Nếu chưa vì không biết công thức thì bài viết sau là "chìa khóa" giúp bạn thỏa sức "khám phá" tay nghề bếp núc của mình.
1. Chả cá Lã Vọng
Chuẩn bị
- 500g cá lăng (hoặc cá tầm): làm sạch, thấm khô bằng khăn và cắt miếng nhỏ, giữ lại phần mỡ
- 1 bó thì là: rửa sạch và cắt khúc dài
- 1 ít cọng hành xanh: cắt nhuyễn
- Gia vị ướp cá: 30g riềng giã nhuyễn, 1/4 muỗng cà phê bột nghệ, 1/2 muỗng cà phê mẻ: lọc mẻ qua rây để lấy phần nước trong, 1/2 muỗng cà phê mắm tôm, 1 muỗng cà phê đường.
Cách làm
Bước 1: Ướp cá với phần gia vị đã chuẩn bị. Để như vậy trong khoảng nửa tiếng.
Bước 2: Cho cá lên vỉ và nướng trên than hoa cho cả hai mặt đều cháy xém.
Bước 3: Dùng phần mỡ cá đã để riêng cho rán chảy trên chảo nóng. Sau đó cho phần cá nướng vào chảo mỡ và chiên giòn cùng thì là, hành xanh.
Chả cá Lã Vọng là món đặc sản của người Hà Thành, bạn có thể dùng chung với rau sống và nước chấm.
2. Chả mực
Chuẩn bị
- 500g phi lê mực (chọn mực nang hoặc mực lá để có thớ thịt dày và dai): bỏ mật đen, rửa sạch và cắt miếng, phần râu mực để riêng.
- 100g tôm tươi: rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ và dùng khăn thấm thật khô
- 5g mỡ gáy: thái nhỏ
- 300g thịt băm
- Gia vị trộn: muối, nước mắm nhĩ, tiêu, bột ngọt
Cách làm
Bước 1: Để riêng râu mực, tất cả nguyên liệu còn lại đem trộn đều với các gia vị đã chuẩn bị. Để như vậy trong khoảng 30 phút ở ngăn đông tủ lạnh cùng râu mực.
Bước 2: Đem mực xay nhuyễn khi còn rất lạnh cho đến khi nhuyễn mịn như giò sống. Trường hợp máy xay của bạn đã cũ, nó có thể nóng lên. Lúc này bạn cho mực vào lại ngăn lạnh và để đông trước khi tiếp tục xay nhuyễn mịn.
Bước 3: Trộn đều râu mực vào phần mực đã xay và vắt thành từng miếng tròn dẹt. Lưu ý để tránh dính tay, khó vắt miếng, bạn nên thoa ít dầu vào tay trước nhé!
Bước 4: Đun nóng chảo ngập dầu và thả từ từ từng miếng chả vào chiên đến khi vàng đều cả hai mặt.
Ăn chả mực ngay khi còn nóng sẽ rất tuyệt. Bạn có thể chấm với tương ớt hoặc muối ớt xanh đều rất ngon.
Lưu ý: Chả mực khi rán sẽ phồng lớn nhưng khi nguội đi sẽ xẹp xuống nên bạn cần tiên lượng để vắt miếng chả cho vừa mỗi lần dùng nhé!
3. Chả lụa
Chuẩn bị
- Cho phần chả:
- 1kg thịt nạt dăm (chọn thịt nạt lẫn mỡ): cắt miếng nhỏ và để đông khoảng 30 phút.
- 1/4 tiêu trắng
- 1 muỗng cà phê đường
- 2 muỗng cà phê bột nêm
- 2 muỗng cà phê nước mắm
- 3 muỗng canh bột năng
- 30ml nước
- Vật dụng gói chả:
- Vài tàu lá chuối xanh
- Vài cọng dây nylong hoặc dây lạt
Cách làm
Bước 1: Xay thịt đã được làm đông ngay khi vừa mang ra khỏi tủ lạnh.
Bước 2: Sau khi xay mịn, cho vào tủ lạnh để đông tiếp tục trước khi đem xay lại lần hai với nước lọc, nước mắm và hạt nêm.
Bước 3: Khi đã có phần hỗn hợp dẻo đặc, bạn cho bột năng vào cối xay và xay tiếp tục. Nếu muốn biết vị của hỗn hợp đã vừa miệng hay chưa, bạn nên cho múc ra một ít và cho vào nồi nước sôi dùng thử. Nếu chưa vừa miệng, hãy nêm thêm gia vị.
Bước 4: Lau sạch lá chuối và phơi nắng cho héo bớt. Sau đó trải ra mâm và cho phần giò vừa xay vào gói lại thật chặt.
