1. Nước sốt mè rang có tốt không?
Hạt mè (vừng) có thể được ăn sống hoặc nướng, rang lên để mang lại hương vị thơm ngon tự nhiên cho các món ăn từ Á đến Âu. Hạt mè rất giàu protein, vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa. Do đó, loại hạt này có thể đem lại một số lợi ích cho sức khỏe như:
- Giúp làm giảm cholesterol
- Kháng khuẩn và chống nhiễm trùng
- Tăng cường sức khỏe răng miệng
- Hỗ trợ điều trị bệnh tiểu đường
- Giúp ngăn ngừa và hỗ trợ điều trị ung thư
- Cung cấp dinh dưỡng cho cơ thể, đặc biệt là mangan, canxi, phốt pho,...
Khi chế biến thành nước chấm, sốt mè có vị mè đậm đà. Theo quy trình, hạt mè sẽ được nướng lên để tăng thêm hương vị và mùi thơm. Sau đó, mè được nghiền nhuyễn và trộn với dầu mè. Do đó, sốt mè vẫn giữ được hầu hết các đặc tính về dinh dưỡng và hương vị của hạt mè. Với sốt mè rang, hay bất kì loại nước sốt nào cũng vậy, nếu bạn dùng với liều lượng hợp lý, không quá mức thì có thể yên tâm về sức khỏe.
2. Những cách làm nước sốt mè rang ngon đơn giản và tốt cho sức khỏe
2.1. Cách làm nước sốt mè rang Kewpie ngon kiểu Nhật
Hãy làm cho món salad của bạn trở thành biến tấu thơm ngon kiểu Nhật Bản với nước sốt mè Kewpie nổi tiếng. Béo ngậy, thấm vị, nước sốt này rất thích hợp để chấm thịt, đồ rán, hoặc làm sốt trộn salad tùy theo sở thích.
2.1.1. Nguyên liệu
- 2 muỗng canh hạt mè trắng
- 2 muỗng canh sốt mayonnaise
- 1 thìa cà phê giấm gạo
- 1,5 thìa cà phê đường trắng
- 1 thìa cà phê nước tương
- 1 thìa cà phê dầu mè
2.1.2. Cách làm nước sốt mè rang Nhật Kewpie
- Rải đều hạt mè vào lòng chảo vừa, rang ở mức lửa cao - vừa, đảo đều bằng đũa hoặc xoay nhẹ chảo. Nướng mè trong vài phút đến khi có mùi thơm thì tắt bếp. Vẫn đảo đều để hạt mè không bị cháy, rồi để nguội.
- Cho mè rang vào cối, dùng chày giã nhuyễn cho đến khi thành bột mịn. Bạn cũng có thể dùng máy xay thực phẩm hoặc máy xay cà phê nếu ở nhà có sẵn.
- Đổ mè giã nhuyễn vào chén, thêm mayonnaise, giấm gạo, đường, nước tương và dầu mè vào, trộn đều cho hòa tan. Nêm nếm lại sốt mè cho vừa miệng. Dùng ngay sốt mè Kewpie làm salad rau trộn hoặc cho vào hũ sạch để dùng dần.
- Sau khi làm xong, bảo quản hũ nước sốt mè rang Kewpie trong hộp kín, ở nhiệt độ dưới 5 độ C ở ngăn mát tủ lạnh. Sốt tự làm tốt nhất nên dùng hết trong 1 - 2 tuần.
2.2. Cách làm sốt mè rang chấm thịt nướng kiểu Hàn Quốc
2.2.1. Nguyên liệu
- 3 muỗng canh nước tương
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1,5 thìa cà phê giấm gạo
- 1 thìa cà phê hạt mè trắng rang
- 1/8 thìa cà phê đường trắng
- 1 nhánh hành lá thái nhỏ
2.2.2. Cách làm nước sốt mè rang chấm thịt nướng Hàn Quốc
- Cho nước tương, dầu mè, giấm gạo vào một chén nhỏ. Khuấy đều cho gia vị hòa quyện.
- Trong lúc đó, đem nghiền hoặc xay nhuyễn mịn hạt mè trắng rang. Cho mè xay vào hỗn hợp dầu mè, thêm dầu mè và hành lá vào chén sốt, trộn đều. Sốt mè rang Hàn Quốc thường được dùng để chấm ăn kèm với đồ nướng .
