1. Cách nấu lươn om củ chuối miền Trung
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn: 01 kg (đủ cho 5, 6 người ăn)
- Củ chuối non: 3-4 lạng. Nên lựa chọn chuối hột bởi chúng thường ngọt hơn và màu trắng hơn
- Cơm mẻ: 03 thìa canh
- Mắm tôm: 1/2 thìa canh
- Hành khô: 2 – 3 củ, nghệ tươi: 1 củ, ớt: 1 quả
- Rau thơm: Lá lốt, mùi tàu
- Gia vị nấu: Hạt nêm, dầu ăn
1.2. Cách nấu lươn om củ chuối
Bước 1: Sơ chế lươn nấu củ chuối
- Lươn sau khi mua về bạn cho một nắm muối hạt ướp và đậy nắp. Lấy lươn ra tuốt sạch phần nhớt, bỏ phần đầu và ruột lươn. Tránh dùng dao mổ bụng lươn vì theo kinh nghiệm của nhiều bà nội trợ chia sẻ, cách này khiến lươn tanh hơn. Bạn nên sử dụng thanh cật tre để mổ bụng lươn, bỏ ruột. Rửa sạch lươn với nước cốt chanh, rượu trắng giúp khử mùi tanh của lươn. Cho lươn đã làm sạch lên thớt thái lươn thành từng khúc vừa ăn.
- Củ chuối thái mỏng, vừa thái vừa cho củ chuối vào nước pha muối loãng giúp củ chuối không bị thâm và giữ được màu trắng.
- Hành khô bóc vỏ rửa sạch, băm nhỏ; nghệ cạo vỏ rửa sạch, đập dập băm nhỏ. Dùng nghệ để tạo màu vàng cho món ăn thêm bắt mắt.
- Ớt + rau thơm nhặt sạch, rửa sạch, thái nhỏ để trưng bày món ăn sau khi hoàn thiện.
Bước 2: Nấu lươn om chuối
- Cho các nguyên liệu gồm lươn, củ chuối non đã thái vào nồi. Tiếp tục cho phần mắm tôm, cơm mẻ, hành khô và nghệ đã băm, ớt tươi, hạt nêm cùng dầu ăn vào. Đeo găng tay và trộn đều hỗn hợp. Cách ướp gia vị này giúp thịt lươn thấm đều gia vị, món ăn sẽ ngon hơn. Ướp ít phút bạn cho lên bếp nấu, để lửa vừa, khi nồi nóng thì giảm bớt.
- Đợi khoảng 5 phút, bạn đổ 1 bát nước ấm vào nồi rồi đun. Nước sôi, bạn giảm lửa nhỏ, nấu trong thời gian 10 phút. Nêm nếm cho vừa vị, thêm ớt và rau thơm thái nhỏ vào. Món ăn này thưởng thức khi nóng sẽ đảm bảo chuẩn vị.
2. Cách nấu lươn om hoa chuối
Bàn về món lươn om, bên cạnh lươn om củ chuối nhất định phải đề cập đến lươn om hoa chuối. Đây cũng là một biến tấu dễ làm và dùng hoa chuối để thay thế khi bạn không tìm được củ chuối.
2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn làm sẵn: 600 gram
- Thịt ba chỉ: 400 gram
- Hoa chuối: 1kg
- Nước dừa: 500 ml
- Hành khô, 1 quả ớt sừng
- Gia vị: 1 chén mắm tôm, 1 chén mẻ, mì chính, hạt nêm, tiêu xay, dấm trắng, nước mắm.
- Rau các loại: rau ngổ, hành lá, rau mùi, tía tô
2.2. Cách nấu lươn om hoa chuối
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt ba chỉ bạn thực hiện làm sạch chúng dưới vòi nước. Lươn làm sẵn, rửa sạch bóp cùng giấm và muối hột để loại bỏ nhớt bẩn. Rửa sạch lại với nước lần nữa cho lươn sạch hoàn toàn.
- Hoa chuối thái mỏng ngâm với nước muối loãng và giấm hoặc pha cùng nước chanh. Việc ngâm hoa chuối giúp chúng hoàn toàn sạch mủ không bị thâm. Ngâm trong thời gian từ 5-10 phút rồi rửa lại nhiều lần với nước, để ráo nước.
- Cho hoa chuối vào tô lớn, cho thêm mẻ, 2 thìa nước mắm, 3 thìa mắm tôi ướp cùng và trộn đều cho ngấm gia vị.
- Hành bóc vỏ, rửa sạch và băm cho thật nhuyễn. Ớt làm sạch, thái lát vừa ăn. Rau sống nhặt sạch, rửa sạch, để ráo nước và thái nhỏ.
Bước 2: Tẩm ướp thịt và lươn
- Thịt ba chỉ bạn thái miếng, mỗi miếng nên có độ dày khoảng 2cm. Cho thịt vào tô ướp cùng 1 thìa nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, hành khô băm nhuyễn và hạt tiêu xay.