Bước 5: Đem giò đi hấp. Sau khoảng nửa tiếng đến 45 phút, tùy kích thước khối chả bạn có thể tắt bếp và lấy giò ra treo cho ráo bớt nước.
Khi giò nguội, bạn có thể ăn ngay hoặc để ngăn mát tủ lạnh dùng dần trong khoảng 2 tuần.
4. Chả bò
Chuẩn bị
- 1kg thịt bò (chọn phần đùi để món chả được ngon hơn): rửa sạch và lọc bỏ hết toàn bộ gân
- 1 muỗng cà phê các gia vị: tỏi và ớt băm; tiêu, nước mắm, đường và bột ngọt
- Vài tàu lá chuối
Cách làm
Bước 1: Xay nhuyễn thịt bò và trộn đều với các gia vị đã chuẩn bị.
Bước 2: Đem lá chuối lau sạch và phơi khô cho héo để khi gói được dễ dàng hơn.
Bước 3: Phết đều một lớp dầu ăn thật mỏng lên mặt lá chuối chuẩn bị để gói chả. Sau đó cho hỗn hợp thịt bò vào và gói chặt tay.
Bước 4: Đem chả bò đi hấp trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng. Sau khoảng thời gian này, bạn lấy chả ra treo lên cho ráo nước.
Có thể dùng chả ngay với bánh mì, bánh ướt hay dưa chua. Nếu không dùng hết, bạn nên cho vào tủ lạnh để dùng dần.
5. Chả cua
Chuẩn bị
- 200g thịt nạc xay
- 800g thịt cua
- 6 quả trứng gà
- 6 tép tỏi lớn
- 3 củ hành tím băm nhỏ
- Vài cọng hành lá thái nhỏ
- 2 muỗng cà phê dầu hào
- 1 muỗng cà phê các gia vị: tiêu, muối và đường
Cách làm
Bước 1: Trộn đều tất cả nguyên liệu (trừ trứng gà và thịt cua) với các gia vị đã chuẩn bị.
Bước 2: Khi hỗn hợp đã nhuyễn vào nhau, bạn đập trứng vào đánh đều và trộn thật nhẹ phần thịt cua cùng hỗn hợp này.
Bước 3: Thoa ít dầu vào long bàn tay và vắt thành miếng. Sau đó đem chiên trong chảo ngập dầu.
Cách khác, nếu bạn muốn hấp, ngay từ khâu trộn trứng hãy giữ lại một quả, đánh đều và tráng lên phần hỗn hợp đã được ép trong tô trước khi hấp chín. Hoặc, bạn có thể chia làm hai phần và làm chín chả theo cả hai phương pháp.
Mỗi một loại chả cua đều cho một vị ngon riêng và phù hợp với loại thức ăn khác nhau. Do vậy, tùy mục đích sử dụng và khẩu vị mỗi người, bạn có thể chọn cách chiên hoặc hấp.
6. Chả tôm
Chuẩn bị
- 500g tôm tươi: rửa sạch, lột vỏ, rút bỏ chỉ đen, thấm thật khô nước và cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng nửa tiếng.
- 30g bột năng
- 1/2 chén cà rốt thái hạt lựu
- 1 muỗng cà phê các gia vị: bột nêm, dầu hào, sả băm, đầu hành băm
- 1/2 muỗng cà phê đường
- 150g bột chiên xù
Cách làm
Bước 1: Sau khi tôm đông, cho ra ngoài và xay ngay khi tôm còn lạnh.
Bước 2: Trút tôm ra tô và trộn đều với bột năng cùng các gia vị còn lại
Bước 3: Dùng dầu ăn, thoa đều lên lòng bàn tay và vắt từng miếng tròn dẹt. Lần lượt lăn tôm qua bột chiên xù cho đến hết.
Bước 4: Làm nóng chảo ngập dầu và cho từ từ các miếng chả tôm vào chiên đến khi vàng giòn.
Sau cùng, bạn chỉ việc gắp chả vào đĩa đã lót giấy thấm và dùng ngay khi còn nóng.
7. Chả gà rán
Chuẩn bị
- 500gr thịt lườn gà hoặc thịt gà rút xương: cắt nhỏ hoặc băm nhuyễn
- 1/2 củ hành tây: băm nhỏ
- 5 tai nấm hương tươi: rửa sạch, ngâm với nước bột năng và băm nhỏ
- 3 tép tỏi băm
- Vài cọng rau mùi: thái nhỏ
- 1 muỗng canh bột năng
- 1 muỗng cà phê gia vị: dầu ăn, bột ngọt, hạt nêm và muối
Cách làm
Bước 1: Ướp thịt gà với muối, bột ngọt và hạt nêm.
Bước 2: Phi thơm phần hành tây với ít dầu nóng và cho nấm vào đảo cùng với ít hạt nêm.
