1. Cơm chiên cá mặn
Nguyên liệu (cho 4 người dùng):
- 3 bát cơm trắng để nguội.
- 1-2 con cá mặn loại nhỏ
- 1 quả trứng vịt muối
- Gia vị: màu hạt điều, hạt nêm, bơ, hành lá, đường, tiêu, muối
Cách làm:
- Mang găng tay bóp cơm cho tơi từng hạt
- Luộc trứng vịt muối chín. Sau đó bổ đôi, bỏ vỏ.
- Xé nhỏ cá mặn, thái nhỏ hành lá.
- Cho cá mặn vào chiên sơ qua với dầu nóng. Sau đó cho khoảng 2 muỗng cà phê cơm nguội vào rang vàng giòn và vớt ra.
- Phi thơm tỏi và chiên với phần cơm còn lại. Khi thấy hạt cơm hơi vàng, bạn cho dầu điều, bơ trứng vịt muối, cá mặn và nêm nếm gia vị.
Khi dùng bạn trộn phần cơm rang giòn vào cùng, cho thêm hành ngò bên trên và dọn kèm cùng nước tương để tăng thêm vị đậm đà.
2. Cơm chiên tôm cua
Nguyên liệu (cho 4 người dùng):
- 3 bát cơm nguội
- 200gr thịt càng cua (loại này có bán sẵn trong siêu thị)
- 300gr tôm tươi
- Cà rốt, đậu hà lan, bắp ngô: khoảng 1 bát hạt lựu
- 1 muỗng cà phê bơ phe
- Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu, màu điều, hành lá.
Cách làm:
- Lột vỏ tôm, rút chỉ và cắt hạt lựu.
- Hấp chín bát củ
- Phi hành thơm và cho thịt cua, tôm vào xào cùng ít gia vị. Sau đó, cho tiếp phần cơm trắng vào rang đều. Nếu thích có màu vàng đẹp mắt, bạn có thể cho thêm vài giọt dầu điều.
- Khi thấy cơm tơi hạt, bạn cho phần rau củ vào, nêm nếm lại gia vị. Rang cơm thêm khoảng 5 phút, thấy cơm vàng giòn, bạn trộn bơ phe vào cho áo đều từng hạt và tắt bếp.
Cơm dùng nóng sẽ ngon hơn, trang trí vài cọng hành ngò cho đẹp mắt và dùng kèm bát tương để tăng thêm vị đậm đà.
3. Cơm chiên hoàng bào
Nguyên liệu (cho 4 người dùng):
- 3 bát cơm trắng
- 2 quả trứng gà
- Gia vị: 1 củ tỏi, tiêu, đường, nước mắm, hạt nêm và màu điều.
Cách làm:
- Đánh trứng với ít nước mắm, hạt nêm và vài giọt dầu điều. Sau đó, tráng trứng thật mỏng với dầu nóng phi tỏi thơm.
- Phi thơm tỏi đến khi tỏi vừa chuyển màu vàng thì cho cơm vào rang. Nêm nếm gia vị để cơm có tăng vị đậm đà. Sau đó, đập dập những tép tỏi còn lại và cho tiếp vào chảo cơm chiên. Khi thấy cơm khô giòn, bạn tắt bếp.
- Trải trứng tráng lên mặt bát, múc cơm vào và gói lại. Sau đó úp ngược bát xuống để có được phần cơm chiên bọc trứng tráng.
Nếu muốn trang trí đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng dao nhọn cắt những đường chéo để tạo thành cánh hoa trên bề mặt.
Khi dùng, bạn dòn kèm vài lát dưa leo, rau răm và một bát nước tương để tăng thêm vị ngon của món ăn.
4. Cơm chiên kim chi
Nguyên liệu:
- 300gr kim chi (dùng loại kim chi Hàn Quốc để có màu đẹp mắt)
- 5 lát thịt xông khói
- 2 bát cơm nguội
- 2 muỗng canh nước kim chi
- 1 muỗng cà phê dầu mè
- 1 muỗng cà phê mè rang
- 2 quả trứng
- Hành lá và tiêu xay
Cách làm:
- Đem thịt xông khói thái nhỏ và kim chi cắt khúc.
- Phi thơm hành và chiên thịt xông khói sơ qua đến khi chuyển màu thì tắt bếp và lót giấy để thấm bớt dầu.
