1. Nạm bò là gì?
Nạm bò hay còn gọi là thịt ức của bò. Đây là phần thịt nằm ở bên sườn của con bò. Chúng được chia thành chính là nạm sườn bò, nạm bụng bò, nạm bụng gần mông bò. Nạm bò có đặc điểm là phần thịt nạc đang xen phần gân. Đây được xem là một trong những bộ phận ngon nhất của con bò. Chính nhờ hương vị mềm mại, dai giòn thu hút nên chúng có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon, nổi tiếng.
Cũng giống như các loại thịt bò khác, nạm bò chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể. Tiêu biểu có thể kể đến các vitamin nhóm B (B2, B6, B12...), axit amin, protein, sắt, kẽm, kali... Ăn nạm bò giúp tăng cường sức đề kháng, bổ máu, xương khớp dẻo dai, tốt cho hệ thần kinh... Ngoài ra thịt bò còn là thực phẩm giảm cân hiệu quả nhờ chứa nhiều chất đạm.
2. Nạm bò nấu gì ngon?
Nạm bò xen kẽ giữa thịt và gân dai mềm vừa phải rất thích hợp để chế biến các món bò kho , lagu bò, bò hầm sả, nhúng lẩu bò, phở bò , bún bò, bò luộc chấm mắm... Bạn có thể thêm tất cả gợi ý vào thực đơn thực hiện từ từ cho cả nhà ăn ngon, dinh dưỡng.
2.1. Cách nấu nạm bò sốt vang
Nạm bò sốt vang có thể dùng để làm bữa ăn sáng cùng bánh mì. Món ăn thơm ngon, dinh dưỡng giúp bạn bổ sung thêm năng lượng cho ngày mới. Cách làm bò sốt vang cũng khá đơn giản, chị em có thể thực hiện nhanh chóng.
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram nạm bò
- 2 quả cà chua Hà Lan
- 60ml rượu vang đỏ
- 70gram cà rốt
- 70gram khoai tây
- 1 thìa canh tỏi
- 1 củ gừng
- 1/2 củ hành tây
- 20gram bột năng
- 30gram bơ lạt
- 15gram tương cà
- Ít húng quế
- Xốt gia vị hoàn chỉnh Barona - Bò kho
2.1.2. Cách bước thực hiện
Bước 1 : Thịt bò chà muối, rượu trắng một lúc rồi rửa sạch lại. Thái thịt bò thành các miếng vuông quân cờ vừa ăn. Bắc nồi nước lên bếp thêm vào 1 thìa cà phê muối, ít gừng giã dập. Nước sôi cho thịt bò vào chần sơ rồi vớt ra.
Bước 2 : Bỏ thịt bò vào tô ướp cùng xốt gia vị bò kho, 10ml rượu vang. Trộn đều nguyên liệu để ướp 30 phút cho thấm gia vị.
Bước 3 : Cà chua rửa sạch, thái múi cau, loại bỏ hạt, bỏ vào máy xay nhuyễn mịn. Cà rốt, khoai tây gọt vỏ, thái miếng vừa ăn. Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn phi thơm ít tỏi băm. Bỏ cà vào xào chín, sánh lại thì tắt bếp.
Bước 4 : Bắc nồi lên bếp cho 30gram bơ vào vào đun chảy. Kế đến cho hết tỏi băm vào phi thơm dậy mùi. Đổ thịt đã ướp vào xào săn lại trên lửa lớn. Đổ nước sau cho ngập mặt thịt 1 lóng tay. Đổ hết cà chua vào đậy nắp hầm thịt 60 phút.
Bước 5 : Kế đến bạn cho hết cà rốt, khoai tây vào nấu đến khi mềm. Cho vào 20gram bột năng pha loãng, 15gram tương cà, 50ml rượu vang nấu sôi lại. Khi thấy chúng sánh sệt bạn nêm lại cho vừa ăn, cho hành tây vào là có thể tắt bếp. Múc bò sốt vang ra tô rắc thêm hành tây, rau thơm.
Cách làm nạm bò sốt vang khá đơn giản, nhẹ nhàng. Để rút ngắn thời gian hầm thịt bạn có thể dùng nồi áp suất. Món ăn sánh sệt thơm lừng, mềm béo chấm bánh mì làm bữa ăn sáng là hết sẩy.
2.2. Cách nấu lẩu nạm bò hầm sả
Nạm bò săn chắc, có gân giòn dai sần sật rất thích hợp để nấu món lẩu bò hầm sả. Đặc biệt hương liệu sả cây giúp món ăn thêm quyến rũ, khó chối từ.
