I. CÁC MÓN KHO CHAY
1. Bầu kho
Chuẩn bị
- 1 trái bầu cỡ vừa
- 1 nhánh boa-rô: cắt bỏ đầu, rửa sạch và băm nhỏ
- 5g hạt nêm từ nấm
- 1 muỗng cà-phê đường
- 2 muỗng canh nước dừa
- 1/4 muỗng cà phê: ngũ vị hương và dầu màu điều
Cách nấu
Bước 1: Rửa sạch, để nguyên vỏ bầu và cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn
Bước 2: Phi thơm hành với ít dầu màu điều và chiên bầu se mặt
Bước 3: Cho nước dừa vào và nêm với các gia vị cho vừa miệng. Vặn lửa nhỏ và đun đến khi nước kho keo lại.
2. Đậu hũ kho nấm
Chuẩn bị
- 3 bìa đậu phụ: để trong rổ cho ráo bớt nước và cắt thành từng miếng vuông
- 4 tai nấm: đông cô khô và đông cô tươi đem rửa sạch, ngâm qua nước muối và cắt làm 4.
- 30ml nước tương
- 30ml nước
- 5 củ hành tím: lột vỏ và cắt lát mỏng
- Gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm
Cách nấu
Bước 1: Làm nóng chảo dầu và đem đậu hũ chiên vàng mặt.
Bước 2: Phi thơm hành với ít dầu, cho nấm đông cô vào xào cho thơm. Sau đó, cho đậu hũ vào đảo đều.
Bước 3: Tiếp tục cho nước tương cùng các gia vị vào cùng. Nấu khi sôi thì hãm nhỏ lửa và kho đến khi nước sánh lại thì tắt bếp.
3. Nấm đùi gà kho gừng
Chuẩn bị
- 500g nấm đùi gà: rửa sạch, cắt bỏ chân nấm và thái khoanh tròn sau đó đem ngâm nước muối và rửa sạch lại trước khi chế biến
- 1 nhánh gừng: gọt vỏ và thái sợi
- Vài đầu hành lá: thái nhỏ
- Gia vị: hạt nêm chay, dầu màu điều, nước mắm chay, tỏi, muối, đường
Cách nấu
Bước 1: Phi thơm đầu hành lá với ít dầu nóng, sau đó cho gừng vào xào.
Bước 2: Cho nấm vào đảo đều khoảng 3 phút cho thêm nước mắm và các gia vị vào. Lưu ý, không cần thêm nước mắm vì nấm sẽ tiết nước ra và cho vị đậm đà hơn.
Bước 3: Canh đến khi nấm kho cần cạn nước thì tắt bếp và rắc hành hoa lên trên trước khi dọn món.
4. Bò viên chay kho thập cẩm
Chuẩn bị
- 12 viên thịt bò chay: cắt đôi và trụng sơ qua nước sôi
- 1/4 miếng dứa: cắt bỏ cùi và thái miếng
- 1 trái dưa leo: cắt bỏ ruột và thái miếng chéo
- 2 quả cà chua: cắt bỏ cuống và thái múi cau
- 1 vài nhánh cần tây và boa- rô: cắt bỏ rễ và thái khúc
- 1 của hành tây: lột vỏ và thái múi cau
- Gia vị: nước mắm chay, muối, tiêu, bột ngọt, đường.
Cách nấu
Bước 1: Đem bò viên ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt và đường; ½ muỗng tiêu, để trong khoảng nửa tiếng.
Bước 2: Làm nóng chảo với ít dầu, cho hành vào phi thơm, sau đó cho bò viên vào xào cùng. Tiếp tục lần lượt cho các nguyên liệu dưa leo, hành tây, cà chua, thơm vào đảo đều.
Bước 3: Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, rắc cần tây và boa rô lên mặt, đảo đều và tắt bếp.
5. Nấm rơm kho tương
Chuẩn bị
- 500g nấm rơm búp: đem rửa sạch và ngâm với nước muối trước khi xả lại nước
- 1/2 bát tương đậu nành hạt
- 1 củ hành tím: lột vỏ và thái mỏng
- Gia vị: muối, tiêu, đường, bột ngọt, hạt nêm chay và dầu ăn
Cách nấu
Bước 1: Đem nấm rơm cắt làm đôi và ướp với nước tương cùng các gia vị.
Bước 2: Sau khoảng 15 phút, phi thơm hành tím và cho nấm vào xào. Khi nấm thấm dầu, cho nước ướp vào cùng và kho nhỏ lửa. Khi nước gần cạn, nêm lại gia vị và tắt bếp.
