1. Cách muối su hào cả củ theo kiểu đơn giản
Nguyên liệu
- 2 củ su hào
- 1 củ tỏi to
- 1/2 thìa ớt băm
- Gia vị: giấm, đường, mắm, muối, hạt tiêu, ớt
- Lọ thủy tinh
Cách làm
- Su hào mua về, gọt vỏ, rửa sạch và để ráo, nếu củ to thì có thể cắt đôi để muối nhanh hơn. Tỏi bóc vỏ, ớt bỏ cuống, rửa sạch và băm nhỏ.
- Bạn cho su hào vào một cái âu lớn rồi xóc đều với muối và để ngâm trong khoảng 20 phút để khử bớt mùi hăng. Sau đó, vớt ra rồi rửa lại với nước lạnh cho thật sạch với nước và để ráo.
- Cho vào chén to 500 ml nước lọc, 2 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh giấm, 2 thìa canh nước mắm cùng ớt thái lát và dùng đũa khuấy đều sao cho các gia vị hòa tan với nhau.
- Tiếp theo, cho su hào vào lọ thủy tinh đã rửa sạch, phơi khô rồi đổ hỗn hợp nước muối vào sao cho ngập mặt su hào. Dùng một vật nặng hoặc que tre chèn chặt lại nếu su hào nổi lên trên.
- Đem ngâm trong khoảng thời gian 2 - 3 ngày là có thể lấy su hào ra thái miếng vừa ăn và thưởng thức. Nếu muốn su hào được sử dụng lâu hơn thì có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần.
2. Cách muối su hào cả củ theo kiểu truyền thống
Nguyên liệu
- 5kg su hào
- 1kg muối hột
- Một chiếc vại sạch, khô ráo đủ đựng su hào
Cách làm
- Cũng như cách làm gỏi su hào , khi muối chua bạn cũng cần lựa chọn những củ su hào tươi ngon, không quá già cũng không quá non và đặc biệt không bị sâu bệnh. Sau khi bỏ hết phần lá xung quanh thân su hào thì rửa sạch, để nguyên vỏ hoặc gọt tùy thích và để ráo.
- Trong lúc chờ su hào ráo nước thì tiến hành pha nước muối sao cho vừa ngâm ngập được 5kg su hào.
- Cho su hào đã khô vỏ vào một chiếc vại sạch. Lưu ý là nên cho những loại vại bằng sành, sứ và không nên dùng các loại bình, lọ bằng nhựa hay thủy tinh để muối su hào.
- Sau khi đã xếp hết su hào vào vại thì đậy phên và dùng một viên đá sạch nén chặt lại, tốt nhất là đá xanh, đổ nước muối đã hòa tan vào ngập mặt su hào. Đậy kín vại và ngâm trong khoảng 25 ngày là có thể lấy su hào ra ăn.
Một số điều cần lưu ý
- Theo kinh nghiệm dân gian thì su hào muối cả củ theo kiểu truyền thống thường sẽ mặn. Vì vậy, trước khi ăn cần vớt ra khỏi vại, bóc vỏ, đem thái miếng con chì và chần qua nước ấm.
- Còn đối với những người không muốn ăn theo hương vị truyền thống, thì có thể trộn thêm đường, bột ớt và ướp khoảng 15 phút trước khi ăn sẽ giúp món su hào có đủ vị mặn ngọt.
- Miếng su hào muối đúng chuẩn là khi thái ra đĩa vẫn giữ nguyên được màu trắng, mùi thơm và vị chua giòn. Su hào muối có thể ăn kèm với cơm nóng hay dùng để cánh mày râu nhắm rượu đều rất ngon.
- Ngoài việc giúp mâm cơm ngày Tết thêm phần đậm đà và chống ngán hiệu quả, thì su hào muối còn là một món ăn rất lành với tác dụng kích thích hệ tiêu hóa giúp hoạt động tốt hơn, chống bị đầy hơi sau khi ăn những món quá nhiều chất béo, dầu mỡ.
Bạn cũng thấy đấy, cách muối su hào cả củ đơn giản mà vẫn giòn thơm đúng điệu phải không nào. Vào những ngày giáp Tết, thưởng thức các món thịt cá kèm cùng su hào muối chua thì còn gì tuyệt vời bằng. Đặc biệt, với những người sợ béo thì su hào muối còn giúp giảm cân an toàn và hiệu quả nữa đấy.
Hà Vy tổng hợp