Bước 3: Đợi phần đồ xào nguội, bạn đem trộn với thịt gà và bột năng thành hỗn hợp thật đặc quánh.
Bước 4: Vắt hỗn hợp thịt, bột và hành, nấm thành từng miếng tròn dẹt và cho vào chảo ngập dầu đang sôi. Chiên chả đến khi vàng đều hai mặt thì gắp ra, cho vào dĩa đã lót giấy thấm dầu.
Chả gà rán vừa ngọt mát, vừa dai ngon, rất thích hợp cho những bữa xế bổ sung năng lượng cho các thành viên trong gia đình.
8. Chả giò gà
Chuẩn bị
- 1kg thịt gà rút xương: cắt thành những miếng nhỏ
- 200g thịt heo băm nhỏ
- 200g bột năng
- 2 muỗng cà phê các gia vị: tỏi băm, hạt nêm, muối, bột ngọt và đường.
- Vài tàu lá chuối
- Ít cọng lạt
Cách làm
Bước 1: Ướp thịt gà với các gia vị khoảng nửa tiếng.
Bước 2: Sau khi thịt gà ngấm, trộn đều với phần thịt heo băm nhỏ và đem xay nhuyễn. Khi có được hỗn hợp mịn nhuyễn, cho nột năng vào xay tiếp tục.
Bước 3: Trải lá chuối đã được phơi héo và thoa đều một lớp dầu thật mỏng lên mặt lá. Sau đó, cho phần hỗn hợp vừa xay vào gói thật chặt tay.
Bước 4: Đem chả đi hấp trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng.
Sau khi chả chín, đem treo lên cho ráo nước. Có thể dùng ngay hoặc bảo quản trong tủ lạnh để dùng dần.
9. Chả trứng mực
Chuẩn bị
- 500g trứng mực (trứng này là phần trắng đặc bên trong con mực trứng. Trứng của mực vừa câu xong luôn là loại ngon nhất)
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1 muỗng cà phê các gia vị: đường, bột ngọt,
- 1/2 muỗng ớt băm
- 1 vài cọng hành
Cách làm
Bước 1: Cho trứng mực tươi ra tô, trộn đều với các gia vị đã chuẩn bị và dùng muỗng quết đều lên thành tô cho đến khi trứng mực thật dai.
Bước 2: Thoa đều dầu vào lòng bàn tay và ép thành từng miếng tròn dày khoảng 5cm.
Bước 3: Cho chả mực vào chảo dầu và chiên đến khi vàng cả hai mặt.
Trứng mực dai dai và rất thơm nhất là khi được làm bằng trứng của mực vừa đánh bắt về. Có thể ăn chả trứng với ít lát dưa chuột và một bát tương đỏ sẽ rất ngon.
10. Chả ốc
Chuẩn bị
- 500g thịt ốc bươu: rửa sạch và bóp đều với nước cốt chanh để làm sạch nhớt. Khi thấy nước trong là lúc bạn có thể dùng để chế biến.
- 300g giò sống
- 1 muỗng cà phê các gia vị: gừng băm, sả băm, hạt nêm
- 1/2 muỗng muối
- 1/2 muỗng tiêu đen
- Vài nhánh sả đập dập
- Vài lá chanh thái nhỏ
- Vài lát gừng
- 1 vài tàu lá chuối
Cách làm
Bước 1: Đem ốc đi xay sao cho độ nhuyễn chỉ đạt khoảng 70% để khi ăn bạn có thể cảm nhận được vị ốc còn nguyên vẹn.
Bước 2: Đem trộn ốc với các nguyên liệu và gia vị đã chuẩn bị.
Bước 3: Trải lá chuối ra, xếp lá chanh lên và cho chả ốc vào. Chính giữa miếng chả đặt một đoạn sả vài lát gừng và đem gói chặt.
Bước 4: Xếp từng miếng chả vào nồi. Sau khoảng 30 phút, chả sẽ chín.
Món chả ốc cuốn lá chuối này cần ăn ngay khi còn nóng sẽ rất ngon.
11. Chả cá hấp và chiên
Chuẩn bị
- 700g phi lê cá basa
- Ít miếng da lợn: cắt nhỏ
- 3 quả trứng: đập trứng và để riêng lòng đỏ, lòng trắng
- Ít cọng hành xanh
- Các gia vị: muối, tiêu, bột ngọt
Cách làm
Bước 1: Cho cá vào cối xay với các gia vị đến khi đạt độ sệt thì đem ra quết đều đến khi thịt cá dai không còn dính lên cối.