2.3. Cách làm nước sốt mè rang chấm gà rán kiểu Trung Quốc
Đây là công thức nước sốt ăn kèm món gà rán và bông cải xanh kiểu nhà hàng Trung Quốc. Loại sốt này có thể được rưới lên trên gà rán hoặc chấm. Với công thức nước sốt này, bạn không nên dùng nhiều giấm, vì nó sẽ biến thành nước sốt chua ngọt.
2.3.1. Nguyên liệu
- 1 cốc đường trắng
- 1/4 cốc bột bắp
- 1 chén nước luộc gà
- 1/2 cốc nước lọc
- 1/8 cốc giấm trắng
- 2 thìa cà phê nước tương
- 2 muỗng canh dầu mè
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 1 tép tỏi băm
2.3.2. Cách làm nước sốt mè rang chấm gà rán kiểu Trung Quốc
- Cho đường, bột bắp, nước luộc gà, nước lọc, giấm, nước tương, dầu mè, bột ớt, tỏi băm vào chảo nhỏ, đun lửa vừa. Khuấy đều tay cho hỗn hợp hòa quyện và đặc lại sền sệt.
- Nước sốt sôi nhẹ, vặn lửa nhỏ nhất, nấu thêm 5 phút. Lâu lâu, đảo đều tay để sốt không bị khét. Sốt đặc lại như mong muốn thì tắt bếp, để nguội hoàn toàn.
- Đổ sốt mè vào hũ sạch, đậy nắp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong tối đa 2 tuần.
2.4. Cách làm sốt kem mè rang
2.4.1. Nguyên liệu
- 2 thìa cà phê nước tương
- 1/4 chén giấm balsamic (hoăc giấm trắng)
- 2 muỗng canh dầu oliu
- 2 muỗng canh dầu mè
- 1 thìa cà phê tahini
- 1 thìa cà phê hạt mè trắng rang thơm
2.4.2. Cách làm nước sốt kem mè rang
Cho toàn bộ thành phần đã chuẩn bị vào chén vừa, dùng đũa hoặc muỗng trộn đều đến khi hòa quyện. Đổ sốt mè vào hũ sạch, đậy nắp kín, dùng ngay hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến 2 tuần. Trước khi dùng, nên lắc nhẹ hoặc khuấy đều sốt trước khi đổ ra.
2.5. Cách làm nước sốt mè rang ngọt cay
Sốt mè rang ngọt có 6 thành phần, dễ dàng thực hiện chỉ trong 5 phút. Đây là loại nước sốt Nhật Bản dành cho các món ăn thuần chay, không chứa gluten và hoản hảo để rưới ăn kèm sushi hoặc trộn salad, ướp thịt.
2.5.1. Nguyên liệu
- 3 muỗng canh sốt hoisin (không chứa gluten)
- 2 muỗng canh dầu mè nướng
- 1 muỗng canh nước tương tamari (không gluten)
- 2 tép tỏi đập dập
- 1 thìa cà phê gừng tươi nạo nhuyễn
- 1/2 thìa cà phê ớt đỏ băm nhỏ
- 1/4 cốc nước lọc
- Ít mè trắng rang
2.5.2. Công thức nước sốt mè rang ngọt cay
Đánh bông tất cả nguyên liệu trong chén nhỏ. Đổ nước sốt vào hũ sạch có nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
2.6. Cách làm nước sốt mè rang bơ hạnh nhân béo thơm
Sốt mè rang kết hợp hạnh nhân tăng thêm vị béo thơm. Nước sốt này không chứa gluten, dùng ăn kèm với mì, ướp thịt hoặc cá đều ngon.
2.6.1. Nguyên liệu
- 1/4 cốc bơ hạnh nhân
- 1 thìa cà phê mè trắng rang thơm
- 1 miếng ớt jalapeno nhỏ (bỏ hạt, cắt nhỏ)
- 1/2 củ hành tây nhỏ
- 1 tép tỏi nhỏ
- Nước ép 1 quả chanh (bỏ hạt)
- 1/4 cốc nước lọc
- 1 muỗng canh nước tương tamari không gluten
- 1 thìa cà phê mật ong nguyên chất
- 1 thìa cà phê dầu mè
- 1/2 thìa cà phê muối
2.6.2. Cách pha nước sốt mè rang với bơ hạnh nhân
Cho toàn bộ các nguyên liệu và gia vị vào máy xay sinh tố, bật chế độ xay mạnh nhất, xay đến khi nhuyễn mịn. Điều chỉnh lại thành phần cho sốt vừa miệng. Đổ nước sốt vào hũ sạch, đậy nắp, để trong tủ lạnh dùng dần.