II. CÁC MÓN CANH CHAY
1. Canh mướp nấu nấm
Chuẩn bị
- 100g nấm đông cô tươi: ngâm với nước muối và cắt đôi
- 1 trái mướp hương: gọt vỏ và cắt lát dày khoảng 3 cm
- 1 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khoanh
- Hành ngò
- 1 củ hành tím: lột vỏ và thái mỏng
- Gia vị: hạt nêm rau và nấm, muối, tiêu, bột ngọt và dầu mè
Cách nấu
Bước 1: Đun sôi nồi nước, cho nấm vào cùng củ hành đập dập.
Bước 2: Khi nước sôi trở lại, cho cà rốt vào nấu cùng.
Bước 3: Sau khoảng 10 phút, nêm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
2. Canh nấm rong biển
Chuẩn bị
- 2 lá rong biển tươi: rửa sạch cát và cắt miếng
- 2 bìa đậu hũ non: cắt miếng vuông
- 50g nấm rơm: ngâm qua nước muối và cắt đôi
- 1 củ hành tím đập dập
- Gia vị: hạt nêm từ nấm, muối, tiêu, bột ngọt, đường
Cách nấu
Bước 1: Đun sôi nước. Sau đó cho nấm và hành tím vào nấu cùng.
Bước 2: Khi nước sôi trở lại, cho lá rong biển vào, nấu thêm 2 phút lại cho đậu hũ vào nấu cùng.
Bước 3: Khi nước trong nồi đã đủ độ ngọt tiết ra từ các nguyên liệu, bạn nêm lại gia vị cho vừa miệng và tắt bếp.
3. Canh nấm thập cẩm
Chuẩn bị
- 250g nấm kim châm: cắt bỏ gốc và rửa sạch qua vòi nước
- 50g hạt sen: ngâm nước
- 1 củ cà-rốt: gọt vỏ và thái hạt lựu
- 4 củ khoai tây: gọt vỏ và thái miếng vuông
- 1 củ hành tím đập dập
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm từ rau và nấm, bột ngọt
Cách nấu
Bước 1: Đun sôi nước. Khi nước sôi, cho nấm và củ hành tím vào nấu.
Bước 2: Khi nước sôi trở lại, cho lần lượt các nguyên liệu cà rốt, khoai tây, và hạt sen vào hầm.
Bước 3: Khi thấy nước trong nồi đủ ngọt do nấm và củ quả tiết ra, bạn nêm lại gia vị và tắt bếp.
Khi dọn rắc thêm ít hành ngò lên mặt.
4. Canh chua chay
Chuẩn bị
- 2 bìa đậu phụ non và1 bìa đậu phụ rán: cắt miếng vuông
- 1/4 trái thơm: gọt mắt và thái miếng
- 2 quả cà chua: thái múi cau
- 150g đậu bắp: thái lát chéo
- 2 cây dọc mùng cỡ vừa: tướt vỏ và thái lát chéo
- 1 gói me
- 1 nhánh boa rô: cắt bỏ rễ và thái nhỏ
- Gia vị: nước mắm chay, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt.
Cách nấu
Bước 1: Phi thơm hành và cho cà chua vào xào. Khi cà chua ra màu, cho tiếp phần thơm vào xào cùng.
Bước 2: Đổ nước vào nồi cà chua và thơm, nấu đến khi nước sôi.
Bước 3: Hòa me với nước canh và chắt lấy nước đổ vào nồi.
Bước 4: Cho các nguyên liệu còn lại vào nồi và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Khi dọn, rắc hành boa rô lên mặt và chan thêm ít nước mắm chay.
III. CÁC MÓN CHAY HỖN HỢP
1. Rau củ ướp thảo mộc đút lò
Chuẩn bị
- 100 bí đỏ: gọt vỏ và thái miếng vuông
- 6 củ khoai tây đỏ: gọt vỏ và thái miếng vuông
- 1 củ hành tím: lột vỏ và cắt làm 4
- Vài lá hương thảo: băm nhỏ
- Ít lá xô: băm nhỏ
- Một nhúm lá thyme: băm nhỏ
- 80ml dầu ôliu
- Gia vị: muối và tiêu
Cách nấu
Bước 1: Làm nóng lò ở nhiệt độ 230 độ C.
Bước 2: Trộn tất cả nguyên liệu, thảo mộc lại với nhau cùng với các gia vị và dầu oliu.
Bước 3: Cho vào lò nướng và đặt thời gian từ 20-25 phút.
Bước 4: Sau khi thấy củ quả đã vàng mặt, bạn lấy ra và dọn món.
2. Cà tím xào tỏi
Chuẩn bị
- 3 quả cà tím: cắt bỏ cuống, thái khoanh và ngâm qua thau nước pha muối loãng
- 1 củ tỏi: đập đập để nguyên vỏ
- Vài nhánh hành lá và lá tía tô: thái nhuyễn
- Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm và dầu ăn
Cách nấu
Bước 1: Cho tỏi vào phi thơm. Sau đó vớt ra để riêng.