Bước 2: Cắt nhỏ da lợn và trộn đều vào phần cá đã quết. Lúc này, nếu thích bạn có thể vắt chả thành miếng và đem chiên. Nếu không thích ăn chiên, bạn có thể hấp như sau:
- Phết một lớp mỏng dầu ăn lên mặt khay hấp và cho cá vào ép chặt. Sau đó dùng tay đã phết dầu dàn bằng mặt trên của miếng chả.
- Đem chả hấp trong khoảng 20 phút, lấy ra ngoài, đổ đều một lớp lòng đỏ trứng lên trên mặt chả. Sau đó đem hấp thêm khoảng 10 phút.
Khi chả thật nguội, bạn cắt chả thành từng miếng và dọn cùng bánh canh hoặc ăn kèm bánh mì.
12. Chả quế
Chuẩn bị
- 1kg thịt thăn heo: rửa sạch, lọc bỏ gân và thái nhỏ
- 10g bột nổi
- 1 muỗng cà phê bột quế
- 2 muỗng cà phê các gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm
- 1 tấm nylon trong
Cách làm
Bước 1: Ướp thịt với các gia vị (trừ bột quế) trong khoảng 3 tiếng. Sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút.
Bước 2: Lấy thịt ra sau khi làm đông và xay ngay khi thịt còn lạnh đến khi có được phần thịt giò thật mịn hồng.
Bước 3: Trộn thịt vừa xay với 2 muỗng canh dầu để tạo độ bóng
Bước 4: Cho bột quế vào và quết đều đến khi chả dai.
Bước 5: Thoa một lớp dầu vào tấm nylon đã chuẩn bị và gói chả thật kín.
Bước 6: Đem chả đi hấp trong khoảng 60 phút.
Khi dùng, bạn chỉ việc mang chả đi chiên vàng mặt là có thể thưởng thức cùng cả nhà.
13. Chả giò thủ
Chuẩn bị
- 1 kg các loại thịt lợn: tai, mũi, thịt nạc, lưỡi, thịt giò
- 1/2 muỗng cà phê muối hạt
- 1 muỗng tiêu hạt
- 150gr mộc nhĩ: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái chỉ
- 2 muỗng nước mắm ngon
- 6 củ hành tím
- Vài tàu lá chuối
- 1 sợi dây nylong
Cách làm
Bước 1: Chần sơ qua các phần thịt heo đã được làm sạch để khử bớt mùi hôi. Sau đó thái thật mỏng và ướp với các gia vị trong khoảng 3 tiếng.
Bước 2: Đem xào phần mộc nhĩ với ít hành phi thơm và cho các phần thịt vào xào cùng. Để có giò thủ ngon, bạn nên xào đến khi thịt thấm. Phần này mất khoảng 25 phút hoặc có thể canh chừng thịt mỡ hơi xém là được.
Bước 3: Trải lá chuối ra và cho thịt vào gói thật chặt tay. Sau đó dùng dây buộc thắt thật chặt để đem hấp. Vì phần thịt thủ đã chín nên chỉ cần hấp đến khi thịt dính vào nhau thành khối là được.
14. Chả bò viên
Chuẩn bị
- 500g vụn thịt bò
- 30g bột năng
- 1 muỗng cà phê các gia vị: hạt nêm, nước mắm, dầu hào và dầu ăn
- 1/2 muỗng bột nổi (baking powder)
- Vài viên đá đập nhuyễn
- Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt
Cách làm
Bước 1: Để thịt bò sau khi rửa sạch và thái nhỏ vào trong tủ đông khoảng nửa tiếng.
Bước 2: Đem thịt xay nhuyễn và tiếp tục cho vào lại ngăn đông thêm nửa tiếng trước khi mang ra xay nhuyễn lần hai với đá bào.
Bước 3: Trộn đều gia vị với thịt xay và quết đến khi thịt dai.
Bước 4: Cho thịt vào bọc nylong, cắt góc đáy một lỗ và dùng tay nặn thịt ra trên một cái muỗng. Tay cầm muỗng cần xoay qua lại linh hoạt nếu muốn có phần thịt bò viên thật tròn đều.
Bước 5: Đun sôi nước với ít muối và cho bò viên vào luộc đến chín. Khi bò chín, tự động sẽ nổi lên trên.
Nếu chưa muốn dùng ngay, bạn nên để bò viên thật nguội và cho vào ngăn đông tủ lạnh. Khi dùng chỉ việc lấy ra xả đá và luộc hoặc hấp lại.
Trên đây là 14 công thức làm các món chả ngon nổi tiếng trong ẩm thực Việt cả 3 miền. Bạn có thể chọn cho mình một công thức trong số này để trổ tài vào dịp cuối tuần sắp đến nhé!
Yeutre.vn (Tổng hợp)
Xem thêm các bài viết khác nếu bạn quan tâm:
