1. Cách ngâm cóc non giòn ngon để được lâu
1.1. Nguyên liệu để làm cóc non ngâm
Để làm món cóc non ngâm đường, các bạn nhớ chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau:
- 1 kg cóc non
- 200 gram đường
- 2 thìa nước mắm nguyên chất
- 3 thìa muối
- 4-5 quả ớt sừng
- 2 thìa ớt bột
- Giấm
Mẹo chọn cóc non ngon:
- So với cóc già, cóc non khi ngâm ăn ngon hơn nhiều bởi chúng không chỉ có độ giòn mà còn không có hạt, hoặc hạt rất nhỏ. Khi ngâm, chỉ cần gọt vỏ, chẻ đôi, khi dùng cũng không sợ bị gai đâm như hạt già.
- Bí quyết chọn cóc non là nên chọn cóc có màu xanh đẹp, kích cỡ bằng nhau để khi ngấm cóc thấm đều. Nếu không có cóc non, bạn có thể thay thế bằng cóc già. Tuy nhiên, chớ chọn quả có màu vàng, thịt mềm vì ngâm sẽ không có độ giòn bạn nhé.
1.2. Cách ngâm cóc non với các bước cực kỳ dễ làm
1.2.1. Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu sẵn có
- Cóc non: Rửa sạch, dùng dao nạo bỏ lớp vỏ chứ không nên gọt hẳn. Như thế sẽ giúp làm giữa được vị chua thơm đặc trưng của cóc. Tùy cóc lớn nhỏ bạn nên chẻ ra làm đôi hoặc làm 3, ngâm vào chậu nước muối loãng để loại bỏ hết phần nhựa ở trong cóc. Để tầm 15-20 phút, vớt ra để ráo nước.
- Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
1.2.2. Bước 2: Pha hỗn hợp ngâm cóc non
Chuẩn bị một cái nồi nhỏ, cho vào đó 300ml nước sôi cùng với đường, đun với lửa nhỏ để đường tan ra hết. Cách để làm cóc ngâm đường ngon chính là hãy để đường tan chảy tự nhiên, chớ nên dùng đũa khuấy vì khi đó sẽ xảy ra tình trang đường không tan hết và màu cũng không đẹp mắt.
Đun cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng. Để nguội, rồi cho vào đó 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê ớt bột (tùy chỉnh theo độ cay mong muốn), 5 thìa canh giấm và ít ớt sừng.
1.2.3. Bước 3: Tiến hành ngâm cóc
Chuẩn bị hũ thủy tinh đã rửa sạch phơi khô, cho hết cóc non vào hũ rồi từ từ rưới hỗn hợp nước ngâm đã pha trước đó vào. Thêm phần ớt bột, ớt sừng còn lại vào.
Đối với cách ngâm cóc non này, chỉ cần ngâm trong vòng 1 ngày là qua hôm sau có tể thưởng thức được rồi. Vớt cóc ra, đem chấm với muối ớt lại càng bắt vị hơn. Món này mà để nhấm rượu, uống bia sẽ rất thú vị, lại còn giúp giải bia, rượu rất tốt nữa đấy bạn ạ.
1.3. Yêu cầu thành phẩm cho món cóc ngâm
Món cóc non ngâm sau khi hoàn thành có màu trắng xanh đẹp mắt, vỏ ngoài không bị thâm đen. Cóc có độ giòn nhất định không bị mềm. Từng lát cóc thấm đủ vị chua cay mặn ngọt hấp dẫn. Dùng thử một vài miếng kỳ thực bạn sẽ chỉ muốn dùng nhiều hơn cho thỏa vị.
2. Mẹo ngâm cóc giòn ngon, không nổi váng
- Cách ngâm cóc non chua cay có vị chua ngọt rất dễ ghiền. Làm món này cũng có nhiều biến tấu tùy theo kinh nghiệm muối hay ngâm rau của quả của từng người, hoặc theo sở thích nữa. Để tạo ra món cóc đúng ý, các bạn có thể giảm nguyên liệu theo sở thích. Nếu muốn cay hoặc mặn hơn chút có thể cho thêm ớt, nước mắm. Nếu muốn chua nhanh, bạn có thể dùng thêm giấm.
- Cóc non khi gọt vỏ bạn chỉ nên gọt sơ không nên gọt quá sâu lớp vỏ.
- Để cóc không bị váng, bạn cần bảo đảm dùng hũ để ngâm đã được rửa thật sạch và hoàn toàn khô. Tốt nhất là bạn nên phơi hũ dưới nắng. Nếu không, hãy để hũ khô tự nhiên và không dùng khăn hoặc giấy để lau nhé.
- Sau thời gian ngâm, độ chua vừa ý thì bạn nên để ngăn mát tủ lạnh ngay để hãm chua.
- Cóc non có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 7-10 ngày kể từ khi ngâm. Các bạn nhớ dùng hết trong thời gian này, cũng tránh làm số lượng quá nhiều để lâu cóc mất độ giòn và dễ bị hư.
- Sau khi gọt vỏ cóc để ngâm, các bạn nhớ cho ngay vào thau nước muối loãng và nên dùng muối hột, bởi nếu để ngoài không khí rất dễ bị thâm. Ngâm nước muối không chỉ giúp cho cóc sạch mủ, có màu trắng đẹp mà còn làm giảm bớt đi vị chua của cóc.
- Bạn nên nhớ hỗn hợp đường giấm sau khi nấu xong nên để nguội hoàn toàn rồi mới đổ vào hũ cóc. Vì nếu ngâm khi nước đường còn nóng cóc sẽ bị chín không còn độ giòn nữa, thậm chí còn có thể bị nổi váng.
Cách ngâm cóc non cực đơn giản đúng không bạn. Ai ai cũng có thể tự tay thực hiện một cách dễ dàng món này để thưởng thức. Với cóc non, ngoài ngâm như trên, bạn có thể biến tấu làm món cóc dầm với đủ hương vị chua ngọt, dầm với bò khô hay dầm muối ớt cũng ngon không kém. Như vậy là, chúng ta có thêm nhiều công thức hay sử dụng cóc non rồi phải không nào. Hãy thực hiện để mình "lên tay" chuẩn bị các món ăn vặt , ghi điểm với mọi người dễ dàng mà không tốn nhiều công sức bạn nhé.
Nguyễn Diên