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram nạm bò
- 300gram nấm rơm
- 150gram đậu phộng
- Nước 1 quả dừa tươi
- 300gram sả cây
- 1 củ cải trắng
- 1 củ cải đỏ
- Tỏi, hành tím, ớt
- Ngò rí
- Bún
- Gia vị: Muối, đường, dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, sa tế khô, bột ngọt, tiêu
2.2.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Đậu phộng ngâm nước trước vài tiếng, rửa sạch lại bỏ vào nồi nước cùng ít muối luộc 10 phút. Sả cây đập dập, thái khúc 4cm, phần gần lá buộc lại. Củ cải trắng, củ cải đỏ thái khúc vừa ăn. Hành tím đập dập, tỏi băm nhuyễn. Nấm rơm ngâm nước muối, rửa sạch, trụng sơ.
Bước 2 : Thịt bò rửa sạch, thái miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt bò với 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh đường, 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê sa tế, ít sả cây giã dập. Trộn đều ướp 15 phút cho thấm vị.
Bước 3 : Bắc chảo lên bếp cho vào 2 thìa canh dầu ăn. Bỏ tỏi vào phi vàng rồi đổ hết thịt bò vào xào săn lại rồi tắt bếp.
Bước 4 : Bắc chảo khác lên bếp cho tỏi, hành tím, sả cây vào phi thơm. Kế đến bạn đổ hết nước dừa, thêm nước lọc, sả cây buộc, đậu phộng luộc, củ cải trắng, củ cải đỏ vào hầm. Khi nước sôi bạn cho nạm bò vào nấu cùng. Khi tất cả chín đều bạn nêm nếm lại vừa miệng, cho vào ít ớt, ngò rí vào là xong.
Như vậy bạn đã hoàn thành món lẩu bò hầm sả thơm ngon, màu sắc cuốn hút. Cách nấu lẩu bò ngon nghi ngút khói nhúng thêm rau, ăn bún rất tuyệt cho ngày mưa lạnh. Nạm bò mềm dai vừa phải, nước lẩu vừa vị thơm ngon càng ăn càng thấy thỏa mãn.
2.3. Cách nấu nạm bò luộc chấm mắm gừng
Bò luộc chấm nước mắm gừng hứa hẹn sẽ là món nhậu ngon , lý tưởng. Món ăn vừa thực hiện nhanh gọn lại thơm ngon, nhiều dưỡng chất. Vào những ngày không biết ăn gì bạn có thể đưa chúng vào bữa cơm.
2.3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 500gram nạm bò
- 1 chén rượu gạo
- 5gram hoa hồi
- 20gram gừng lát
- 10gram gừng băm
- 2 thìa canh ớt, tỏi băm
- 3 thìa canh nước cốt chanh
- Gia vị: Nước mắm, đường, muối, tiêu hột
2.3.2. Các bước thực hiện
Bước 1 : Thịt bò ngâm đổ chén rượu vào ngâm 5 phút để khử hôi. Sau đó rửa sạch lại với nước. Bỏ thịt bò vào nồi nước sôi trụng sơ vài phút thì vớt ra.
Bước 2 : Bắc nồi lên bếp cho vào 500ml nước nấu sôi. Thêm vào 50ml nước mắm, 50gram đường, 10gram tiêu hột, 5gram hoa hồi, 20gram gừng lát. Đậy nắp luộc thịt bò trong 30 phút. Sau đó vớt thịt bò ra để nguội thái thành các miếng mỏng vừa ăn.
Bước 3 : Cho vào chén 2 thìa canh nước cốt chanh, 3 thìa canh nước mắm, 3 thìa canh đường khuấy đều. Cho vào gừng, tỏi ớt băm khuấy đều nêm nếm lại vừa miệng.
Nạm bò luộc chấm mắm gừng kèm theo ít rau sống ăn kèm sẽ rất bắt. Món ăn khá giống bánh tráng cuốn thịt heo luộc. Tuy nhiên thịt bò nạm sẽ dai giòn sần sật, mùi thơm đặc biệt hơn.
Nạm bò là bộ phận đặc biệt thơm ngon nên có rất nhiều cách chế biến. Nếu bạn là người đam mê bộ phận thịt này có thể tham khảo, sáng tạo ra nhiều món ăn ngon khác. Các món ăn giúp cả nhà thay đổi khẩu vị ngon miệng, đãi khách, làm món nhậu đều rất tuyệt.
Ngọc Hân