2.7. Công thức làm nước sốt mè rang tỏi mật ong thuần chay
2.7.1. Nguyên liệu
- 1/2 cốc mật ong táo thuần chay (hoặc siro)
- 1/4 cốc đường trắng (tùy chỉnh theo khẩu vị)
- 2 muỗng canh nước tương không gluten
- 2 muỗng canh tương cà chua
- 1 thìa cà phê hạt mè trắng rang hoặc nướng thơm
- 3 tép tỏi băm
- 1 thìa cà phê gừng băm
- 1/4 thìa cà phê tiêu trắng
- 1/4 thìa cà phê muối biển
- 2 muỗng canh bột bắp
- 2 thìa cà phê nước cốt chanh (bỏ hạt)
2.7.2. Cách làm nước sốt mè rang tỏi mật ong ăn kèm món chay
- Trừ bột bắp và nước cốt chanh, cho toàn bộ thành phần còn lại vào nồi nhỏ. Đun lửa nhỏ, khuấy đều đến khi gia vị hòa tan hoàn toàn.
- Trong lúc đó, hòa tan bột bắp trong chén nước cốt chanh. Sốt sủi bọt nhẹ thì cho hỗn hợp bột bắp vào, khuấy đều để tạo độ đặc.
- Nấu sốt mè rang tỏi mật ong sôi và đặc lại như mong muốn thì tắt bếp. Sử dụng sốt ngay hoặc đợi nguội thì đổ vào hũ/ chai bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
2.8. Cách làm nước sốt mè đen rang
2.8.1. Nguyên liệu
- 50 gram hạt mè đen
- 1/2 thìa cà phê hạt mè trắng (dùng để giúp bạn nhận biết khi nào thì hạt mè chín)
- 1,5 muỗng canh dầu mè
- 50 ml nước nóng
- 1 thìa cà phê muối
2.8.2. Cách làm nước sốt mè đen rang
- Cho mè đen và mè trắng vào chảo dày, lớn cỡ 26 cm, rang đều trên lửa nhỏ.
- Đảo đều đến khi thấy hạt mè trắng có màu vàng và dậy mùi thơm nồng thì tắt bếp.
- Chuyển 2 hạt mè ra dĩa, đợi nguội.
- Cho 2 hạt mè vào máy xay thực phẩm, nghiền nát mịn.
- Đổ mè xay ra chén dầu mè, thêm các thành phần còn lại vào, khuấy đều cho hòa quyện.
- Đổ sốt mè đen rang vào hũ sạch, đậy nắp lại và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
3. Sốt mè rang ăn có béo không?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, có khoảng 35 calo trong trong 2 muỗng canh sốt mè rang. Ngoài ra, trong đó còn có khoảng 7 gram carbs, 1 gram chất béo. Tuy nhiên, trong số các loại nước sốt trộn salad thì sốt mè được cho là chứa hàm lượng calo gần như cao nhất. Dù vậy, nó vẫn không thể khiến bạn tăng cân nếu biết cách điều chỉnh thành phần và sử dụng với hàm lượng vừa phải.
4. Nước sốt mè rang ăn với gì ngon nhất?
Sốt mè rang có nguồn gốc từ Nhật Bản. Theo truyền thống, rưới nước sốt này lên salad rau mâm xôi, hoặc salad thập cẩm cắt nhỏ trộn thịt gà kiểu châu Á là ngon nhất. Tùy sở thích, bạn có thể trộn sốt mè với bất kì công thức salad nào. Ngoài ra, bạn có thể dùng nó như một loại nước chấm thịt nướng hoặc đồ rán để tạo nên sự cân bằng hương vị tuyệt vời.
Sốt mè rang đóng chai trong các siêu thị khá đắt, do đó, bạn nên học cách tự làm nước sốt mè rang tại nhà để tiết kiệm chi phí. Với 8 công thức gợi ý trên đây, sốt mè rang tự làm tại nhà vẫn đảm bảo vị béo ngậy, thơm ngon để nâng tầm hương vị các món ăn ngon trong gia đình. Hãy thử thực hiện ngay nhé!
Trúc Nguyễn