Bước 2: Dùng dầu phi tỏi đem chiên sơ phần hành tím.
Bước 3: Khi cà đã mềm, nêm gia vị, cho cháy tỏi và rau tía tô vào đảo đều.
Khi dọn nóng, rắc thêm hành lá lên trên mặt.
3. Nấm xào ngô non và măng tây
Chuẩn bị
- 500g nấm đông cô: rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng và cắt làm đôi
- 1 hộp ngô non
- 300g măng tây: rửa sạch và cắt khúc
- 1 muỗng cà phê cháy tỏi
- 15ml rượu vang đỏ
- 15ml sốt teriyaki
- 100g bơ
- 50ml dầu oliu
- Ít húng tây
- 1/2 muỗng cà-phê muối
Cách nấu
Bước 1: Đun chảy bơ và dầu oliu với lửa vừa. Sau đó cho nấm, ngô non và măng tây vào đảo đều.
Bước 2: Khi nấm hơi vàng mặt, cho rượu vang, sốt teriyaki và các gia vị vào đảo đều. Khi nước sôi, hãm lửa và hầm đến khi nấm mềm thì tắt bếp.
Dọn nấm ra dĩa, bạn rắc thêm cháy tỏi lên trên mặt cùng húng tây. Món này dùng kèm với cơm nóng sẽ rất ngon.
4. Mì xào giòn
Chuẩn bị
- 1 vắt mì khô (loại chuyên dùng để xào giòn)
- 20g chả chay: thái hạt lựu
- 2 trái cà chua: thái múi cau
- 50g nấm rơm: ngâm nước muối, rửa sạch và cắt đôi
- 1 miếng đậu hũ: thái miếng vuông
- 1 nhúm rau cải thìa: rửa sạch, tách lá và để ráo
- 3 tai nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái miếng
- Vài nhánh boa rô: thái nhỏ
Cách nấu
Bước 1: Phi thơm boarô với ít dầu, sau đó cho cà chua vào đảo đều.
Bước 2: Từ từ cho các nguyên liệu còn lại vào chảo và xào ở lửa lớn. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng khi các nguyên liệu vừa chín tới.
Bước 3: Chiên vắt mì với chảo ngập dầu sau đó vớt ra đĩa đã lót giấy thấm.
Bước 4: Khi ăn, dọn mì ra đĩa và cho nhân vừa xào lên trên cùng.
Dọn món mì xào này cùng một bát nước tương là hoàn chỉnh món ăn.
5. Bò pía chay
Chuẩn bị
- Cho phần cuốn bánh:
- 1 củ cà rốt: gọt vỏ và thái sợi
- 1 trái sắn (củ đậu): gọt vỏ và thái sợi
- 150g ham chay: thái miếng dài bằng ngón tay
- 1 muỗng cà phê: bột xá xíu, ngũ vị hương
- 2 thanh mì căn tươi: xé mỏng thành sợi và trụng qua nước sôi có pha ít bột nghệ
- 1 xấp bánh tráng mỏng
- 1/2 bát đậu phộng rang
- 1 muỗng cà phê ớt băm
- Rau ăn kèm: xà lách, húng quế, rau thơm các loại
- Cho phần nước chấm:
- 1 chén tương đen (hoisin sauce)
- 1 chén nước cốt dừa
- 1/2 chén bơ đậu phộng
- Đồ chua đi kèm nước chấm:
- 1/2 củ cà rốt : gọt vỏ và thái sợi
- 1/2 củ cải: gọt vỏ và thái sợi
- 1/2 chén giấm
- 1/2 chén đường
Cách làm
- Cho phần cuốn bánh:
Bước 1: Ướp ham chay với bột xá xíu trong khoảng 15 phút và đem chiên vàng.
Bước 2: Đem xào sắn và cà rốt với ít muối, bột ngọt và hạt nêm.
Bước 3: Xào sơ mì căn cho thơm và săn lại.
- Cho nước tương chấm:
Cho nước cốt dừa vào đun sôi. Sau đó, cho thêm tương đen và bơ đậu phộng vào khuấy đều. Nêm lại với ít muối và đường cho vừa miệng.
- Cho dưa chua:
Đem trộn các nguyên liệu làm dưa chua đã chuẩn bị vào với nhau và để trong khoảng 8 tiếng (Phần này bạn nên làm trước để tiết kiệm thời gian)
Khi dùng, bạn dọn bánh tráng, rau sống, các nguyên liệu mì căn, ham chay, cà rốt xào với bát nước chấm đã cho thêm dưa chua và ít ớt bằm. Cách ăn giống như bánh tráng cuốn. Món ăn vặt này rất ngon và lạ miệng.
6. Bò kho chay
Chuẩn bị
- 150g đậu hũ ky khô: ngâm nước mềm và cắt khúc.
- 150g thịt khô bò chay: ngâm qua nước nóng cho nở và xả lại với nước cho hết mùi màu phẩm.
- 250g nấm đùi gà tươi
- 2 bìa đậu phụ rán
- 4 củ cà rốt: gọt vỏ và cắt khúc
- 5 cây sả tươi
- 1 hộp tương cà chua
- 1 trái dừa
- 2 lít nước dùng chay ( từ củ quả )
- 1/2 gói gia vị bò kho
- Gia vị: nước tương, hạt nêm chay, đường, dầu ăn, muối…
- Rau ăn kèm: rau quế, ngò gai
- Bánh ăn kèm: bánh mì hoặc hủ tiếu
Cách nấu
Bước 1: Ướp thịt bò với 2 muỗng canh nước tương, hạt nêm; 1 muỗng cà phê dầu ăn và đường. Để như vậy khoảng 1 tiếng.
Bước 2: Làm nóng dầu trong nồi lớn và cho boa rô vào phi thơm. Kế đến, cho tương cà vào xào để lấy màu.
Bước 3: Đổ nước dừa, nước dùng chay và cho sả đập dập vào nồi, nấu đến sôi.
Bước 4: Trong lúc chờ đợi, dùng chảo xào thơm boa rô với cà rốt, thịt bò chay cho thấm gia vị.
Bước 5: Khi nước sôi trở lại, cho phần thịt xào vào nấu thêm khoảng 15 phút thì nêm lại gia vị và tắt bếp.
Món bò kho này ăn cùng bánh mì hoặc hủ tiếu đều rất ngon.
7. Bún riêu chay
Chuẩn bị
- 2 lít nước dùng (từ rau củ)
- 1 lít sữa đậu nành không đường
- 1 bìa đậu phụ chiên
- 250g nấm: rửa sạch, ngâm muối và cắt đôi
- 4 viên chao
- 1 vắt me
- 6 trái cà chua thái múi cau
- Một ít hẹ
- 1kg bún
- Rau ăn kèm: ra muống chẻ, rau kinh giới , tía tô, giá …
Cách nấu
Bước 1: Đun sôi nước dùng từ rau củ.
Bước 2: Dùng một chiếc nồi lớn khác xào thơm phần cà chua với ít muối. Khi cà chua lên màu, cho nước dùng vào nồi.
Bước 3: Tán nhuyễn me, chắt lấy nước, đem trộn với chao và sữa đậu nành. Đem hỗn hợp này khuấy đều trên lửa nhỏ với ít muối. Khi đậu nành đóng váng, khuấy nhẹ dưới đáy nồi cho đến khi váng đậu nổi hoàn toàn thì vớt ra rây để riêu đông lại.
Bước 4: Xào nấm với ít hạt nêm và cho vào phần nước dùng cùng đậu phụ rán.
Sắp bún ra tô, cho riêu lên trên mặt cùng ít hẹ thái nhỏ và chan nước lèo lên trên mặt với đủ các nguyên liệu đậu phụ, nấm,… Dùng bún riêu chay cùng các loại rau sống đã chuẩn bị để tăng thêm hương vị cho món ăn.
8. Đậu hũ xào ớt chuông
Chuẩn bị
- 3 bìa đậu hũ: thái miếng vuông
- 150g ớt chuông 3 màu: thái miếng múi cau
- 2 tai nấm mèo: ngâm nở, cắt bỏ cồi và thái miếng
- Gia vị: hành tím và tỏi băm; muối, nước tương, dầu ăn, hạt nêm
Cách nấu
Bước 1: Chiên vàng phần đậu phụ.
Bước 2: Phi thơm tỏi và hành tím băm với ít dầu nóng, sau đó cho đậu phụ vào đảo đều.
Bước 3: Tiếp tục cho nấm mèo, ớt vào xào cùng đậu phụ và nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Khi dọn món xào này nên thêm một chén nước tương để tăng thêm vị đậm đà cho món ăn.
Yeutre.vn (Tổng hợp)
Xem thêm các bài viết khác nếu bạn quan tâm:
- Bật mí cách nấu 10 món canh thịt bò ngon ngọt, bổ dưỡng
- Bỏ túi cách làm 7 món gỏi xoài ngon ăn là ghiền
- Tổng hợp cách nấu 23 món chè ngon ngọt, thanh mát ai nhìn cũng muốn ăn
- Trổ tài làm sữa chua socola, dâu tây, nha đam dẻo ngon tại nhà
- Tổng hợp 60 mẫu trang trí món ăn tỉa hoa, tỉa rau củ quả cực đơn giản