- Tiếp tục cho kim chi vào chảo và xào khoảng 5 phút. Sau đó trút phần cơm vào rang đều. Đồng thời chan cả nước kim chi vào cùng. Khi cơm rang đã áo một màu đỏ đều đẹp mắt, bạn nêm nếm gia vị, cho thịt xông khói, dầu mè, mè rang và tiêu vào cùng.
- Sau cùng, bạn chiên thêm một cái trứng ốp la, trải lên mặt cơm và dùng ngay khi cơm còn nóng.
5. Cơm chiên Dương Châu
Nguyên liệu:
- 3 bát cơm nguội
- 150gr tôm tươi
- 80gr thịt heo
- 100gr nấm rơm hoặc nấm tùy thích
- 4 tép tỏi
- 2 nhánh hành lá
- 3 quả trứng
- 2 muỗng cà phê rượu trắng
- 1 muỗng cà phê dầu hào
- 2 muỗng dầu hạt cải
- Gia vị: muối và tiêu
Cách làm:
- Tôm rửa sạch và bóc bỏ chỉ đen. Thịt cắt hạt lựu. Đem cả hai ướp với ít muối và tiêu.
- Đánh trứng trong bát với 1 phần rượu trắng.
- Ngâm nấm và cắt nhỏ. Hành lá cũng thái nhỏ.
- Dùng chảo sâu lòng phi thơm tỏi. Khi tỏi vàng, vớt ra ngoài. Tiếp tục cho lần lượt thịt, tôm, nấm, hành lá và tiêu vào đảo đều. Sau đó, bạn cho phần cơm nguội vào rang đều với các nguyên liệu, khi toàn bộ mặt cơm nóng lên, bạn nêm nếm lại gia vị, cho phần trứng đã đánh vào trộn đều để cơm tơi từng hạt. Khi thấy cơm khô rời, bạn tắt bếp.
Lúc dọn cơm ra dĩa, bạn rắc phần tỏi phi lên trên mặt cơm cùng vài cọng ngò để trang trí. Cơm sẽ ngon hơn nếu bạn dùng với nước tương có cắt vài lát ớt.
6. Cơm chiên dưa bò
Nguyên liệu:
- 2 bát cơm nguội
- 150gr thịt bò
- 2 quả trứng gà
- 50gr dưa chua (chọn phần cuống xả lại vài lần với nước cho bớt chua)
- 5 tép tỏi băm
- Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn, dầu hào và hạt nêm
Cách làm:
- Đánh trứng tan trong tô sành và trộn đều với cơm để từng hạt cơm rời và áo đều trứng.
- Cắt thịt bò thành những miếng mỏng, ướp với ít dầu hào và đem xào chín tới với dầu nóng đã phi tỏi. Sau đó, cho dưa chua vào xào cùng ít muối, hạt nêm. Xào như vậy khoảng 3 phút thì tắt bếp.
- Phi tỏi thơm và cho cơm vào rang đều tay để không bị vón cục. Khi thấy cơm nóng đều, cho phần thịt bò xào dưa chua vào đảo đều đến khi cơm vàng giòn là được.
Với cơm rang này, bạn dùng kèm dưa leo và ít tương sẽ ngon hơn.
7. Cơm chiên mực
Nguyên liệu:
- 2 bát cơm nguội
- 2 con mực cơm tươi
- 1 quả ớt xanh
- 1/2 củ hành tây
- 2 nhánh hành lá
- 3 tép tỏi
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu hào.
Cách làm:
- Rửa mực thật sạch, bỏ mật đen ở phần cuối đầu mực. Nếu mực có trứng nên giữ lại. Sau đó, cắt thành từng miếng dài theo chiều ngang thân mực và ướp với ít muối, tiêu.
- Thái nhỏ hành tây, hành lá, tỏi và ớt.
- Làm nóng chảo và xào phần hành tây đến khi dậy mùi thơm lại tiếp tục cho tỏi vào. Khi tỏi đã vàng cạnh, bạn cho phần trứng mực và mực vào đảo đều.
- Mực chín, cho phần cơm vào rang đều tay và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi chuẩn bị tắt bếp bạn cho phần hành lá vào đảo đều.
Lưu ý, đối với tất cả các món cơm chiên, nếu muốn tơi bạn cần áo trứng đều từng hạt cơm trước khi chiên. Để món cơm chiên ngon, bạn luôn nhớ dùng nóng và thêm ít nước tương có cắt vài lát ớt nếu muốn vị ngon của cơm đậm đà hơn.
Chúc bạn thành công với các công thức cơm chiên đã hướng dẫn trên đây nhé!
Yeutre.vn (Tổng hợp)
