Làm chà bông không khó. Bạn có thể chọn cho mình thịt heo, thịt gà, cá, tôm… để làm ra những hũ chà bông thơm ngon để dành ăn dần. Hãy cùng xem công thức nhé!
1. Chà bông thịt heo
Nguyên liệu
- 1kg thịt heo (chọn thịt thăn để thịt tơi hơn nhé!)
- 1 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng canh hành tím băm nhỏ
- 3 muỗng canh nước mắm
- 2 muỗng cà phê đường
- 4 muỗng đường
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch thịt và thái miếng dài, hơi dày. Lưu ý thái dọc theo sớ thịt thay vì thái sớ ngang như khi chế biến các món ăn khác để khi xé tơi bạn sẽ được sợi bông dài đều đẹp mắt.
Bước 2: Ướp thịt với các gia vị đã chuẩn bị và để trong khoảng 4-5 tiếng.
Bước 3: Sau khi thịt thấm gia vị, bạn lấy ra, cho vào nồi và đun nhỏ lửa với khoảng 2 chén nước. Khi thấy nước sắp cạn, bạn lấy thịt ra và để nguội.
Bước 4: Xé tơi phần thịt của từng miếng thành sợi nhỏ. Sau đó chia thành từng phần và giã đến khi thịt bông sợi (có thể dùng máy sinh tố bấm nhả nhiều lần).
Bước 5: Cho thịt đã làm bông lên chảo lớn và sao đều tay với lửa nhỏ cho đến khi đạt độ giòn. Nếu không muốn chà bông giòn, bạn có thể tắt lửa ngay khi chà bông đạt màu vừa ý.
Sau cùng, bạn chỉ việc cho chà bông vào hũ thủy tinh và đậy kín, đặt nơi khô thoáng để dùng dần.
2. Chà bông tôm
Nguyên liệu
- 1 kg tôm
- 3 muỗng đường
- 1 muỗng cà phê muối
- 4 muỗng cà phê nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng hành băm nhỏ
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch tôm, bóc vỏ và rút chỉ đen trên sống lưng tôm. Sau đó ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 4 tiếng.
Bước 2: Sau khi tôm thấm gia vị, cho tôm vào nồi với khoảng 2 chén nước và đun sôi với lửa nhỏ. Khi nước gần cạn, bạn tắt bếp, cho tôm ra để nguội và phơi một nắng để tôm se lại.
Bước 3: Để nguyên con tôm, giã thật tơi thành sợi.
Bước 4: Cho tôm đã tơi bông lên chảo và sao cho đến khi tôm chuyển màu đỏ đẹp thì tắt bếp.
Đợi chà bông tôm nguội hẳn, bạn cho vào hũ và đậy kín để dùng dần.
3. Chà bông thịt gà
Nguyên liệu
- 500g thịt lườn gà
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê hành băm
- 1/2 muỗng cà phê sả băm
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch, thái thịt gà thành từng miếng dài và lớn. Sau đó đem thịt gà ướp với các gia vị đã chuẩn bị khoảng 6 tiếng.
Bước 2: Khi thịt gà đã đủ thời gian thấm gia vị, bạn cho vào nồi với 1 chén nước và luộc đến khi nước gần cạn.
Bước 3: Để thịt gà đến nguội và lấy ra xé sợi. Sau khi có được phần thịt gà xé tơi, bạn tiếp tục đem đi giã để thịt tơi bông. Lưu ý, nếu cối không đủ lớn, bạn nên chia thành từng phần nhỏ để giã đều hơn.
Bước 4: Cho thịt gã đã tơi bông lên chảo nóng và sao đều tay đều khi thịt khô và chuyển màu đẹp mắt.
Sau cùng, bạn chỉ việc đợi chà bông gà thật nguội để đem đi bảo quản.
4. Chà bông vịt
Nguyên liệu
- 500g thịt lườn vịt
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 nhánh gừng
- 1 chén rượu trắng
- 1 muỗng cà phê hành băm
- 1/2 muỗng cà phê sả băm
Cách làm
Bước 1: Bạn đập dập gừng 1/2 nhánh gừng và trộn với rượu. Dùng hỗn hợp này để rửa thịt vịt nhằm khử bớt mùi hôi. Khi vịt đã sạch, bạn cắt từng miếng dài và lớn.
Bước 2: Đem thịt vịt ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 6 tiếng.
Bước 3: Sau khi thịt ngấm gia vị, bạn cho thịt vào nồi với 1 chén nước lọc và đun đến khi phần nước trong nồi sắp cạn thì vớt hết thịt ra ngoài để nguội.
Bước 4: Trong lúc đợi nồi thịt cạn nước, bạn đem số gừng còn lại cắt sợi chỉ thật nhuyễn. Sau đó đem gừng sao đều với ít đường và muối.
Bước 5: Xé thịt vịt thành sợi thật tơi và đem giã hoặc xay để có phần thịt tơi bông.
Bước 6: Cho thịt vịt vào chảo và sao đều tay. Trong lúc xào, cho thêm gừng vào sao cùng đến khi chà bông lên màu.