- Lươn cắt khúc khoảng 15 cm ướp cùng các gia vị: 1/3 thìa cà phê bột ngọt, 1.5 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm và ít hạt tiêu xay.
- Lươn sau ướp bạn trải từng miếng ra đĩa, cho thêm hoa chuối, tiếp đến là 1 miếng thịt ba chỉ, sau cùng là 1 chút hoa chuối, cuốn lại, dùng dây lạt buộc lại cho gọn gàng.
Bước 3: Om lươn hoa chuối
- Chuẩn bị nồi, trải lớp hoa chuối dưới đáy nổi. Xếp cuộn lươn lên trên, cho thêm lớp hoa chuối lên cùng. Cho nước dừa, ớt thái vào nồi om cùng.
- Bắc bếp lên đun sôi, hạ nhỏ lửa và om lươn chuối trong thời gian 40 phút. Lươn om chín mềm, bạn cho rau vào và tắt bếp.
- Cho lươn và chuối ra dĩa, gỡ lạt nhẹ nhàng để cuốn lươn không bị bung ra và bày ra đĩa thưởng thức. Món ăn này ăn kèm với nước mắm giã ớt, tỏi, chanh mới đúng điệu.
3. Cách nấu lươn om chuối đậu
Lươn om chuối đậu phổ biến như lươn xào hay cháo lươn vậy. Món này chế biến cũng rất đơn giản. Bạn có thể dùng công thức cách nấu này nếu không có hoa chuối, củ chuối hoặc muốn đổi vị với món lươn nhé.
3.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Lươn: 300 gram
- Chuối xanh: 3 quả
- Đậu phụ: 200 gram
- Thịt ba chỉ: 100 gram
- Rau thơm: tía tô, lá lốt, hành lá
- Ớt: 1 quả, hành: 1 củ, tỏi: 1 củ
- Gia vị: mắm tôm, nước nghệ, mì chính, hạt tiêu, giấm, muối ăn, dầu ăn, bột đao
3.2. Cách om lươn chuối đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chuối xanh: bỏ vỏ ngoài, cắt khúc ngâm cùng nước lạnh. Lưu ý thái chuối tới đâu bạn thả chúng vào chậu nước tới đó giúp chuối không bị thâm. Nếu có nhiều thời gian, bạn có thể ngâm qua nước sôi có pha thêm 1 thìa giấm. Sau đó, vớt chuối ra ngoài để ráo nước và trộn cùng 2 thìa nước nghệ khi còn nóng.
- Đậu phụ thái miếng vuông vừa ăn với kích thước khoảng 3 cm, rán vàng
- Lươn sơ chế rửa với muối ăn cho hết nhớt, cách thành các khúc khác nhau. Thực hiện khứa phần thân lươn để lươn ngấm gia vị. Cho lươn vào bát cùng 1 thìa nước nghệ, 1 thìa hành tỏi băm, 1 thìa đường, ½ thìa hạt tiêu, ½ thìa muối, trộn đều lên.
- Thịt ba chỉ rửa sạch cắt thành miếng 2 cm ướp cùng các gia vị giống như ướp lươn, để cho ngấm trong 15 phút. Thực hiện đem rán thịt 3 chỉ cho cháy cạnh để loại bỏ bớt mỡ.
- Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt rửa sạch và thái chỉ vừa ăn.
Bước 2: Thực hiện làm lươn om chuối đậu
- Phi thơm hành tỏi cùng thịt lươn, lưu ý đảo đều nhẹ tay để không làm ra lươn bị nát. Khi thịt lươn săn lại cho thêm chuối, thịt ba chỉ, đậu vào đun cùng. Cho thêm 2 thìa cà phê mắm tôm, 2 thìa cà phê giấm, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1/2 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê muối cùng 1 chút nước lọc đảo đều, nhẹ tay. Lưu ý đun nhỏ lửa cho gia vị thấm.
- Om lươn trong vòng 10 phút cho tới khi nước lươn sánh lại, lươn chín thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho phần ớt thái chỉ vào đảo cùng.
- Cho phần hành lá, tía tô, lá lốt đã thái nhỏ vào đảo đều, tắt bếp. Múc lươn, chuối đậu ra bát và thưởng thức ngay khi còn nóng.
Đến đây, bạn cũng thấy cách om lươn củ chuối, hoa chuối và om chuối đậu rất dễ thực hiện phải không nhỉ. Và cách làm sao cho ngon hay làm sao cho khỏi tanh cũng cần đến bí quyết nhưng khá đơn giản như Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn đã đề cập. Hãy lưu lại công thức và khi có thời gian thì thực hiện các món này để cả nhà thưởng thức, đổi vị bạn nhé. Chắc chắn mọi người sẽ rất thích.
Phạm Dịu
