1. Cách làm kem vani truyền thống tại nhà
1.1. Nguyên liệu
- 3 ống vani
- 300ml sữa tươi không đường
- 300ml kem tươi (whipping cream)
- 150g đường trắng
- 6 lòng đỏ trứng gà
- Dụng cụ: Máy đánh trứng, tô, nồi, hộp đựng,...
1.2. Cách làm kem vani vị truyền thống đơn giản nhất
- Đun 300ml sữa tươi không đường và 150g đường với lửa nhỏ. Khuấy đều đến khi đường tan hết.
- Khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn cho 3 ống vani vào hỗn hợp rồi khuấy đều đến khi vani tan hết thì tắt bếp để nguội (không nên đun lửa quá sôi, vì sẽ làm giảm nhiều dinh dưỡng có trong sữa).
- Cho lòng đỏ trứng vào tô to rồi đánh đều cho trứng tan.
- Cho hỗn hợp sữa đã nguội vào phần lòng đã trứng gà, vừa đổ vừa khuấy đều để trứng và hỗn hợp sữa được hòa quyện.
- Sau đó, đổ hỗn hợp trên vào nồi và nấu với lửa nhỏ. Vừa nấu vừa khuấy đều tay đến khi thấy hỗn hợp đặc sền sệt và mịn thì tắt bếp, để hỗn hợp nguội hẳn.
- Dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi (whipping cream), sau đó trộn kem tươi và hỗn hợp sữa trứng vừa nấu ở trên.
- Cho tất cả hỗn hợp trên vào hộp đựng và đóng kín. Để hộp kem vào tủ lạnh, cứ mỗi 20 phút lấy ra và xới đều sau đó cho vào tủ lạnh. Thực hiện động tác này 3 lần để kem được tơi, xốp và không bị đá dăm.
- Sau đó, để yên trong tủ lạnh khoảng 2 giờ đến khi kem đông lại là có thể thưởng thức.
- Có thể trang trí thêm dừa khô, đậu phộng, bánh quế , socola chip,... để ly kem được bắt mắt hơn cũng như ngon hơn.
2. Cách làm kem vani không cần trứng gà
2.1. Nguyên liệu
- 100ml kem tươi (whipping cream)
- 80ml sữa đặc
- 1 nhánh đậu vani ( có thể thay thế bằng tinh dầu vani)
- Dung cụ: máy đánh trứng, khuôn đựng kem.
2.2. Cách làm kem vani không cần trứng gà
- Dùng máy đánh trứng ở mức độ cao nhất để đánh bông 100ml Whipping Cream. Dừng lại khi lượng kem đã tăng gấp đôi nhưng vẫn chưa tạo vân.
- Tách đậu vani rồi lấy phần hạt ở trong.
- Cho hạt vani vào phần kem đã đánh ở trên, đánh đều cho kem và vani trộn lại với nhau.
- Cho 80ml sữa đặc vào phần kem, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông ở mức độ cao nhất từ 2 đến 3 phút.
- Đến khi kem đông cứng, sánh đặc và có vân rõ rệt thì dừng lại và cho đều kem ra hộp đựng.
- Để hợp kem trong ngăn kem tủ lạnh khoảng 8 tiếng. Sau đó, lấy kem ra ly trang trí thêm dừa khô, Oreo,... và cùng nhau thưởng thức thôi.
3. Cách làm kem vani socola
3.1. Nguyên liệu
- 250ml sữa tươi
- 150g socola
- 200g đường
- 150g bột sữa
- 1 ống vani
- 250ml kem sữa béo
3.2. Cách làm kem vani vị socola
- Đánh đều sữa béo, đánh đến khi hơi sệt là đạt yêu cầu.
- Cho bột sữa và đường vào phần kem, tiếp tục đánh đều cho bột sữa và đường tan hết.
- Cho bột vani vào hỗn hợp và trộn đều.
- Rót từ từ sữa tươi vào hỗn hợp trên, vừa cho sữa vào vừa đánh đều tay thành một hỗn hợp đồng nhất.
- Cắt socola thành từng miếng nhỏ, để vào tô và đun cách thủy cho socola tan chảy. Có thể làm tan chảy socola bằng lò vi sóng, tuy nhiên nếu dùng lo vi sóng thì chỉ dụng với thời gian dưới 1 phút, nếu để lâu socola sẽ bị đắng.
- Cho socola vào hỗn hợp kem sữa và trộn đều.
- Đổ hỗn hợp kem vào hộp đựng và để ở ngăn đông tủ lạnh. Cách mỗi 30 phút bạn lại lấy phần kem ra xới đều và để lại vào tủ lạnh. Lặp lại 3 lần và sau đó để yên khoảng 2 tiếng là bạn đã một hộp kem vani socola mát lạnh cho mùa hè oi bức.
4. Những lưu ý khi làm và bảo quản kem vani tại nhà
4.1. Những lưu ý trong quá trình làm kem
- Những cách làm kem ở trên không quá khó và không mất quá nhiều thời gian. Tuy nhiên để có được thành phẩm thơm ngon, bạn phải khéo léo, tỉ mỉ trong từng công đoạn thực hiện.
- Khi đánh bông kem từ kem tươi, bạn có thể đánh tay hoặc đánh máy. Dùng bằng phương pháp nào kem cũng sẽ càng béo ngậy nếu hàm lượng chất béo trong kem càng cao. Có thể dùng kem béo thay cho hỗn hợp sữa nguyên kem với kem tươi hoặc sữa để sẽ tạo cho kem một độ béo ngậy ngon nhất.
- Công đoạn xới đều kem được lặp lại nhiều lần giúp tạo độ xốp cho kem và để kem không bị dăm đá, bạn không nên bỏ qua bước này.
- Kem tươi được làm từ vani và trứng gà khi hoàn thành phải mềm xốp, không quá cứng và không bị dăm đá. Ngoài ra, kem phải có được mùi thơm đặc trung của vani cùng vị vị béo ngậy của trứng và sữa.
- Bạn có thể dùng que kem và khung làm kem thay vì hộp nhựa. Khi kem đã đông, bạn có thể sử dụng vỏ kem ốc quế để làm ốc hoặc múc kem ra cốc và trang trí.
- Bạn có thể cho thêm vào kem các thành phần như dâu tây, socola chip, đậu phộng giã nhuyễn, hạnh nhân lát, trái cây, siro,... để gia tăng thêm hương vị cho món kem vani.
4.2. Bảo quản kem vani tốt nhất
- Để không bị mất đi hương vị của kem vani, bạn nên sử dụng hộp đựng thực phẩm an toàn và luôn luôn đậy nắp khi bảo quản ở tủ lạnh.
- Tránh việc các tinh thể băng hình thành làm kem đông đá, không còn độ tơi, xốp. Các bạn có thể sử dụng bọc thực phẩm để bọc quanh hộp kem.
- Nên sử dụng những hộp đựng kem rộng và phẳng, để kem luôn giữ trạng thái mềm mịn đều nhau, tránh kem có phần quá cứng hoặc quá mềm.
- Để hộp dựng kem ở trong cùng của tủ lạnh thay vì để ở cửa tủ lạnh. Vì việc đóng, mở cửa nhiều lần sẽ làm nhiệt độ không ổn định, ảnh hưởng đến chất lượng của kem.
Món kem vani này rất thơm ngon, mát lạnh, thích hợp cho mùa hè, những ngày nóng, cách làm lại rất đơn giản. Vì vậy, bạn hãy ghi chú lại những cách làm kem vani mà Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn đã chia sẻ nhé. Chúc các bạn thành công với những cách làm trên.
Nguyễn Ngọc Yến Vy