Lưu ý, nếu không ăn được gừng, bạn có thể bỏ qua phần sao gừng. Nhưng nếu có vị gừng sẽ giúp món chà bông của bạn thêm thơm ngon hơn.
5. Chà bông thịt bò
Nguyên liệu
- 500g thịt thăn bò
- 1 củ tỏi
- 3 muỗng canh nước mắm
- 1muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê các gia vị: muối, bột ngọt và hạt nêm
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch thịt bò. Nếu thấy gân, bạn nên lọc bỏ. Sau đó cắt thịt thành miếng dài và lớn dọc theo thớ thịt.
Bước 2: Ướp thịt với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 6 tiếng.
Bước 3: Cho thịt bò vào hầm trong nồi áp suất, đặt khoảng 20-25 phút. Lưu ý, nếu bạn nấu lâu hơn thịt bò sẽ rất mềm và không ngon.
Bước 4: Sau khi thịt mềm và nguội, bạn đem thịt xé sợi nhỏ và tiếp tục cho vào cối giã tơi bông.
Bước 5: Dùng ít tỏi phi thơm và cho nước hầm thịt vào nấu. Khi nước sôi, cho thịt bò đã giã vào nấu nhỏ lửa đến khi sắp cạn nước thì liên tục đảo đều cho đến khi thịt khô và tơi bông.
Khi chà bông thịt bò nguội, bạn có thể cho vào hộp, đậy nắp kín và dùng dần.
6. Chà bông cá hồi
Nguyên liệu
- 250g phi lê cá hồi
- Vài lát gừng
- 100ml rượu trắng
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
Cách làm
Bước 1: Nếu bạn dùng cá hồi đông lạnh, bạn nên cho cá vào sữa tươi để rã đông dần. Làm cách này thịt cá sẽ tươi ngon như mới.
Bước 2: Cho cá vào nồi với ít lát gừng và hấp chín (cá hồi rất mau chín, chỉ cần 7 phút hấp là bạn có thể lấy ra được).
Bước 3: Sau khi cá chín và nguội hẳn, bạn dùng muỗng tán đều thịt cá.
Bước 4: Cho thịt cá đã được tán nhuyễn vào chảo và sao đều với lửa nhỏ đến khi cá chuyển màu vàng đẹp thì tắt bếp và để nguội.
Để bảo quản chà bông cá hồi được tốt, bạn nên cho vào hũ thủy tinh và đậy kín thay vì dùng hũ nhựa nhé!
7. Chà bông cá lóc
Nguyên liệu
- 2 con cá lóc tươi (chọn cá lóc đen thịt sẽ bùi và chắc hơn cá lóc bông)
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng canh nước mắm
- 1 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê tiêu
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
Cách làm
Bước 1: Rửa và đánh hết vảy cá. Sau đó cắt thành từng khúc và ướp với các gia vị khoảng 3 tiếng.
Bước 2: Đem cá đi hấp chín sau thời gian để thấm đều gia vị.
Bước 3: Khi để cá nguội bớt, bạn gỡ cá, lấy thịt và bỏ hết da, xương.
Bước 4: Dùng muỗng tán nhẹ để làm tơi sớ cá.
Bước 5: Cho cá vào chảo và sao với lửa nhỏ. Đảo thật đều tay trong lúc sao cá cho đến khi cá chuyển màu vàng đẹp và tơi bông. Trong quá trình sao, nếu nêm cá thấy nhạt có thể cho gia vị vào khi cá còn ướt để chà bông có vị đậm đà hơn.
Đợi đến khi chà bông nguội hẳn, bạn cho vào lọ thủy tinh, đậy nắp kín để dùng dần.
8. Chà bông cá thu
Nguyên liệu
- 1 kg cá thu
- 1 trái dừa
- 3 muỗng canh nước mắm ngon
- 1 muỗng cà phê đường
- 3 củ hành băm
- 1 muỗng cà phê các gia vị: hạt nêm, bột ngọt và muối
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch cá và lóc bỏ xương, da. Sau đó cắt miếng lớn và ướp với các gia vị đã chuẩn bị.
Bước 2: Cho ít dầu vào nồi và phi thơm hành. Sau đó cho cá vào kho với nước lọc và nước dừa theo tỷ lệ 2 nước lọc: 1 nước dừa.
Bước 3: Khi cá sắp cạn nước, bạn lấy cá ra ngoài để nguội và đem giã nhẹ để cá tơi ra.
Bước 4: Để cá ráo khô một lúc, bạn cho lên chảo và sao đến khi chà bông khô.
Đợi chà bông cá thu thật nguội, bạn cho vào hũ và đậy kín.
9. Chà bông cá nục
Nguyên liệu
- 500g cá nục tươi
- 1 củ gừng
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
Cách làm
Bước 1: Làm sạch cá và đem ướp với các gia vị đã chuẩn bị khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Đem cá nục đi hấp với vài lát gừng để có mùi thơm thật hấp dẫn.
Bước 3: Khi cá chín, gắp cá ra ngoài để nguội.
