Để làm món bún mắm tốn khá nhiều thời gian, công đoạn nhưng các bước thực hiện lại vô cùng đơn giản. Do vậy, đừng ngại ngùng mà hãy thử bắt tay ngay vào chế biến món ăn này để cảm nhận vị bún riêng biệt, đậm chất miền Tây
1. Nguyên liệu chuẩn bị cho món bún mắm
- 200g tôm tươi
- 200g thịt heo quay
- 150g mắm cá linh, 100gr mắm cá sặc
- 1 con cá lóc
- 1 con mực ống
- Các loại rau cần thiết: 1 quả cà tím, 100g rau muống chẻ, 1 mớ nhỏ rau thơm, 100g bông súng, 100g giá, 100g hẹ, 100g kèo nèo, 100g rau đắng, 4 cây sả, 40g me vắt, 1 trái ớt sừng
- Bún tươi 1kg
- Gia vị cần cho món bún mắm: 60gr muối, 5ml dầu ăn, 50g hạt nêm, 60g đường, 1/2 thìa cà phê tiêu xay
Bạn nên chọn mua mắm cá sặc, mắm cá linh ở những cửa hàng chất lượng. Không mua các loại mắm này ở những người bán trôi nổi trên thị trường. Đối với các loại rau cà tím, rau muống chẻ, rau thơm, bông súng, giá, hẹ, kèo nèo, rau đắng, sả, me vắt, ớt sừng thì bạn có thể mua tại chợ hoặc siêu thị để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Cách làm món bún mắm
Sơ chế nguyên liệu:
- Với các loại rau, bạn nhặt sạch, rửa qua nước, sau đó ngâm nước muối khoảng 15 phút thì vớt lên để ráo. Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch rồi băm nhỏ. Làm sạch hẹ, rửa với nước rồi cắt thành từng khúc ngắn cho ra đĩa. Sả rửa sạch, lấy ½ sả băm nhỏ cho ra đĩa còn để ½ lại bình thường.
- Cho vào tô khoảng 100ml nước ấm, thêm me vắt vào rồi dùng muỗng miết nhẹ nhàng cho phần me này tan ra. Dùng rây lọc lấy phần nước cốt me, bỏ phần bã.
- Với cà tím, bạn bỏ đầu chẻ đôi rồi ngâm trong nước muối pha loãng. Chẻ tới đâu thì ngâm nước muối tới đó để đảm bảo rằng phần cà tím không bị thâm đen.
- Phần tôm tươi làm sạch, cắt bỏ đầu bỏ đuôi, làm sạch chỉ trên lưng tôm và để riêng ra đĩa. Cho phần thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ ra đĩa riêng. Làm sạch cá lóc, bỏ đầu và cắt thành từng khoanh nhỏ để riêng ra đĩa. Với mực cũng làm sạch, cắt thành khoanh tròn để riêng.
Các bước nấu bún mắm:
Bước 1:
Cho nước cốt me vào chảo rồi bắc lên bếp. Cho thêm một chút muối, một chút đường để tạo vị, đợi tới khi nước me sánh lại thì tắt bếp. Khi nấu chú ý khuấy đều tay để tránh bị cháy.
Bước 2:
Tiếp đến cho nước lọc vào một chiếc nồi khác, đun trên lửa nhỏ, tới khi nước sôi thì cho mắm cá linh và mắm cá sặc vào và khuấy đều, đợi cho hỗn hợp này sệt sệt, có mùi thơm thì cho phần mắm cá này vào rây rồi lọc bỏ xác, giữ lại phần nước cốt rồi trút trong tô. Sau đó, phi vàng phần sả ớt trên chảo dầu, đợi khi phần sả ớt này thơm đều thì tắt bếp.
Bước 3:
Cho nước cốt mắm cá linh và mắm cá sặc vào nồi nước to, cho thêm phần sả ớt phi vàng đó vào rồi bắc lên bếp lửa lớn. Cho khoảng 1 lít nước vào, sau đó thêm những gia vị cần thiết như muối, hạt nêm, đường, bột ngọt vào theo khẩu vị người nấu rồi tiếp tục đun với lửa lớn cho tới khi sôi.
Bước 4:
Cho mực, tôm, thịt cá lóc vào nồi nước dùng đang sôi, chần qua cho chín rồi vớt ra đĩa riêng. Tiếp đến cho một số nguyên liệu khác như hẹ cắt khúc, cà tím đã chuẩn bị vào nồi nước dùng. Đợi tới khi những nguyên liệu này chín thì nêm nếm lại lần nữa sao cho vừa miệng nhất, sau đó tắt bếp.
Bước 5:
Chần bún qua nước sôi, cho bún ra tô. Lấy toàn bộ mực, tôm, cá lóc, bún cũng như thịt heo quay xếp đều vào tô bún, sau đó chan nước dùng vào. Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món bún mắm đúng điệu miền Tây, giờ chỉ cần cầm đũa lên và thưởng thức.
Với cách nấu bún mắm như Yeutre.vn giới thiệu trên, hi vọng rằng chị em sẽ có thể tự nấu được tô bún mắm hấp dẫn, tuyệt vời cho cả gia đình thưởng thức.Chúc chị em thành công với món bún mắm đậm chất miền Tây này nhé!
Thanh Hiền tổng hợp
