Bỏ 200gram cơm nguội vào máy xay sinh tố. Thêm vào 350ml nước lọc bật máy xay đến khi nát nhuyễn thì đổ chúng qua rây lọc mịn cho vào nồi. Phần cơm chưa mịn cho vào máy xay sinh tố, thêm 80gram bột năng, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 350ml nước bấm nút tiếp tục xay. Sau đó đổ chúng qua rây lọc chảy xuống nồi. Trộn bột với cơm thật đều lọc qua rây lần nữa cho vào nồi.
Bước 5 : Bắc nồi lên bếp khuấy liên tục trên lửa vừa đến khi chúng sệt lại. Kế đến thêm vào 2 thìa canh dầu ăn khuấy đến khi bột chín sánh sệt, trong lại thì tắt bếp.
Bước 6 : Cho vào nồi 2 chén nước lọc đun sôi, thêm vào 1/2 chén đường, 1/2 chén nước mắm, 2 thìa canh giấm khuấy hòa tan. Nấu đến khi nước mắm sôi lên gia vị hòa tan thì tắt bếp.
Chén bánh đúc nóng nhân thịt băm, hành phi thơm lừng cực cuốn hút. Bên cạnh đó là phần nước mắm chua ngọt vừa miệng, ớt cay cay, ngò thơm thơm hòa quyện cực cuốn. Vào ngày cuối tuần bạn có thể tranh thủ thực hiện chiêu đãi cả nhà bữa ăn đặc biệt.
3. Cách làm bánh đúc nóng chay
Bánh đúc có cách thực hiện đơn giản khi ăn khá giống với bánh bèo , bánh cuốn, bánh nếp ... Chúng có thể linh hoạt thực hiện mặn hay chay tùy theo khẩu vị. Vào những ngày thập chay bạn có thể thực hiện thay đổi khẩu vị làm món ăn sáng dinh dưỡng cho cả nhà.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 200gram bột gạo
- 100gram bột bắp
- 50gram bột năng
- 2 lít nước
- 400gram củ sắn thái hạt lựu nhỏ
- 300gram cà rốt thái hạt lựu nhỏ
- 150gram cà rốt thái hạt lựu nhỏ
- 4 miếng đậu hủ trắng
- 150gram đậu xanh cà vỏ (ngâm 3 tiếng cho nhanh nở)
- 2 thìa canh nước cốt tắt
- Ớt xay
- Gia vị: Dầu ăn, đường, nước mắm chay, hạt nêm chay, dầu hào chay, nước tương
- 4 tai nấm mèo, vài cái nấm đông cô
- Hành lá, hành tím, ngò rí (hoặc boa rô)
3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Cho bột gạo, bột nếp, bột năng vào tô. Thêm từ từ 2 lít nước lọc vào tô khuấy hòa tan đều, lọc bột qua rây cho mịn mượt. Để bột ủ khoảng 20 - 30 phút cho bột nở.
Bước 2 : Đậu xanh ngâm vo sạch bỏ vào nồi đổ ngập nước đun đến khi chín. Đậu hũ cho vào tô tán mịn nêm nếm 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa canh dầu hào chay, 1 thìa canh nước tương, 1/2 thìa cà phê hạt nêm chay trộn đều.
Bước 3 : Nấm mèo, nấm đông cô ngâm nở, rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ. Hành tím bóc vỏ, thái mỏng. Hành lá, ngò rí nhặt, rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 4 : Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn phi thơm hành tím. Kế đến thả đậu hũ vào xào săn lại thắm gia vị khoảng 7 phút. Kế đến bạn múc chúng ra. Cho nấm mèo nấm hương vào xào. Kế đến cho cà rốt và củ sắn vào xào cùng. Nêm nếm 2 thìa canh nước tương, 2 thìa canh dầu hào chay, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm trộn đều. Sau đó bạn cho hết nấm mèo, hành tây vào. Nêm nếm thấy vừa miệng hỗn hợp cà rốt, củ sắn chín thì cho đậu hũ vào lại trộn đều. Rắc ít tiêu xay, hành lá, ngò rí vào rồi tắt bếp.
Bước 5 : Cho vào nồi 500gram nước lọc, 100gram nước mắm chay, 100gram đường. Bắt nồi lên bếp nấu sôi hỗn hợp hòa tan rồi tắt bếp để nguội. Đổ vào 2 thìa canh nước cốt tắt , ít ớt xay nêm nếm vừa miệng.
Bước 6 : Bột lóng xuống bạn chắc bỏ phần nước phía trên. Kế đến bạn đổ vào lượng nước lọc tương ứng bằng lượng nước đã chắc bỏ (bước rửa bột) khuấy đều. Đổ bột vào nồi, thêm 2 thìa canh dầu ăn, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm chay khuấy đều. Bắc nồi lên bếp nấu lửa vừa khuấy liên tục đến khi chúng sánh đặc lại thì hạ lửa nhỏ. Khi bột trong lại sánh đặc thì tắt bếp.
Múc bột vào chén thêm nhân thịt băm chay, thêm đậu xanh dầm nhuyễn, hành phi, nước mắm chua ngọt, ngò rí là có thể thưởng thức. Món ăn chay thơm ngon sẽ giúp cả nhà có thêm động lực ăn chay, giữ tinh thần vui vẻ, nhẹ nhàng.
Bánh đúc nóng là món ăn sáng, món ăn chơi ngon vào những ngày buồn chán. Thỉnh thoảng bạn có thể thực hiện chiêu đãi cả nhà, bạn bè đến chơi nhà. Chén bánh đúc gợi nhớ nhiều kỷ niệm, món quà quê bình dị nhưng luôn giữ được sức hút đặc biệt.
Ngọc Hân