Bước 4: Gỡ thịt cá, lọc bỏ hết phần xương.
Bước 5: Dùng cối giã nhẹ để phần thịt cá nục tơi ra.
Bước 6: Đem cá đã giã sao khô với lửa nhỏ. Trong lúc sao luôn nhớ đảo đều tay để cá không bị cháy phần dưới đáy chảo. Khi thấy chà bông khô và đổi màu vàng đẹp, bạn có thể tắt bếp.
Bảo quản chà bông cá nục trong hũ kín và để nơi thoáng mát.
10. Chà bông cua
Nguyên liệu
- 4-5 kg cua sống (cho được 1kg chà bông cua)
- 2 củ hành tím
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
Cách làm
Bước 1: Đem cua đi hấp với ít muối cho chín sau đó để nguội và gỡ lấy thịt. Công đoạn này sẽ ngốn của bạn không ít thời gian nhưng thành quả sau cùng sẽ bù đắp công sức của bạn.
Bước 2: Phi thơm hành tím trên chảo nóng và cho cua vào đảo đều.
Bước 3: Cho thịt cua vào thố và dùng muỗng tán đều để làm tơi thịt cua.
Bước 4: Cho thịt cua vào chảo và sao đến thịt cua tơi bông và khô ráo.
Đợi đến khi chà bông cua nguội hẳn, bạn hãy cho tất cả vào hũ, đậy kín và dùng dần.
Lưu ý: Muốn chà bông cua để được lâu, tốt nhất bạn không nên cho thêm nguyên liệu và phẩm màu vào nhé!
11. Chà bông ếch
Nguyên liệu
- 2kg ếch
- 2 củ hành tím
- 1 muỗng cà phê sả băm
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
Cách làm
Bước 1: Nếu bạn không thể lột da ếch, hãy nhờ người bán làm sẵn. Cách khác, bạn có thể mua thịt ếch làm sẵn và bỏ đông trong siêu thị. Khi đã có phần thịt ếch, bạn đem ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 2 tiếng.
Bước 2: Sau khi thịt ếch thấm gia vị, bạn cho vào nồi kho chung với phần nước ướp và chút nước lọc. Đến khi nồi thịt gần cạn nước thì vớt thịt ra ngoài và để nguội.
Bước 3: Gỡ thịt ếch, lọc bỏ xương.
Bước 4: Dùng cối giã thịt để làm tơi bông.
Bước 5: Đem thịt sao trên chảo nóng cho đến khi chà bông thật khô.
Khi chà bông nguội, bạn cho vào hũ, đậy kín nắp và dùng dần.
12. Chà bông đà điểu
Nguyên liệu
- 1kg thịt đà điểu (thịt này bán nhiều ở Khánh Hòa – Nha Trang hoặc có thể tìm mua ở siêu thị)
- 2 củ hành tím
- 1 muỗng tiêu xanh
- 1 muỗng cà phê sả băm
- 2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh nước mắm ngon
Cách làm
Bước 1: Rửa sạch thịt đà điểu, cắt miếng lớn và ướp với các gia vị đã chuẩn bị trong khoảng 6 tiếng cho thật thấm.
Bước 2: Cho thịt vào nồi với 1,5 chén nước lọc và nấu đến khi nước gần cạn thì lấy thịt ra và để nguội.
Bước 3: Xé thịt thành sợi và lần lượt giã từng phần cho thật tơi bông.
Bước 4: Cho thịt vào chảo và sao đến khi chà bông khô và chuyển màu.
Tương tự, bạn cũng để chà bông đà điểu thật nguội trước khi cho vào hũ kín để bảo quản.
13. Chà bông lươn
Nguyên liệu
- 4kg lươn sống (cho ra 1kg chà bông)
- 2 củ hành tím
- 1 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê đường
- 1 muỗng cà phê bột ngọt
- 2 muỗng canh nước mắm ngon
Cách làm
Bước 1: Dùng lá tre và tro tuốt sạch nhớt của lươn. Sau đó đem rửa sạch
Bước 2: Luộc lươn với ít nước cho đến khi chín thì đem ra để nguội.
Bước 3: Dùng đũa kẹp đều lươn và tuốt thẳng từ trên xuống để lấy thịt.
Bước 4: Phi thơm hành và cho lươn vào xào với các gia vị cho thật thấm.
Bước 5: Cho lươn vào tô và tán nhuyễn.
Bước 6: Đem lươn đi sao đến khi khô và chuyển màu.
Cũng như những cách bảo quản chà bông ở trên, bạn cần cho lươn thật nguội trước khi đựng trong hũ kín để bảo quản.
Lưu ý: Với các món chà bông, nếu bạn muốn giòn chỉ cần cho thêm ít dầu trong lúc sao nhé!
Như vậy bạn đã bỏ túi được 13 món chà bông vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng để dành cho bé và cả nhà dùng dần rồi!
Chúc bạn thành công!
Yeutre.vn (Tổng hợp)
Xem thêm các bài viết khác nếu bạn quan tâm:
