1. Mẹo lựa chọn gạo nếp
Trong cách hấp xôi, gạo nếp quyết định rất nhiều đến món xôi ngon hay dở. Thông thường, các loại nếp trắng đục và sáng, có kích cỡ hạt thật đều nhau, từng hạt nếp căng bóng, nếu nếm thử có vị ngọt, thơm thì đây là loại nếp ngon, sẽ cho xôi thành phẩm ngon.
Tùy sở thích và vùng miền, mà bạn có thể sử dụng các loại nếp khác nhau. Nhưng, có một số loại nếp ngon dùng để nấu xôi ít khi nào dở điển hình như nếp ngỗng và nếp cái hoa vàng.
Nên ngâm gạo nếp trước khi nấu tầm 6-8 tiếng hoặc qua đêm, để những hạt gạo được mềm dẻo hơn. Đến khi nấu gạo sẽ không bị sống. Bạn có thể thêm ít muối vào gạo khi ngâm để giúp xôi đậm đà hơn. Nếu không có nhiều thời gian để chờ ngâm, bạn có thể rút ngắn thời gian ngâm bằng cách ngâm nước ấm thay vì nước lạnh.
2. Một số "mẹo nhỏ" bạn nên biết trong cách hấp xôi
- Muốn xôi không bị khô lớp trên nhưng cháy phần dưới của nồi, bạn nên sử dụng tay để vốc từng nắm gạo bỏ vào nồi xôi thay cho việc đổ vào cùng một lúc. Khi làm theo cách này giúp cho phần gạo được rải đều ra, làm thông khí ở các lỗ từ phên/ xửng hấp lên gạo, giúp xôi chín đều và không vón cục lại.
- Lưu ý lượng nước đổ vào nồi để xôi không được quá nhiều hoặc quá ít. Lượng nước chuẩn là 1/3 dung tích nồi có. Nếu cho quá ít nước sẽ làm xôi bị khê mùi không ngon, còn nhiều nước quá thì nước bốc hơi mạnh sẽ làm cho xôi ở gần chỗ nước bị nát và nhão đi. Để canh nước trong nồi xôi suốt quá trình nấu, bạn cho một cái đĩa sứ vào nồi nước, đến khi nồi nước có tiếng cạch báo hiệu đã cạn nước bạn có thể thêm nước để tiếp tục nấu cho đến khi xôi chín, mà không lo mức nước không chuẩn ảnh hưởng đến chất lượng của món xôi.
- Nấu xôi dù dễ nhưng lại khó, vì chúng ta không chỉ dựa trên mặt lí thuyết mà hấp ra món xôi ngon được. Có nhiều tình huống có thể xảy ra khi bạn nấu xôi như xôi bị khô, chỗ khô chỗ nhão không chín đều ngon, thậm chí là xôi bị sống nữa. Với từng trường hợp, bạn đều nên nắm mẹo liên quan để chữa nhé. Nếu nấu xôi bị sống thì bạn cần vẩy thêm nước lên mặt xôi rồi đảo đều tay, đậy kín tiếp tục nấu, để một chiếc khăn đậy kín trên mặt nồi, để bảo đảm có đủ hơi cho xôi chín. Nếu xôi nhão và khô không đều, dùng đũa xới đều tay, chỗ nào nhão nhất thì nên lấy ra bỏ đi, để không làm ảnh hưởng đến món xôi của bạn. Trường hợp xôi quá khô vì gạo không thực sự ngon như ý, bạn có thể thêm bột chút dầu ăn hoặc nước cốt dừa, đảo đều, xôi sẽ có được độ mềm hơn so với ban đầu.
- Nếu muốn bảo quản xôi lâu hơn, khi xôi đã nấu chín bạn nên xới xôi ra một cái mâm rồi sử dụng quạt nhẹ để hong khô nhé. Khi nào muốn ăn bạn để vào hấp lại vài phút là chúng ta lại có món xôi ngon như xôi vừa nấu vậy.
- Khi nấu xôi, muốn xôi béo ngậy và đậm đà thì thêm ít nước cốt dừa vào sẽ giúp mùi vị của xôi hấp dẫn hơn.
- Nếu nấu kiểu xôi mặn mà màu sắc trông khá "nhạt" bạn có thể cho ít mỡ gà vào, màu sắc của xôi sẽ đẹp mắt hơn nhờ màu vàng bóng.
- Để tạo màu cho xôi và đảm bảo xôi ngon, bạn nên dùng màu từ rau củ quả tự nhiên như củ dền, rau bina, rau ngót, lá nếp, cải bắp tím,... Hãy xay lọc lấy nước, để lắng, gạn nước trong, lấy phần nước cốt đặc và ngâm cùng gạo, bạn sẽ có màu xôi như ý. Riêng với xôi đỏ, bạn nên dùng màu từ quả gấc. Hãy dùng gấc chín, ngâm một chút rượu ra màu, sau đó trộn gấc này vào nếp đã ngâm và đãi sạch rồi mang đi xôi.
3. Tuyệt chiêu để hấp sôi nhanh
3.1 Nấu xôi bằng lò vi sóng
- Đem ngâm nước trước tầm 6-8 tiếng rồi tiến hành xóc phần gạo với tí muối để xôi đậm đà hơn.
- Cho phần gạo vào một cái thố rồi đổ nước hoặc nước cốt dừa bằng với phần gạo, đem đặt vào lò tầm 15 phút, sau đó lấy ra, đảo đều bằng đũa rồi cho dầu ăn vào.
- Bỏ thố gạo vào lò lại, nấu thêm 10 phút nữa là có thể lấy xôi ra ngoài để thưởng thức rồi.
3.2 Nấu xôi bằng nồi cơm điện
- Bạn chỉ cần đem nếp vo thật kĩ rồi cho vào nồi cơm điện, thêm phần nước bằng mặt gạo tiến hành nấu như kiểu nấu cơm bình thường.
- Khi thấy nước cạn thì dùng đũa đảo đều. Nấu thêm tầm 10 phút thì xôi đã chín.
- Mở nắp nồi cơm điện ra để phần hơi nước bám vào nắp nồi cơm điện không chảy xuống mặt xôi.
Với những chia sẻ về cách hấp xôi như trên, chắc chắn sẽ giúp ích cho các chị em rất nhiều khi vào bếp chế biến món ăn thông dụng này. Món xôi là một trong những món ăn truyền thống không thể thiếu trong thực đơn của mọi gia đình và càng được ưa chuộng vào mùa lạnh. Vì vậy, chị em hãy ghi chú lại những mẹo hay đã đề cập, giúp chế biến món xôi thật ngon cho theo các cách phù hợp, để gia đình cùng thưởng thức nhé.
Phương Lê tổng hợp
